التنظيف الشامل إلزامي
الطبقات الداخلية من الكراث محمية بشكل جيد وبالتالي فهي خالية من التلوث. في المقابل ، غالبًا ما توجد بقايا من الأرض في محاور الأوراق. ومع ذلك ، فإن هذا الطرف العلوي من القضبان صالح للأكل ويقنع أيضًا من حيث الذوق. بدلاً من التخلص منه ، فإن التنظيف الشامل هو أمر اليوم.
- قم بإزالة الأوراق الخارجية فقط
- قطع نهايات غير صالحة للاستعمال
- نظف الباقي جيدًا تحت الماء الجاري
اقرأ أيضا
- سريع وسهل - تجميد الخضار النيئة
- جمد البقري
- قم بتجميد الجزر الأبيض بشكل صحيح واحتفظ به لفترة طويلة
تقطع العصي الكاملة إلى قطع صغيرة الحجم
قطع صغيرة من الكراث جاهزة للاستخدام ، صغيرة الحجم وتجمد بشكل أسرع في الفريزر. يمكن أيضًا قطع عصا الكراث الطازجة بسهولة بسكين حاد ، وهو أمر مستحيل القيام به مع عينة مجمدة.
- قطع القضبان إلى حلقات
- سمك حسب الحاجة
- من الممكن أيضًا تقطيعها إلى قطع دقيقة جدًا
العمل مع السلق
السلق عمل شاق لا يستمتع به معظم الطهاة ويستغرق أيضًا وقتًا طويلاً. لذلك من الرائع تخطي هذه الخطوة ببساطة. لهذا السبب ، غالبًا ما توصي منتديات الإنترنت المختلفة بتجميد الكراث في حالته الأولية. ولكن هناك أيضًا حجج مقنعة لصالح الحمام الساخن:
- يتم الاحتفاظ بشكل كبير باللون والمكونات
- يتم قتل الجراثيم الضارة
- يبقى الكراث لفترة أطول في الصدر
- ربما. يتم غسل المبيدات والنترات
- يتم الحفاظ على الطعم بشكل أفضل
قرر بنفسك ما إذا كنت بحاجة إلى توفير الوقت أو تفضل استخدام المزايا المذكورة أعلاه.
جمّد الكراث نيئًا
إذا اخترت الإصدار الأولي ، فلن يتبقى أي شيء تقريبًا. تُملأ قطع الكراث ببساطة في حاويات مُجمدة مناسبة وتُجمد فورًا بعد تسمية المحتوى والتاريخ. للحصول على إمكانية نقل أفضل ، يمكنك أيضًا نشر الكراث على صينية وتجميده مسبقًا مسبقًا.
هذه هي الطريقة التي يبيض بها الكراث
تتكون عملية السلق من خطوتين مهمتين:
- طهي قصير في الماء المغلي
- التبريد الفوري في الماء المثلج
تعتمد مدة السلق على حجم القطع ، لكن أكثر من 3 دقائق ليست ضرورية. لا ينبغي أبدًا أن يبقى الكراث في الماء المثلج لفترة أطول من الوقت الذي يستغرقه ليبرد. ثم يمكن أن يجف في غربال أو ينتشر على ورق المطبخ.
- قم بتجميد الكراث المجفف مسبقًا
- أو اجمعها على الفور في حاوية الفريزر
- الملصق والتجميد على الفور
نصائح
يوصي الطهاة المحترفون بإضافة القليل من حمض الأسكوربيك إلى الماء عند السلق. يحافظ على اللون ويحسن الطعم. وهي متوفرة في الصيدليات مقابل بضعة يورو.
متانة
يمكن حفظ الكراث المجمد ، الذي يتم تعبئته في حاويات المجمد المغلقة بإحكام فور التبريد ، ويتم تجميده على الفور ، في الفريزر لمدة ستة أشهر على الأقل.
إذابة الثلج بلطف
يمكن إزالة قطع الكراث المجمدة مسبقًا بسهولة شديدة وبالتالي يمكن استخدامها للطهي وهي لا تزال مجمدة. ضع في اعتبارك أن القطع المبيضة تتطلب أوقات طهي أقصر بكثير.
من الممكن إذابة الكراث برفق طوال الليل في الثلاجة.
خاتمة للقراء السريع:
- التحضير: إزالة الطبقات الخارجية. قطع نهايات غير صالحة للاستعمال
- التنظيف: قم بتنظيف محاور الأوراق تمامًا تحت الماء الجاري ؛ دعها تجف
- القطع: مقطعة إلى حلقات. الحجم على النحو المطلوب ؛ قطع دقيق ممكن
- تجميد الخام: يوفر الوقت ؛ ملء الحاوية والتسمية ؛
- السلق: حوالي 3 دقائق ؛ يطفئ في الماء المثلج. بالوعة
- المزايا: مدة صلاحية أطول ؛ اللون والطعم لم يتغير
- نصيحة: أضف بعض حمض الأسكوربيك إلى الماء المغلي
- التجميد المسبق: خطوة وسيطة مفيدة تمنعهما من الالتصاق ببعضهما البعض
- مدة الصلاحية: ستة أشهر على الأقل
- الذوبان: يتم تجميده في طعام الطهي أو بين عشية وضحاها في الثلاجة
مجلة الحديقة النضارة- ABC
كيف يمكن تخزين الفاكهة والخضروات بشكل صحيح بحيث تبقى طازجة لأطول فترة ممكنة؟
نشرة الحديقة اليومية ABC كملصق:
- كما ملف PDF مجاني للطباعة بنفسك