كيفية تنظيفها بشكل صحيح

أول عملية تنظيف تتم في الغابة

تفضل Chanterelles البقع المشمسة - وترغب في الاختباء هناك وسط وسادة رطبة من الطحالب ، حيث توجد غالبًا على طول مسارات الغابات. على الرغم من أن القبعات الصفراء النموذجية للعينات الأكبر يمكن رؤيتها من مسافة بعيدة ، إلا أنها كثيرة الأكثر شيوعًا التي يجب عليك البحث عنها في فراش الطحالب عن طريق سحبها برفق بأصابعك يرسم. نظرًا لموقعها المخفي ، غالبًا ما تلتصق شانتيريل التي جمعتها بنفسك بالكثير من الأوساخ: التراب ، والرمل ، إبر الأشجار (غالبًا ما توجد الفطر اللذيذ بالقرب من أشجار الصنوبر) ، وفضلات الطحالب وأحيانًا الأصغر أيضًا الحشرات. ليس هذا هو السبب الوحيد لحدوث أول عملية تنظيف في الغابة:

• اقلب الفطر بحذر بعيدًا عن الأرض أو اقطعه فوق الأرض مباشرةً.
• تحقق من chanterelles من "الأصالة" وفرزها
• يمكن تمييز شانتيريل الكاذبة جيدًا ، على سبيل المثال من خلال قلة الرائحة
• راحة غير مناسبة. ببساطة اترك chanterelles الكاذبة على أرضية الغابة
• حتى تتمكن من الاستمرار في التكاثر عن طريق تساقط الأبواغ
• فحص الفطريات بحثًا عن الإصابة باليرقات (قطع العينات الأكبر مرة واحدة بالطول)
• الأوساخ الخشنة بفرشاة أو ما شابه ذلك ä. تنظيف

لا تقم أبدًا بنقل الفطر أو عيش الغراب الآخر في حاوية بلاستيكية. حقيبة بلاستيكية ، إنهم يستاءون منك حقًا. من الأفضل استخدام سلة جيدة التهوية مبطنة بقطعة قماش قطنية أو كيس من القطن أو الجوت في حالات الطوارئ.

قم بتنظيف chanterelles بشكل صحيح - هكذا يتم ذلك

عندما تصل إلى المنزل ، يجب عليك تنظيف الشانتريل على الفور وإعدادها لمزيد من الاستخدام - مثل جميع أنواع الفطر ، فهذه أيضًا مجرد عيش الغراب في الثلاجة جيد لبضعة أيام. إذا لم يكن من الممكن استخدامه على الفور ، فقم بتنظيفه على الأقل تقريبًا ثم قم بتخزينه في حجرة الخضروات بالثلاجة. لا تترك عيش الغراب طازجًا أو مُجهزًا بالفعل في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة من الوقت - إذا لم يحالفك الحظ ، يمكنك أن تصاب بسرعة بالتسمم الغذائي بهذه الطريقة.

فرشاة - لا تغسل!

مثل جميع أنواع الفطر تقريبًا - باستثناء الأنواع مثل أم مجعدة دجاجة - إذا أمكن ، يجب عدم غسل الفطر لتنظيفه. يحتوي الفطر بشكل طبيعي على الكثير من الماء - وبفضل تركيبته الخاصة يمتص المزيد من الرطوبة مثل الإسفنج. بالمناسبة ، هذا هو سبب تسميتها بـ "الفطر" ، خاصة في جنوب ألمانيا والنمسا. بدلاً من غسلها ، من الأفضل تنظيف الشانتريل واحدة تلو الأخرى بفرشاة الفطر وتنظيف الأوساخ العنيدة عن طريق فركها بمنشفة مطبخ نظيفة. ومع ذلك ، استخدم ضغطًا خفيفًا فقط - فالشانتريل حساسة للغاية وسرعان ما تحصل على نقاط ضغط غير جذابة. اقطع المناطق الجافة والموحلة بسكين تقشير حاد.

اغسلها فقط في حالة الاتساخ الخشن جدًا

يجب أن يكون الفطر شديد قذر جدا و / أو إذا كنت قد جمعت كميات كبيرة جدًا ، فقد يكون التنظيف اليدوي شاقًا للغاية. في هذه الحالة ، يمكنك أيضًا غسل الفطر ، لكن لا تسقي الفطر أبدًا. تعريضها للماء فقط لفترة قصيرة ثم جففها جيدًا بمنشفة مطبخ نظيفة. من الأفضل غسل Chanterelles بهذه الطريقة: ضع الفطر في مصفاة ، على سبيل المثال ، مصفاة المعكرونة ، واشطفها جيدًا باستخدام تيار قوي دش اليد معطلة.

خدعة بكميات كبيرة: دهن الشانتيريل بالدقيق

خاصة في حالة شديدة الاتساخ أو أثبتت "خدعة الدقيق" وجودها بكميات أكبر من تشانتيريل:

• ضع دائمًا كميات أقل من الفطر في كيس الفريزر.
• رش الفطر بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
• أغلق الكيس ورج محتوياته بقوة.
• الآن صب الفطر المطحون بالدقيق في غربال ورجه.
• يلتصق الدقيق بالأوساخ التي تتساقط عند رجها.
• اشطف بقايا الطعام بحذر باستخدام الدش اليدوي (على سبيل المثال في الحمام).

لا تنس تجفيف الفطر بعناية حتى لا يمتص الرطوبة ويفقد قوامه وطعمه.

قطع الشانتيريل بشكل صحيح ومعالجتها بشكل أكبر

عندما تكون الشانتيريل نظيفة ، يمكنك تقطيعها وطهيها. يمكن ترك العينات الأصغر بالكامل ، فقط العينات الأكبر يجب أن يتم شطرها إلى النصف أو حتى الثلث. من ناحية أخرى ، يعد التقطيع إلى شرائح ضروريًا فقط لتطبيقات معينة (على سبيل المثال التجفيف في الفرن أو على الخيط). قم بإعداد الفطر طازجًا قدر الإمكان: إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك تخزينه في درج الخضروات بالثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.