حلاوة طبيعية أم ضجة خطيرة؟

ستيفيا من السوبر ماركت - في كثير من الأحيان ليست طبيعية كما وعدت

في جنوب امريكا، المنزل الأصلي لنبتة ستيفيا ، منذ زمن سحيق ، تُستخدم أوراق هذه العشبة في تحلية شاي المتة وكعلاج لطيف. مادة ستيفيوسيد التي يحتويها هي المسؤولة عن حلاوة النبات ، على الرغم من أن لها رائحة مختلفة قليلاً عن سكر المائدة التقليدي. طعمها حلو جدا ومر قليلا مع رائحة عرق السوس. هذا المذاق المتغير هو السبب في أنه حتى الآن لا يمكن العثور إلا على كمية يمكن التحكم فيها من الطعام المحلى بالستيفيا على أرفف السوبر ماركت.

تختلف الستيفيا المتوفرة تجاريًا اختلافًا كبيرًا عن الأعشاب الحلوة التي تحصدها في الحديقة في المنزل وتضيفها إلى الشاي. هذه المساحيق أو أقراص التحلية معزولة ستيفيوسيد ، والتي يتم فصلها عن المواد النباتية الأخرى بواسطة المذيبات والتكنولوجيا المخبرية الحديثة. نظرًا لأن طعم ستيفيا حلو للغاية ، فمن الصعب تناول جرعة. هذا هو السبب في إضافة مواد مالئة مثل مالتوديكسترين إلى المحليات ، مما يزيد من الحجم وبالتالي يسهل استخدامه في المطبخ.

هل ستيفيا صحية أم ضارة؟

في الاتحاد الأوروبي ، يُسمح حاليًا باستخدام ستيفيا بكميات محدودة وفي بعض الأطعمة. يجب أيضًا الإعلان عن Stevioside كمادة مضافة E960 على العبوة. تعتبر هيئة سلامة الأغذية الأوروبية أن قيمة ADI (القبول اليومي المدخول) البالغة أربعة ملليجرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم غير ضارة. ويتبع في توصيته تقرير منظمة الصحة العالمية لعام 2008. إذا لم تتجاوز هذا الاستهلاك الموصى به ، فلا داعي للخوف من أي مخاطر صحية وفقًا للوضع الحالي للمعرفة.

إذا كنت ترغب في إنقاص وزنك ، فإن ستيفيا هي بديل جيد للمحليات الأخرى. على عكس استهلاك السكر ، فإن استهلاك الستيفيا لا يزيد من مستويات السكر في الدم ، مما يجعل فقدان الوزن أسهل. يؤدي استهلاك السكر المرتفع في الدول الصناعية إلى السمنة وأمراض ثانوية أخرى مثل ارتفاع ضغط الدم وتسوس الأسنان. يمكنك أيضًا تقليل هذه المخاطر عن طريق استبدال بعض السكر الذي تستهلكه بالاستيفيا.

ستيفيا من الحديقة

ومع ذلك ، إذا كنت تستهلك كميات كبيرة جدًا من الستيفيوسيد المعزول ، فيمكنك بسرعة تجاوز مستويات الاستهلاك الموصى بها. ومع ذلك ، مع أوراق نبات الستيفيا التي يتم حصادها ذاتيًا ، يكون هذا الخطر أقل بكثير من محلي ستيفيا المُنتَج صناعيًا. ومع ذلك ، يوصي الخبراء بأن يهتم مرضى السكر والأشخاص المهتمون بالسعرات الحرارية والأطفال بكميات ستيفيوسيد التي يستهلكونها بالفعل. كما هو الحال في كثير من الحالات ، مع ستيفيا أيضًا ، تقرر الجرعة في النهاية ما إذا كان الشيء صحيًا أم ضارًا.

نصائح وخدع

لتحلية الأطعمة والمشروبات ، تناول الستيفيا التي تفضلها تشاور مع نفسك. لا تستبدل سكر المائدة التقليدي بالملفوف الحلو في جميع الأطباق. لذلك يمكنك التأكد من الاستمتاع به دون ندم وعدم تجاوز الحد الأقصى الموصى به.