كنوز الطهي لا تنتظرنا فقط في السوبر ماركت أو في الحديقة في المنزل. كما أن الطبيعة الأم "البرية" لديها الكثير لتقدمه. ماذا عن القليل من أوراق الهندباء أو الإقحوانات في السلطة ، على سبيل المثال؟ يمكن لأولئك الذين هم على دراية بالأعشاب البرية إثراء قائمة طعامهم. ولكن ما هي الأنواع التي يُسمح لها بأن تنتهي على طبقنا ومتى؟ وكيف يمكن التعرف عليها بوضوح؟
أعشاب برية من الألف إلى الياء
خردل(سينابيس آرفينسيس)
هذا النوع البري من الخردل يجلب القليل من التوابل. جرعات جيدة ، فهي تثري العديد من الأطباق.
- تقريبا. ارتفاع 60 سم ، ينبع مشعر ، أزهار صفراء
- ينمو في الحدائق ومواقع الأنقاض والحقول
- يتم حصاد الأوراق وبذور البذور غير الناضجة
- نيئة مطبوخة وصالحة للأكل
- يحتوي على زيت الخردل الساخن
- وقت الحصاد من مايو إلى أكتوبر
ملحوظة: يمكن بسهولة الخلط بين خردل الحقل وبذور اللفت. ومع ذلك ، بما أن بذور اللفت صالحة للأكل أيضًا ، فإن الخلط بينها ليس خطيرًا.
هوجويد(الأقنثة)
على الرغم من أن نبات الهوجويد ينبعث منه رائحة كريهة ، إلا أن جميع أجزاء النبات لذيذة. لحسن الحظ ، غالبًا ما توجد هذه الأطعمة الخضراء في الطبيعة.
- تصل إلى ارتفاعات تصل إلى 1.5 متر
- تشبه الأوراق الكبيرة والخشنة أقدام الحيوانات
- زهور بيضاء
- أماكن الاكتشاف: المروج ، جوانب الطرق ، الغابات المفتوحة والحدائق
- يبدأ وقت الجمع في الربيع
- يمكن حصاد الجذور من الخريف
- ليست كل الأنواع مناسبة للاستهلاك
- مرج الهوجويد صالح للأكل
- احذر من الارتباك: هوجويد عملاق / شجيرة هرقل (هيراكليوم) سام وغير صالح للأكل!
ملحوظة: يمكن أن يؤدي تفاعل عصارة النبات مع الشمس إلى الحساسية التلامسية.
ثوم بري(أليوم أورسينوم)
ينبعث منه رائحة تشبه رائحة الثوم ، ولذلك يُشار إليه غالبًا باسم الثوم البري.
- ارتفاع النمو يصل إلى 50 سم
- نبات البصيلة مع اثنين من الأوراق المتساقطة في الغالب
- المظلات مع العديد من الزهور البيضاء
- ينمو في غابات مظللة ورطبة
- جميع أجزاء النبات صالحة للأكل
- يتم حصاد الأوراق في مارس وأبريل
- يمكن أن تكون مخلل براعم الزهور الخام الصالحة للأكل
- مذاقها جيد في الصلصات والحساء وكبيستو
- خطر الإصابة بالديدان الشريطية الثعلب عند حصادها في الهواء الطلق
- اغسل الثوم البري المجمّع تحت الماء الساخن
ملحوظة:يمكن بسهولة الخلط بين الثوم البري وزنبق الوادي وخريف الزعفران. كن حذرًا لأن هذين النباتين سامان.
عشبة النار (Artemisia vulgaris)
هذه الحشائش مختلفة في المظهر
غير واضح تماما هنا. رائحته مقنعة أكثر. يُعرف في هذا البلد منذ فترة طويلة بأنه عشب طبي وتوابل.- الأوراق على شكل ريشية الشكل ومشرط
- يتم ترتيب الزهور ذات اللون الرمادي والأخضر في كتلة
- ينمو على طول الطريق ، تحت الأدغال وعلى ضفاف الأنهار
- صالحة للأكل طازجة أو مجففة
- يمكن جمع الأجزاء الخضراء من يوليو إلى أغسطس
- يتم حفر الجذور الصالحة للأكل من سبتمبر
ملحوظة: يمكن الحفاظ على أوراق Mugwort بالتجفيف.
بربري(بربريس)
في الشرق الأوسط ، يعتبر توت البرباريس جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المحلي. لكن هذا النبات يزدهر هنا أيضًا. غالبًا ما يُعرف باسم النبق.
- التوت الصغير أحمر داكن وممدود
- التوت مناسب للمربى والشراب
- غالبًا ما ينمو في الحدائق والمتنزهات
- يمكن العثور على الشجيرة أيضًا في الجبال
- في الخريف الثمار ناضجة للقطف
- يمكن تجفيف التوت
ملحوظة: فقط الثمار صالحة للأكل. ما تبقى من النبات سام.
لسان الحمل(بلانتاجو الكبرى)
لسان الحمل الشائع ، تمامًا مثل لسان الحمل النسبي ، هو عشب بري صالح للأكل. أوراقها بديل جيد للسبانخ.
- أوراق عريضة وبيضاوية ، هوامش ناعمة
- أصفر-بني ، زهور تشبه سبايك
- يتم تحضير الأوراق مثل السبانخ
- يمكن أيضًا تناوله نيئًا في السلطة
- يتم طهي السيقان الصغيرة مثل الهليون
- البذور الجافة كمكون موسلي
- الأوراق الجافة تصنع في الشاي
- يمكن حصاد الجذور من أكتوبر إلى أبريل
نبات القراص(أورتيكا)
حتى اللمسة الخفيفة لأوراق نبات القراص تكفي لإثارة حكة غير سارة. لهذا السبب ، يتجنب الكثيرون نبات القراص. هذا عار ، لأن هذه الحشائش الصالحة للأكل تحتوي أيضًا على بعض المكونات القيمة التي تقدمها.
- نبات مفيد وطبي
- يمكن أن يزيد ارتفاعها عن متر واحد
- أوراق خضراء مسننة ذات جانب سفلي مشعر
- زهور غير واضحة
- يبدأ الحصاد في الربيع
- المصنع خام صالح للأكل ومعالج
- الأوراق تشبه السبانخ
- تسريب الشاي له تأثير على تنقية الدم
ملحوظة: لا ينصح بالاستهلاك المباشر. فقط دحرجة الأوراق بواسطة درفلة يسمح لسم القراص بالهروب. بعد ذلك ، يمكن أن تؤكل الأوراق نيئة.
ديزي(بيليس بيرنس)
هذه الزهرة الصغيرة معروفة أيضًا لأطفال المدينة الحقيقيين. على الرغم من أنه لا يقنع برائحة قوية ، إلا أنهم كذلك
الزهور الصالحة للأكل زخرفة لكل سلطة.- سيكون تقريبا. ارتفاع 20 سم
- ينبع بلا أوراق مع الزهور
- بتلات صغيرة بيضاء مرتبة حول مركز أصفر
- تشكل أوراق الشجر وردة كثيفة من الأوراق
- تفضل أن تنمو على المروج
- يمكن أن تؤكل الأوراق والبراعم والزهور
- يمكن أن تستهلك نيئة
- البذرة صالحة للأكل أيضا
- وقت الحصاد من يناير إلى نوفمبر
جيرش(إيجوبوديوم بوداغاريا)
ينتشر شيخ الأرض بعناد ويقاتل من قبل العديد من مالكي الحدائق. لكن خصائصه الجيدة يتم إعادة اكتشافها بشكل متزايد.
- أوراق من ثلاثة أجزاء
- عند فركها تنبعث منها رائحة البقدونس
- ينمو في الشجيرات والحدائق
- يبدأ وقت الحصاد في أبريل
- عندما تكون الأوراق لا تزال طرية
- عند طهيها ، تشبه السلق السويسري
ملحوظة:هناك خطر حدوث ارتباك مع الشوكران المائي والشوكران المرقط والبقدونس ، وكلها مواد شديدة السمية.
جوندرمان(Glechoma hederacea)
إذا كنت ترغب في إضافة نكهة لطيفة إلى أطباقك ، فإن عشبة جوندرمان هي الخيار الصحيح. مع طعمها المر ، توفر العشبة عددًا كبيرًا بشكل خاص من المواد المرة التي تدعم صحة أجسامنا.
- طويلة ، ينبع مربعة
- أوراق على شكل قلب
- زهور زرقاء أرجوانية
- ينمو في الحدائق والمروج والمراعي والغابات النفضية الرطبة
- الأوراق صالحة للأكل مثل الخضار
- الزهور حلوة المذاق
- وقت الحصاد من مارس إلى نوفمبر
أعشاب برية من K إلى W.
خردل بالثوم (اللياريا بيتيولاتا)
يعد خردل الثوم من أوائل الأعشاب في العام وأيضًا أحد ألذ الأعشاب. تنبعث منه رائحة وطعم مثل الثوم. ومع ذلك ، بعد تناول خردل الثوم ، لا توجد رائحة نفس كريهة.
- يصبح ارتفاعه من 50 إلى 100 سم
- زهور بيضاء ، 5-6 سم
- ينمو في الظل الجزئي
- على أطراف الغابة وتحت الأدغال
- جميع أجزاء النبات صالحة للأكل
- يتم قطف الأوراق من أبريل إلى يونيو
- من النورات مايو ويمكن استخدام قرون البذور
- يمكن حصاد الجذور في الربيع والخريف
الهندباء(طرخشقون)
في وسط الطبيعة الخضراء ، لا يمكن التغاضي عن أزهار الهندباء الصفراء الزاهية. وهكذا يعرف الجميع هذه الحشيش الرائع. تعتبر نباتات الهندباء متعة كبيرة للأطفال ، لكنها أيضًا لذيذة المذاق.
- يصل ارتفاعه إلى 30 سم
- أوراق خضراء على شكل منشار وزهور صفراء
- وتسمى أيضًا الهندباء أو الحوذان
- ينمو في كل مكان على جوانب الطرق والمروج والحدائق
- الأوراق والزهور والجذور صالحة للأكل
- نيئة في سلطة أو مطبوخة على البخار
- من أبريل إلى يوليو هو الأكثر رقة
ملحوظة: كن حذرًا عند قطفه ، يترك العصير اللبني البقع العنيدة
زهرة الربيع المسائية(Oenothera)
يمكن استخدام زهرة الربيع المسائية بعدة طرق في المطبخ وهي لذيذة للغاية.
- يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 2 متر
- العديد من الزهور الصفراء التي تفتح في الظلام
- يمكن التعرف عليها بسهولة عندما تكون قد ازدهرت
- جميع أجزاء النبات صالحة للأكل
- الزهور والبراعم نيئة في السلطة
- تؤكل الأوراق مثل السبانخ
- يمكن أيضًا تحضير البذور والجذور بعدة طرق
حميض (رومكس أسيتوسا)
يمكنك شرائه من متاجر الأطعمة الصحية ، أو زراعته بنفسك أو ببساطة قم بجمعه في البرية.
- يصل ارتفاعه إلى 1 متر
- له أوراق خضراء ناعمة داكنة إلى حمراء وخضراء
- ذعر مع أزهار حمراء بنية غير واضحة
- يضيف نكهة للأطباق
- هو أيضا موضع تقدير من قبل الطهاة الذواقة
- الأوراق الشابة الخضراء طعمها جيد نيء أو مطبوخ
- مناسب للنباتيين
- براعم الزهور والبذور صالحة للأكل أيضًا
- أماكن التجميع: المروج ، السدود ، جوانب الطرق والحدائق
ملحوظة: يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى والروماتيزم عدم تناول حميض. بسبب
يجب أيضًا عدم تناول حمض الأوكساليك بانتظام.يارو (أكيليا)
ليس عليك المشي لمسافات طويلة لجمع هذه الأعشاب. إنه مواطن عالمي ويمكن العثور عليه حقًا في كل مكان. إنه صالح للأكل ويحتوي أيضًا على العديد من المكونات العلاجية.
- يُعرف أيضًا باسم الألف ورقة
- ارتفاع يتراوح بين 20 و 100 سم
- أوراق ريشية
- الصمغ مع العديد من الزهور البيضاء
- ينمو في كل مكان ، وخاصة على جوانب الطرق
- أوراق الشباب تثري السلطات
- أشهر الحصاد هي مارس وأبريل
- الزهور صالحة للأكل والديكور
- يمكن اختيارهم من مايو
- يمكن استخدام أجزاء النباتات المجففة كشاي طبي
شجيرة (وسائل الإعلام Stellaria)
هذا "الحشيش" ليس فقط مذاق جيد كقاعدة للسلطة. كما أنه يحتوي على عناصر غذائية أكثر قيمة بكثير من الخس ، على سبيل المثال. بفضل الطعم الخفيف ، تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال.
- من 10 إلى 40 سم
- زهور بيضاء صغيرة
- يمكن حصاده على مدار السنة
- الأوراق والبراعم والزهور والبذور صالحة للأكل
- أماكن التجميع: الأراضي الصالحة للزراعة ، جوانب الطرق والحدائق
- مناسب للعصائر الخضراء
ملحوظة:هناك خطر حدوث ارتباك مع Ackergauchheil السام قليلاً.
وودروف(غاليوم أودوراتوم)
في غاباتنا ، تنتظرك الأعشاب ذات الرائحة الشعبية.
- الإرتفاع: ٥-٥٠ سم
- زهور بيضاء صغيرة
- طويلة ، أوراق ضيقة في ما يسمى الفلات مرتبة
- يمكن استخدام الأوراق والبراعم والزهور
- نقطة التجميع: غابات مظللة
- أشهر الحصاد من مارس إلى يوليو
ملحوظة:يجب أن تجف الأعشاب المقطوعة أولاً ، لأنه عندها فقط تتطور رائحة الخشب التي لا تخطئها العين.
أوزة بيضاء(ألبوم Chenopodium)
يتجاوز محتواه من المعادن والفيتامينات الكثير من الخضروات المزروعة. غالبًا ما يشار إليه أيضًا على أنه تقرير أو تقرير ميداني.
- حسب ظروف الموقع يبلغ ارتفاعه 5 سم 3 م
- زهور خضراء - بيضاء غير واضحة
- الأوراق تذكرنا بأقدام الأوز
- يبدو نبات دقيق
- يمكن العثور عليها في الحقول وعلى جانب الطريق
- غالبًا في الحدائق أيضًا
- من براعم أبريل الصغيرة تثري السلطات
- أيضا كعنصر في العصائر الخضراء
- النورات والبراعم بدائل جيدة للبروكلي
- يمكن زراعة البراعم من البذور
ملحوظة: انقع البذور طوال الليل حتى يمكن شطفها وإزالتها.
المروج(Cardamine pratensis)
رغوة المروج منعشة وملء في نفس الوقت.
- المعروف أيضا باسم مرج الرشاد
- يصبح ارتفاعه حوالي 15 إلى 40 سم
- الأوراق تشكل وردة
- عنب مع زهور صغيرة بيضاء إلى أرجوانية
- أوراق العطاء والزهور والبراعم تشبه طعم الخردل
- مناسب للسلطات والشوربات
- الزهور المجففة مثل الشاي
- جمع من أبريل إلى مايو
- في المروج الرطبة والغابات الرسوبية
ملحوظة: يجب تناول رغوة المروج بكميات صغيرة فقط ، وإلا فإنها يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
الجزر البري(Daucus carota subsp. كاروتا)
لا يزال النوع الأصلي من الجزر المزروع اليوم ينمو في البرية ، لكنه نادرًا ما يكون موجودًا في قائمتنا. هذا أقل بسبب مذاقهم ، وأكثر من ذلك بكثير لردع أعمال الحفر الشاقة.
- 40 إلى 80 سم
- تنبعث من الأوراق والزهور رائحة جزر نموذجية
- أزهار umbellate البيضاء سوداء في المنتصف
- تعتبر حواف الحقول والمروج مواقع مفضلة
- يتم حصاد الجذور في أواخر الصيف
ملحوظة:هناك خطر حدوث ارتباك مع سلالات أخرى سامة ، مثل الشوكران. تعتبر الرائحة الشبيهة بالجزر عاملاً مميزًا مهمًا.