جدول المحتويات
- محصول
- تحضير
- مجفف هواء، التجفيف بالهواء
- تجف في الفرن
- تخزين
- الأسئلة المتداولة
عشبة ماجي العامية تقنع بمذاق رائع حار. كاشم يمكن تجفيفه جيدًا ويحتفظ برائحته القوية إذا تم استخدامه بشكل صحيح.
شيء صغير
- يمكن تخزين عشبة ماجي لفترة طويلة عندما تجف
- احصد قبل الإزهار
- يمكن إجراء عملية التجفيف إما في الهواء أو في الفرن
- ثم قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم
- فقط قم بتقطيعه أو طحنه عند تحضير الطعام
محصول
Lovage هو نبات معمر سريع النمو وقوي ، لذلك يمكن حصاد الأوراق باستمرار واستخدامها في الطهي. حتى قبل أن يبدأ النبات الكثيف في الإزهار ، فإنه يحتوي على مكوناته العطرية مثل الزيوت الأساسية المختلفة. ومع ذلك ، نظرًا للنمو الخصب ، تتراكم كمية زائدة من النبات العطري بسرعة ، والتي يمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة من خلال عمليات التجفيف المختلفة. الوقت المثالي للحصاد هو من أواخر الربيع إلى أوائل الصيف. بعد ذلك ، تزداد نسبة المواد المرة ولم يعد طعم الكشمش عطريًا تمامًا. ومع ذلك ، هم أيضًا بذور، السيقان والجذور لها طعم قوي ومناسبة للتتبيل والتجفيف.
- يحصد الأوراق بين مايو ويونيو قبل الإزهار
- الوقت المثالي هو وقت متأخر من الصباح
- اختر فقط في الأيام الدافئة والجافة
- لا تتجول في شمس الظهيرة الحارقة
- تتبخر الزيوت العطرية في الحرارة
- قطع البراعم بسكين حاد ومعقم
- ابدأ القطع فوق الأرض مباشرة
- بدلاً من ذلك ، استخدم مقص مطبخ قوي
نصيحة: إذا قمت بحصاد عشبة Maggi بانتظام ، فسوف تنمو براعم جديدة ذات أوراق عطرية بشكل ملحوظ.
تحضير
إذا لم يتم تناول الكشمش مباشرة بعد الحصاد ، فسوف تفقد الأعشاب نكهتها النموذجية إذا تم تخزينها لفترة طويلة. لذلك يجب أن تكون مستعدة للتجفيف في وقت قريب جدًا. لا تغسل الأوراق بالماء عند التنظيف حيث يؤدي ذلك إلى فقدان الرائحة.
- نفض بلطف عن الأرض والغبار
- امسح بقايا الأوساخ الأخرى بقطعة قماش مبللة قليلاً
- إزالة الأوراق الذابلة الفردية
- ضع البراعم معًا في باقات صغيرة
- ربطة عنق بخيط مصنوع من مواد طبيعية
مجفف هواء، التجفيف بالهواء
يُعد التجفيف بالهواء طريقة لطيفة بشكل خاص لجعل الأعشاب متينة. على عكس التجميد ، يفقد الكشمش القليل من رائحته الحارة عندما يجف. ومع ذلك ، من المتوقع أيضًا حدوث تغيير طفيف في الذوق ، كما يتغير لون الأوراق.
- المكان المظلم والجاف مثالي
- علق الباقات رأسًا على عقب
- يحفظ بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة
- تأكد من وجود تهوية جيدة وخلو من الغبار
- قيم درجة الحرارة بين 20 درجة و 30 درجة مئوية مثالية
- تستغرق عملية التجفيف حوالي 2-5 أيام
- لا تدعها تتدلى لفترة طويلة ، يمكن أن تنهار العشب
تجف في الفرن
إذا كان يجب القيام بذلك بسرعة أو إذا لم يكن هناك مساحة لتجفيف الهواء ، فيمكن أيضًا تجفيف الكاشم في الفرن. يمكن أيضًا وضع الأوراق على صينية بجوار أعشاب أخرى إذا لم تكن الكميات الفردية كبيرة بشكل خاص. يجب ألا تكون درجات الحرارة في الفرن شديدة السخونة ، وإلا ستحترق الأعشاب وتفقد طعمها الحار. بعد ذلك ، يجب أن تبرد الأوراق والسيقان جيدًا قبل تخزينها في حاويات.
- يجب أن تكون درجة حرارة الفرن أقل من 50 درجة مئوية
- من الأفضل ضبطه على أدنى مستوى
- ضع ورق زبدة على صينية الخبز
- قم بتوزيع البراعم بشكل فضفاض وعلى مسافة من بعضها البعض
- افتح باب الفرن قليلًا واضغط عليه بملعقة خشبية
- بهذه الطريقة ، يمكن أن تتسرب الرطوبة الزائدة دون عوائق
- تستغرق عملية التجفيف بضع ساعات
- يعتمد على سمك وحجم الأوراق
تخزين
بعد عملية التجفيف ، يجب سكب العشب في أوعية مناسبة بحيث يحتفظ بطعمه العطري لفترة طويلة. وإلا فإن الكشمش سرعان ما يصبح غير صالح للأكل ومر.
- تخزينها في علب أو برطمانات غير شفافة
- حاويات مانعة للتسرب محكمة الغلق ومعبأة بالتفريغ بشكل مثالي
- يُحفظ في مكان مظلم وجاف وبارد
- بهذه الطريقة ، يمكن الاحتفاظ بالأعشاب لعدة أشهر
- قطع أوراق وسيقان طازجة للطبخ
- بدلا من ذلك ، طحن ناعما في هاون
ملحوظة: بعد التجفيف ، لا تطحن الكشمش على الفور إلى مسحوق ، حيث سيؤدي ذلك إلى أكسدة التوابل بسرعة ثم يفقد رائحتها.
الأسئلة المتداولة
يمكن أيضًا الحفاظ على العشب جيدًا باستخدام مجفف تلقائي. تتراوح قيم درجة الحرارة الجيدة لهذا بين 30 درجة إلى 45 درجة مئوية ، والمدة حوالي يوم إلى يومين. ضع البراعم الموزعة جيدًا على مناخل التجفيف بالجهاز وقم بتدويرها فيما بينها إذا كان هناك عدة طوابق. بهذه الطريقة ، يمكن تسريع عملية التجفيف إلى حد ما.
بذور وجذور الكشمش أقوى بكثير وأكثر تركيزًا في الذوق وتذكرنا بالكرفس. لذلك يجب أن تستخدم هذه فقط باعتدال. حصاد البذور فقط في أواخر الصيف بعد الإزهار ، عندما يتحول لونها إلى اللون البني. عند التجفيف ، علقها رأسًا على عقب فوق كيس ورقي لالتقاط البذور المتساقطة من البراعم. يمكن قطع الجذور من العينات القديمة من الخريف حتى البراعم الجديدة في الربيع. ثم قم بإجراء عملية التجفيف كما هو الحال مع الأوراق.
هذه العشبة مثالية لتتبيل اليخنات والحساء والسلطات وكذلك أطباق الأسماك واللحوم. يعطي الأطباق نكهة مكثفة تذكرنا ببهارات ماجي. يمكنك أيضًا استخدامه لتحضير الشاي الذي يوفر ، من بين أمور أخرى ، علاجًا مفيدًا للمعدة والجهاز المعوي في حالة حرقة المعدة والشعور بالامتلاء.
