أصناف الملفوف الألماني من الألف إلى الياء

مرة أخرى ، أصبح الكحل مقبولًا اجتماعيًا. ملعونًا على مقعد الطهي لفترة طويلة باعتباره خضروات ذات رائحة كريهة للفقراء ، أصبح الملفوف الآن شائعًا جدًا بين الصغار والكبار. خضروات الملفوف غنية بالفيتامينات وقليلة السعرات الحرارية وذات طعم شهي. بالنسبة لثلاثة أرباع خضروات الملفوف في ألمانيا ، تعتبر الزراعة لعبة منزلية مع توازن مناسب من ثاني أكسيد الكربون. تعرف على أنواع الملفوف الكلاسيكية والحديثة من الألف إلى الياء. هذه الأنواع الخمسين من الكرنب تتحدث الألمانية.

أنواع وأصناف الملفوف من الألف إلى الياء

قرنبيط

الملفوف والقرنبيط (Brassica oleracea convar. بوتريتيس فار. بوتريتيس)

القرنبيط يستحق مقعد مربع في رقعة الخضار. يتكون الملفوف العظيم من زهيرات بيضاء صغيرة ، مفصولة بأوراق رقيقة للغاية ، محاطة بساق قوية غير صالحة للأكل. يُعتبر الملفوف ألمانيًا نموذجيًا لأنه كان شائعًا بالفعل في الحدائق المنزلية في العصور الوسطى. يهتم بستاني المنزل بالقدرة على تشكيل النورات التي تشتاق إليها في السنة الأولى ، والتي تنتهي على الطبق كخضروات خفيفة. الأسماء المختارة التالية أسماء الأصناف المتميزة التاريخية والحديثة:

• بالاك: أفضل أنواع القرنبيط المتوسطة في أوائل الشتاء
• Neckarperle: تشكيلة تاريخية مع أزهار الملفوف البيضاء النقية ووقت حصاد طويل
• قزم إرفورت: يتنوع النضج المبكر مع موسم الحصاد من يوليو
• الجرافيتي: حديث برؤوس أرجوانية زاهية وذوق رفيع
• عمالقة الخريف: كلاسيكي مع أزهار بيضاء ضخمة
• ليسريف: قرنبيط تقليدي للزراعة الصيفية

كآكل ثقيل ، يريد القرنبيط تربة غنية بالمغذيات ، طازجة إلى رطبة. موقع مشمس ودافئ يعزز النمو وإنتاجية المحاصيل.

كرنب

الملفوف البني ، اللفت (Brassica oleracea convar. acephala فار. سابيليكا)

يصبح الكالي أحد أبرز الأطعمة عند حصاده بعد الصقيع الأول. يتطلب الأمر فترة نضج طويلة وبرودة متجمدة لمدة ليلة واحدة على الأقل حتى يتحول النشا في الأوراق الخضراء المورقة المتعرجة إلى سكر. لذلك يجب على أولئك الذين يحبون تناول الأطعمة الكلاسيكية والحلوة والعطرية التحلي بالصبر حتى يتم حصاد الخضروات الشتوية الشعبية. يتم تقديم خضروات الملفوف الشهية بشكل تقليدي مع البطاطا ولحم الخنزير المدخن أو النقانق. لكن الكالي قد وصل منذ فترة طويلة إلى المطبخ الحديث ، لذلك توجد الآن أيضًا رقائق الكرنب أو العصائر مع اللفت. Kale هو أحد الأنواع التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا نباتيًا بالملفوف البري و ليس رأس ملفوف نموذجي شكل. تعود أصول الخضار الشتوية اللذيذة إلى ألمانيا منذ القرن السادس عشر القرن ، بحيث يمكن لزارعي الحدائق المنزلية الاعتماد على مجموعة واسعة من الأصناف ، كما توثق القائمة التالية:

• ملفوف Altmärker البني: كرنب أخضر - بني - بنفسجي ، أصناف تاريخية شهيرة
• تجعيد أخضر نصف ارتفاع: كلاسيكي بأوراق عريضة ومتعرجة بقوة
• هولتر بالم: صنف محلي شرقي فريزيان عريق ، اكتشف حديثًا لزراعة اللفت
• ألسنة القبرة: أوراق طويلة ونحيلة مجعدة ، نصف ارتفاع وقوية بشكل جيد مع وقت حصاد طويل
• Low Green Krauser: جديد في اختيار الصنف للزراعة في الحوض
• القرمزي: يشبه النخيل ، أخضر داكن ، أوراق حمراء عميقة لاحقًا ، حديث وعصري
• اللفت ، النخيل الفريزي الشرقي: تنوع العشاق بأوراق خضراء داكنة وخشنة الأوراق

تحتاج خضروات الملفوف التي تستهلك بشكل كبير إلى مكان مشمس إلى مظلل جزئيًا. يتم توفير ظروف الإطار المثالية من خلال تربة غنية بالمغذيات وغنية بالدبال وكلسية بقيمة pH من 5.5 إلى 7.5.

الكحلبي

جذر الشمندر (Brassica oleraceae var. gongylodes)

للوهلة الأولى ، لا يمكن تحديد الكرنب على أنه خضروات الملفوف ، لأن الدرنة المستديرة لا تشترك كثيرًا مع الملفوف النموذجي. في الواقع ، لا الزهور ولا الأوراق صالحة للاستهلاك. إنه الجذع الرئيسي السميك فوق سطح الأرض الذي ندين له بطعم الذوبان الدقيق لخضروات الكرنب. لذلك فإن اسم جذع اللفت شائع في جنوب ألمانيا. ومع ذلك ، لا يقتصر اللون على الأبيض الكلاسيكي. لأنه اعتمادًا على الصنف ، يجد الكحلبي طريقه إلى القائمة باللون الأخضر الفاتح أو الأرجواني أو الأزرق والأحمر:

• بلارو: أزرق بصلي الشكل وحديث ومضاد للرصاص
• Blauer Speck: ندرة تاريخية أعيد اكتشافها للزراعة الخاصة
• Express Forcer: يبدو عالميًا ، لكنه ألماني ، سريع النمو وجاهز للحصاد من أغسطس
• Lanro: مجموعة متنوعة متميزة للنمو في الدفيئة وتحت القصدير من فبراير
• أوليفيا: كحلبي عضوي أخضر فاتح إلى أبيض مع أفضل الخصائص لحديقة المنزل الطبيعية
• Superschmelz: كلاسيكي أبيض شهير بطعم يذوب بدقة

يحجز البستانيون المنزليون بقعة مشمسة وليست ساخنة جدًا للكحلبي في رقعة الخضار. تزدهر أنواع الملفوف كآكل متوسط ​​في أي تربة حديقة جيدة. يؤدي التسميد المنتظم بالسماد ونشارة القرون إلى تحسين محصول الحصاد.

كرة قدم

تنبت الملفوف (Brassica oleraceae var. gemmifera)

تعتبر كرنب بروكسل جديدة نسبيًا بالنسبة لخضروات الملفوف ، لأن الأصناف الأولى كانت تزرع قبل أقل من 100 عام. تزدهر الأزهار اللذيذة على سيقان طويلة ويتم حصادها يدويًا بشكل فردي. بالمناسبة ، هذا الملفوف هو أحد الأنواع التي تحتاج إلى درجات حرارة حول نقطة التجمد لتطوير طعمها الذي لا لبس فيه. من أجل التحضير المثالي ، يتم سلق رؤوس الملفوف الصغيرة لفترة وجيزة في الماء المملح ، لأنه يجب تقديم الزهيرات بقوة حتى اللقمة. الأصناف التالية محلية وشعبية:

• اللفت الأزرق: نوع قديم مع زهيرات زرقاء بنفسجية
• كريسبس: مبكر النضج ، مقاوم للمسامير ، مقاوم لفتق الكحل
• ديابولو: الشيطان بين كرنب بروكسل مع موسم الحصاد من سبتمبر إلى فبراير
• Groninger: براعم قوية للحصاد في بداية الشتاء
• نموذج هيلد المثالي: زهور كبيرة وثابتة وجاهزة للحصاد قبل الصقيع الأول
• نيلسون: صنف ثابت عالي السكر للحصاد في سبتمبر وأكتوبر
• Roodnerf: تنوع متأخر للحصاد الشتوي

تجد كرنب بروكسل ظروف الموقع المثالية في مكان مشمس مع تربة حديقة طينية. تعمل قيمة الأس الهيدروجيني من 6.0 إلى 7.5 ومسافة الزراعة جيدة التهوية من 45 إلى 60 سم على تعزيز الحيوية والوقاية من الأمراض. عند زراعة كرنب بروكسل وجميع أنواع الملفوف الأخرى ، من المهم الحفاظ على تدوير المحاصيل لمنع فتق الملفوف.

كرنب أحمر

ملفوف أحمر ، ملفوف أحمر ، ملفوف أزرق (Brassica oleracea convar. كابيتاتا فار. روبرا)

يعد الرمز ذو الرأس الأحمر بين الخضروات المحلية من أكثر الأيقونات شهرة خضروات شتوية. فقط مع الملفوف الأحمر ، تعتبر أطباق اللحوم الشهية مثل الأوز المشوي أو غولاش أو مخلل الملفوف متعة الطهي. لذلك خصص بستاني المنزل مكانًا عاديًا للأخ الصغير للملفوف الأبيض في حديقة المطبخ. أوراق البنفسج الأزرق لذيذة عند طهيها أو طهيها أو طهيها على البخار أو طازجة مثل السلطة. يعود أصل الملفوف الأحمر إلى ألمانيا منذ البدايات الأولى لزراعة الخضروات. قد تساعدك المجموعة التالية من الأصناف في العثور على الملفوف الأحمر المفضل لديك:

• قطيفة: صنف متوسط ​​الحجم ينضج مبكرًا وجاهزًا للحصاد من منتصف يونيو
• العقيق: مجموعة متنوعة سريعة النمو ومثبتة تقليديًا ومثالية للمناطق ذات موسم نمو قصير
• أحمر الخريف: ملفوف أحمر تقليدي من المزرعة وحدائق الدير في العصور الوسطى
• مارنر لاجيروت: ملفوف أحمر عتيق مع مدة صلاحية ممتازة
• Tinty: تشكيلة حديثة برؤوس حمراء مدببة و 300 إلى 1000 جرام ، مثالية للحديقة الصغيرة

يتكشف الملفوف الأحمر بشكل مثالي في البقعة المشمسة في حديقة الخضروات ذات الأرض النقية. من الناحية المثالية ، يتم إثراء السرير بالسماد أو السماد الأخضر في خريف العام السابق ، من أجل توفير أفضل ظروف البدء للمستخدم الثقيل.

ملفوف أبيض

ملفوف أبيض ، كابيس (Brassica oleracea convar. كابيتاتا فار. ألبا)

تتم معالجة الملفوف الأبيض بشكل أساسي في مخلل الملفوف وهو بمثابة المكون الأساسي لطبقنا الوطني "إيسبين مع مخلل الملفوف". منذ 12 في القرن التاسع عشر ، تبين أن مخلل الملفوف ألذ مورد فيتامين مفيد ولا يزال من الممكن العثور عليه اليوم في جميع قوائم الطهي على الطراز المنزلي. يُنشط الملفوف الأبيض الطازج أيضًا الحواس كسلطة أو خضروات. تشهد مناطق الزراعة الضخمة في شمال ألمانيا ، حيث يتم حصاد ما يقرب من 80 مليون رأس من الملفوف (الملفوف الأبيض والملفوف الأحمر وملفوف سافوي) كل عام ، على شعبيتها.

تزدهر في سهل فيلدرن الخصب بالقرب من شتوتغارت كرنب، أرقى نوع من الملفوف الأبيض بأوراق أكثر نعومة وطعمًا أكثر اعتدالًا. تقدم لك القائمة التالية أنواعًا من الكرنب الأبيض والمدبب المعروفة:

• Brunswijyker: ملفوف خريفي أبيض شهير ، رؤوس مسطحة دائرية ، أفضل جودة معالجة
• الملفوف الأبيض Dithmarscher: أقرب أنواع الرؤوس الخضراء المتماسكة والعصيرية
• Filderkraut: تخصص Swabian ، مثالي لتحضير لفائف الملفوف
• Marner Lagerweiss: مجموعة متنوعة من تخزين الملفوف الأبيض أثبتت فعاليتها وتبقى خضراء لفترة طويلة
• نمط Premstättner: أصناف عاشق من أرشيف بذور سفينة نوح ، رأس مستدير مرتفع ، ثابت

في حديقة الخضروات ، يزدهر الملفوف الأبيض بكل مجدها في مكان مشمس مع تربة مغذية وطازجة ورطبة. الأسمدة العضوية ، مثل السماد العضوي أو دبال اللحاء ، تغطي تمامًا المتطلبات الغذائية العالية. كما أن الإفراط في الاستحمام على الأرض بسماد نبات القراص يمنع بشكل فعال الإصابة ببياض الكرنب. الملفوف الأبيض هو أحد أنواع الملفوف الأقل عرضة لفتق الملفوف اللعين.

سافوي

(براسيكا أوليراسيا كونفار. كابيتاتا فار. سابودا)

ملفوف سافوي هو واحد من ملفوف الرأس، خضار العام 2006 ، وترتبط ارتباطا وثيقا بالكرنب الأبيض والأحمر. يقوم المزارعون المنزليون الذين لديهم ميل للطبخ على الطراز المنزلي المحب للطبيعة والمُصمم إقليمياً بدمج ثلاثي الملفوف في خطة زراعة حديقة الخضروات. لأنه حتى في السرير ، يعتبر ملفوف سافوي زخرفة برؤوسه الفضفاضة والدائرية والملفوفة بشكل زخرفي. يتمتع عشاق الملفوف بالاختيار بين أصناف الخريف والشتاء الفخمة مع نكهة الملفوف الواضحة ، والتي يمكن استخدامها لاستحضار اليخنات واليخنات الحارة. ومع ذلك ، يميل أصدقاء المطبخ اللطيف المعتدل إلى اختيار أصناف لذيذة مبكرة ذات اللون الأخضر الفاتح.

• ألاسكا: أفضل تشكيلة برؤوس متوسطة الحجم ، أفضل مالحة شتوية للزراعة الخاصة
• Goldvital: ملفوف أصفر-أخضر ، زبدة طرية ، نافذة طويلة مفتوحة للحصاد من يوليو إلى أكتوبر
• النتيجة: كلاسيكية ، متوسطة الحجم ، خضراء طازجة إلى خضراء داكنة ، تحسين Bamberg Wirsings القديم
• Harbinger 3: أقدم أنواع ملفوف سافوي ، يمكن زراعته في نهاية شهر مارس وحصده اعتبارًا من شهر يوليو
• Vertus 2: أفضل تشكيلة لملفوف سافوي اللذيذ مع موسم الحصاد من سبتمبر
• الغربية: صنف عضوي للموسم المتأخر من سبتمبر حتى الشتاء
• Wirosa F1: ثبت نجاحه في زراعة ملفوف سافوي الخاص والتجاري ، الأخضر الداكن ، ورؤوس الملفوف الملتفة بدقة

يجلب البستانيون المنزليون حصادًا غنيًا من ملفوف سافوي عندما تُزرع خضروات الملفوف في مكان مشمس وغني بالمغذيات. تمنع زراعة البصل والكراث بشكل طبيعي الإصابة برؤوس الهربس.

ملفوف بري

ملفوف نباتي (براسيكا أوليراسيا)

يجب ألا يكون سلف أنواع الكرنب الأصلي مفقودًا في هذا الاختيار. في ألمانيا ، يعود أصل الكرنب البري إلى هيليجولاند فقط ، لأن خضروات الملفوف البدائية تفضل المناخ الساحلي المحيطي. اسمه الأوسط كليف كرنب يشير إلى تفضيل هذا الموقع. تعتبر الأشكال المزروعة من الملفوف البري ، والتي يمكن أيضًا العثور عليها في هذه القائمة ، مناسبة للذوق البشري. تعتبر زراعة الأنواع البرية النقية مثيرة للاهتمام بشكل خاص لمزارعي الحدائق المنزلية الذين يربون الحيوانات الصغيرة. لأن ملفوف العلف ، المعروف أيضًا باسم ملفوف ويستفاليان الأخدود ، يزدهر كمصنع علف للماشية شديد الصلابة وأوراق الشجر. بفضل مقاومة الصقيع القوية التي تصل إلى -15 درجة مئوية ، يمكن قطف الملفوف البري عالي السيقان طوال فصل الشتاء.