الكراث والبصل والكراث والبصل الأخضر

جميع أنواع البصل هي جزء من المطبخ الألماني مثل البطاطس وتأتي في العديد من الأصناف. نظرًا لاستخدامها على مدى آلاف السنين ، هناك أسماء تجارية ومرادفات مختلفة لنباتات المصابيح المختلفة ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها. كمثال صغير ، بجانب البصل الكلاسيكي ، يوجد البصل الأخضر والبصل الأخضر. ولكن ما هو الكراث وما هو البصل؟ الاختلافات واضحة هنا وتقدم معلومات محددة حول السؤال - ما هو الكراث والبصل والكراث والبصل الأخضر؟

كلهم كراث

على الرغم من اختلافاتهم ، فإن كل هذه الخضروات تنتمي إلى فصيلة الكراث ، Allioideae ، داخل عائلة الهليون. بشكل أكثر تحديدًا ، ينتمون إلى جنس Allium ، الذي يوجد فقط في المناطق المعتدلة من نصف الكرة الشمالي وله ميزة خاصة: Alliin. الأليين هو حمض أميني كبريتي يعطي الجنس رائحته المميزة يتم إنشاؤه عندما يتم قطع النباتات والدموع في عيون كثير من الناس محركات. تشمل أنواع الكراث ما يلي:

• البصل (Allium cepa)
• الكراث (Allium ampeloprasum)
• بصل الشتاء (أليوم ناسور)
• الثوم (أليوم ساتيفوم)
• الثوم المعمر (أليوم شوينوبراسوم)
• الثوم البري (Allium ursinum)
• البصل العملاق (Allium giganteum)
• راكيو (Allium chinense)

تعتبر أنواع الجنس من النباتات المفيدة الشائعة ، والتي توجد بشكل رئيسي في أوروبا الوسطى ، يتم استخدام مطابخ شمال إفريقيا وآسيا وهناك لخصائصها المضادة للبكتيريا من المعروف. لقد كانت واحدة من أهم الخضروات للبشر منذ العصور القديمة لأنها تحتوي على نسبة عالية من الطاقة وهي مناسبة تمامًا لمجموعة متنوعة من الأطباق. ينطبق هذا أيضًا على الكراث والبصل والبصل الأخضر ، والتي تتشابه في نواح كثيرة ولكن يمكن تمييزها بسهولة في نقاط معينة. كلهم نباتات معمرة تنمو عشبيًا وتتساهل تمامًا من حيث الرعاية.

ملحوظة: كانت نباتات الكراث معروفة بالفعل للقبائل الجرمانية. بسبب خصائصها العلاجية ، تم استخدامها لاسم رون في ذلك الوقت.

بصلة

المائدة الكلاسيكية أو بصل المطبخ هو نوع من الكراث ، على عكس الكراث النموذجي ، يحتوي البصل على عضو تخزين. يتم تقديمه عادة في المتاجر بدون الأوراق الأنبوبية وهو مشهد مألوف في درج الخضار الألماني. حتى الأشخاص الذين لا يأكلون الكثير من الخضار غالبًا ما يستخدمون البصل ، لأنه ضروري للعديد من الأطباق ويقضون طعم اللحوم بفضل رائحتهم. بالمقارنة مع البصل الأخضر والكراث ، فهو النوع الوحيد من الكراث الذي يشكل البصل الكثيف. سيكون أقرب الأقارب ضمن جنس البصل السميك هو الثوم. الخصائص:

• الأسماء التافهة: البصل ، بصل المطبخ ، البصل في الحديقة ، البصل ، البصل الصيفي ، البصل العادي ، البصل المنزلي ، العديد من الأسماء الأخرى التي تختلف من منطقة إلى أخرى
• أوراق أنبوبي
• عليك أن تقشر
• يشكل البصل
• يصنع زهورًا مستديرة بيضاء اللون
• يمكن التكاثر باستخدام مجموعات البصل
• تأتي في أصناف مختلفة تحدد حجم وسمك البصل المحصول
• متوفرة في المتاجر بدون أوراق
• الخام تهيج المعدة
• يمكن للأبخرة أن تهيج العينين والأنف عند القطع

يمكنك التعرف على البصل الكلاسيكي في المطبخ من خلال البصل السميك المستدير الذي يتم فصله عن الأوراق ويتم تقديمه في المتاجر. في السوق الأسبوعي وفي المناطق الريفية ، غالبًا ما يتم تقديم البصل مع الأوراق ، حيث يمكن استخدامها أيضًا في الطهي ، على غرار البصل الأخضر.

بسبب الزيت العطري الذي يحتوي على الكبريتيد ، عندما يتم تقطيع البصل ، فإنه يأتي تكون الدموع ولتقليل حدة الخضار من الضروري تقليلها يطبخ. يمكن العثور عليها أيضًا بأحجام مختلفة ، على سبيل المثال البصل الفضي الصغير والبصل النباتي الكبير جدًا.

بصل الشتاء

ومع ذلك ، فإن البصل الشتوي ، الذي لا يعرف جيدًا بهذا الاسم ، هو البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر. هذا ليس بصل المائدة ، ويطلق عليه أحيانًا البصل الشتوي ، إذا تزرع هذه في الخريف ، لكن ليس لها نفس خصائص البصل الأخضر امتلاك.

لا يشكل البصل الأخضر ، مثل الكراث ، بصلًا كثيفًا وغالبًا ما يستخدم في فتحات التهوية (الأوراق البصل الأخضر) والبصل الطويل الرقيق الذي يحتوي على نفس المواد مثل بصل المائدة يحتوي على. ومع ذلك ، يتم توزيع المبلغ الوارد معها بشكل مختلف:

• تحتوي الأوراق على المزيد من الزيوت الأساسية
• البصل له طعم أكثر ليونة

نظرًا لوجود كمية أكبر من الزيوت العطرية في الفتحات ، فهي أكثر سخونة من البصل نفسه ، ولكنها ليست ساخنة مثل بصل المطبخ. غالبًا ما يُزرع في مناطق شرق آسيا باعتباره البصل الرئيسي ويحتل المركز الثاني هنا من بين جميع منتجات الخضروات بعد الأرز. تذكرنا عادة النمو بمزيج من الكراث والثوم المعمر ، ولكن شكل الورقة هنا مشابه لشكل البصل في الحديقة. لا يتم تكاثرها عن طريق البصل ، ولكن عن طريق البذور المقاومة للصقيع وتنبت في الربيع ويمكن حصادها في وقت مبكر من أبريل. ميزات أخرى:

• أسماء تافهة: بصل أخضر ، بصل أخضر ، بصل أخضر ، بصل أنبوبي ، بصل أخضر وأسماء أخرى تختلف من منطقة إلى أخرى
• أوراق أنبوبي
• ليس عليك الطبخ
• لا يشكل البصل السميك
• تشكل زهور بيضاء
• يزرع من خلال البذور
• البصل كله متوفر في المتاجر
• لا تنمو برية في وسط أوروبا

شخص عادي

الكراث الكلاسيكي هو في الواقع كراث أو كراث. يشير هذان الاسمان إلى نفس النبات وكان الكراث هو الاسم الأول الفعلي لـ Allium ampeloprasum حتى السبعينيات. قرن من الكراث كلمة تجاوزت الكراث. اليوم يمكن العثور على كلا الاسمين في المتاجر. يتشابه نمو الكراث مع نمو البصل الأخضر من حيث أنه لا يكوّن بصلًا كثيفًا بحد ذاته ويستخدم النبات بالكامل. يندمج جسم البصل الأبيض في الأوراق الخضراء ، وهي ليست أنبوبية ، ولكنها مسطحة وعريضة جدًا. ميزات أخرى:

• أسماء تافهة: كراث ، كراث ، كراث شتوي ، كراث عريض ، كراث عادي ، كراث الرماد وأسماء أخرى مختلفة إقليميا
• تشكل أوراق مسطحة ، انسيت
• عليك أن تطبخ
• يصنع زهور بيضاء إلى أرجوانية فاتحة
• لا تشكل بصلة
• يزرع من خلال البذور
• يمكن استخدام النبات بأكمله

نظرًا لشكل أوراقها ، فإنها تميزها عن البصلتين الأخريين وتشبه الثوم وأوراق الثوم البري بشكل أكثر استطالة. يعتبر الكراث من أهم النباتات المزروعة في العصور القديمة ولا يزال نباتًا لذيذًا للعديد من الأطباق اليوم. يرجع الطعم إلى الحجم ، فهو أكبر نباتات الكراث الثلاثة الموصوفة ، وهو ليس ساخنًا جدًا ، ولكن يجب طهيه مسبقًا حتى يكون صالحًا للأكل على الإطلاق.