البقدونس المتفتح: هل هو صالح للأكل عندما يزهر؟

حتى الرومان القدماء عرفوا تقدير تأثير الأعشاب العطرية. لا يزال البقدونس (Petroselinum crispum) أحد أكثر أعشاب الطهي شيوعًا. يتم استخدامه لتكرير الحساء والصلصات وأطباق اللحوم والأسماك. ليس فقط في حديقة المنزل ، ولكن أيضًا على حافة النافذة أو الشرفة أو الشرفة ، من السهل زراعتها. يمكن أن يتم الحصاد على مدار السنة تقريبًا ، ولكن هل العشب أيضًا صالح للأكل عندما يكون في حالة إزهار؟

البقدونس مع الزهر

الزهور في السنة الثانية

لا يزال من الممكن حصاد معظم الأعشاب بعد إزهارها. لكن ماذا عن البقدونس؟ هل يمكن استخدام الحلبة ، كما يطلق عليها أيضًا البقدونس ، في المطبخ عندما تتفتح؟

تظهر الأزهار في السنة الثانية بعد الزراعة أو البذر. يقفون على سيقان زهور بطول 90 إلى 120 سم وأسمك. يظهر الإزهار في شكل umbels بالارض ويتكون من

• العديد من الزهور الصغيرة على شكل نجمة
• بتلات بيضاء أو صفراء مخضرة إلى ضارب إلى الحمرة
• بتلات موجهة داخليا
• عدد قليل من bracts
• تلقيح الحشرات
• أخضر-رمادي ، بيض إلى فواكه كمثرى الشكل (بذور)

تزهر العشبة من يونيو إلى يوليو. أثناء وبعد ظهور أزهار umbels ، يكون استهلاك هذه العشبة العطرية ضارًا بالصحة.

ملاحظة: البقدونس لم يعد صالحًا للأكل ، ناهيك عن الطعام!

تزداد نسبة الأبيول السام الموجود في أجزاء النبات. كما أن تركيز الزيوت الأساسية الأخرى مرتفع بشكل استثنائي. الأوراق وأجزاء أخرى من النبات تسمم عمليا. لذلك لا ينبغي أن تستخدم في الغذاء. الأمر نفسه ينطبق أيضًا على الأغراض الزخرفية. إنه مشابه مع Woodruff. هنا يزيد محتوى الكومارين بشكل كبير.

لا يفيد إزالة سيقان الزهرة بانتظام ، لأنها تنمو مرة أخرى تدريجيًا وتحتوي الأجزاء المتبقية من النبات على مادة Apiol السامة بكميات كبيرة على أي حال تركيز. كما ينصح الحذر مع البذور على شكل بيضة. يحتوي هذا أيضًا على نسبة عالية جدًا من الأبيول السام والزيوت الأساسية الأخرى. لذلك فمن المستحسن حصاد أوراق كافية قبل الإزهار. ومع ذلك ، يجب أن تبقى الأزهار ، لأنها تقدم مثل الأعشاب المزهرة الأخرى ، مثل الشبت أو المريمية أو الزعتر كاشم غذاء للنحل. بعد ذبول النبات ، يمكن تمزيقه والتخلص منه على السماد.

ملحوظة: يمكن أن يؤدي تناول Apiol بتركيزات عالية جدًا إلى ردود فعل تحسسية وتشنجات في الجهاز الهضمي وأيضًا إلى تلف الكبد والكلى. يجب على النساء الحوامل والمصابين بأمراض الكلى على وجه الخصوص تجنب استهلاك البقدونس المتفتح. يمكن أن يؤدي هذا المكون النشط إلى حدوث تقلصات في الرحم ويؤدي إلى ولادة مبكرة أو حتى إجهاض.

حصاد على مدار السنة

من المعروف عمومًا أن الأعشاب على وجه الخصوص تكون أكثر عطرية قبل فترة وجيزة من الإزهار ، حيث تحتوي بعد ذلك على نسبة عالية نسبيًا من الزيوت الأساسية. هذا ينطبق أيضا على البقدونس. لذلك فمن المستحسن حصاد الكثير من الأوراق قبل أن تزهر. للقيام بذلك ، ما عليك سوى قطع السيقان بالأوراق. يمكن القيام بذلك بالقرب من الأرض. عادة ما ينمو العشب مرة أخرى بسرعة. ومع ذلك ، من المهم أن تظل أوراق القلب واقفة مع ساق أكثر سمكًا قليلاً بحيث تظهر براعم جديدة مرارًا وتكرارًا. في السنة الأولى ، يمكن الحصاد على حافة النافذة على مدار السنة وفي الحديقة ، حسب الطقس ، من مارس إلى أكتوبر. ومع ذلك ، في السنة الثانية ، فقط حتى فترة وجيزة قبل الإزهار في مايو إلى يونيو. يمكن استخدام

• طازج
• أضفه قبل وقت قصير من نهاية وقت الطهي
• مدة الصلاحية في الثلاجة من 3 إلى 4 أيام
• مناسب تمامًا للتجميد
• اغسل السيقان
• رجه بعناية حتى يجف
• ثم فرم ناعما
• معبأة في أكياس رقائق أو حاويات صغيرة

ملحوظة: في المقابل ، يمكن أن تؤكل زهور النباتات العشبية المختلفة مثل الثوم المعمر أو لسان الثور أو الأوريجانو أو استخدامها للزينة. هم لذيذ جدا.