كيف تحافظ على الخيار الخاص بك

نوعا الخيار

تنقسم أنواع الخيار المختلفة تقريبًا إلى نوعين:

• خيار
• مخلل الخيار

نظرًا لشكلها الطويل والمنحني قليلاً في بعض الأحيان ، يُشار إلى الخيار غالبًا باسم خيار الثعبان. الاسم الشائع الآخر لتخليل الخيار هو تخليل الخيار.

المخللات ليست جيدة فقط للسلطات

يؤكل الخيار نيئًا أو ، كما يوحي الاسم ، ينتهي به الأمر في سلطة. عادة ما يكون طولها أطول بقليل من 30 سم ولها وعاء أملس يمكن تناوله. هذا النوع من الخيار ، الذي يُزرع في الغالب في البيوت البلاستيكية ، مناسب أيضًا للتخليل. نظرًا لأنه لن يتناسب مع جرة ميسون بالحجم الكامل ، فسيلزم تقطيعها إلى قطع أو شرائح أصغر مسبقًا.

مخلل الخيار - مثل المزروع خصيصًا للجرار

ينمو خيار التخليل إلى طول حوالي 15 سم عندما ينمو بالكامل. ومع ذلك ، في معظم الأحيان ، يتم انتقاؤهم أصغر بكثير. يتذوق بعض الناس أيضًا هذا النوع من الخيار الخام ، ولكنه يستخدم بشكل أساسي للتخليل أو الحفظ. بشرتهم صلبة وأي شيء غير أملس ، وفي بعض الحالات تكون مغطاة بأشواك رفيعة. طعم الخيار الأقل وضوحًا ، والذي ينمو جيدًا في الهواء الطلق ، يستفيد من العديد من الإضافات الممكنة لمرق التخليل.

طريقتان للمخلل الخيار

هناك طريقتان مختلفتان لحفظ الخيار في البرطمانات لفترة طويلة.

• الحفظ ، ويسمى أيضًا بالحفظ
• علبة

في النوع الأول ، تُسكب جميع المكونات في أكواب وتُسخن هذه ومحتوياتها بعد ذلك في الفرن أو القدر. بهذه الطريقة ، يتم تحقيق سنوات من المتانة في بعض الحالات.

عند التعليب ، تُغلى المكونات فقط ثم تُسكب في مرطبانات جاهزة. هذه الطريقة تثير الإعجاب بتنوعها الكبير في الوصفات ويمكن أيضًا تنفيذها بسرعة.

تسمح بعض الوصفات أيضًا بتخليل الخيار نيئًا دون طهيه.

الأواني المطلوبة

يتطلب تخليل الخيار قدرًا كبيرًا وكؤوسًا مناسبة. ما يسمى. برطمانات ميسون يمكن استخدامها مرارًا وتكرارًا كل عام.

جميع البرطمانات التي يمكن أن تحتوي على الخيار والتي يمكن غلقها بإحكام مناسبة للتعليب. يمكن استخدام برطمانات المخلل القديمة من التجارة لهذا الغرض.

تحتوي الأواني الفخارية القديمة الكبيرة على كميات كبيرة وتشتهر بصنع المخللات.

التعقيم هو إجراء ضروري

بغض النظر عما إذا كان منتفخًا أو نظارة تم شراؤها حديثًا ، يمكنك استخدامها للعارية عين الجراثيم غير المرئية لا تزال ملتصقة. تتكاثر هذه المواد بمرور الوقت وتفسد محتويات الزجاج قبل الأوان. لمنع حدوث ذلك ، يتم أيضًا تعقيم جميع النظارات بعد التنظيف الشامل:

• اغلي الكؤوس لمدة 15 دقيقة
• ضعي الغطاء في ماء ساخن لمدة 10 دقائق (لا تغلي)
• بدلا من ذلك: تعقيم في الفرن
• اتركيه في الفرن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 10 دقائق
• نظف الأواني الفخارية واشطفها بالماء الساخن

تحضير ثمار الخيار لعمر زجاج طويل

استخدم فقط الخيار المثالي الذي تم انتقاؤه حديثًا. غالبًا ما يعاني الخيار المخلل الذي يباع في المتاجر من التخزين الطويل. يمكن رؤية هذا في الأماكن اللينة والمتعفنة في كثير من الأحيان. لذا املأ كيس الخيار بالخيار ، وافحص كل كيس بعناية. تحضير المخللات على برطمان ميسون في المنزل كالتالي:

1. اغسل الخيار تحت الماء البارد. إذا لزم الأمر ، استخدم فرشاة خضروات لتنظيف الفاكهة. يزيل بشكل موثوق أي أشواك قد تكون موجودة.
2. جرب الخيار لمعرفة ما إذا كان يحتوي على مواد مُرة.
3. إذا كان الخيار يحتوي على مواد مُرة ، فقم بإزالة أطراف السيقان بسخاء. يعد نقعها في محلول ملحي طوال الليل مناسبًا أيضًا ويحافظ على الخيار هشًا.

خطوة وسيطة: النقع في الملح

• أضف 120 جم من ملح البحر لكل لتر من الماء
• اثقب الخيار عدة مرات
• اتركه ينقع فيه طوال الليل
• اشطفها جيدًا قبل المعالجة الإضافية

الشراب المثالي

يتم تقديم أكياس صغيرة من نقيع الخيار في محلات السوبر ماركت. يحتوي هذا على كل ما يجعل الخيار طويل الأمد. ولكن هناك أيضًا بعض الإضافات التي يمكن تجنبها. يعتمد الخل محلي الصنع على مكونات طبيعية بحتة ويمكن صنعه في أي وقت من الأوقات.

• اخلطي الخل والماء بنسبة 1: 1
• أضف الكمية المرغوبة من الملح والسكر
• يُغلى المزيج ويُترك ليبرد
• أضف التوابل المفضلة لديك

هذا يعطي الخيار المزيد من النكهة

مجموعة النكهات الطبيعية التي تتناسب مع الخيار المخلل ضخمة ، وفيما يلي قائمة صغيرة:

• أوراق العنب
• توابل
• بصل
• ثوم
• فلفل
• بذور الخردل
• أوراق الغار
• زعتر
• الشبت
• كسبرة
• بذور الفينل
• زنجبيل

يمكن أن يأتي جزء من الحموضة أيضًا من الليمون العطري أو الليمون الحامض. من الممكن أيضًا الحصول على طعم حلو بدون سكر إذا تم استخدام عسل صحي أو شراب أكاسيا بدلاً من ذلك.

وصفة مخلل الخيار

يعد تحضير مخلل الخيار وفقًا لهذه الوصفة سريعًا ومفيدًا بشكل خاص للكميات الكبيرة. لحوالي 2 كغ من التخليل من الخيار. تحتاج 700 مل من الخل و 700 مل من الماء وكذلك السكر والملح حسب ذوقك.

يمكن استخدام التوابل التالية كعوامل منكهة: الشبت وأوراق الغار وبذور الخردل وحبوب الفلفل الأسود وحبوب البهارات وربما الفلفل الحار. يمكنك أن تقرر وفقًا لتفضيلاتك ما إذا كنت ستضيف كل هذه المكونات وبأي كميات.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل خيار التخليل جيدًا.
2. نقطع الخيار إلى شرائح ونقسمها إلى أكواب. اترك حوالي 15 ملم في الأعلى.
3. وزعي التوابل أيضًا بالتساوي على جميع البرطمانات.
4. تحضير مشروب من الخل والماء والملح والسكر بدون غليان. قلب الخليط جيدًا حتى يذوب الملح والسكر ويوزعوا بالتساوي في جميع أنحاء المحلول.
5. املأ البرطمان بالمرق ، يجب تغطية جميع شرائح الخيار بالكامل.
6. أغلق جميع البرطمانات بإحكام حتى يكون كل شيء محكمًا عند الغليان.

يحفظ في القدر

الآن يجب غليان برطمانات المخلل الجاهزة لإعطاء المحتويات مدة الصلاحية.

1. ضعي البرطمانات محكمة الغلق في قدر كبيرة.
2. املأ الماء بحيث تكون الأكواب مغطاة تمامًا بالماء.
3. سخني الماء ببطء ثم اتركه ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. دع الكؤوس تبرد في الماء المغلي.

بدلا من ذلك: تغلي في الفرن

إذا لم يكن لديك قدر كبير بما يكفي ، يمكنك أيضًا الاحتفاظ برطمانات المخلل في الفرن.

1. ضع ورقة خبز عميقة على أسفل قضيب في الفرن.
2. ضع الأكواب على صينية الخبز واسكب الماء حتى تمتلئ الورقة تقريبًا.
3. شغل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
4. اترك البرطمانات في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة.
5. ثم أوقف تشغيل الفرن. افتح باب الفرن واترك الأكواب تبرد في الفرن.

العمر الافتراضي والتخزين

بعد حوالي 14 يومًا ، اكتسب المخلل طعمًا كافيًا. ومع ذلك ، يمكنك أن تستغرق عدة أشهر لاستخدامها. يمكن أن يعيش الخيار المطبوخ بهذه الطريقة لعدة سنوات دون أن يتلف في مكان بارد ومظلم ، مغلق بإحكام. بمرور الوقت ، تصبح أكثر حارة في الذوق.

اصنع المخللات بنفسك

يتكون هذا الخيار من دون طهي الفاكهة ودون إضافة الخل. الخيار نفسه هو ما يعطيه ملاحظة حامضة قليلاً بعد التخمير. ويمكنه أيضًا الاستغناء عن السكر. تحتاج أيضًا إلى المكونات التالية لكل كيلوغرام من الخيار المخلل:

• 1 لتر من الماء
• 40 غرام ملح
• تقريبا. حفنة من الشبت
• 1 رأس ثوم أو 1 بصلة
• بعض أوراق العنب

التحضير خطوة بخطوة:

1. نظف الخيار جيدًا تحت الماء الجاري بفرشاة خضروات.
2. اغسل باقي المكونات أيضًا واتركها تجف مرة أخرى.
3. تُرفع القشرة عن البصل وتُقطّع إلى حلقات. يُقشر الثوم أيضًا ، لكن تُترك الفصوص كاملة.
4. ضع طبقة من الخيار والمكونات المتبقية في قدر كبير من الخزف مع غطاء.
5. قم بإذابة الملح في الماء وصب المحلول في إناء خزفي
6. قم بوزن المحتويات بحجر ثقيل أو شيء مشابه.
7. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ واتركيه في زاوية المطبخ تقريبًا. الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أيام.

متانة

بعد أن تتخمر المحتويات لمدة 10 أيام تقريبًا ، يمكن أن يغطى القدر بغطاء وينتقل إلى مكان بارد. يمكن الاحتفاظ بالخيار المخلل المخزن بشكل صحيح لمدة عام تقريبًا.

خاتمة للقراء السريع:

• التخليل: يمكن تخليل الخيار والخيار. قد يحتاج خيار الثعبان إلى ذلك تقطع إلى قطع صغيرة
• الأساليب: حفظ أو يمكن حفظ الخيار الخام وتعليبه وكذلك تخليله
• الأواني المطلوبة: حسب الوصفة: قدر كبير ، الكثير من الأكواب المناسبة أو الأواني الفخارية
• التعقيم: يجب تعقيم البرطمانات قبل استخدامها لقتل جميع الجراثيم بأمان
• تعقيم في وعاء: اغلي الجرار في الماء لمدة 15 دقيقة ؛ ضع الغطاء في ماء ساخن لمدة 10 دقائق
• تعقيم في الفرن: ضع البرطمانات في الفرن الساخن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 10 دقائق
• تحضير الخيار: نظف الخيار تحت الماء الجاري بفرشاة الخضار
• نصيحة: لا تستخدمي الفاكهة الناضجة ، فقد يؤدي ذلك إلى تخمير وإفساد المحتويات بالكامل
• المواد المرة: قم بإزالة الأطراف المرة من الخيار المر أو نقعها في محلول ملحي
• محلول ملحي: يضاف 120 جم من ملح البحر لكل لتر من الماء ؛ دع الخيار يقف فيه طوال الليل
• نصيحة: لا تستخدم الملح المعالج باليود لأنه يلين الخيار
• سود: بدلًا من الأكياس الجاهزة ، اصنعها بنفسك من الخل والماء والملح والسكر
• التوابل: الإضافات المثالية هي: ورق العنب ، الفلفل الحار ، البصل ، الثوم ، الفلفل ، بذور الخردل ، أوراق الغار ، الزعتر ، الشبت وما شابه. الخامس. م.
• وصفة الخيار المخلل: 2 كجم من الخيار ؛ 700 مل من الماء 700 مل من الخل والسكر والملح حسب الحاجة
• التوابل: الشبت وأوراق الغار وبذور الخردل والفلفل الأسود وحبوب البهارات وربما الفلفل الحار
• الخطوة 1: املأ الجرار المحضرة بالمخللات والتوابل ؛ قم بتعبئة الشراب
• الخطوة 2: اغلي الجرار المغلقة في قدر بالماء لمدة 30 دقيقة ؛ دعها تبرد فيه
• كبديل: يُسخن على حرارة 200 درجة في صينية خبز مملوءة بالماء لمدة 30 دقيقة ؛ دعها تبرد
• مدة الصلاحية والتخزين: صالحة للأكل بعد 14 يومًا. يمكن الاحتفاظ بها لعدة سنوات إذا تم تخزينها في مكان بارد ومظلم
• خيار مخلل: لكل لتر ماء: 40 جم ملح ، 1 حفنة من الشبت ، 1 بصلة من الثوم أو 1 بصلة ؛ بعض أوراق العنب
• الخطوة 1: اغسل جميع المكونات ؛ نقطع البصل إلى حلقات. قسّم الثوم إلى فصوص وقشر
• الخطوة 2: ضع المكونات بالتناوب في وعاء حجري واملأها بالماء المالح ؛ الوزن أسفل بالحجر
• الخطوة 3: غطيه بقطعة قماش واتركيه يتخمر لمدة 10 أيام في درجة حرارة الغرفة
• العمر الافتراضي والتخزين: بعد التخمير ، ضع الغطاء وخزنه في مكان بارد ؛ تستهلك في غضون عام واحد
• نصيحة: لا داعي للقلق ، فالرائحة الحامضة والسائل اللبني والطبقة العلوية تعتبر نموذجية للخيار المخلل