متى تكون البطاطس سامة

ما الذي يجعل البطاطس سامة؟

مثل جميع نباتات الباذنجان ، تحتوي البطاطس على قلويدات سامة ، في حالة البطاطس سولانين.
مع السم الطبيعي ، تحمي البطاطس نفسها من الآفات والفطريات والحيوانات المفترسة.

لكن ما يحمي الدرنات يضر بالبشر والحيوانات ويمكن أن يؤدي إلى أعراض تسمم شديدة. هذا ينطبق بشكل أساسي على استهلاك البطاطس النيئة والخضراء.

يتجمع السولانين السام في الجراثيم والعينين ، في المساحات الخضراء وتحت القشرة ، وكذلك في جميع أجزاء النباتات فوق سطح الأرض. توت البطاطس على وجه الخصوص سام للغاية. نسبة السولانين في اللب منخفضة إلى حد ما ويتم تقليلها إلى مستوى آمن عن طريق الطهي.

لذلك إذا تم تقشير البطاطس وسلقها ، فهي آمنة للأكل. بالمناسبة: السولانين يجعل طعم البطاطس مرًا بشكل مزعج ولذا فإن تناول البطاطس النيئة أمر مستحيل في الواقع.

الأعراض المحتملة للتسمم

في حين أن البطاطس المسلوقة آمنة ، تزداد مخاطر التسمم بتركيز السولانين وكمية البقع الخضراء. كلما كانت البطاطا ذات اللون الأخضر الداكن ، كانت أكثر سمية. الأطفال معرضون للخطر بشكل خاص ؛ حتى الكميات الصغيرة تكون شديدة السمية بالنسبة لهم. الأعراض المحتملة للتسمم هي:

• الغثيان والقيء والإسهال
• حكة وحرقان في الحلق
• التهاب الكلى
• مشاكل الدورة الدموية والجهاز التنفسي
• اضطرابات الجهاز العصبي المركزي ، تشنجات ، شلل

التعامل السليم مع البطاطس

عند التخزين: جيد البطاطس المخزنة تحتوي فقط على كمية صغيرة من السولانين. مكان التخزين المثالي هو القبو ، حيث يمكن تخزين البطاطس جافة وباردة ومظلمة. قد يتسبب الدفء والضوء في تكوين الجراثيم وبالتالي تشكل السولانين.

عند التقشير: يجب تقشير البطاطس جيداً. قم بقطع جميع المناطق المزروعة والخضراء بعناية. من الأفضل التخلص من البطاطس التي تحتوي على عدة بقع خضراء.

عند الغليان: عند الغلي ، ينتقل جزء من السولانين إلى ماء الطهي. لذلك من الأفضل التخلص من ماء الطهي ، خاصة مع البطاطس ذات الدثار.

خلال الوجبة:

• البطاطا المطبوخة فقط ، لا تأكلها نيئة
• لا تأكل قشر البطاطس ولا حتى من سترة البطاطس

نصائح وخدع

إذا كنت لا ترغب في الاستغناء عن البطاطس المحببة ، يمكنك استخدام البطاطس الجديدة. قوقعتها الرقيقة تخزن كمية أقل من السولانين. لا يزال يتعين تقشير البطاطس ذات الدثار بعد الطهي.