تعليمات لأفكار محلول ملحي ووصفات

اغسل المواد المرة

قبل أن تتمكن من تتبيل الزيتون الطازج كما يحلو لك ، يجب عليك أولاً جعله صالحًا للأكل وطرد المواد المرة. يتم ذلك عن طريق نقع الزيتون الطازج في الماء ، وغسله لمدة 10 سنوات على الأقل أيام ، ولكن عادةً من أربعة إلى ستة أسابيع - اعتمادًا على مدى مرارة زيتونك. يجب وضع الزيتون مع قلبه في وعاء بلاستيكي أو زجاجي أو خزفي ، ووزنه بلوح وتغطيته بالماء. ضع الحاوية في مكان مظلم وقم بتغيير الماء يوميًا. من المهم أيضًا تقطيع الزيتون أو تقطيعه عدة مرات قبل سقايته. للضغط.

فقط عندما يفقد الزيتون مرارته يمكن الحفاظ عليه. للقيام بذلك ، ضع الزيتون المائي إما في محلول ملحي أو في صودا كاوية.

يمكنك تحضير محلول ملحي بالطريقة التالية:

• أضف 100 جرام من ملح البحر الخشن لكل لتر من الماء
• وكذلك عصير وقشر ليمون (غير معالج) مبشور.
• اغلي المزيج واتركيه يبرد.
• ضعي الزيتون في وعاء خزفي واملأيه بالغسول.
• يُنهي المزيج بطبقة سميكة من زيت الزيتون. هذا يمنع تغلغل الجراثيم والعفن.
• احفظ الوعاء في مكان بارد ومظلم.

مثل هذا زيتون محفوظ يمكن الاحتفاظ بها بهذه الطريقة لمدة عام إلى عامين تقريبًا. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب والبصل والثوم والخضروات المفرومة (شرائح الجزر وزهور القرنبيط وغيرها) إلى الغسول.

تنقع بطعم لذيذ

بعد عدة أسابيع ، حان الوقت أخيرًا: زيتون مخلل جاهز للأكل. قبل ذلك يمكنك تتبيلها بقوة ، حتى تحصل على مخلل الزيتون كما هو الحال مع اليونانيين أو الإيطاليين. لا تحتاج الخضار او فقط ليتم تقطيعها بشكل خشن ويتم نقع الزيتون المتبل بالزيت أو الخل. يجب تركها في ماء مالح لمدة أسبوع تقريبًا.

أفكار لتتبيلة لذيذة (تحسب لكل منها 500 جرام من الزيتون الأخضر أو ​​الأسود)

• ماء مالح بالأعشاب والثوم
  (2 فلفل حار ، 4 أغصان زعتر ، 3 أغصان إكليل الجبل ، 2 ورق غار ، 4 فصوص ثوم ، مضاف إليها زيت الزيتون)
• تتبيلة الثوم والفلفل
  (1 بصلة مفرومة ، 1 فلفل حار ، 1 فلفل أحمر مقطع مكعبات ، 4 فصوص ثوم ، 1 حزمة بقدونس مسطح الأوراق ، حشوة بزيت الزيتون. اخلطي جبن الغنم مكعبات قبل التقديم).
• زيتون في خل النبيذ الاحمر
  (بصل مقطع ، 4 فصوص ثوم ، 5 أوراق غار ، 2 أغصان إكليل الجبل ، صب 150 مل من خل النبيذ الأحمر)
• زيتون مع نبات الكبر والشمر
  (80 جرامًا من نبات الكبر ، 6 أغصان زعتر ، 1 فلفل حار ، 1 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة من كل من بذور الزعتر والشمر ، قليل من الفلفل ، يُسكب زيت الزيتون في الأعلى)

طعم الزيتون رائع مع أطباق مختلفة ، مع الخبز القوي أو في السلطات الطازجة. تتماشى شرائح الأنشوجة وجبن الأغنام بشكل جيد معها.

نصائح وخدع

استخدم زجاجات المياه البلاستيكية الفارغة لسقي الزيتون - وهذا يجعل تغيير المياه يوميًا أمرًا سهلاً للغاية.