ما هو الراوند: فاكهة أم خضار؟

في الربيع ستجد ملذات على الطبق مرة أخرى بدت نصف منسية خلال الشتاء. الهليون والفجل والسبانخ هي الأطعمة المفضلة هنا منذ فترة طويلة ، ولكن قد لا يكون شيئًا بدون كومبوت حامض راوند. غالبًا ما يتم غلي عشبة النوتويد ذات اللون الأحمر والأخضر أو ​​تحويلها إلى شراب وتقديمها كحلوى. السؤال الذي يطرح نفسه الآن هو ما إذا كان الراوند فاكهة ، كما يُفترض في كثير من الأحيان ، أم هو نبات؟

هل الراوند فاكهة أم خضار؟

الراوند نبات مفيد من جنس الرومات الذي يحمل نفس الاسم ومن عائلة نوتويد. ينمو الراوند كمعمر ينبت من جذور سميكة ويشكل أوراقًا وأزهارًا كبيرة بالإضافة إلى سيقان قوية ، وتسمى أيضًا سيقان الراوند هنا.

الجواب مقدما: الراوند هو ساق أوراق الخضار. يتعلم أكثر …

كثير من الناس لا يعرفون أن النبات يحتوي حتى على مجموعة فاكهة ، لأن السيقان فقط هي التي يستخدمها البشر. ومع ذلك ، لا يمكن رؤية هذا إلا في النطاق الطبيعي لجبال الهيمالايا. يتم تصنيع منتجات الطهي التالية بشكل تقليدي من سيقان النبات ، والتي يتم تقشيرها وطهيها مسبقًا:

• مربى
• كومبوت
• المعجنات وخاصة الكعك
• شراب مركز
• عصير
• بوظة
• أقل في الأطباق المرة

بسبب المحتوى العالي من حمض الأكساليك، ويسمى أيضًا حمض البرسيم ، يتم طهي Rheum rhabarbarum ومعالجته قبل الاستهلاك. بعد طهي النبات يمكن الاستمتاع به دون أي مشاكل ، حتى من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من حمض البرسيم ، لأن هذا يربط الكالسيوم في الجسم ويؤدي إلى حصوات الكلى في الجسم الضعيف والنظام الغذائي غير المتوازن تستطيع.

الراوند يأكل من قبل أبريل إلى 24 يونيو ، عيد القديس يوحنا ، لأنه من هذا الوقت تدخل الجذور في السبات ويزداد إنتاج حمض البرسيم. تُباع أربعة أصناف بشكل رئيسي في ألمانيا:

• دم هولشتاين
• الدم النبيل هولشتاين
• جالوت
• توت العليق راوند (فرامبوزين رود)

الأصناف الفردية لها ألوان مختلفة من الساق والأوراق والروائح ومحتوى حمض الأكساليك. ومع ذلك ، لديهم شيء واحد مشترك: كلهم ​​خضروات. نعم ، الراوند هو ما يسمى بالخضروات الورقية ، والتي تصنف أيضًا ضمن مجموعة الخضروات الجذعية ، حيث إنها ليست الأوراق ولكن فقط سيقان النباتات المعمرة المستخدمة. لا يتم استخدام الفاكهة الناتجة ، والتي ستكون شرطًا أساسيًا لتعيينها كفاكهة على الأقل من خضروات الفاكهة. ومع ذلك ، من وجهة نظر نباتية ، لا ينتمي Rheum rhabarbarum إلى مجموعة الفاكهة وبالتالي لا ينتمي إلى الفاكهة أيضًا.

الفرق بين الفواكه والخضروات

السبب الأكبر للخطأ في اعتبار عائلة knotweed من الفاكهة هو حقيقة أنه في ألمانيا والدول الغربية الأخرى يتم استخدام السيقان فقط للحلويات والحلويات. هذا يعني أن النبات ينتمي إلى المصطلح الجماعي لأنواع الفاكهة ، تمامًا مثل البطيخ ، على الرغم من أنها ليست كذلك. الخضار هي أجزاء النبات الصالحة للأكل وليست الثمرة ، لذلك:

• جذر
• السيقان
• أوراق
• بذور

ليس من الصعب التمييز مع الراوند ، لأنه هنا يتم استخدام السيقان فقط والفاكهة لا تستخدم على الإطلاق. الشيء الوحيد الذي يدفع النبات أكثر قليلاً إلى جانب الثمرة هو عادة نموها. النباتات المعمرة مثل جميع أشجار الفاكهة ، على سبيل المثال ، هي واحدة منها و Rheum rhabarbarum هي شجيرة معمرة تنبت من جديد كل عام. هذا من شأنه أن يتحدث لصالح الفاكهة ، لكن لحاء أو أغصان شجرة التفاح لا تستهلك. في منزل عائلة knotweed ، تعتبر الجذور فقط ذات قيمة للطب الصيني ، والتي تتحدث لصالح التصنيف كخضروات.

ملحوظة: كما في الثامن عشر عندما تم استخدام نباتات الراوند الأولى كغذاء في إنجلترا في القرن الثامن عشر ، تم استخدام السيقان فقط كغذاء. مثل الكرفس ، تم تقديمها مع اللحوم والأطباق الأخرى ولم يتم تقديمها مع السكر ، مما يدل على أن الراوند كان دائمًا نباتًا.

أسباب اللبس

على الرغم من التمييز الواضح بين أنواع الفاكهة الأخرى ، باستثناء النمو ، فإن سبب التقسيم إلى المصطلح الجماعي للفاكهة هو استخدام الحلويات. يتم تنظيم استخدام اللغة في ألمانيا بحيث يتم تقسيم جميع الأجزاء "الحلوة" من النبات إلى هذه المجموعة ، حتى لو لم تكن نوعًا من الفاكهة من الناحية البيولوجية. هذا يجعل تصنيف العديد من الأصناف النباتية أمرًا بالغ الصعوبة ، كما يتضح من النباتات الأخرى التالية:

• الطماطم: خضروات فواكه وليس خضروات
• الفراولة: ليس التوت ، بل المكسرات
• البطيخ: ليس نبات فاكهة ، بل نبات فاكهة
• الكاجو: ليس جوزًا ، بل هو فاكهة ذات نواة ، أي لب

هذه مجرد أمثلة قليلة على كيفية تحريف الاسم الفعلي للطعام ، وهو أمر راسخ بعمق في اللغة. يمكن ملاحظة ذلك أيضًا في الثقافات الأخرى ، على سبيل المثال في العالم الغربي الناطق باللغة الإنجليزية. تم إدراج الراوند كفاكهة بموجب القانون في الولايات المتحدة منذ عام 1947 ويجب تسويقه تحت هذا الاسم. وتجدر الإشارة هنا إلى أن الكلمة الإنجليزية لكلمة "فاكهة" لها نفس معنى الفاكهة في ألمانيا. هذا يعني أنه على الرغم من استخدام السيقان ، فإنه يباع كفاكهة ، وهذا بالطبع غير صحيح. من الواضح أن الراوند ينتمي إلى الخضار ، وبشكل أكثر دقة نبات ساق الأوراق.

ما هو نبات نبات الساق؟

نبات السيقان الورقي هو مصطلح خاص لخضروات الأوراق والساق التي لا يمكن تقسيمها مباشرة إلى أي من الفئتين. المصطلح الآخر هو "الخضروات الجذعية" ، والتي ، مع ذلك ، لا تأتي من علم النبات ، ولكنها مثبتة في المفردات مرة أخرى. يتم سرد النباتات التالية تحت الخضروات الجذعية:

• راوند
• السلق السويسري
• نبات الهليون
• سيليرياك

يمكنك أن ترى أن كل هذه النباتات لها أوراق لا يستهلكها البشر. في المقابل ، يتم استخدام السيقان ، لكنها تحمل الأوراق والزهور والفواكه المحتملة ، ولكنها غير صالحة للأكل للإنسان أو يتم استهلاكها فقط كمنتج ثانوي. هذا يعني أن Rheum rhabarbarum عبارة عن خضروات ، أو بالأحرى نبات أوراق نباتية ، والتي تنتمي بالعامية إلى جذع أو ساق أوراق الخضار. الشيء الوحيد الذي يشترك فيه الراوند مع الفاكهة هو حقيقة أنه يستخدم في الأطباق الحلوة في الثقافات الغربية. في المنطقة الثقافية الشرقية ، ومع ذلك ، فهي خضروات كلاسيكية.

ملحوظة: سوف زهر الراوند مطبوخ ، ويمكن أيضا أن تستهلك. من ناحية أخرى ، لا يتم دمج الأزهار في أي من المجموعتين الجماعيتين إذا لم تشكل ثمارًا ، الأمر الذي يتحدث أكثر لصالح التصنيف كنبات نباتي على الرغم من استخدامه.