هل يحتاج الراوند إلى التقشير؟ 5 نصائح للتقشير والتنظيف

راوند يقنع برائحته المنعشة. كان لسيقان الراوند الخضراء أو الحمراء بأوراقها المنتشرة وجودًا طويلاً في حديقة المطبخ المحلي. لكن في الآونة الأخيرة ، استعاد النبات مكانته القوية عندما يتعلق الأمر بالكعك والكومبوت وعصير الليمون. نوضح هنا ما إذا كان يجب تقشير السيقان قبل المعالجة وكيف يكون التقشير سهلاً بشكل خاص.

نظف الراوند بشكل صحيح

قبل السؤال الفعلي عن التقشير ، يجب أن نتناول بإيجاز موضوع التنظيف. لأنه بغض النظر عما إذا كانت العصي اللذيذة مقشرة أم لا ، يجب تنظيفها قبل المعالجة. خلاف ذلك ، حتى أثناء عملية التقشير ، يمكن أن تتسرب الأوساخ ومسببات الأمراض المحتملة من القشر ليتم إزالتها عبر الأداة المستخدمة على اللب.
التنظيف سهل للغاية نظرًا لسطحه الثابت والأملس. بعد إزالة الأوراق ، تُفرك العصي ببساطة باليد تحت الماء الجاري أو بقطعة قماش فرشاة الخضار نحى. حتى الأخاديد والأضلاع الموجودة جزئيًا في المقطع العرضي للساق يمكن الوصول إليها بسهولة بالشعيرات وتحريرها من الالتصاقات.

ملحوظة: هل تعلم بالفعل أن نباتات الراوند نادرًا ما تأكلها القواقع والحيوانات الأخرى بسبب محتواها العالي من حمض الأكساليك؟ لذلك ، في معظم الحالات ، ليست هناك حاجة لقطع الأماكن التي تم تناولها فيها.

لتقشير أو لا تقشر؟

بمجرد أن تصبح سيقان الراوند نظيفة ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه مرارًا وتكرارًا هو ما إذا كان يجب تقشيرها. يمكن الإجابة على هذا السؤال بسهولة شديدة: لا، الراوند ليس بالضرورة أن يتم تقشيره. الجلد صالح للأكل بشكل أساسي ، وبالتالي لا يلزم إزالته. لكن: في كثير من الحالات لا يزال من المنطقي إزالة الجلد قبل الاستهلاك أو المعالجة الإضافية ، وذلك بسبب

• يعتبر الجلد هو الجزء الأكثر ليفًا من السيقان
• مع تقدم العمر ، يصبح الجلد أكثر سمكًا وثباتًا
• مع انخفاض النضارة بعد الحصاد ، يتصلب الجلد بسبب فقدان الرطوبة التي يحتوي عليها

نتيجة لذلك ، يكون الجلد في استهلاك غير ضار ، لكن أليافها ليست رائعة حقًا في الكومبوت أو الكعك أو أي أنواع أخرى من التحضير. لذلك من المنطقي إزالة قذائفها من الأعمدة أو الأعمدة القديمة التي تم حصادها قبل أيام قليلة.

تلميح: إذا قمت بقص الطرف السفلي للقضيب بعد التنظيف ، يمكنك أن ترى بسرعة مدى صلابة القشرة أو طراوتها. بهذه الطريقة ، يمكن تحديد ما إذا كان التقشير ضروريًا بالفعل على أساس كل حالة على حدة. من ناحية أخرى ، لا يمكن تحديد حالة الجلد فقط من خلال السماكة أو الطول أو المظهر!

نصائح وحيل لتقشير الراوند

لذلك قررت أن تقشر الراوند. حتى لا يستغرق العمل وقتًا طويلاً بلا داعٍ ، توجد طرق مختلفة لجعله أسهل وأسرع:

1. تقشر الألياف

إن إزالة الجلد من اليد أمر سهل وسريع بشكل خاص إذا قمت ببساطة بتقشير الألياف من رأس القضيب. إنه يعمل جيدًا بشكل خاص إذا اتبعت مع قطع الورقة على سطح القطع العلوي خدش خفيف بسكين المطبخ وبالتالي يخفف الألياف من اللب وعلى طولها بالكامل تنسحب. يعمل هذا الإجراء في معظم الحالات ويعتبر تقليديًا من بين عمليات تقشير الراوند.

مزايا:

• طريقة عمل سريعة
• انخفاض فقدان اللب القابل للاستخدام

العيب:

• يمكن أن تتمزق الألياف الدقيقة جدًا أو السميكة بشكل خاص ، مما يجعل الإزالة الكاملة مستحيلة

2. تحرق

عن طريق السمط لفترة وجيزة بالماء الساخن ، يمكن فصل الألياف بسهولة عن لب السيقان التي لا تزال خامًا ويكون تقشير الجلد أسهل وأكثر اكتمالًا.

مناسب ل:

• نزع الألياف

بدون ميزة في:

• باستخدام القشارة
• الغليان والمرور لإزالة الجلد

3. تجميد

إذا لم تتم معالجة الراوند على الفور ، بل يجب تجميده ، فيجب تحريره من جلده فقط بعد إذابته. لأنه من خلال تجميد الخلايا ، يتم تقليل التماسك من الجلد إلى اللب ويمكن تقشير الألياف بسهولة أكبر على طول طولها.

مناسب ل:

• أنواع التحضير التي لا يلزم فيها حصاد الراوند حديثًا
• لا تتم المعالجة بعد الحصاد مباشرة

غير مناسب لـ:

• المعالجة الفورية بعد الحصاد

4. مقشرة

إذا تعذر تقشير الألياف ، يمكن أيضًا إزالة القشرة بمساعدة مقشرة خضروات كلاسيكية. من المهم أن تعمل طوال الوقت ، بدءًا من الطرف العلوي للمقبض.

مزايا:

• جيد للبشرة السميكة والجلدية
• إزالة آمنة لجميع أنواع الجلد

العيب:

• جهد مرتفع نسبيًا
• فقدان كبير لللب القابل للاستخدام بالفعل بسبب الجلد الرقيق

5. قم بإزالة القشرة بعد الطهي

كبديل لإزالة القشرة في الحالة الخام ، يمكن أولاً غلي العصي ، على سبيل المثال عند استخدامها ككومبوت ، ثم التخلص من قذائفها. للقيام بذلك ، يجب أن تبقى القضبان لأطول فترة ممكنة. بعد الغليان الناعم ، يمكن بعد ذلك تمريرها أو تدويرها بواسطة ما يسمى بـ "Flotte Lotte". من ناحية أخرى ، تظل الأصداف ، أو بالأحرى مكوناتها الليفية الصلبة ، في الغربال.

مزايا:

• الحد الأدنى من فقدان المواد القابلة للاستخدام
• سرعة عمل عالية ممكنة

العيب:

• ممكن فقط مع مزيد من المعالجة في شكل مطبوخ ومكسر