وصفة لذيذة لمخلل الملفوف

ما هو تخمير حمض اللاكتيك؟

يأتي الطعم الحامض لمخلل الملفوف من تخمير حمض اللاكتيك ، مما يجعل الملفوف متينًا. في بيئة منخفضة الأكسجين ، يمكن العثور على تلك الموجودة بشكل طبيعي على جميع الأسطح تنتشر بكتيريا حمض اللاكتيك دون عوائق وتقمع الكائنات الحية الدقيقة الأخرى أيضًا البكتيريا المتعفنة. لتحقيق هذه الخطوة ، يجب تمليح الخضار وتغطيتها بالماء المالح وتخزينها في وعاء محكم الغلق.

تُعرف العملية أيضًا باسم "التخمير البري" لأنها تحدث بدون أي إجراء. الخضروات المخمرة بحمض اللاكتيك تحتفظ بمحتواها العالي من الفيتامينات ويمكن الاحتفاظ بها لأشهر. بالإضافة إلى الملفوف الأبيض ، يمكن تخليل أنواع أخرى من الملفوف ، وأيضًا أي نوع من أنواع الخضروات الأخرى ، مثل الخيار أو الجزر أو الفجل ، بحمض اللاكتيك.

وصفة مخلل الملفوف الأبيض مثل مخلل الملفوف

أفضل الأذواق محلية الصنع! لمخلل الملفوف الأبيض وصنع مخلل الملفوف الخاص بك ، ستحتاج إلى ما يلي:

• 5 كيلو من الكرنب الأبيض
• 50 جرام ملح (بدون ملح معالج باليود)
• التوابل مثل توت العرعر أو بذور الكمون حسب الرغبة
• قطاعة ملفوف أو قطاعة خضروات
• حجر يا. ä. جسم ثقيل
• برطمانات ماسون أو آنية فخارية
• تُرفع الأوراق الخارجية للملفوف وتُترك جانباً بعض الأوراق السليمة. قم بقصها إلى النصف أو الربع (حسب الحجم - يجب أن تكون القطع مريحة للإمساك بها عند التخطيط). لا تزال القصبة على الأوراق لأنها تحافظ على تماسكها وبالتالي يصبح التخطيط أسهل!
• ضعي قطاعة الكرنب في وعاء كبير وقطعيها في كل الكرنب باستثناء الساق الصلبة. تحصل على خطوط رفيعة.
• انشر الملح فوق شرائح الملفوف الأبيض واعجنه بقوة وبعناية في الملفوف لعدة دقائق حتى يتسرب الكثير من السائل.
• اخلطي التوابل إذا رغبت في ذلك.
• التقط برطمانات ميسون مسلوقة أو وعاء خزفي نظيف وضع طبقة من الملفوف فيها بإحكام. يجب ألا تبقى أي جيوب هوائية. يحتاج الملفوف حقًا إلى اللب.
• ضع ورقة ملفوف ذات حجم مناسب فوق الملفوف وقم بوزنها بالحجر النظيف حتى يبقى الملفوف تحت السائل.
• ختم الجرة. يجب أن تتسرب الغازات أثناء التخمير ، وهذا هو السبب في أن الأواني الفخارية المصممة خصيصًا تعتبر مثالية. يمكنك أيضًا استخدام البرطمانات الحافظة بحلقة مطاطية ، حيث تسمح أيضًا لبعض الهواء بالخروج.
• اترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. ثم يتم تخزينها في غرفة باردة ومظلمة. بعد حوالي أربعة أسابيع ، يكتمل تخمير حمض اللاكتيك ويصبح مخلل الملفوف جاهزًا.
• تناول مخلل الملفوف محلي الصنع في غضون ستة أشهر. على الرغم من أنه يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عامين ، إلا أنها تصبح طرية وبنية اللون إذا تم تخزينها لفترة طويلة.


مجلة الحديقة النضارة- ABC
كيف يمكن تخزين الفاكهة والخضروات بشكل صحيح بحيث تبقى طازجة لأطول فترة ممكنة؟
نشرة الحديقة اليومية ABC كملصق:
• كما ملف PDF مجاني للطباعة بنفسك