الوصفات والتعليمات والنصائح والحيل

مخلل خيار مخلل

تسير المخللات بشكل جيد مع عشاء بارد أو بوفيه.

مكونات:

• 1 كجم من الخيار الخفيف
• 1 بصلة
• 1 لتر من الماء
• 500 مل خل أعشاب
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• حفنة من الشبت
• 2 ملعقة كبيرة خلطة توابل جاهزة للمخللات

أنت أيضًا بحاجة إلى عدة برطمانات مثبتة ببراغي مع ختم سليم. عقم في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.

تحضير

1. اغسل خيار الوجبة الخفيفة جيدًا وأزل نهايات الساق.
2. قم بتقطيعه إلى نصفين أو قطعه إذا رغبت في ذلك.
3. اشطف الشبت تحت الماء الجاري ، ثم جففه وقطّع إلى أغصان صغيرة.
4. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
5. اغلي الماء والخل. دع الملح يسيل للداخل ويقلب حتى تذوب كل البلورات.
6. وزعي الخيار بين البرطمانات ، وضعي التوابل بين خيار الوجبة الخفيفة.
7. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب فوق الخيار على الفور. يجب أن يظل الهامش بعرض 1 إلى 2 سم في الأعلى.
8. غطي الغطاء واتركيه ينقع في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين.

إذا كنت قد عملت بشكل صحيح ، يمكن الاحتفاظ بالخيار المخلل حتى موسم الحصاد التالي.

خيار وجبة خفيفة مخمرة

تعتبر الخضروات المخمرة صحية للغاية للنباتات المعوية. تلتصق بكتيريا حمض اللاكتيك بخيار الوجبة الخفيفة ، والتي تخمر السكر ، وتخلق طعمًا لطيفًا وحامضًا.

مكونات:

• 1 كجم من الخيار الخفيف
• 1 بصلة كبيرة
• 100 جرام ملح البحر
• 2 لتر ماء
• حفنة من الشبت
• 2 ملاعق كبيرة من خلطة البهارات للمخللات

الجرار ذات المشابك والحلقات المطاطية مناسبة جدًا لإدخال حمض اللاكتيك. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام البرطمانات ذات الغطاء اللولبي مع ختم سليم. يجب أن تكون هذه كبيرة جدًا بحيث لا يزال خيار الوجبة الخفيفة المستقيم يحتوي على حوالي بوصتين من المساحة في الجزء العلوي.

أنت أيضًا بحاجة إلى حجر نظيف أو شيء ثقيل يلائم فتحة الزجاج. هذا يمنع الخضار من النمو وإفسادها.

تحضير

• تعقيم جميع الأواني في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
• اغسل خيار الوجبة الخفيفة جيدًا واقطع نهاية الساق.
• يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
• اغسل الشبت وجففها وقطّعها إلى أغصان صغيرة.
• وزعي الخيار بإحكام على البرطمانات وضعي البصل والبهارات بينهما.
• دع الماء يغلي بالملح.
• صب الماء الساخن والملح فوق الخيار. يجب أن تبقى حافة بعرض ثلاثة سنتيمترات على الأقل في الزجاج.
• الخيار يثقل ، يجب تغطيته بالكامل بالسائل ، وختم الوعاء.
• اتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
• ضعه في الثلاجة أو في مكان بارد. هنا يستمر خيار الوجبة الخفيفة في التحرك ويطور تدريجياً المزيد من النكهة.