كل الطرق في لمحة

استخدم فقط شانتيريل الطازجة

ولكن سواء كنت تريد تجميد أو تجفيف أو تخليل الشانتيريل: استخدمها حصريًا الفطر الطازج. لا تدوم هذه الأشياء لفترة أطول فحسب ، بل إنها أيضًا ذات مذاق أفضل. بالطبع ، لا يوجد فطر طازج أكثر من تلك التي تجمعها بنفسك في الغابة وتعالجها في المنزل. ومع ذلك ، إذا لم تكن محظوظًا بالسير في الغابة ، فيمكنك أيضًا استخدام سلع السوبر ماركت من أغسطس فصاعدًا. ومع ذلك ، لا يمكن فهم مدى نضجها: فالمحلات السوبر ماركت تأتي من عادة من دول أوروبا الشرقية مثل بيلاروسيا أو مولدوفا ، وبالتالي فإن الطريق طويل لنقطعه أنفسهم. لذلك يجب استخدامها في أسرع وقت ممكن وعدم حفظها.

أفضل ثلاث طرق للحفاظ على شانتيريل

هناك العديد من الطرق للحفاظ على شانتيريل إما بمفردها أو مع أنواع أخرى من الفطر و / أو الخضار. وصفة تخليل الفاصوليا الفرنسية مع شانتيريل والبصل ، على سبيل المثال ، هي وصفة كلاسيكية تمامًا. كانت جداتنا أيضًا على دراية بالغلي في الماء المالح. ولكن إليك ملاحظة حول الحفاظ على الفطر: الفطر يفسد بسرعة كبيرة ، وكذلك أنت لا يجب أن تخاطر بالتسمم الغذائي من خلال عدم الدقة في النظافة عند التعليب الاحترام والتفكير! أيضًا ، نظرًا لأنه من الصعب اكتشاف عيش الغراب باستخدام طريقة الحفظ هذه ، فاحذر من ذلك ضوضاء عند فتح الزجاج بغطاء لولبي: يجب أن يتشقق الصوت ، وإلا فقد كان راشح!

قم بتجميد الشانتيريل

قبل تجميد يجب أن يتم قصه وحيثما يكون ذلك مناسبًا مغسول سلق الشانتيريل في الماء المغلي المملح لبضع دقائق. من الأفضل إضافة القليل من عصير الليمون ، وسوف يزيل مرارة الشانتيريل. أخيرًا ، املأ الفطر المقشر في أجزاء في أكياس الفريزر أو برطمانات بلاستيكية محكمة الغلق وقم بتجميدها على الأقل 18 درجة مئوية تحت الصفر. يبقى الفطر المحفوظ بهذه الطريقة لمدة عام تقريبًا.

chanterelles الجافة

شانتيريل رائعة لتجف في الفرن: ضعها منظفة (لكن غير مغسول!) الفطر جنبًا إلى جنب على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. يمكن ترك العينات الأصغر كاملة أو نصفها ، ويجب تقطيع العينات الأكبر فقط إلى شرائح رفيعة. جفف الفطر في حوالي 50 درجة مئوية لمدة خمس ساعات على الأقل. ثبت ملعقة خشبية بين باب الفرن والفرن حتى تتسرب الرطوبة.

مخلل تشانتيريل

يمكن أيضًا تتبيل Chanterelles في محلول خل حمضي. للقيام بذلك ، اسلق الفطر النيء أولاً واملأه بالأعشاب والتوابل التي تختارها في برطمانات نظيفة. املأ الأكواب نصف ممتلئة فقط ثم املأها بمحلول ساخن من الخل والماء (بنسبة 50:50). قم بلف البرطمانات بإحكام وقلبها على الفور رأسًا على عقب لبضع ساعات.