في الزيت أو الخل أو الماء المالح

نقع الخضار في الزيت

متعة على الطراز المتوسطي هي الخضار المشوية والمخللة بالزيت. يمكن الاستمتاع بالمقبلات المحضرة بهذه الطريقة كمقبلات مع القليل من الشياباتا أو الخبز الريفي دون أي معالجة إضافية. بفضل الزيت ، يمكن الاحتفاظ بالخضروات لمدة ستة أشهر تقريبًا إذا تم إغلاق البرطمانات بإحكام في مكان بارد ومظلم.

1. اغسل الخضار وقطّع الأصناف الكبيرة إلى شرائح أو قطع خشنة.
2. سخني مقلاة الشواء واقلي الخضار في القليل من الزيت.
3. تبليها بالملح والبهارات واتركيها تبرد تمامًا.
4. ضعي الخضار ، إذا رغبت في ذلك ، مع الأعشاب والتوابل والثوم في برطمانات معقمة واملأها بزيت زيتون جيد. يجب تغطية الخضار بالكامل بالزيت.
5. ضع البرطمانات في غرفة مظلمة وباردة.
6. اترك الخضار المشوية تنقع في الزيت لمدة أسبوعين على الأقل.

مخلل الخضار في الخل

المخللات كلاسيكية على لوحة الوجبات الخفيفة. ولكن يمكنك أيضًا وضع أنواع أخرى من الخضار في مخزون الخل - والكلمة الرئيسية هنا هي "مخللات مشكلة". هذا يعني أنه يمكن الاحتفاظ بالخضروات لمدة ستة أشهر على الأقل ، وغالبًا لمدة عام كامل. يتناسب الطعم الحامض مع التغميس أو ببساطة كإضافة للسندويشات.

1. قم بتنظيف الخضار جيدًا وتقطيعها إلى شرائح أو قطع إذا لزم الأمر.
2. يجب طهي الخضار غير النيئة الصالحة للأكل في ماء مملح.
3. تحضير الخل عن طريق تسخين مقدار من خل النبيذ الأبيض مع مقدارين من الماء مع إضافة القليل من الملح والسكر والغلي حتى يذوب. إذا أردت ، يمكنك إضافة التوابل مثل بذور الخردل أو الفلفل أو حتى القرفة والهيل.
4. ضعي الخضار المحضرة في برطمانات معقمة وصبي عليها المرقة الساخنة. يجب تغطية الخضار بالسائل بالكامل.
5. أغلق البرطمانات على الفور واتركها تبرد ثم احفظها في مكان بارد ومظلم.
6. بعد أسبوعين على أقرب تقدير ، يمكنك الاستمتاع بالخضروات المخللة.

اسلقي الخضار في ماء مملح

يمكنك الاستمتاع بالخضروات غير المغشوشة بغليها في ماء مملح. الخضروات المحفوظة بهذه الطريقة جاهزة دائمًا للتسليم في المطبخ وستستمر لمدة عام على الأقل. الجزر والبازلاء المحفوظة ، على سبيل المثال ، معروفة وشعبية بشكل خاص. يمكنك صقل الوصفة التالية بالأعشاب والتوابل كما يحلو لك.

1. نظف الخضار وتقطيعها إلى قطع مناسبة.
2. قم بطهي الخضار النيئة غير الصالحة للأكل في ماء مملح.
3. اصنع محلول الملح عن طريق غلي الكثير من الماء وتذويب 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر.
4. املأ (إذا لزم الأمر مبردة) خضروات في برطمانات ميسون معقمة.
5. املأ البرطمانات بمحلول الملح المبرد وأغلقها بحذر.
6. اغلي البرطمانات لمدة 30 دقيقة عند 80 درجة مئوية (ينطبق على معظم الخضروات ؛ اعتمادًا على الصنف ، قد يكون من الضروري درجات حرارة أعلى وأوقات غليان أطول) في الفرن أو في قدر.
7. دع الخضار المطبوخة تبرد وخزن البرطمانات في قبو التخزين البارد.

تخمر الخضار

خضروات مخمرة عن طريق تخمير حمض اللاكتيك. وهذا يعطيها طعمًا حامضًا نموذجيًا ، كما قد تكون معتادًا عليه من مخلل الملفوف. يمكن الاحتفاظ بالخضروات المخمرة بحمض اللاكتيك لمدة عام على الأقل. بالإضافة إلى الملفوف ، فإن الأصناف المناسبة لهذا "التخمير البري" هي ، على سبيل المثال ، الخيار والقرنبيط والفاصوليا. يمكن استكمال الوصفة التالية بأعشاب وتوابل من اختيارك.

1. قم بتنظيف الخضار تمامًا وتقطيعها إذا لزم الأمر.
2. امزج 50 جم من الملح لكل كجم من الخضروات واتركها تنقع لبضع ساعات (أو طوال الليل). على سبيل المثال ، إذا كان لديك ملفوف مبشور أو خضروات جذرية ، اعجن الملح بقوة حتى يخرج العصير من الخضروات.
3. اعصري الخضروات بإحكام في برطمانات معقمة وصبي عليها عصير الخضار المتسرب.
4. إذا لم تكن الخضار مغطاة بالكامل بالسائل ، صب عليها محلول بارد من الماء مع 5٪ ملح مذاب عليها.
5. أغلق البرطمانات حتى تتسرب أي غازات. بعد أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، يكون تخمير حمض اللاكتيك متقدمًا جدًا بحيث يمكن تخزينه في مكان بارد.