وصفات لذيذة لتقليدها

نقع الباذنجان في الزيت

عند نقع الباذنجان في الزيت ، هناك نقطتان مهمتان بشكل خاص:

1. يجب إزالة المياه الزائدة من الخضار قبل وضعها فيها.
2. زيت الزيتون الجيد ضروري لمذاق الباذنجان المخلل.

لذلك لا تبخل في شراء الزيت ، لأن زيت الزيتون السيئ يمكن أن يفسد نكهة كل الباذنجان المخلل. لإزالة الماء من الباذنجان ، يمكنك تحميره حتى يجف ، أي بدون زيت ، أو شويه أو رشه بالملح ، وتركه يرتاح ثم يجف.

الوصفة التالية هي أحد الأنواع المجربة والمختبرة للباذنجان المخلل بالزيت. يمكن الاحتفاظ بالخضروات لمدة ستة أشهر تقريبًا بهذه الطريقة:

1. اغسل الباذنجان وانزع طرفيه وقطع الخضار إلى شرائح بسماكة 1 سم.
2. سخني مقلاة الشواء واقلي الباذنجان لفترة وجيزة ولكن حار بدون زيت.
3. تحضير تتبيلة من الخل والماء (نسبة 2: 1) والملح والتوابل. عندما تُشوى شرائح الباذنجان ، ضعيها فيها وهي لا تزال دافئة لمدة أربع ساعات على الأقل.
4. ضع الباذنجان المتبل في وعاء معقم قابل للغلق مع التوابل حسب الذوق الشخصي. صب القليل من الزيت فوق كل طبقة.
5. أخيرًا ، املأ الزجاج إلى الأعلى بزيت الزيتون.
6. رجي بعناية للتأكد من عدم وجود هواء بين طبقات الباذنجان قم بإغلاق البرطمان برفق وقم بإعداده بانتظام لبضع دقائق في الأيام القليلة الأولى بعد الإدخال الرأس.

مخلل باذنجان حامض

يمكن الاحتفاظ بالباذنجان المخلل لمدة عام على الأقل إذا تم سلقه بعناية. الوصفة التالية هي وصفة أساسية يمكن تكريرها بتوابل مختلفة حسب الرغبة. إذا قمت بخلط عدة أنواع من الخضار معًا ، يمكنك عمل مخللات مشكلة.

1. اغسل الباذنجان ونظفه وقطعه إلى مكعبات.
2. نملح مكعبات الباذنجان بقوة ونضعها في مصفاة ونترك الملح لمدة ساعة على الأقل.
3. اعصر الماء الزائد برفق من مكعبات الباذنجان.
4. ضعي قدرًا كبيرًا بما يكفي لإحضار الماء والخل بنسبة 2: 1 مع الملح والبهارات حتى يغلي.
5. نضيف مكعبات الباذنجان ونغلي المرقة مرة أخرى.
6. ضع الباذنجان في أكواب واملأها بالمرق.
7. اسلقي البرطمانات مع مخلل الباذنجان لمدة نصف ساعة عند 90 درجة مئوية في القدر أو في الفرن لضمان فترة صلاحية طويلة.