الملفوف الأبيض: عشب صحي ذو تاريخ طويل

يوفر الملفوف الأبيض العديد من العناصر الغذائية الصحية والمواد الحيوية. يمكن العثور على معلومات حول الأصل والزراعة والحصاد والتخزين هنا.

ملفوف أبيض (براسيكا أوليراسيا كونفار. رأس المال فار. ألبا) متجذرة بعمق في تاريخ البشرية. يجادل الباحثون حول أول دليل على النوع الصحي من الملفوف. ما هو مؤكد هو أن المصنع بالفعل في السابع تمت معالجته في الكيمتشي ، وهو نوع لذيذ من مخلل الملفوف الكوري الجنوبي ، في القرن التاسع عشر. أول دليل ألماني على الملفوف الأبيض هو رسم من قبل ليونهارت فوكس من القرن السادس عشر. مئة عام. بعد ذلك بوقت قصير ، أدرك البحارة قيمة العشب وأخذوه معهم كمؤن في الرحلات الطويلة. في شكل مخلل الملفوف ، ليس من السهل الحفاظ على الملفوف الأبيض فحسب ، بل يحتفظ أيضًا إلى حد كبير بمحتواه من فيتامين سي ، الذي يحمي البحارة من مرض الإسقربوط. خلال الحربين العالميتين ، تطور مصطلح "Krauts" في اللغة الإنجليزية باعتباره عرقية عرقية للألمان.

مثل معظم أنواع الملفوف الأخرى ، يُشتق الملفوف الأبيض من الملفوف البري ، والذي لا يزال في شكله الأصلي ينمو اليوم على سواحل فرنسا وأيرلندا وإنجلترا. أولئك الذين يحبون استخدام الملفوف الأبيض في المطبخ وامتلاك حديقة يمكنهم بسهولة زراعة الملفوف اللذيذ والصحي بأنفسهم.

المرادفات: ملفوف أبيض ، ملفوف رأس ، ملفوف أبيض (CH)

هذه هي الطريقة التي يمكن زراعتها في حديقتك

سيتم تقسيم الملفوف الأبيض إلى عدة فئات. هناك أصناف مبكرة ومتوسطة ومتأخرة النضج. يتم التمييز أيضًا بين أصناف السوق الطازجة والمعالجة الصناعية.

الملفوف الأبيض قابل للتكيف تمامًا من حيث الموقع. إنه يزدهر في مكان مشمس إلى مظلل جزئيًا ، ويحب التربة الرخوة إلى الطينية قليلاً ، وكممثل للأكل الثقيل ، يفضل التربة الغنية بالمغذيات. يمكن تغطية تربة الحديقة الخالية من الدهون بالسماد قبل الزراعة. هنا ، لا يزيد السماد من محتوى العناصر الغذائية فحسب ، بل يزيد أيضًا من قدرة التربة على تخزين المياه. يوصى باستخدام سماد عضوي غني بالمغذيات وله تأثيرات طويلة الأمد مثل السماد الذي نستخدمه للإخصاب سماد الطماطم العضوي بلانتوراالذي يمد الكرنب الأبيض بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجها لمدة ثلاثة أشهر.

من المهم اختيار الصنف المناسب. تعد الأصناف المبكرة مناسبة بشكل خاص للاستهلاك الطازج ، بينما يمكن تخزين الأصناف اللاحقة لأسابيع. يمكن لمزارعي الهوايات الذين لديهم قبو رائع أن يعدوا أنفسهم محظوظين. لأنه يمكن تعليق رؤوس الملفوف رأسًا على عقب بالساق والجذور. إذا كانت درجة الحرارة والرطوبة مناسبة ، يمكن تخزين رؤوس الملفوف من أصناف التخزين الجيدة حتى بداية شهر فبراير.

يلتقط الطائر المبكر الدودة ، وهو شعار زراعة الملفوف الأبيض الناجحة: إذا كنت ترغب في حصاد الملفوف الأبيض مبكرًا (عادةً في بداية يوليو) ، عليك أن تزرع في فبراير ، إما على عتبة النافذة المشرقة الخاصة بك أو بالخارج مباشرة تحت قبة زجاجية (على سبيل المثال جرة ميسون مقلوبة). يمكن زرع النباتات المزروعة على حافة النافذة في التربة المحضرة في بداية أبريل. في حالة الصقيع الشديد ، يجب حماية النباتات الصغيرة. يمكن زراعة الأصناف المتوسطة والمتأخرة في مايو. يمكن أيضًا زرع الملفوف في نهاية يوليو وأغسطس في مناطق مواتية للمناخ.

من الأفضل قضاء فصل الشتاء تحت طبقة واقية حتى الربيع ، حيث يمكن حصاد الخضروات الصغيرة واستخدامها في السلطات أو كطبق جانبي. ومع ذلك ، في هذه المرحلة ، لم تشكل النباتات رأسًا مناسبًا بعد. ولكن يمكن أن تساعد الحيلة الذكية: بذر كثيف للغاية بمسافة 25-35 سم بين الزراعة هي البداية ، في الربيع يجب حصاد كل نبتة كخضروات ورقية. ثم يكون لدى النباتات المتبقية مساحة كافية لتطوير رأس عشب حقيقي.
في التعدين التقليدي ، يتم اختيار التباعد وفقًا لقدرة الصنف على النمو. ترضي الأصناف الأكثر إحكاما بمسافة 40 سم بين النباتات ، ويمكن أن تحتاج الأنواع المتأخرة والقوية جدًا إلى 80 سم. تباعد الصفوف هو 60 إلى 100 سم.

خلال مرحلة النمو ، يجب تفكيك التربة المحيطة بالنبات من وقت لآخر. الملفوف الأبيض هو أحد ما يسمى بالنباتات القرصنة ، والتي يعتبر تفكيك التربة المنتظم أمرًا جيدًا لها. إذا كانت جافة ، يجب أن تسقى بانتظام. كل ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، يمكن دعم النمو بأسمدة غنية بالنيتروجين والبوتاسيوم. ومع ذلك ، فإن الإفراط في الإخصاب يؤدي بسرعة إلى انخفاض مقاومة الأمراض والطعم الكبريتي.

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول الزراعة هنا: زراعة الكرنب الأبيض: البذر والعناية والحصاد.

أصناف الملفوف الأبيض

يمكنك العثور على نظرة عامة شاملة على الأصناف هنا: الملفوف الأبيض: اختيار الأصناف المناسبة للنمو.

• باكالان جروس: مجموعة متنوعة مبكرة من إسبانيا برؤوس ملفوف كبيرة وبيضاوية ؛ حواف الأوراق متموجة ، خاصة جيدة النكهة.
• دومارنا: تنوع شعبي للزراعة الصناعية ؛ رؤوس مستديرة ذات وزن ثقيل. الصنف قوي بشكل خاص ضد الأمراض ويستخدم في الغالب لإنتاج مخلل الملفوف.
• الاستوائية (F1): مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع رؤوس شبه مسطحة ورائحة خفيفة لطيفة. نظرًا لحجمها وملمسها ، فهي مناسبة بشكل خاص لفائف الملفوف.
• فيلدركراوت: متنوع النضج متوسط ​​إلى متأخر برؤوس صلبة ومدببة. Filderkraut هو نوع تقليدي من Swabian بأوراق ناعمة وعطرية ، وهو مناسب بشكل خاص للسلطات ومخلل الملفوف الفاخر ؛ يمكن تخزينها بشكل جيد.
• طبق هولشتاينر: قوي جدا وكبير الرأس برأس مسطح مستدير. على الرغم من النضج المتأخر ، يصعب تخزين الصنف ويجب معالجته بعد الحصاد مباشرة ؛ ذوق جيد جدا.
• كراوتكايسر: متنوع النضج المتأخر مع رؤوس ملفوف موحدة ومسطحة وكبيرة جدًا ؛ تنوع تخزين جيد يصل وزنه إلى 5 كجم.
• الأسد (F1): أصناف الجعة المتأخرة النضج برؤوس خضراء مستديرة وجميلة ؛ مقاومة عالية للأمراض (خاصة تحمل تريب) ؛ حقق تنوع الأسد أفضل نتيجة في مقارنة متنوعة بواسطة LVG Erfurt في فئة "أصناف الملفوف الأبيض المتأخر للسوق الطازج".
• مارنر لاجيرفايس: الملفوف المتأخر النضج والمعبأ بإحكام ؛ رؤوس كبيرة جدا وذوق جيد. أطلق على هذا الصنف التقليدي أيضًا لقب "الملفوف الدائم" نظرًا لخصائصه التخزينية الممتازة.
• ماتسومو: تنوع مبكر برؤوس مستديرة مسطحة ؛ نظرًا لأوراقها الطرية واللذيذة ، فهي مناسبة بشكل خاص للخضروات النيئة مثل سلطة الكرنب ؛ لا يمكن تخزينها إلا لفترة قصيرة.

يمكن حصاد الملفوف من يوليو

إذا زرعت في الوقت المناسب ، يمكن حصاد الأصناف المبكرة في وقت مبكر من يوليو ، والأصناف اللاحقة حتى الشتاء. فقط درجة الحرارة يجب ألا تقل عن -4 درجة مئوية. قاعدة مهمة هي: كلما تأخر حصاد الملفوف ، زادت مدة تخزينه.
بعد الحصاد ، يجب عدم زراعة المزيد من الكرنب في نفس المكان لمدة أربع سنوات على الأقل. هذا ضروري للغاية لمنع المرض.

الاستخدام والمكونات

الملفوف الأبيض غني بالمواد الهامة. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي ، فإن هذا النوع من الملفوف يوفر أيضًا الكثير من المعادن (الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وما إلى ذلك). يحتوي الملفوف الأبيض أيضًا على مكونات نشطة بالمضادات الحيوية تمنع الكائنات الحية الدقيقة ، وهو ما يفسر ، من بين أمور أخرى ، قابلية حفظه الجيدة.

قبل المعالجة ، يجب إزالة الساق والأوراق الخارجية. هذه عادة ما تحتوي على نسبة عالية من النترات. لا يمكن تناول الملفوف الأبيض نيئًا في السلطات فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا كمخلل الملفوف كمرافقة لذيذة للأطباق الشهية مثل المشوي أو النقانق أو لحم الخنزير المدخن. يعد الملفوف أيضًا مناسبًا جدًا كمكون لخضروات الفرن.

ضد انتفاخ البطن الذي يخشى الكثير من الناس ، فإنه يساعد على تتبيل الأطباق بقليل من بذور الكراوية. هذا له تأثير هضمي. يجب أيضًا استخدام النيتروجين كسماد حذر ، لأن هذا ليس مفيدًا على الإطلاق للهضم الجيد ويسبب أيضًا رائحة كبريتية طفيفة عند الطهي.

الأمراض والآفات

يجب أن يكافح الملفوف الأبيض أيضًا الآفات والأمراض النموذجية لأنواع الملفوف. الذي يتضمن: ملفوف الفراشة البيضاء, ذبابة بيضاء، و ال فتق كربوني.