الحمص: الزراعة والعناية والحصاد

أصبح الحمص حاليًا أكثر شعبية من أي وقت مضى. هنا يمكنك معرفة كل شيء عن الحمص الصحي وكيف يمكنك زراعته بنفسك في الحديقة.

حمص (أيسر arietinum) مهمة بشكل خاص في النظام الغذائي النباتي ، لأنها توفر بروتين نباتي قيمًا. ولكن أيضًا بالنسبة لأي شخص آخر ، تقدم البقوليات تغييرًا لذيذًا ومرحبًا به في المطبخ. فلماذا لا تزرع ثمار البندق بنفسك في الحديقة؟ الأمر ليس بهذه الصعوبة على الإطلاق! سنخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول الأصل ، والأصناف المختلفة ، والغرس ، والعناية ، والحصاد ، واستخدام الحمص.

الحمص نوع من النباتات ينتمي إلى جنس الحمص (جيسر) ، تنتمي إلى عائلة البقوليات (فاباكيا) والعائلة الفرعية لـ الفراشات (فابويداي). وتسمى أيضًا الضحكات الحقيقية أو الضحكات الرومانية أو الزهرة أو البازلاء. الاسم لا علاقة له بحقيقة أن الحمص مضحك بشكل خاص. بل إنها تأتي من اللاتينية. أطلق الرومان القدماء على البقوليات اسم "cicer" ، والتي تُنطق مثل "kiker" ولا تعني شيئًا غير البازلاء. أصبح "Kiker" في الألمانية "ضحك". لذلك نطلق اليوم على الحمص اسم "البازلاء".

مع ال البازلاء (بيسوم ساتيفوم) ليس لدى الحمص الكثير ليفعله. كلاهما يأتي من نفس عائلة البقوليات. نعرف الحمص من أطباق غريبة من الشرق أو الهند. الحمص (مهروس الحمص) أو الفلافل (كرات الحمص المقلية) من مستحضرات الحمص المعروفة ، على سبيل المثال. الكاري الناري والتوابل مع البقوليات اللذيذة والمكسرات تحظى بشعبية كبيرة أيضًا.

الحمص: أصل وخصائص

تم زراعة الحمص بالفعل في آسيا الصغرى منذ حوالي 8000 عام. هذا يجعلها واحدة من أقدم النباتات المزروعة على وجه الأرض. من هناك بدأوا مسيرتهم المظفرة في جميع المناطق شبه الاستوائية في العالم - إلى الهند ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. جاءت "البازلاء" الخاصة إلينا على متن السفن التجارية في أوائل العصور الوسطى. إذا كنا لا نزال نعتبرها بقوليات غريبة ، فهي غذاء أساسي في العديد من مناطق العالم. جنبا إلى جنب مع البقوليات الأخرى ، فإن الحمص ذو قيمة خاصة في الهند أو المكسيك لمكوناته الممتازة. تقع أكبر مناطق زراعة الحمص في العالم في الهند وشمال إفريقيا والمكسيك.

الحمص نبات سنوي ، عشبي ، منتصب ذو جذور نباتية قوية. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 40 إلى 60 سم. الأوراق غير مزروعة ، متبادلة ويبلغ طولها من خمسة إلى عشرة مليمترات. جميع أجزاء نبات الحمص مغطاة بشعر صغير ولزج. الزهور - حسب التنوع - بيضاء أو حمراء أو أرجوانية. ينتج عن هذا قرون رفيعة القشرة تشبه حبات البازلاء المشعرة. تحتوي كل حبة على واحد إلى ثلاث بذور غير منتظمة مجعدة ذات قشرة بيج أو بنية أو سوداء.

أصناف الحمص

اعتمادًا على الظروف المناخية في منطقتك ، تتوفر أنواع مختلفة من الحمص للزراعة. يحدد اختيار الصنف أيضًا حجم ولون البذور.

تشتهر الأنواع التالية من الحمص:

• كابوليتش: هذا التنوع شائع بشكل خاص في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وأمريكا اللاتينية ؛ البذور متوسطة إلى كبيرة الحجم والبيج
• جمشت: صنف شائع في أستراليا ، يتحمل الجفاف بشكل جيد ؛ البذور صغيرة نوعًا ما
• التصميم: هذا الصنف ، الذي يتم تقييمه بشكل خاص في الهند ، ينتج بذورًا صغيرة داكنة إلى سوداء
• ˈ جلابيˈ: يوفر هذا النوع من الحمص بذورًا صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات بشرة ناعمة بيج
• Garbanzo Black Kabul: هذا الصنف موطنه الشرق الأوسط ، البذور لها قشرة سوداء
• ساره: يتميز هذا التنوع من الولايات المتحدة الأمريكية بتحمله الخاص للجفاف

قم بشراء نباتات الحمص

نظرًا لأن الحمص لا يزال جديدًا نسبيًا في المناظر الطبيعية لحديقتنا ، فمن الصعب جدًا العثور على نباتات صغيرة مبكرة معروضة للبيع. حتى على الإنترنت لا تكاد توجد أي نباتات من الحمص. لحسن الحظ ، من الأسهل زراعة نباتات الحمص بنفسك. ما عليك سوى البذور المناسبة لهذا الغرض. أسهل طريقة لاستخدام الحمص غير المحمص من السوبر ماركت وزراعته من هذه النباتات. سنشرح كيفية القيام بذلك في القسم التالي.

زراعة الحمص

أفضل وقت لزراعة الحمص يبدأ في الربيع. إذا كنت ترغب في تفضيل النباتات الصغيرة في الداخل ، يمكنك البدء في القيام بذلك من منتصف أبريل. يمكن بعد ذلك زرع البقول في الهواء الطلق من منتصف مايو أو زرعها مباشرة. الحمص في حاجة إليها خاصة دافئة وخفيفة. درجة الحرارة المثالية للزراعة هي 25 درجة مئوية ، ولكن يجب أن تكون دائمًا أعلى من 5 درجات مئوية. لا تستطيع البازلاء الخاطئة أن تتحمل الصقيع وبالتالي فهي ليست شديدة التحمل. يتحمل النبات الجفاف جيدًا ، لكن ليس الظروف الرطبة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون التربة المخصصة للزراعة فضفاضة ، ونفاذة ، وفقيرة في العناصر الغذائية.

كيفية زراعة الحمص:

• البذور إذا لزم الأمر قبل الإنبات
• يفضل أن يكون في الأواني من منتصف أبريل في المنزل
• البذر المباشر في الهواء الطلق من منتصف مايو
• قم بفك السرير جيدًا وإزالة الأعشاب الضارة
• اصنع أخاديد البذور بمسافة بين الصفوف 30 سم
• عمق البذر: 5 - 8 سم
• تباعد النبات: 20 سم
• بئر ماء

دليل مفصل ل نباتات الحمص يمكن قراءتها هنا.

الحفاظ على الحمص

نظرًا لكونه مقتصدًا وقويًا ، فإن الحمص يتطلب القليل من العناية بعد الزراعة. ومع ذلك ، من المهم إزالة الأعشاب الضارة بانتظام وإبقائها خالية من الأعشاب حتى تنمو البقوليات دون إزعاج. في القسم التالي ، سوف تعرف ما الذي يجب أن تبحث عنه أيضًا عند رعاية الحمص.

صب الحمص

تشتهر البقوليات الخاصة بتحمّلها للجفاف ، لذا يجب أن تُروى بكميات قليلة جدًا بدلاً من الإفراط في الري. بعد البذر ، يجب أن يبقى السرير رطبًا طوال الوقت. إذا كان حجم الحمص أكبر ، يمكنك تقليل الري. ثم الماء فقط إذا كان جافًا وساخنًا لفترة طويلة.

ملخص صب الحمص:

• حافظ على رطوبة جيدة بعد البذر
• لا تفرط في ري النباتات الكبيرة
• الري فقط في فترات طويلة من الجفاف والحرارة

سمد الحمص

نظرًا لأن الحمص من البقوليات ، فيمكنها تزويد نفسها بالنيتروجين. يعمل هذا من خلال التعايش مع بكتيريا العقيدات في جذور النبات. تعمل هذه على إصلاح النيتروجين من الهواء وإتاحته للحمص. لذلك لا تحتاج البقوليات عادة إلى إخصاب إضافي. ولكن نظرًا لأن المحتوى العالي من الفوسفور مهم لبكتيريا العقيدات ، يمكنك التأكد من وجود كمية كافية منه مع الأسمدة. هذا يعمل بشكل أفضل مع بلدنا سماد بلانتورا العضوي الشاملالتي يمكن أن تزود التربة بما يكفي من الفوسفور أو مع الأسمدة الفوسفورية المعدنية. لا تقل أهمية الفوسفور عن مستوى الأس الهيدروجيني المناسب للحمص. إذا كانت التربة حمضية للغاية ، فإنها لا تشعر بأنها في المنزل على الإطلاق - الشيء الوحيد الذي يساعدها هو التجيير. تخلق إضافة الجير في الربيع ظروفًا مثالية للحمص.

ملخص تسميد الحمص:

• لا حاجة للتخصيب بالنيتروجين
• التخصيب بالفوسفور في الربيع سماد ذو تأثيرات عضوية طويلة الأمد
• الجير في الربيع في التربة الحمضية

إكثار الحمص

يمكن بسهولة إكثار الحمص من البذور. بعد الحصاد ، احتفظ ببذور كافية للعام المقبل. لذلك يمكنك البدء في الزراعة ببذور الحمص الخاصة بك في الربيع.

احصد الحمص

هناك طريقتان لحصاد الحمص: إما أن تستخدم البذور أو القرون الخضراء الكاملة. بعد ثمانية إلى اثني عشر أسبوعًا من الزراعة ، يبدأ الحمص في الاستعداد للحصاد. بالنسبة للبذور ، دع القرون تتحول إلى اللون الأصفر. ثم يمكنك حصاد النبات بالكامل وتعليقه رأسًا على عقب حتى يجف. ستسقط بعض البذور من قرونها أثناء التجفيف ، وسيتعين سحب البعض الآخر يدويًا لاحقًا. ومع ذلك ، يمكن أيضًا حصاد الحمص واستخدامه غير الناضج والأخضر - على غرار الورثة.

ملخص حصاد الحمص:

• النضج: 8-12 أسبوعًا بعد البذر
• دع القرون تتحول إلى اللون الأصفر
• احصد النبات كله واتركه يجف
• أو لا يزال يحصد القرون الخضراء

حفظ وتخزين الحمص

يبقى الحمص جافًا لمدة أربع إلى خمس سنوات. لكن هناك طرق أخرى لحفظ الحمص. لتجفيف البازلاء المزيفة ، علق النباتات المقلوبة رأسًا على عقب في مكان جاف ودافئ. إذا بدأت القرون في الفتح من تلقاء نفسها وسقطت البذور ، فسوف تجف بدرجة كافية لتخزينها في مكان جاف وبارد.

طريقة أخرى لحفظ البقوليات هي تجميدها. يوفر لك هذا الكثير من الوقت ، حيث يجب نقع الحمص الجاف طوال الليل قبل استخدامه في المطبخ. للتغلب على ذلك ، يمكنك نقع كميات كبيرة من الحمص وطهيها مسبقًا ثم تجميدها. يمكن بعد ذلك استخدام الحمص المجمد للطهي على الفور. يمكن حفظ الحمص المطبوخ مسبقًا ثم المجمد في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

التحميص هو أيضًا طريقة للحفاظ على الحمص. يعمل هذا أيضًا في الفرن تمامًا كما يعمل في المقلاة. يُخبز الحمص المطبوخ مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية في الفرن أو مع القليل من الزيت في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا ثم يتبل حسب الرغبة. يمنحك هذا وجبة خفيفة لذيذة يمكن الاحتفاظ بها لعدة أسابيع.

ملخص العمر الافتراضي للحمص:

• المجففة: 5 - 6 سنوات
• مجمد: حتى 6 أسابيع
• محمص: عدة أسابيع

الحمص: المكونات والاستخدامات

الحمص معجزات غذائية حقيقية. أنها توفر بروتين نباتي قيمة ومليئة بالمعادن. يمكن للنباتيين والنباتيين على وجه الخصوص استبدال البروتينات الحيوانية بالحمص. حتى هيلديجارد فون بينجن كتبت عن الحمص وأوصت بتناولها بانتظام لأنها دافئة وممتعة ومن المفترض أن تساعد في إصابتها بالحمى.

100 جرام من الحمص تغطي المتطلبات الغذائية اليومية التالية:

• 70٪ حمض الفوليك
• 25٪ حديد
• 20٪ زنك
• 50٪ ماغنسيوم
• 50٪ كالسيوم
• 50٪ ألياف

يحتاج الحمص المجفف دائمًا إلى بعض وقت التحضير قبل أن يتم طهيه في المطبخ. يجب نقعها في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة ثم غليها لمدة 30 دقيقة. ثم يمكن استحضار العديد من الأطباق الرائعة من البقول البندق. يُهرس الحمص الشرقي مع هريس السمسم وزيت الزيتون والليمون والثوم والبقدونس. مع البصل والطماطم والزنجبيل والكثير من بهارات الكاري ، يمكنك استحضار تشانا ماسالا الهندي مع الحمص. الحمص المطبوخ لذيذ أيضًا في مجموعة متنوعة من السلطات.

أسطورة الحمص السام

هل من الخطورة تناول الحمص لأنها سامة؟ لا تقلق. ومع ذلك ، هناك ما يجب مراعاته عند تناول الحمص حتى لا تؤذيك البقوليات. والسبب في ذلك هو مكونات الفاسلين ، وهي مادة سامة في الواقع ، ومادة صابونين المرة. كلاهما موجود في الحمص الخام غير المطبوخ جيدًا. هذا هو السبب في أن الحمص النيء ضار بالصحة بكميات كبيرة. ومع ذلك ، إذا تم طهي البقوليات أو تنبت ، يتم تكسير الطور والاستهلاك غير ضار.

ملخص لسمية الحمص:

• خام: الفاسين موجود ، سام
• مطبوخ: الفاسين متحلل وغير سام
• ينبت: الفاسين متحلل وغير سام

الآن إذا كان لديك أيضًا ازرع الحمص بنفسك ستجد كل المعلومات الهامة هنا.