يُزرع الشمر في الحديقة كنبات نباتي سهل الهضم والتوابل. يمكنك معرفة ما يجب عليك مراعاته عند حصاد الشمر وتخزينه ومعالجته.
الشمرة (Foeniculum vulgare) في ثلاثة أشكال: شمر نباتي ، شمر متبل أو شمر بري. يختلف حصاد واستخدام الدرنات وشمر الشاي اختلافًا كبيرًا ، حيث يتم حصاد درنات البراعم الرقيقة أو البذور الناضجة. في هذه المقالة سوف تتعلم كل شيء عن وقت الحصاد وتخزين وتحضير الشمر والخصائص الطبية لخضروات وأعشاب البحر الأبيض المتوسط.
محتويات
- حصاد الشمر
- يخزن ويجمد الشمر
-
تقطيع الشمر: تحضيره وتجهيزه
- هل يمكنك أن تأكل الشمر نيئة؟
- هل ساق الشمر سام؟
- ما مدى صحة الشمر؟
- ما هي الخصائص العلاجية التي يجب أن يمتلكها الشمر؟
حصاد الشمر
يحتاج شمر الدرنة إلى الكثير من الدفء والشمس لينمو. هنا يحتاج النبات إلى مزيد من الوقت لتطوير الدرنات اللذيذة مقارنة بدول البحر الأبيض المتوسط الدافئة. يستغرق الأمر حوالي عشرة إلى اثني عشر أسبوعًا من البذر إلى حصاد براعم بحجم قبضة اليد. يمكن جمع الأوراق الرقيقة الدقيقة في الخريف كعشب عطري حلو وتجفيفها في الفرن عند 40 درجة مئوية. مع جملة بجملة
بذر وغرس الشمر يمكن حصادها بشكل مستمر بين نهاية يونيو وأكتوبر. يجب أن يتم الحصاد بحلول نهاية شهر أكتوبر على أبعد تقدير ، قبل الصقيع الأول ، لأنه نما بشكل كامل على عكس النباتات الصغيرة ، لم يعد شمر الدرنة يتحمل درجات حرارة دون الصفر دون أن يتضرر من البرد يعاني. لحصاد الشمر ، اقطع الدرنة بحوالي 2 إلى 3 سم تحت الجذر بسكين حاد أو مقص. بدلاً من ذلك ، اسحب النبات بالكامل واقطع الجذور.
هل لا يزال بإمكانك حصاد الشمر عندما يكون في الإزهار؟ إذا ازدهرت بذور الشمر المنتفخة ، فمن المحتمل أن تكون قد زرعت في وقت مبكر جدًا وهي ليست نوعًا مقاومًا للترباس. لمحة عامة عن المواد المضادة للرصاص والعطرية أصناف الشمر يمكن العثور عليها في مقالتنا الخاصة. تتألق الدرنات عندما تشكل أزهارًا وبالتالي لا تكاد تكون طرية بدرجة كافية للمطبخ. يمكنك حصاد الشمر هنا مبكرًا بمجرد أن تلاحظ أنه يزهر ، أو يمكنك ترك البذور تنضج. لحصاد بذور الشمر ، قم بقطع الكرات الكاملة بزوج من المقصات في الصباح الباكر واتركها تجف لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة. عادة ما تسقط بذور الشمر الجافة من الإزهار من تلقاء نفسها ويمكن تخزينها في مرطبانات في مكان مظلم وبارد لعدة سنوات. توفر أزهار الشمر الغذاء للعديد من الحشرات ويمكن استخدام البذور كتوابل وعلاج ، تمامًا مثل شمر الشاي والشمر البري.
يخزن ويجمد الشمر
يمكن تخزين الشمر الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين في منشفة مطبخ رطبة. الرمل الرطب مع مكان بارد بين 0-5 درجة مئوية مناسب أيضًا لتخزين الشمر. ومع ذلك ، فإن التنظيف هنا يستغرق وقتًا أطول بكثير من تخزينه في الثلاجة. بعد السلق السريع لفترة وجيزة لقطع الشمر المقطعة ناعما في الماء المغلي ، يمكن تجميد الشمر ثم تخزينه في الفريزر لعدة أشهر. بعد السلق ، الذي يستغرق من 30 ثانية إلى دقيقتين حسب حجم القطع ، يترك الشمر ليبرد ثم يعبأ بإحكام في أكياس التجميد أو الصناديق. التجميد ممكن أيضًا بشكل أساسي بدون السلق السريع. ومع ذلك ، فإن المعالجة الحرارية القصيرة تطيل العمر الافتراضي وتبقى النكهات والعناصر الغذائية أطول.
تقطيع الشمر: تحضيره وتجهيزه
قبل تحضير الشمر ، يجب تنظيفه بقص وإزالة أي مناطق ذابلة أو خشنة أو طرية. عادة ما يقتصر قطع الشمر على إزالة القصبة الصلبة. لهذا الغرض ، يتم قطع بصلة الشمر إلى النصف ويتم قطع الأجزاء الخشبية من الساق بعناية. الأطباق الرئيسية الشعبية هي أنصاف شمر من الفرن ، من الشواية ، مطبوخة أو مقلية في مقلاة الخضار. غالبًا ما توجد وصفات لخضروات الشمر في كتب الطبخ كمرافقة لأطباق البحر الأبيض المتوسط.
هناك عدة طرق لحفظ الشمر. يمكن تجفيف الأعشاب والبذور واستخدامها كتوابل أو مكون في شاي الشمر. يدين الأفسنتين عالي الإثبات ومسكرات الليكور الفرنسية الوطنية بطعمهما الاستثنائي لبذور الشمر. توابل الشمر المصنوعة من البذور أو الأوراق تتماشى جيدًا مع الخضار المخللة ، كما أنها تخلق نكهة خاصة عند خبز الخبز. من ناحية أخرى ، يمكن تخمير الدرنات العطرية أو تخميرها أو حفظها من أجل جعل الشمر متينًا. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الشمر إلى شرائح أو قطع رفيعة وقم بإعداد الشراب. تُملأ قطع الشمر في برطمانات ماسون وتُسكب بالماء الساخن المغلي أو محلول ملحي أو مرق التوابل وتُغلق بسرعة.
ما هي أجزاء نبات الشمر الصالحة للأكل؟ جميع أجزاء نبات الشمر صالحة للأكل وغير ضارة للإنسان والحيوان.
هل يمكنك أن تأكل الشمر نيئة؟
يمكن أن يؤكل الشمر نيئًا ولذلك يتم تقديمه أيضًا في سلطات الخضار النيئة أو للغمس كوجبة خفيفة من الخضار ، على غرار سيليرياك (Apium Gravolens فار. دولسي).
هل ساق الشمر سام؟
نبات الشمر بأكمله صالح للأكل ولا يوجد أي جزء من النبات سام. هذا يعني أن ساق الشمر صالحة للأكل أيضًا وبالتالي لا يلزم إزالتها أو قطعها.
ما مدى صحة الشمر؟
الشمر منخفض في السعرات الحرارية وغني بالألياف. تحتوي الدرنات على معادن الحديد والبوتاسيوم بكميات كبيرة. المكونات ذات القيمة الخاصة في الشمر هي المستويات العالية من الفيتامينات A و B و C و E ، والتي تضع العديد من الخضروات الأخرى في الظل. يحتوي الشمر الصحي أيضًا على العديد من الزيوت الأساسية مثل الأنثول ، وهو من أجل يانسون (بيمبينيلا أنيسوم) تذوق الذوق هو المسؤول. جنبا إلى جنب مع هذه الزيوت الأساسية ، تعتبر نباتية قابلة للهضم بشكل خاص ومناسبة أيضًا للوجبات الغذائية.
ما هي الخصائص العلاجية التي يجب أن يمتلكها الشمر؟
يكمن التأثير العلاجي والمعزز للصحة للشمر في المقام الأول في تعزيز الهضم. لانتفاخ البطن ، آلام المعدة ، التشنجات والإسهال ، ولكن أيضًا لأمراض الجهاز التنفسي ، مثل يمكن استخدام الشمر بالفعل في الأطفال لعلاج السعال والتهاب الشعب الهوائية والنزلات وكذلك لإذابة المخاط إرادة. يعد تحضير شاي الشمر مناسبًا بشكل خاص للأطفال الرضع والأطفال الصغار ، وهو أمر مقبول بكل سرور بفضل طعمه الحلو. الجرعة اليومية لصنع الشاي حوالي 7.5 جرام من بذور الشمر. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا استخدام عسل الشمر ، وهو مزيج من العسل وزيت الشمر المر ، للأطفال الأكبر سنًا بقليل.
بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية للشكاوى المعدية المعوية ، يقال أيضًا أن الشمر له تأثير مهدئ. من بين أمور أخرى ، يقال أن له تأثير مهدئ على أعراض الحمل وحصى الكلى والنقرس والتهابات العين. كل هذه التأثيرات العلاجية جعلت من الشمر لقب النبات الطبي لعام 2009.
أحد أقرباء الشمر وغالبًا ما يوجد في تركيبة معه هو بذور كراويا (كاروم كارفي). معنا سوف تعرف كل شيء عن الخصائص والمتطلبات والزراعة الناجحة للنباتات العطرية والطبية.
