الثوم: الزراعة والأصناف والحصاد والاستخدام

لا يمكن أن يكون الثوم مفقودًا عند الطهي. نعرض النصائح والحيل حول الزراعة في حديقتك الخاصة ، والأصناف المناسبة وحول الحصاد والتخزين.

إذا كنت تحب الطهي ، فبالكاد يمكنك تجنب الثوم (Allium sativum). بينما تنتقل سلع السوبر ماركت أحيانًا لمسافات طويلة حتى تنتهي الدرنة أخيرًا في مطبخنا ، يمكن زراعة النبات في الحديقة دون أي مشاكل. يعتبر الثوم أيضًا صحيًا جدًا وقد تم التصويت عليه بالفعل كأفضل نبات طبي لهذا العام.
يعود أصل الثوم إلى آسيا الوسطى وبلاد فارس ، وانتشر بسرعة وينمو الآن في العديد من البلدان حول العالم. نمت نباتات الثوم التي نمت برية لعدة قرون في عدد من البلدان.
المرادفات: كنوفلوكشنوبلي (CH) ، ثوم (هندسة)

زراعة الثوم في الحديقة

يمكن بسهولة زراعة الثوم في حديقتك الخاصة. إذا لم يكن هناك مساحة في السرير ، يمكنك زراعته في أواني زهور أكبر. يتناسب الثوم جيدًا مع الطماطم ويمكن زراعته معًا في الأواني ، ويفضل مسبقًا باستخدام مزارع الثوم المختلطة. يشعر الثوم براحة أكبر في بقعة مشمسة مع تربة فضفاضة رطبة قليلاً. يجب تجنب التشبع بالمياه بأي ثمن.

من الأفضل وضع بضع فصوص من الثوم على مسافة 15-20 سم على عمق 3-4 سم في الخريف ، وإلا في الربيع أيضًا. يجب أن يكون تباعد الصفوف حوالي 30 سم. حتى إذا كان الثوم ينمو ببطء في البداية ، يجب أن يتم وزنه عند التسميد: يزيد النيتروجين من المحصول ، ولكنه يخفف الطعم. من واقع خبرتنا ، أثبت التسميد الأساسي الجيد بالسماد أنه فعال للغاية. إذا أفرطت في تسميد الثوم ، فمن الصعب تخزينه ويبدأ في التعفن مبكرًا. في أيام الصيف الجافة ، يحتاج الثوم إلى القليل من الري. خلاف ذلك ، ليس من الضروري الري المنتظم.

يمكنك العثور على تعليمات مفصلة هنا: زراعة وحصاد الثوم.

أصناف الثوم: اختيار يمكن التحكم فيه

على الرغم من وجود أنواع لا حصر لها من الثوم للزراعة التجارية ، فقد تم العثور عليها على رفوف موردي البذور و / أو البذور. عدد قليل جدًا من البصل صنعها: أرنو وروزا وفيفالتو ثلاثة أمثلة. عموما واحد يفرق بين العادي والثوم الثوم المعمر. في الحالة الأخيرة ، يتم حصاد الأخضر ومعالجته.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن الأصناف ، ألق نظرة هنا: أصناف الثوم: أفضل 20 في لمحة.

• أرنو: مجموعة متنوعة جيدة من الثوم ذات محصول جيد وقشرة خارجية بيضاء.
• أوراق الدهون: مع هذا التنوع لا تحصد الدرنات ، ولكن الأوراق الخضراء. لذلك يُعرف هذا النوع من الثوم بالثوم المعمر.
• نيكو: الثوم المعمر قوي مع رائحة طيبة ؛ طعم الثوم أقل كثافة.
• زهري: تنوع عالي الإنتاجية مع غلاف خارجي ملون بشكل مكثف.
• فيفالو: مجموعة متنوعة من الثوم عالية الغلة مع قشرة خارجية وردية قليلاً ؛ سهل وقوي للنمو.

حصاد وتجفيف وتخزين الثوم

يتم الحصاد في الخريف ، عندما يبدأ الثلث العلوي تقريبًا من النبات في الذبول. عند الحفر ، يجب الحرص على عدم إتلاف الدرنات. هذه بوابة لمسببات الأمراض التي تسبب تعفن الدرنة غالبًا. إذا كان الطقس جافًا ، يُسمح للثوم الطازج أولاً بالجفاف على السرير. يمكنك بعد ذلك تجديل النباتات أو تعليقها بشكل فردي في مكان مسقوف وجيد التهوية. الثوم المجفف جيدًا له صلاحية طويلة.

من الأفضل اختيار غرفة باردة وجافة ومظلمة للتخزين. لا يجب تخزين الثوم في الثلاجة. يكون الجو باردًا جدًا هنا ويتم أيضًا استخراج الرطوبة من الدرنة. وهكذا تفقد الرائحة بعد أيام قليلة. يقوم بعض الناس بتقطيع الثوم إلى مكعبات صغيرة وتجفيفها ببطء في الفرن. يضيع المذاق هنا ، لكن النتيجة النهائية لا تزال مقبولة للتجفيف. النقع في زيت الزيتون (إذا لزم الأمر) مع القليل من الفلفل الحار وإكليل الجبل) هي إحدى طرق الحصول على رائحة الثوم الرائعة.
يمكنك العثور على المزيد من الأشياء التي تستحق المعرفة في مقالتنا الخاصة على حصاد الثوم وتخزينه.

المكونات والاستخدامات في المطبخ

المواد النباتية الثانوية المحتوية على الكبريت مثل الأليين مسؤولة بشكل خاص عن رائحة الثوم النموذجية. ومع ذلك ، فهذه المواد هي التي يقال أيضًا أن لها تأثير مضاد للجراثيم. البوتاسيوم والفوسفات نوعان من المعادن التي يحتوي عليها. لا يتفق البحث على الآثار المنسوبة إلى الثوم. تشير بعض الدراسات إلى وجود تأثير إيجابي على ضغط الدم ومستوى الكوليسترول والدهون في الدم ، ولكن هناك أيضًا دراسات تتعارض مع هذه النتائج.

ومع ذلك ، فإن الثوم لذيذ جدًا ولا يجب أن يكون مفقودًا ، خاصة في أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​والآسيوية. لكن عند القلي ، يجب أن تكون حريصًا على ألا تكون درجات الحرارة مرتفعة جدًا وأن يصبح الثوم داكنًا جدًا. لأنه بعد ذلك طعمها مر.

أمراض وآفات زراعة الثوم

الثوم هو أحد النباتات القليلة التي يمكن أن تنمو بسهولة في الحديقة. بمجرد الزراعة ، باستثناء الري في منتصف الصيف ، يمكنك الاتكاء والاسترخاء وانتظار الحصاد. في السنوات الممطرة جدًا ، يمكن أن تتعفن الدرنات بالفعل في السرير. يحدث الشيء نفسه في مواقع التشبع بالمياه. في الزراعة التجارية يوجد صدأ الثوم بين الحين والآخر ، ولهذا السبب يجب على المزارعين الانتباه بعناية إلى تناوب المحاصيل.