الثوم المعمر: صحيفة وقائع ، الشتاء الزائد والحصاد

يوجد في كل مطبخ تقريبًا قدر به ثوم المعمر. سنقدم لك المطبخ الكلاسيكي بمزيد من التفصيل ونقدم لك نصائح حول خيارات الحصاد والشتاء والتكاثر.

أحد أعشاب الطهي الأكثر شيوعًا وانتشارًا هو الثوم المعمر (Allium schoenoprasum). سنخبرك كيف يمكنك تأمين حصاد غني وتخزين الثوم المعمر بشكل صحيح. نقدم لك أيضًا لمحة موجزة عن النبات ونصائح حول التكاثر الصحيح. يمكنك معرفة كيفية رعاية نباتات الثوم المعمر بأفضل طريقة ممكنة في مقالتنا الخاصة حول رعاية الثوم المعمر قرا بتمهل.

الثوم المعمر: أصل وخصائص

الثوم المعمر (Allium schoenoprasum

) ، كما يوحي الاسم ، وثيق الصلة بالكراث (زهرة الآليوم) ذات صلة. ينتمي إلى عائلة الأمارلس (الأماريلداسي). العشبة التي تحظى بشعبية كبيرة لدينا منتشرة على نطاق واسع ، سواء كزينة على الطبق أو مع أطباق شهية أو ببساطة على الخبز والزبدة.
إقليمياً ، لديها العديد من الأسماء المختلفة مثل البصل ، البصل العشبي ، الأسقلوب أو Grusenich.
لا يُعرف بالضبط من أين أتت الأعشاب ومدة زراعتها. يمتلك الثوم المعمر تقليدًا طويلاً في أوروبا الوسطى وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. وبالمثل ، يقال إن العشبة كانت موجودة في الصين منذ 3000 قبل الميلاد. مركز حقوق الانسان. تم زرعها. تتضح حقيقة أن الثوم المعمر صعب بشكل خاص من توزيعه: يمكن العثور على النبات البري في بعض الحالات لا يزال في المناطق شبه القطبية أو على ارتفاعات عالية في الجبال العالية في نصف الكرة الشمالي وكذلك في السهول الفيضية ، على شواطئ البحيرة وعلى المروج الرطبة.

يمكن أن يصل ارتفاع النبات العشبي المعمر إلى 50 سم ، وينمو من بصيلات رفيعة على شكل بيضة إلى بصيلات أسطوانية. تتكون ورقة أو ورقتان من الأوراق الخضراء لكل بصل معمر ، وهي مجوفة من الداخل مثل الأنبوب. يتكاثر الثوم المعمر عن طريق البصل ، وهذا هو سبب ظهوره بشكل طبيعي على شكل تكتل متعدد الأوراق. بين مايو وأغسطس تتشكل الأزهار ذات اللون الأرجواني إلى البنفسجي ونادرًا ما تكون بيضاء أو مزرقة قليلاً. يتشابه جذع الإزهار في الشكل واللون مع أوراق الثوم المعمر ، ولكنه ينمو أطول وأكثر استقرارًا. في النهاية ، تنمو حوالي 30 إلى 50 زهرة فردية لتصبح زهرة شبيهة بالنفل بقطر إجمالي يصل إلى 8 سم. اعتمادًا على التنوع ، تختلف النباتات من حيث المظهر والذوق. للحصول على معلومات حول ممتلكاتهم ، راجع مقالتنا على مختلف أصناف الثوم المعمر قرا بتمهل.

الثوم المعمر في ازهر: ماذا تفعل؟

عندما تبدأ الثوم المعمر في التفتح بين مايو وأغسطس ، تبرز مسألة كيفية استخدام الزهور. زهور الثوم المعمر صالحة للأكل وشهية لكثير من الناس ، لأن الرحيق الذي تحتويه لا يحتوي فقط على طعم عطري مكثف ، ولكن أيضًا حلو قليلاً. من ناحية أخرى ، فإن ساق الإزهار قاسي ولا طعم له تقريبًا بسبب نموه الكثيف.
يجذب رحيق أزهار الثوم المعمر أيضًا العديد من الحشرات مثل الفراشات والنحل والنحل الطنان ، وبالتالي فهو صديق للنحل بشكل خاص.

هل الثوم المعمر هاردي؟

كنبات عشبي ، يجف الثوم المعمر في الخريف ، فقط لينبت مرة أخرى في الربيع من البصل. النبات ليس دائم الخضرة ، لكن بصيلاته المقاومة للصقيع في التربة تجعله شديد التحمل. هذه بمثابة عضو دائم للثوم المعمر. يتحمل البصل عادة درجات حرارة تصل إلى -25 درجة مئوية دون أي مشاكل. كإجراء احترازي ، يمكن وضع طبقة واقية من الفرشاة أو الفرشاة.

إذا نمت الثوم المعمر في أواني ، فيجب أيضًا أن يتم فصل الشتاء عنها في مكان بارد ولكن خالي من الصقيع. كنبات من مناطق خطوط العرض المعتدلة ، فإنه يحتاج إلى مرحلة تبريد أطول كل عام في الشتاء - شيء مثل كيف نحتاج نحن البشر إلى نومنا كل يوم. إذا لم يُسمح للثوم المعمر بالراحة في الشتاء ، فسوف يفقد الكثير من الحيوية. إذا كنت لا تزال ترغب في حصاد الثوم المعمر في الشتاء ، فيمكنك استخدام ما يسمى الثوم المعمر:

تعليمات لإجبار الثوم المعمر على الثوم المعمر الطازج في الشتاء:

• لا تحصد ثومًا أو أكثر من منتصف الصيف.
• توقف عن الري من سبتمبر من الأرض أو أخرجه من القدر ، قم بإزالة التربة ، قم بإزالة الأوراق واترك لب البصل يجف في مكان بارد وجاف لمنحه الباقي الذي يستحقه.
• في بداية شهر نوفمبر ، ضع البصل في تربة جديدة ، وصب الماء الدافئ ووضعه في الشقة.
• ستبدأ البصيلات في الظهور مرة أخرى قريبًا ويمكن حصادها مرة أخرى من ديسمبر / يناير.
• ازرع الثوم المعمر بالخارج أو انقل الأصيص في أسرع وقت ممكن.

نشر الثوم المعمر

يعتبر بذر الثوم المعمر أمرًا بسيطًا نسبيًا ويعد بمعدل نجاح مرتفع. بالإضافة إلى البذر الكلاسيكي ، هناك طرق أخرى لإكثار أعشاب الحديقة ، والتي نقدمها فيما يلي.

إكثار الثوم المعمر بالبذور

إذا لم يتم قطع الثوم المعمر ، فإنها سوف تزهر. يمنحك هذا فرصة حصاد البذور واستخدامها في البذر الجديد في الربيع. تتشكل البذور في الأسبوع الثاني من الإزهار بعد تلقيح الأزهار الأرجوانية بواسطة الحشرات مثل النحل والنحل. توجد البذور على جذوع الأزهار ويمكن دفعها بسهولة بإبهامك والسبابة. يجب تجفيف البذور المجمعة على ورق المطبخ ثم تخزينها في مكان جاف ومظلم. هذا يمنع الإنبات المبكر ويمكن تخزين البذور لمدة اثني عشر شهرًا دون تردد. يمكنك معرفة كيفية زراعة بذور الثوم المعمر في العام المقبل في مقالتنا الخاصة حول كيفية المضي قدمًا زراعة الثوم المعمر.

تلميح: هل تريد أن تزرع حديقة الأعشاب الخاصة بك للمطبخ؟ ستجد تعليمات مفصلة وجميع الأدوات اللازمة لبذر الثوم المعمر في منطقتنا عدة زراعة عشب بلانتورا. جنبًا إلى جنب مع أربعة أعشاب أخرى متعددة الاستخدامات في المطبخ ، يمكنك زراعة الأعشاب الخاصة بك في أي وقت من الأوقات.

قسّم الثوم المعمر

بديل لتكاثر الثوم المعمر عبر البذور هو التكاثر الخضري بتقسيم نبات الثوم المعمر. لهذا الغرض ، يمكن إزالة النبات الحالي من الأرض كل ثلاث سنوات تقريبًا - ويفضل في أبريل - وتقسيمه إلى جزأين مع جذر الثوم المعمر. يجب بعد ذلك إعادة زراعة كلا الجزأين وسقيهما جيدًا ، وسوف يتجذران من تلقاء أنفسهما ويزدهران مرة أخرى.

حصاد الثوم المعمر: متى وكيف نفعل ذلك

يمكن حصاد الثوم المعمر من عتبة النافذة واستهلاكه على مدار السنة. ولكن يمكن أيضًا حصاد الثوم المعمر من الحديقة من الربيع إلى الخريف دون أي مشاكل. مع كلا المتغيرين ، من المهم أن يتم حصاد ما يكفي فقط بحيث لا يضر النبات. إذا كانت الحاجة عالية ، فمن الأفضل زراعة نبات أو نبتتين أكثر من إتلاف نبتة واحدة عن طريق الحصاد المفرط. هذا يعني أنه يمكنك الاستمتاع بالنبات لسنوات عديدة. لقطع الثوم المعمر بالقرب من الأرض قدر الإمكان ، من الأفضل استخدام سكين حاد أو مقص. يمكن بعد ذلك تناول الثوم المعمر نيئًا أو استخدامه كتوابل للطهي.

تخزين الثوم المعمر بشكل صحيح

من الأفضل حصاد الثوم المعمر طازجًا وعند الحاجة. إذا كنت ترغب في التخزين لأشهر الشتاء ، يجب عليك تقليم النبات مرة أخرى بقوة في أوائل الخريف. سنوضح لك ما هي الخيارات المتاحة للتخزين الأطول. بالمناسبة ، يمكن الاحتفاظ بالثوم المعمر في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا تم لفها في حالة رطبة.

يمكنك تجميد الثوم المعمر؟

نعم ، التجميد هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الثوم المعمر. لهذا ، يجب غسل الثوم المعمر وتجفيفه جيدًا. ثم تقطع السيقان إلى قطع صغيرة. إذا تم وضعها في كيس تجميد أو علبة مجمدة ، فسوف تستمر لأشهر. تتمثل إحدى مزايا التجميد في الحفاظ على الطعم على الرغم من التخزين الطويل.

الثوم المعمر الجاف؟

في الأساس ، من الممكن تجفيف الثوم المعمر لتخزين أطول. ستستمر العشبة بهذه الطريقة لفترة طويلة ، لكن الثوم المعمر المجفف سيفقد نكهته. بالإضافة إلى ذلك ، تفقد التوابل قوامها وتشبه القش أكثر من الأعشاب الطازجة.

مكونات واستخدامات الثوم المعمر في المطبخ

يعتبر الثوم المعمر عشبًا طبيًا. يحتوي على الكثير من فيتامين ج والمواد النباتية الثانوية - معظمها مركبات شبيهة بالكبريت - بالإضافة إلى الزيوت الأساسية. من أجل الاستفادة من المواد القيمة ، من الأفضل استهلاك الثوم المعمر نيئًا. يحظى استخدام الثوم المعمر في القشدة الحامضة وزبدة الأعشاب والكوارك وتغميس الأعشاب بشعبية خاصة. هذا العشب جيد أيضًا في حساء الفطائر والبطاطس أو السلطات.

الأمراض والآفات الشائعة على الثوم المعمر

من السهل العناية بالثوم المعمر ولا يعرف سوى عدد قليل من الآفات. بسبب احتوائه على زيوت الخردل ، فإنه يحمي نفسه من معظم الآفات. في بعض الأحيان يحدث فطر الصدأ Puccinia allii التي لا تساعد مبيدات الفطريات الشائعة على التخلص منها. في معظم الأحيان ، يكون القطع الجذري للنباتات المصابة هو الأنسب لاحتواء الإصابة. بعد بضعة أسابيع ، سيستمر النبات في الإنبات بشكل صحي من البصل. لا ينبغي التخلص من النباتات المصابة بالفطريات في السماد ، ولكن في سلة النفايات المتبقية.

هل الثوم المعمر سام للكلاب والقطط؟

يمكن أن يكون الثوم المعمر خطيرًا بشكل خاص على القطط حيث يمكن بسهولة الخلط بينه وبين عشب القطط وبالتالي يتم قضمه. إذا تم تناوله من قبل القطط أو الكلاب ، فحتى الكميات الصغيرة نسبيًا يمكن أن تسبب أعراض التسمم مثل الرعشة أو المشية المذهلة أو الإسهال أو القيء. يمكن أن تسبب الكميات الكبيرة تهيجًا في الغشاء المخاطي في المعدة أو تلف الهيموجلوبين في الدم أو تلف نخاع العظم. التعافي بطيء في الحالات الشديدة. جرعة من حوالي 15 إلى 30 جرام لكل كيلوغرام من وزن جسم الحيوان يمكن أن تكون قاتلة. من غير المحتمل أن يأكل حيوان مثل هذه الكميات الكبيرة من الثوم المعمر. ومع ذلك ، تأكد من مراقبة الشخصيات التي تتناول "الشراهة عند تناول الطعام" حول الثوم المعمر.

هل تريد أن تشتري حديقة أعشاب للمطبخ؟ ثم اقرأ مقالتنا عن الزراعة ونصائح العناية بها أعشاب في القدر.