المريمية: أنواعها وأصنافها وزراعتها وحصادها السليم

أنت تعرف حكيم من حديقتك الخاصة. قلة من الناس يعرفون عن تنوع الأنواع والأصناف: مريمية الخوخ ، حكيم البطيخ بالعسل وغيرها.

الانتماء إلى عائلة النعناع المريمية (سالفيا) أحد أكثر النباتات العشبية تنوعًا التي يمكنك زراعتها في حديقتك الخاصة. يشار إليها علميًا باسم سالفيا ، الاسم مشتق من salvus (صحي) أو salvare (للشفاء). لأن العشبة اللذيذة تم تقييمها دائمًا ليس فقط في المطبخ ، ولكن أيضًا في الطب الطبي التقليدي. لا يزال البعض الآخر يزرع كنباتات للزينة ، بينما الباقي نباتات برية في الغالب. يستخدم الكثير من نبات المريمية المزروع تجاريًا في صناعة الزيوت العطرية والعطور.

أنواع حكيم المعروفة في لمحة

بالإضافة إلى البهارات المعروفة و حكيم الحديقة (القويسة) هناك أنواع أخرى لا حصر لها من سالفيا. ال مجموعة متنوعة من المريمية يشمل حوالي 800 إلى 900 نوع مختلف. كما أن بعضها له معنى بالنسبة للبشر ويستخدم إما للتدخين أو كأعشاب للطهي. تختلف أنواع المريمية المختلفة اختلافًا كبيرًا ليس فقط في استخدامها. يتراوح نطاق ألوان الأزهار ، على سبيل المثال ، من الأزرق الكلاسيكي إلى البنفسجي البنفسجي والبرتقالي والوردي إلى الأحمر القرمزي الشديد. يتم عرض عدد قليل فقط من الأنواع المختارة أدناه.

• كليفلاند سيج (سالفيا كليفلاندي)
• فاكهة حكيم (سالفيا دوريسيانا)
• التوابل وحكيم الحديقة (سالفيا الرسمية)
• عسل البطيخ حكيم (سالفيا ايليجانس)
• حكيم مدخن هندي (سالفيا أبيانا)
• كلاري حكيم (سالفيا إسكلاريا)
• حكيم بيرو (سالفيا تلون)
• حكيم الخوخ (سالفيا جريجى)
• حكيم الكشمش الأسود (سالفيا ميكروفيلا)

هناك أيضًا أنواع أخرى لا حصر لها من المريمية. على سبيل المثال لا الحصر: حكيم الفاكهة (سالفيا دوريسيانا) شجيرة المريمية (سالفيا هيري) ، حكيم إسباني (سالفيا لافاندوليفوليا) والحكيم الزاحف (سالفيا نيفادينسيس). الشيا المكسيكية (قصعين إسباني) للحصول على بذور الشيا الرائجة حاليًا. هذه الأنواع ، حتى لو كان الاسم العلمي يوحي بها ، لا ينبغي أن ترتبط بالحكيم الإسباني (سالفيا لافاندوليفوليا) يمكن الخلط.

أصناف من حكيم الحديقة

على مدى القرون الماضية ، تم تربية وانتقاء الشكل البري للمريمية أكثر فأكثر. كان التركيز هنا في المقام الأول على العائد والرائحة. على سبيل المثال ، يحمل الصنف الميرمي Extrakta الرقم القياسي لمحتوى الزيوت الأساسية. نظرًا لأن الزهور تميل إلى أن تكون عائقًا ، خاصة بالنسبة للزراعة التجارية للأعشاب ، فهناك مجموعة متنوعة من المريمية غير الوردية مع الصنف غير الزهري. في السنوات القليلة الماضية ، ظهرت أصناف متعددة الألوان بشكل خاص مثل creme de la creme أو tricolor أو rotmühle. في ما يلي نقدم بإيجاز بعض السلالات الجديدة التي تم تجربتها جيدًا:

• ألبا: مجموعة حكيم مزهرة بيضاء مع عادة مضغوطة إلى حد ما ؛ مناسب أيضًا لحفظ الأواني ؛ رائحة مكثفة وممتعة قليلا المر.
• حديقة جبلية: مجموعة متنوعة من المريمية ذات الأوراق الكبيرة والعريضة ؛ لذلك فهو مناسب بشكل مثالي لتحضير سالتيمبوككا أو ما شابه ذلك ؛ رائحة جيدة جدا نمو مضغوط للغاية.
• كريسبا: مجموعة متنوعة من المريمية بمظهر خاص جدًا: الأوراق عريضة جدًا ورقيقة ومتعرجة بشكل واضح عند الحواف ؛ رائحة جيدة جدا.
• استخراج أ: التربية التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من الزيوت العطرية ؛ شديد الذوق ومناسب أيضًا للتدخين ؛ نظرًا لأنك تحتاج فقط إلى بضع أوراق للتتبيل ، فعادةً ما يكفي نبات واحد في الحديقة.
• نانا ألبا: مثل نانا ، فقط بالزهور البيضاء ؛ رائحة لطيفة مناسبة تمامًا للزراعة في الأواني.

• نانا: كما يوحي الاسم: مجموعة متنوعة مضغوطة للغاية بأوراق صغيرة وضيقة ؛ مثالية للثقافة على الشرفة.
• الناصرة: متنوعة جدا ناعم وفضي من إسرائيل ؛ الأوراق ممدودة وضيقة. رائحة جيدة جدا ومكثفة.
• غير زهرة: إذا كنت لا تزرع المريمية كنبات للزينة ، ولكن فقط لحصاد الأوراق ، يجب عليك استخدام هذا الصنف. هذا لا يشكل الزهور ويمكن أن يضع كل طاقته في تكوين البراعم والأوراق. لذيذ وجيد جدا.
• الوردية: جميلة بشكل خاص ، متنوعة المزهرة الوردي ؛ لصنف أوراق صغيرة جدًا ، لكن برائحة حلوة.
• Windeck: أوراقها مماثلة في الحجم ورائحة طيبة لبرجغارتن ، لكنها أقوى ؛ إلى حد ما غير مناسب للثقافة في وعاء ؛ لكن رائحتها جيدة جدًا وحجم الورقة المثالي للمعالجة في المطبخ (سالتيمبوككا ، إلخ).

أنواع المريمية بأوراق متنوعة:

• صفوة: مجموعة متنوعة من نبات المريمية مع طلاء أبيض كريمي ، خاصة على حواف الأوراق. نغمتان: كريم أبيض - أخضر.
• أوريا: مجموعة متنوعة معروفة من المريمية ، والتي غالبًا ما يشار إليها باسم المريمية الذهبية ؛ أصفر ذهبي إلى أوراق خضراء صفراء متنوعة ؛ مذاق جيد.
• بوربوراسينس: أوراق البراعم العليا والشباب أرجوانية اللون ؛ بعد ذلك يتحولون إلى اللون الأخضر المخضر. مظهر جميل ، ذوق جيد ، ولكن مشابه لمجموعة الألوان الثلاثة ، فقط هاردي جزئيًا.
• الالوان الثلاثة: مجموعة متنوعة بمظهر أوراق جميل بشكل خاص: الأوراق متنوعة باللون الأبيض والأخضر ، وتتحول أوراق البراعم الأعلى إلى اللون الأرجواني إلى اللون الوردي. يتطلب موقعًا محميًا جيدًا في ألمانيا لأنه أقل تحملاً للصقيع من الأنواع الأخرى.

زراعة حكيم الحديقة

وجد نبات المريمية طريقه من البحر الأبيض المتوسط ​​إلينا ، ولكن يمكن أيضًا تحضيره في منطقتنا تنمو حكيم. يحب النبات التربة العميقة الصخرية قليلاً التي يمكن نفاذها إلى الماء. على غرار اللافندر ، فإن المريمية تحبها طباشيرية. يجب تحضير التربة شديدة الحموضة وفقًا لذلك باستخدام جير الحديقة. يجب أن يكون الموقع مشمسًا جدًا وساخنًا ومحميًا. إذا كنت تريد أن تفعل شيئًا جيدًا للعشب ، يمكنك وضعه على جدار حجري أو جدار منزل. يسخن هذا أثناء النهار ويعطي الحرارة مرة أخرى في المساء والليل.

يمكن إكثار المريمية من العقل والبذور. تتم عملية البذر من نهاية شهر مارس إلى بداية شهر أبريل. لنا السماد العضوي للأعشاب والبذور هو مناسب بشكل مثالي لهذا. عادة ما يحدث الإزهار الأول بعد عامين. لا ينبغي حصاد النباتات الصغيرة بكثرة ، خاصة في البداية ، لأنها تحتاج إلى القوة لتنمو. يتم تحقيق نتائج أفضل مع العقل. لهذا الغرض ، يتم فصل البراعم الأصغر سنًا التي لم يتم عزلها بعد عن النبات الأم وتجذيرها في الهواء المضغوط (دفيئة صغيرة ، زجاجة PET ، إلخ).

يجب إخصاب المريمية بين الحين والآخر. ومع ذلك ، لا يجب عليك استخدام الأسمدة كثيرًا ، حيث يمكن أن يؤثر ذلك سلبًا على كل من الطعم وقساوة الشتاء. تميل نباتات المريمية القديمة على وجه الخصوص إلى اللطيفة من الأسفل. لذلك يجب أن يتم صنع التوباري بعد الإزهار أو في أوائل الربيع. هنا ، يتم تقصير النبات بحوالي 40-50 بالمائة. معظم أنواع المريمية شديدة التحمل في ألمانيا. في المناطق ذات المناخ القاسي أو في الأماكن المكشوفة ، يجب حماية النبات من الصقيع ببعض الفرشاة أو الصوف. يمكن أيضًا تكديس بعض التربة حول قرص الزراعة. هذا أيضا يحمي الجذور. إذا كنت ترغب في زراعة أنواع حكيم متعددة الألوان مثل Tricolor أو Purpurascens ، فيجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لحماية الشتاء المناسبة. يعتبر كلا الصنفين هاردي حتى -12 درجة مئوية. وبالتالي ، لا يمكن زراعة هذين الصنفين إلا في مناطق زراعة العنب المناسبة مناخيًا. ومع ذلك ، يمكن أيضًا زراعة المريمية في قدر أكبر من الطين على الشرفة. يمكنك ببساطة وضعها في شرفة المراقبة أو في مرآب غير مدفأ خلال فصل الشتاء.

حصاد وتخزين وحفظ المريمية بشكل صحيح

يمكن حصاد أوراق المريمية من أواخر الربيع إلى الخريف. إذا التقطت البراعم الصغيرة ، فهذا يعزز تفرع النبات. على المدى الطويل ، يمكنك الاستعداد والنباتات الكثيفة. تتناسب أوراق المريمية الصغيرة مع جميع أنواع الأطباق ، والتي سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل في القسم التالي. طعم الأوراق أفضل قبل أن تتفتح. ولكن حتى أثناء وبعد الإزهار ، تكون الرائحة أكثر من كافية للمعالجة. أزهار المريمية صالحة للأكل. يمكن استخدامها لتزيين الأطباق بشكل جيد للغاية.

تخزين حكيم أسهل قليلاً من الأعشاب ذات الأوراق الرقيقة مثل ريحان أو كسبرة. يمكن تخزين المريمية في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. أفضل طريقة للقيام بذلك هي ترك الأوراق على الساق ولف حزمة الأعشاب في منشفة مطبخ مبللة قليلاً. يمكنك شراء المريمية المجففة في متاجر البقالة. لا تزال الأوراق المجففة ذات مذاق جيد ، لكن معظم الروائح تضيع. حتى لو لم يكن لدى العديد من البستانيين ذلك على رادارهم حتى الآن ، فمن السهل تجميد المريمية. نوصي بهذا بشكل خاص إذا كنت ترغب في إضافة الملفوف إلى صلصة الزبدة.

المكونات والاستخدام

يعرف متذوق الأعشاب أن "المخزنية" في الاسم اللاتيني للمريمية تشير إلى استخدامها في الطب. تستخدم الزيوت العطرية العديدة على وجه الخصوص في الطب الشعبي ضد التقلصات والالتهابات والتعرق. المواد ثوجون وسينول لها أهمية خاصة هنا. إذا قمت بتخمير المريمية في الشاي ، فإن مذاقها مر ، لكن هذه المواد المرة بالتحديد هي المهمة لتأثيرها المضاد للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عشب أساسي العديد من المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم.

ومع ذلك ، كما هو الحال مع أي طعام ، يجب على المرء أن يكون حذرًا ويحد من تناوله بجرعة عادية. لأن الثوجون والكافور سامة في الجرعات العالية. يجب أيضًا تجنب المريمية أثناء الحمل.

باعتبارها عشبًا للطهي ، تحظى المريمية بشعبية خاصة مع اللحوم والأسماك. يمكن دمجه جيدًا بشكل خاص مع لحم العجل أو لحم الضأن أو الدواجن أو الأرانب. تستخدم المريمية أيضًا في تحميص القدر. على الرغم من أنه لم يعد بإمكانك إدراك المذاق بالتفصيل بعد عملية الطهي الطويلة ، إلا أن المريمية تقضي على الانطباع العام للمرق. كما أن المريمية تقضي على طعم الأسماك الدهنية مثل الدنيس أو ثعبان البحر أو ثعبان البحر. من الأفضل وضع ورقة أو ورقتين في البطن أثناء الطهي. لا تتناسب الميرمية مع أطباق اللحوم النقية فحسب ، بل تضفي أيضًا على النوكي طعمًا لا لبس فيه مع الزبدة أو زيت الزيتون ، على سبيل المثال. تسير الأعشاب بشكل جيد للغاية مع المعكرونة مع الفطر.

الأهمية: يذيب المريمية الروائح بشكل أفضل في الدهون. تُسخن الأوراق بزيت الزيتون أو الزبدة. ومع ذلك ، يجب أن تتم هذه العملية ببطء وبلطف. تدمر درجات الحرارة المرتفعة العديد من المكونات والروائح القيمة. يجب أن تظل الدهون دائمًا أقل من نقطة الاحتراق عند تسخينها!

بالإضافة إلى استخدامها كشاي أو عشب عطري ، يمكن استخدام أنواع المريمية القلبية بشكل خاص مثل الناصرة أو Extrakta للتدخين. إذا كان لديك مساحة كافية في الحديقة ، يمكنك أيضًا زراعة المريمية الهندية المدخنة (سالفيا أبيانا).

تلميح: بالإضافة إلى المريمية ، هناك عدد قليل مناسب أيضًا أعشاب للشواء. لقد قمنا بتجميع أفضلها معًا في نظرة عامة.

الأمراض والآفات

لدى حكيم أكبر المشاكل مع ظروف الثقافة. التشبع بالمياه والصقيع الثقيل غير مقبول. نادرًا ما تحدث الأمراض والآفات في حديقتك. في بعض الأحيان البياض الدقيقي تحدث تقع تظهر. من حين لآخر خطوة أيضا العناكب تشغيل. ومع ذلك ، يمكن التعامل مع كلتا الشدائد بدون كمية كبيرة من المواد الكيميائية.

هل أنت أيضا من محبي حكيم؟ تبادل الخبرات الخاصة بك معنا. نحن سعداء!