مالح: نصائح حول الزراعة والعناية والتجفيف

أين ومتى تزرع لذيذا؟ كيف تقوم بالحصاد؟ وهل يمكنك تجميدها أو تجفيفها لذيذا؟ نكشف عن كل ما يتعلق بزراعة الأطعمة المالحة في حديقتك الخاصة.

مالح (ساتورجا) يجب ألا يكون مفقودًا في أي سرير عشبي. لطالما تم تقدير العشب العطري لمذاقه اللذيذ وأيضًا لخصائصه العلاجية. إنه متساهل ويزدهر في الأواني أو على الشرفة أو في الحديقة دون بذل الكثير من الجهد. من أين أتت في الأصل ، ما هي أفضل السبل لزراعتها ورعايتها وإكثارها وحصادها ؛ وكيف يتم استخدامه في المطبخ قمنا بتلخيصها لكم في هذا المقال.

ينتمي المذاق إلى عائلة النعناع (Lamiaceae) ويرتبط بأعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى مثل زعتر (الغدة الصعترية الشائع), توابل (أوريجانوم فولغار) أو إكليل الجبل (إكليل الجبل). موطنها مالح البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود. حتى الرومان استخدموا الأطعمة المالحة في المطبخ وأيضًا كعشب طبي. ينتشر اليوم في جميع أنحاء أوروبا ولا يزال موجودًا في جنوب أوروبا. يزرع أيضًا في جنوب إفريقيا والهند وأمريكا الشمالية. كما تستخدم الأعشاب المالحة المتفتحة

النحل من مختلف الأنواع ، وهذا هو السبب في أن تركيبة عشب لذيذ مع أ مرعى النحل مفيد بشكل مضاعف.

أثناء الصيف مالح (Satureja hortensis) ينمو كنبات عشبي سنوي ، مالح جبلي (ساتورجا مونتانا) شجيرة دائمة الخضرة. يصل ارتفاع مذاق الصيف إلى 25 سم ، ولذيذ الجبل حتى يصل إلى 70 سم. كلاهما يشكلان جذرًا رئيسيًا قويًا. تنبع السيقان المستقيمة بسرعة ، ومع الصيف اللذيذة ، فإنها تلمع أيضًا باللون الأرجواني. أوراق كلا النوعين ضيقة ، خطية لانسولات وخضراء داكنة. اعتمادًا على التنوع ، الزهور اللذيذة باللون الأبيض أو الوردي أو الأرجواني. أزهار الصيف اللذيذة من يوليو إلى أكتوبر ، ومالحة للجبال من يونيو إلى سبتمبر.

الأنواع والأصناف اللذيذة

يوجد أكثر من 35 نوعًا في الجنس اللذيذ. هناك ثلاثة أنواع مثيرة للاهتمام بشكل خاص للزراعة ، والتي سنقدمها لك أدناه.

مالح الصيف

من المحتمل أن يكون المذاق الصيفي هو الأكثر انتشارًا والأكثر شهرة من بين الأعشاب اللذيذة. ومن المعروف أيضا تحت أسماء "مالح" أو "مالح حقيقي". طعم هذا النوع عطري وحار ، لكنه ليس شديدًا. الصيف اللذيذ هو سنوي ولذلك يجب إعادة زرعه كل عام. نود أن نقدم لك بعض الأصناف المثيرة للاهتمام للزراعة في حديقتك الخاصة أو في الأواني:

• "أروماتا": قوي جدا ورائحة.
• "مضغوط": يتميز بنمو مدمج ورائحة رائعة.
• "Cyrano": يصل ارتفاعها إلى 50 سم ، خاصة الأوراق كبيرة وعريضة.
• "السفيرة": عطري وقوي.
• "بيكانتا": طعم الفلفل ، مضغوط وخط كثيف.
• "زحل": يحمل عددًا كبيرًا بشكل خاص من الأوراق الكبيرة الغنية بالزيوت العطرية.

مالح جبلي (مالح شتوي)

النوع الثاني المعروف هو مالح الجبل. بسبب صلابته في الشتاء ، يطلق عليه أيضًا اسم مالح الشتاء. إنه يتحمل الصقيع ، ويمكن زراعته لعدة سنوات ويتميز بطعمه الشديد بشكل خاص ، والذي غالبًا ما يكون قويًا جدًا بالنسبة للبعض. هذا هو السبب في أن الجبال المالحة نادرا ما تزرع تجاريا. يتم استخدامه فقط لاستخراج الزيت العطري ، ولكن ليس كتوابل. ومع ذلك ، بالنسبة إلى هواة الحدائق ، يمكن أن تكون الأطعمة المالحة الشتوية بديلاً حقيقيًا أو مكملاً للمالحة السنوية ، حيث يسهل العناية بها ويمكنها البقاء على قيد الحياة في الحديقة لسنوات عديدة. إنه أيضًا نبات زينة جميل في الحدائق الصخرية ويستخدم كعلاج طبيعي لمكافحة خنافس البذور والعفن البودرة والمن في الحديقة.

نصيحة: تخصص بين الجبلين مالح هو ما يسمى بالليمون اللذيذ. تبدو مجموعة "Citriodora" مثل الأطعمة الجبلية ، ولكنها تحتوي على أزهار وردية ورائحة أكثر اعتدالًا. كما يوحي الاسم ، هذه النكهة الجبلية الخاصة لها طعم الليمون وهي مثالية للشوي أو تتبيل الخضار أو اللحوم.

زحف مالح

النوع الثالث من الأطعمة المالحة التي قد تهم هواة الحدائق هو الزاحف اللذيذ (Satureja spicigera). هذه الأنواع مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يرغبون في استخدام المالح كغطاء أرضي. على سبيل المثال ، في الحديقة الصخرية أو لتخضير الجدران ، يعتبر Creeping Savory جيدًا بشكل خاص. بالطبع ، إنه مناسب أيضًا للتتبيل.

زراعة لذيذة

يجب أن تزرع المواد المالحة أو تُزرع فقط عندما يصبح الصقيع غير محتمل. إذا كنت تريد أن تبدأ في الزراعة في وقت مبكر ، يمكنك القيام بذلك على حافة النافذة أو تحت الزجاج من بداية أبريل.

من الأفضل عدم زرع المالح مباشرة في سرير الحديقة حتى منتصف شهر مايو ، عندما ينتهي قديس الجليد. كما أنه ليس الوقت المناسب حتى منتصف شهر مايو لزراعة النباتات مبكرًا أو شراؤها في الحديقة.

مالح - بغض النظر عما إذا كان صيفًا أو مالحًا للجبال - يفضل أن يكون مشمسًا ودافئًا. لذلك من المهم أن يتم اختيار الموقع وفقًا لذلك. يجب أن تكون التربة فضفاضة وجيدة التصريف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأعشاب المالحة تحب التربة الجيرية ، وأحيانًا تكون مطحونة قليلاً قشر البيض أو رماد الخشب لذلك هذا جيد لهم. تختلف المتطلبات الغذائية فقط للمالحة الجبلية ولذيذة الصيف. في حين أن المالح السنوية تحبها غنية بالمغذيات والدبال ، تفضل الجبال المالحة التربة الخالية من الدهون والفقيرة بالمغذيات.

متى يجب أن تزرع لذيذا؟

• يفضل: من بداية أبريل
• زرع في الهواء الطلق: منتصف مايو
• البذر المباشر في الهواء الطلق: من منتصف مايو إلى أغسطس

أين زرعت لذيذ؟

• موقع مشمس ودافئ
• تربة فضفاضة وجيدة التصريف
• محبة الجير 
• مالح الصيف: تربة غنية بالمغذيات وغنية بالدبال
• مالحة الجبل: التربة قليلة الدهن والفقيرة بالمغذيات

نصيحة: الجيران الطيبون للمالحة هم ، بالطبع ، الفول من جميع الأنواع ، مثل الفاصوليا والفول (فاسولوس، فولغاريس) أو الفول (Vicia faba). ولكن أيضًا بجانب بصل (أليوم سيبا), بقع حمراء (بيتا فولغاريس subsp. الشائع فار. كونديتيفا), فراولة (فراجاريا x أناناسا) أو اختر السلطة (لاكتوكا ساتيفا فار. كريسبا) لذيذ جدا. لزرع أو زراعة ما هو لذيذ ، اتبع دليلنا البسيط خطوة بخطوة حول كيفية زراعة الأطعمة المالحة:

1. أن تكون مفضلة: الأواني مع التربة - على سبيل المثال مع تربة عشبية عضوية بلانتورا - يملأ
2. المذاق هو جرثومة خفيفة: البذور كحد أقصى. غطي 1 سم بالتربة
3. وقت الإنبات: من 3 إلى 4 أسابيع
4. للبذر والغرس في الحديقة: تحضير السرير
5. تربة تحتوي على سماد له تأثيرات عضوية طويلة المدى مثل ذلك سماد بلانتورا العضوي الشامل يثرى
6. التربة الخالية من الدهن بالرمل / الخفاف / الزيوليت ، اعتمادًا على نوع المالح
7. إنشاء أخاديد زرع أو زرعها بطريقة متخلفة
8. معدل تباعد الصفوف: 30 سم
9. تباعد النبات: 25 سم
10. بئر ماء
11. إذا لزم الأمر ، اعزل بعد الظهور

نصيحة: يمكن أيضًا زراعة المأكولات المالحة جيدًا في وعاء على حافة النافذة أو الشرفة أو التراس. التربة الجيدة ضرورية للنمو في الأواني. لنا تربة عشبية عضوية بلانتورا يقدم الأعشاب المالحة والأعشاب الأخرى أفضل الظروف للنمو بشكل جيد. تعتبر طبقة الصرف مهمة أيضًا لمنع التشبع بالمياه. لهذا يمكنك استخدام الطين الموسع أو قطع الفخار ، على سبيل المثال.

نشر لذيذ

في حين يمكن التكاثر الصيفي المالح بشكل عام ، أي عن طريق البذور ، يجب أن يكون مالح الجبال تكاثر نباتيا إرادة. يتم ذلك باستخدام العقل أو بالقسمة. من الأفضل قص القصاصات في يوليو أو أغسطس. للقيام بذلك ، حدد قصاصات شبه خشبية وزرعها في ركيزة القطع. يمكنك أن تفعل ذلك مع مالح الصيف ومالح الجبل ، بالمناسبة.

أفضل وقت للانقسام هو الربيع. يمكن حفر عينات كبيرة من الأطعمة المالحة وتقسيمها باستخدام الأشياء بأسمائها الحقيقية. فقط الجبال اللذيذة يمكن أن تنتشر بالتقسيم.

إذا كنت لا ترغب في شراء بذور جديدة لمذاقك الصيفي كل عام ، يمكنك الفوز بها بنفسك. للقيام بذلك ، يجب أن يكون النبات قادرًا على التفتح ثم تكوين البذور. النمل مسؤول عن تلقيح الصيف المالح. لذلك لا ينبغي مطاردتها من رقعة الأعشاب. زهور الصيف اللذيذة من يوليو إلى أكتوبر - وبعد ذلك تنضج البذور ويمكن حصادها. يتم تنظيف البذور التي تم جمعها وتخزينها في مكان مظلم وبارد وجاف. في العام المقبل سيكونون مستعدين للزرع.

المزيد حول إكثار العقل يمكنك معرفة ذلك في مقالتنا الخاصة.

نصيحة: نظرًا لأن المالح تفقد قوتها على مر السنين ، فإننا نوصي بتجديد النباتات كل سنتين إلى ثلاث سنوات.

حافظ على المذاق

لذيذ للغاية في كل الاحترام وبالكاد يقوم بأي عمل. ما عليك سوى إزالة الحشائش بانتظام عن طريق إزالة الأعشاب الضارة أو إنشاء طبقة من النشارة. يجب أن تكون مياه الأمطار كافية لتزويد الماء المالح ؛ ما عليك سوى سقي النباتات في الأصص بانتظام. حتى في فترات الجفاف الأطول ، يسعد العشب بطبيعة الحال بشرب الماء.
قم بتسميد مذاقك مرة واحدة في السنة في الربيع. السماد ذو التأثير العضوي طويل المدى أو السماد هو الأنسب لهذا الغرض. بلانتورا لدينا سماد عضوي عالمي يحمي الطبيعة ، وله تأثير دائم ويحتوي على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها. من الأفضل تقليص جميع أنواع الأطعمة المالحة بحوالي عشرة سنتيمترات قبل الإزهار بفترة وجيزة ، في شهر يوليو تقريبًا. هذا يحفز النبات على النمو مرة أخرى حتى تتمكن من الحصاد مرة أخرى.

كيف تهتم بالطعم اللذيذ؟

• اللذيذ مقتصد ومقتصد ويسهل العناية به
• إزالة الأعشاب الضارة وفك التربة
• تصب فقط في الحرارة والجفاف لفترات طويلة
• في الربيع ، مرة واحدة مع الأسمدة ذات التأثيرات العضوية طويلة الأجل - على سبيل المثال سماد بلانتورا العضوي الشامل - أو التسميد بالسماد
• قبل الازهار تقريبا. تقصير بمقدار 10 سم ؛ هذا يعزز نمو الأوراق بشكل أقوى

لذيذ السبات

هل المالح فعلا هاردي؟ هذا يعتمد على نوع المالح. الشتاء شديد التحمل. ومع ذلك ، فإن العشب يأتي من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​ويمكنه فقط البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء جيدًا حتى منطقة القساوة الشتوية 6 (-20 درجة مئوية) دون حماية. في المناطق الباردة يجب حمايتها من الصقيع. في السرير ، يمكن تغطيته بفرشاة أو قش. يحتاج مالح الجبل دائمًا إلى الحماية في الأصيص في الشتاء ، لأن التربة في الغراس يمكن أن تتجمد بسرعة. في الشتاء ، من الأفضل أن تضع جبلك المالح في مكان بارد وخفيف وخالي من الصقيع أو في بئر السلم. لسوء الحظ ، لا ينجو الصيف اللذيذ من فصل الشتاء ويجب أن يتم زرعه أو إعادة زراعته كل عام.

حصاد المالح

متى تحصد المالح؟ وكيف تفعل ذلك؟ يمكن حصاد المالح قبل وأثناء الإزهار. قبل الإزهار ، يكون محتوى الزيت الأساسي في الأوراق أعلى. هذا يعني أن العشب هو الأكثر عطرية. تتضاءل الرائحة إلى حد ما أثناء الإزهار. يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين تكون الفاصوليا الجبلية حارة جدًا وقوية جدًا بالنسبة لهم. كما يوحي الاسم ، يكون موسم الحصاد اللذيذ في الصيف فقط في الصيف حتى الخريف. يمكن حصاد المذاق الجبلي على مدار السنة تقريبًا. انها تبقى فقط لبضعة أشهر في الشتاء.

استخدم مقصًا أو سكينًا حادًا لحصاد الأطعمة المالحة. الآن يتم قطع سيقان الجبل اللذيذة في منتصف الطريق. مع مالح الصيف ، يمكنك قص السيقان إلى أعلى بقليل من الأرض. يقوم خبراء المأكولات اللذيذة بتجميع البراعم معًا عند الحصاد. سيسهل ذلك التجفيف أو التجميد لاحقًا.

متى وكيف يتم حصاد المالح؟

• قم بالحصاد قبل وأثناء الإزهار ، حيث يكون محتوى الزيت العطري أعلى
• مالح في الصيف: من يوليو إلى أكتوبر
• مالح الجبل: على مدار السنة تقريبًا
• قطع براعم طازجة فوق الأرض مباشرة (مالحة في الصيف) أو في منتصف الطريق (مالح جبلي) بالمقص أو السكين الحاد

تخزين وحفظ المالحة بشكل صحيح

كيف يمكنني تخزين الأطعمة المالحة والحفاظ عليها؟ وهل يجب علي تجفيف أو تجميد المالح لهذا الغرض؟ سنجيب على هذه الأسئلة في القسم التالي.

مالح جاف

حتى المذاق يكتسب نكهة ورائحة من خلال التجفيف. يمكنك الآن العثور على كيفية الحفاظ على مذاقك اللذيذ بسهولة عن طريق التجفيف في إرشاداتنا خطوة بخطوة.

مالح التجفيف: تعليمات خطوة بخطوة

1. قم بجمع وربط السيقان اللذيذة التي تم حصادها معًا.
2. علق الحزم رأسًا على عقب ، بحيث تكون مظلمة قدر الإمكان عند 20-25 درجة مئوية ، حتى يمكن سحقها بسهولة.
3. بدلا من ذلك ، انشر على ورق الخبز واتركه يجف في الهواء في مكان مظلم عند 20-25 درجة مئوية.
4. علق أو اترك حتى تجف الأوراق تمامًا.
5. بعد التجفيف ، قم بإزالة الأوراق من السيقان.
6. تصب في وعاء خفيف ومحكم الإغلاق.

جمد المذاق

هل يمكنك تجميد المالح؟ نعم! بالإضافة إلى التجفيف ، يعتبر التجميد طريقة أخرى للحفاظ على النكهات المالحة. يمكنك تجميد المالح الطازجة وكذلك المجففة. إما أن تقطف الأوراق من السيقان وتجميدها أو تجميد حزم كاملة. يمكن بعد ذلك استخدامها ككل في وقت لاحق للطهي. يمكن أيضًا تجميد المالح جيدًا مع الخضار.

نصيحة: يجب تجميد الأطعمة المالحة لمدة أربعة أشهر كحد أقصى لأن الرائحة والمكونات ستتبخر بمرور الوقت.

استخدام وتأثيرات طبية مالحة

في ما يلي ، سوف نجيب على جميع أسئلتك حول استخدام وخصائص الشفاء.

كيف طعم لذيذ؟

طعمه مالح عطري وحار. تهيمن أوراق النعناع والفلفل. يمكن أن يكون طعمه حارًا قليلاً ويذكر طعم الزعتر لدى الكثيرين.

هل يمكنك أن تأكل نيئة لذيذة؟

يمكن أن تؤكل لذيذة طازجة دون أي مشاكل. ومع ذلك ، على عكس العديد من الأعشاب الأخرى ، يكون المالح أكثر عطرية عند التجفيف منه الخام.

كيف أستخدم المالح؟

يمكن استخدام العشب العطري بعدة طرق في المطبخ. أولاً وقبل كل شيء ، يتم استخدام المالح كتوابل وبالطبع يتم استخدامه بشكل رائع مع أطباق الفول من جميع الأنواع. ولكن ليس فقط الفاصوليا جيدة المذاق مع مالح. جربه لتتبيل المقبلات ، في الصلصات ، الصلصات ، مع البطاطس ، كوارك الأعشاب أو الجبن أو مع أطباق البيض. الكلاسيكية بالطبع أيضا لذيذة في الحساء.

هل للمالحة أي خصائص علاجية؟

كان المالح يستخدم بالفعل كعشب طبي في العصور الوسطى. قبل كل شيء ، تم علاج مشاكل الجهاز الهضمي به. الفاصوليا والبقوليات الأخرى ليست سهلة الهضم. لمنع تكون الغازات المزعجة في المعدة ، تم اكتشاف الآثار الإيجابية للمالحة في وقت مبكر ؛ لطالما تم تناولها مع البقوليات. يمكن استخدام الشاي المالح كعلاج منزلي للسعال والإسهال والتقلصات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد المالحة لها خصائص مضادة للبكتيريا.

الأعشاب مثل المالح تعمل بشكل جيد بشكل خاص في واحد الحلزون عشب محلي الصنع. سنوضح لك في مقطع فيديو كيف يمكنك بناء الحلزون العشبي الخاص بك في 10 دقائق فقط.