العدسة: من طعام الفقراء إلى سوبرفوود

العدس من أقدم النباتات المزروعة. نحن نبلغ عن تقدمهم المنتصر والمعرفة التي كادت أن تنسى من الزراعة إلى الحصاد في حديقتهم الخاصة.

العدسة (عدسة كوليناريس Medic) مرة واحدة في رحلتهم إلى أوروبا. باعتبارها ثقافة مغذية وفي نفس الوقت ممتنة ، تم تقديرها وترسيخها بسرعة على سبيل المثال كحساء Westphalian أو العدس Swabian مع طبق سبايتزل في أطباقنا التقليدية كتب الطبخ.

ومع ذلك ، في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، اختفت العدسة تمامًا تقريبًا من حقولنا وحدائقنا. لقد أزاحوا الواردات الرخيصة من الخارج. النتيجة: فقدان الأصناف المحلية. كما هو الحال في قضية جنائية ، حوالي عام 2006 ذهب محقق محب للعدسة للبحث عن الأصناف المفقودة. وجد ما كان يبحث عنه في بنك الجينات في سانت بطرسبرغ ، روسيا. منذ ذلك الحين ، عادت زراعة العدس في ألمانيا للرياح الخلفية مرة أخرى واستعادت البقوليات الصغيرة ومتعددة الاستخدامات مكانتها.

ازرع العدس

في عيد القديس يعقوب وفيليب (3 مايو) ، يحمل المزارع العدس إلى الحقل.
بفضل الأصناف الأكثر مقاومة للبرد ، لم يعد على البستانيين الالتزام بقاعدة هذا المزارع القديم. ومع ذلك ، فإن العدسة تحب الظروف الدافئة والجافة. اعتبارًا من نهاية شهر مارس ، يمكن أن تزرع في فراش بذرة متهدم جيدًا. يجب أن يكون عمق التنسيب بحد أقصى. 3 سم ، المسافة في الصف تقريبا. 8 سم و بين الصفوف تقريبا. 15 سم. عند اختيار موقع ، من المهم عدم اختيار تربة معرضة لخطر المياه الراكدة. ومع ذلك ، فإن متطلباتهم الغذائية المنخفضة تجعل من الممكن اختيار المواقع التي تكون أقل إنتاجية.

كنبتة عشبية سنوية ذات شكل رشيق ، ينمو العدس (شبه) عموديًا أو ممتدًا ويتراوح ارتفاعه بين 15 سم و 75 سم. على غرار الفاصوليا ، فإن العدس ليس ثقافة مستقرة ويحتاج إلى دعم ودعم المحلاق. في حديقة المنزل ، أثبت نظام السياج (سياج رابط السلسلة 20 × 20 مم) الذي يمكن للعدسة أن تجد الدعم نفسه عليه. يمكن تحقيق ثبات إضافي من خلال سلسلة ممتدة بين صفوف العدسات. يمكن للعدسة مع محلاقها أن تدعم نفسها على هذا. بديل آخر هو زراعة العدس مع نبات آخر. مخاليط العدس مع البازلاء أو الحنطة السوداء ممكنة. لكن الصبر مطلوب عند حصاد المزيج وفصله!

أنواع العدس: الصنف الملون

يعد العدس غنيًا بالبروتينات والمعادن والفيتامينات ، وهو ذو قيمة خاصة للأنظمة الغذائية النباتية أو النباتية. سواء كانت حمراء أو سوداء أو صفراء أو خضراء أو بنية أو رخامية أو كبيرة أو صغيرة ، مسطحة أو مستديرة ، فإن تنوع العدسات يبدو لا يقاس. اثنان من الأصناف المفقودة والمعاد اكتشافها من جنوب ألمانيا هما Späths Alblinse الصغير والكبير. يتكيف النوعان الأخضران الفاتحان مع الظروف المناخية في أوروبا الوسطى وهما واعدان للغاية.

في حين أن Späths Ablinse الصغيرة مناسبة لسلطات العدس بسبب مذاقها العطري ، فإن Alblinse الكبير مقنع عندما يتعلق الأمر بصنع أطباق الحساء. تباين الألوان لكليهما هو اللون الأسود الصغير ، وهو عبارة عن عدسة صغيرة من سويسرا. يمكن استحضار طبق دال أحمر ، على سبيل المثال ، من تشكيلة روزانا الفرنسية الأصلية. تحظى عدسة DuPuy الفرنسية ، وهي عدسة رخامية باللون الأخضر والأزرق ، بشعبية كبيرة أيضًا. زراعتك ممكنة معنا أيضًا.

الأمراض والآفات

يسهل العناية بالعدس ويتم زراعته وفقًا لطريقة 3-G: زرع ، ومنظر ، وحصاد. ليس من الضروري معالجة الأمراض و / أو مكافحة الآفات.

إذا حدث تلون أحمر أرجواني للأوراق ، والذي يؤدي في أسوأ الحالات إلى موت النبات بأكمله ، فقد يكون هناك غزو أنثراكنوز (Colletotrichum truncatum) قبل. التدابير العلاجية ضد المرض الفطري غير ممكنة. كإجراء وقائي ، يجب التأكد من عدم زراعة الفاصوليا أو البازلاء أو غيرها من البقوليات في نفس السرير لمدة 3 سنوات على الأقل. توفر هذه الفطريات وسيلة للبقاء على قيد الحياة.

ينصح بالحذر في الحدائق القريبة من الغابة أو مع الأرانب التي تعيش في البرية. تعتبر نباتات العدس الصغيرة علاجًا لذوق الحيوانات! ال قمل الفاصوليا السوداء (Aphis fabae) ومن البازلاء الخضراء (Acyrthosiphon pisum) تتسبب في تلف الأوراق.

حصاد العدس وخزنه

العدس جاهز للحصاد بمجرد "حشرجة الموت أو الخشخشة". ثم البذور لها درجة النضج اللازمة أو رطوبة الحبوب <20٪. للحصاد ، يتم قطع النباتات بالقرب من الأرض باستخدام مقصات. يُنصح بعد ذلك بوضع النباتات في كيس من الخيش أو كيس تنفس مشابه وقم بإخراج القرون بعناية عن طريق النقر على الكيس. يمكن فصل المحصول عن القش عن طريق الغربلة وتدفق الهواء (التجفيف بالنفخ). في المتوسط ​​هناك 2 بذور في كل جراب.

من أجل التمكن من تخزين العدسات لفترة أطول ، يُنصح بالتجفيف اللاحق. لهذا الغرض ، تنتشر بذور العدس على مساحة كبيرة وتجفف في مكان جاف ودافئ.

استخدام العدسة في المطبخ: