بذور الترمس غنية جدا بالبروتين ومثالية للاستهلاك. نعرض ما يمكن صنعه من بذور الترمس.
تحذير: تناول الترمس الحلو غير السام فقط
لم يتم إنشاء كل الترمس على قدم المساواة. تعتبر الأنواع الأصلية التي يزيد عددها عن 200 نوع سامة دون معالجة مسبقة ولا يمكن استهلاكها بسهولة. يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول هذا هنا. ولكن بفضل التكاثر المكثف ، ظهرت أصناف الترمس غير السامة منذ الثلاثينيات. أنها تحتوي على القليل جدا من الترمس والسبارتين. تسمى هذه الأصناف قليلة المرارة الترمس الحلو. على الرغم من اسمها وبدون المواد المرة ، فهي ليست حلوة بشكل خاص. ولكن في الوقت الحاضر هناك أيضًا حل للمواد العطرية المدمرة. طور معهد فراونهوفر تقنية يمكن استخدامها لإنتاج عزل بروتين الترمس الذي لا طعم له. يمكنك أيضًا استخدام البذور لصنع الزبادي اللذيذ وحتى الآيس كريم.
الأطعمة اللذيذة المصنوعة من بذور الترمس
الترمس عبارة عن قنابل بروتينية حقيقية وغنية بمضادات الأكسدة والمواد المضادة للميكروبات. يقال حتى أن لها تأثير تثبيط السرطان. لا عجب أن يزدهر سوق هذا الطعام الخارق. ليس فقط الترمس بديلًا إقليميًا أيضًا الصويا تمثل ، بمؤشرها المنخفض لنسبة السكر في الدم ، مصدرًا مهمًا للبروتين لمرضى السكر والرياضيين المهتمين بالتغذية. تنعكس السمعة الإيجابية المستمرة لمصدر البروتين هذا في "مجتمع ما بعد الوجبات السريعة" في مجموعة متنوعة ومتنامية باستمرار من المنتجات.
1. زبادي ترمس
يتوفر الزبادي النباتي الآن بالعديد من النكهات المختلفة. من العنب البري إلى ستراتشاتيلا ، سيجد الجميع مجموعتهم المفضلة. يعتبر زبادي الترمس الدسم أقوى بقليل من الزبادي المصنوع من حليب البقر.
2. قهوة الترمس
تصنع قهوة الترمس من البذور المحمصة بلطف. يحتوي بديل القهوة الناتج على رائحة قهوة معتدلة ومتوازنة مع نوتة أقل من اللوز وأوراق الخريف. لا يحتوي منتج الترمس على مادة الكافيين وبالتالي فهو غير محفز.
تصنع معظم بذور الترمس في الدقيق. هنا تبرز خصائص الترمس ثلاث مرات. فمن ناحية ، يبلغ محتوى البروتين حوالي 40٪ ، وهو أعلى بأربع مرات من محتوى دقيق القمح الكامل ، على سبيل المثال. من ناحية أخرى ، يتمتع الدقيق بخصائص ربط جيدة جدًا ، مما يجعل استخدام البيض في المعالجة الإضافية غير ضروري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات المخبوزة الناتجة لها عمر افتراضي أطول من المعتاد. ومع ذلك ، فإن الطحين له طعم جوزي قوي للغاية ولونه مصفر ، والذي يأتي من نسبة 15 إلى 25٪.
4. آيس كريم ترمس
حتى الصغار الذين لديهم أسنان حلوة يحصلون على أموالهم مع الترمس ، لأنها متوفرة أيضًا كآيس كريم. يتوفر الإصدار النباتي الخالي من اللاكتوز في الأنواع الشعبية من الشوكولاتة والفانيليا والكراميل والفراولة.
5. شنيتزل الترمس والترمس التوفو
التوفو الترمس ، المعروف أيضًا باسم لوبينو ، يتم معالجته عادةً في منتجات بديلة للحوم لأنه ، كمنتج نقي ، له طعم مر قليلاً. لم يعد من الممكن تذوق هذا مع بديل شنيتزل النباتي. ومع ذلك ، كما ذكر أعلاه ، توفر التقنيات الجديدة الآن أيضًا إمكانية إنتاج التوفو الذي لا طعم له.
6. نودلز الترمس
تحتوي المعكرونة على الكثير من البروتين ولا تحتوي على بيض ، مما يجعلها مثالية لمحبي النباتات منخفضة الكربوهيدرات. عادة ما يتم خلط دقيق الترمس مع دقيق العدس الأحمر للإنتاج.
يحتوي الترمس على نسبة منخفضة جدًا من الدهون والكربوهيدرات ، وبالتالي فهو مناسب لنظام غذائي خالٍ من الكوليسترول ولكنه صحي وغني بالبروتين. وبالتالي فهي تدعم فقدان الوزن وبناء العضلات وحرق الدهون. هذا هو السبب في وجود العديد من منتجات اللياقة التي تحتوي على الترمس.
8. حليب الترمس
يقدم حليب الترمس بديلاً مستدامًا وإقليميًا لحليب البقر والصويا. للقيام بذلك ، تنقع البذور في الماء لمدة ثماني ساعات ثم تُمزج حتى يتكون خليط سميك. يتم عصر الخليط ويتم الحصول على حليب الترمس.
9. الانتشار
يمكنك بسهولة صنع السبريد المصنوع من الترمس بنفسك. كل ما تحتاجه هو:
- 100 غ من بذور الترمس (نيئة أو مطبوخة)
- 1 ملعقة كبيرة طحينة (فطر سمسم)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بخ من عصير الليمون
- ملح وفلفل
يجب أولاً طهي البذور النيئة لمدة ساعتين. بالمناسبة ، لا تفقد البذور تناسقها الراسخ. صفي ماء الطهي واترك البذور تبرد. هذه الخطوة غير ضرورية مع البذور المطبوخة مسبقًا. اهرس البذور بالطحينة والزيت وعصير الليمون. تبلي كل شيء بالملح والفلفل. هذا السبريد وصفة أساسية ويمكن تكريره بالأعشاب الطازجة والخضروات وأي شيء تريده.