الكرفس: زراعة وحصاد وتحضير الخضروات الصحية

يعتبر نوع الكرفس المقرمش صحيًا بشكل خاص. نوضح لك كيفية زراعة وحصاد الكرفس بشكل صحيح وأفضل طريقة لإعداده.

العصي الخضراء الطازجة والمذاق القوي والحار يميزان الخضروات الصحية من البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، لا تجده كثيرًا مثل أفراد عائلتك جزرة (دوقوس كاروتا), الجزر الأبيض (باستيناكا ساتيفا) أو الشمرة (Foeniculum vulgare). يجب تغيير ذلك لأن الكرفس (Apium Gravolensدولسي) ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا مليء بالمكونات الصحية مثل فيتامين هـ ، وبروفيتامين أ ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم. في الوقت نفسه ، لا تحتوي الخضار الخضراء على أي سعرات حرارية ويمكن استخدامها بعدة طرق في المطبخ. مع القليل من الصبر والعناية المناسبة ، يمكن زراعة الساق السليمة في الحديقة دون أي مشاكل. تشرح هذه المقالة كيف يعمل هذا وما الذي تبحث عنه.

الكرفس: الخصائص والأصل

يعرف معظمهم الكرفس النموذجي (أبيومالقبورراباسيوم) من حساء الخضار. جنبا إلى جنب مع أشقائه قطع الكرفس (أبيومالقبورسيكالينوم) والكرفس ، تنتمي هذه الأصناف الثلاثة إلى نوع الكرفس الحقيقي (Apium Gravolens). يوجد ما مجموعه حوالي 30 نوعًا تنتمي إلى جنس الكرفس (أبيوم) ، والتي بدورها جزء من عائلة umbelliferae (أبياسيا) نكون. حتى في مصر القديمة ، تم استخدام الشكل البري ، الذي يأتي من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، بين حوالي 1200 و 600 قبل الميلاد. مركز حقوق الانسان. تستخدم كنبات طبي وأيضا بمثابة سلع جنائزية. في اليونان القديمة ، تم نسج أوراق نبات الكرفس في إكليل من الزهور للفائز في دورة ألعاب النيميين ، كما استخدم الرومان النبات العشبي برائحته الشديدة. أصناف الكرفس والكرفس المبيض المعروفة لدينا متوفرة فقط من القرن السابع عشر. قرن معروف. يوجد الآن تسعة أصناف مختلفة. لا يزال Celeriac هو الأكثر شعبية في ألمانيا.

الكرفس ، المعروف أيضًا باسم الكرفس أو الكرفس المبيض أو اللاصق ، يشكل درنة صغيرة مقارنة بالكرفس وله سيقان أوراق قوية وسميكة. يمكن أن تكون قصيرة أو متوسطة أو طويلة ولها ألوان مختلفة. يمكن أن تنمو النباتات العشبية حتى ارتفاع متر وتشكل أزهارًا مزدوجة الذهب. الأوراق خضراء داكنة ومنفردة أو مزدوجة الشكل.

أفضل أصناف الكرفس

يمكنك استخدام معايير مختلفة للعثور على نوع الكرفس المناسب لحديقتك قرر: هل ترغب ، على سبيل المثال ، في السيقان الخضراء أو لون أكثر غرابة يكون؟ ما إذا كان الصنف المعني مقاومًا للأمراض ومقدار العائد الذي يجلبه يلعب أيضًا دورًا. أخيرًا وليس آخرًا ، يمكنك أيضًا أن تقرر بعد ذلك ما إذا كان الصنف يقوم بالتبييض الذاتي أو يحتاج إلى تكديس قبل وقت قصير من الحصاد أو محكم الخفيف باستخدام كيس ورقي ، على سبيل المثال.

لقد أثبتت الأصناف التالية نفسها بالفعل في الزراعة وتفي بمجموعة متنوعة من المعايير ، بحيث يكون هناك بالتأكيد شيء مناسب لحديقتك:

• "تل يوتا": أخضر داكن ، كرفس قوي بطول 25-30 سم ، أخضر ، ضلوع سمين. طعم ممتاز ، نضج متوسط ​​متأخر ، لكن ليس تبيض ذاتي.
• "عصا النعناع": متنوعة مبهرجة مع السيقان البيضاء مع خطوط وردية. يستمر اللون عند طهيه ، طعم قوي.
• "كونجا": تنوع سريع النمو مفيد لنمو الربيع والصيف. أخضر متوسط ​​، سيقان طويلة.
• 'رقصة التانغو': صنف مبتدئ يمكن زراعته طوال الموسم. مقاومة للرصاص وتعفن القلب.
• "جيغانتي دوراتو": نبات كبير ذو أضلاع صلبة وعريضة يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي عندما يكون النبات مبطنًا. رائحة قوية تذكرنا بالكشوف.

شراء الكرفس: ما يجب مراعاته

يمكنك شراء الكرفس كنبات صغير وكذلك البذور وزراعته بنفسك. يمكنك شراء النباتات الصغيرة في دور الحضانة أو مراكز الحدائق أو متاجر الأجهزة. ومع ذلك ، نظرًا لأن الكرفس ليس من أكثر الخضروات شعبية في ألمانيا ، فقد يكون الاختيار هناك أصغر. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون شركة طلب البذور عبر الإنترنت عنوانًا جيدًا لمجموعة كبيرة من الأصناف. إذا كنت تفضل القيام بذلك بنفسك ، فالمطلوب القليل من الصبر ، حيث يستغرق الأمر ثمانية أسابيع من البذر إلى الزراعة في الخارج. سوف تتعرف على كيفية زراعة النباتات الصغيرة في الأقسام التالية.

نصيحة: منذ ساق الكرفس من مرض بقعة الأوراق (سبتوريا أبييكولا) ، التي تنتقل عبر البذور ، من المهم فقط شراء النباتات الصغيرة القوية والصحية وزرعها في الخارج. عند شراء البذور ، يجب عليك أيضًا اختيار أصناف مقاومة.

ازرع الكرفس

بمجرد زوال خطر الصقيع في الربيع ، يمكنك زرع سيقان الكرفس في الحديقة. ولكن حتى بدون حديقة كبيرة ، فإن زراعة الكرفس ليست مشكلة ، لأن الخضروات الخضراء يمكن زراعتها في أواني أو أسرة مرفوعة دون أي مشاكل.

متى تزرع الكرفس

إذا كنت تفضل النباتات الصغيرة بنفسك ، فسيبدأ العمل في وقت مبكر من نهاية شهر فبراير ، بشرط وجود ضوء كافٍ و الدفء متاح ، لأن أعواد الكرفس هي جرثومة خفيفة ، ودرجات الحرارة بين 18 - 20 درجة مئوية لإنبات مثالي بحاجة. يمكن أن يتم البذر على حافة النافذة أو في الدفيئة. يمكنك استخدام صينية البذور لهذا الغرض ، حيث يتم تغطية البذور بشكل خفيف بالرمل أو التربة بعد البذر. ثم حان وقت الانتظار. ستظهر الفلقات الأولى بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. الآن يجب وضع النباتات الصغيرة في مكان أكثر برودة. تأكد أيضًا من أن الركيزة ليست رطبة جدًا لمنع نمو الفطريات. عندما تكون الشتلة قد طورت الزوج الحقيقي الثاني من الأوراق ، يمكن وخزها وفصلها في أواني. اعتبارًا من شهر مايو تقريبًا ، عندما يزول خطر الصقيع ، يمكن زراعة الكرفس الصغير في الهواء الطلق.

نصيحة: إذا كنت ستزرع في الأواني بعد وخزها ، فمن الجيد إضافة بعض جير الحديقة إلى الركيزة ، لأن الكرفس المزروع مثل سلفه البري يحب التربة الجيرية.

المكان المثالي للكرفس

الكرفس نبات مستهلك بكثرة ويفضل أن يكون في أماكن مشمسة ومحمية وغنية بالمغذيات. يجب أن تكون طينية ورطبة بدرجة كافية دون التسبب في تشبع المياه. التربة الرملية التي تحتوي على نسبة كافية من الدبال مناسبة أيضًا للري المنتظم. علاوة على ذلك ، نظرًا لموقعها الطبيعي بالقرب من الساحل ، تفضل التربة المالحة والتربة الجيرية. يمكن محاكاة ظروف الموقع الطبيعية عن طريق الري شهريًا بالماء المالح. للقيام بذلك ، قم ببساطة بإذابة 5-10 جرام من ملح الطعام بدون اليود في الماء الدافئ ، واسكبه في علبة سقي 10 لتر واملأها بالماء.

إذا لم تكن التربة جيرية ، فيمكن طحنها قبل الزراعة قشور البيض كسماد تكون مختلطة. بدلاً من ذلك ، يمكنك العمل مع رماد الخشب النقي أو الجير الحي. لا تنس ، مع ذلك ، أنه على الرغم من تفضيل الكرفس للتربة الجيرية ، يجب ألا تتجاوز قيمة الأس الهيدروجيني 7.5 كحد أقصى.
لاحظ ، مع ذلك ، أن الكرفس حساس لنقص البورون. لم يعد عنصر المغذيات النزرة فعالاً ، خاصة عندما يكون جافًا وبعد التجيير مباشرة يتم امتصاصه - لذلك لا تبني الكرفس في الأماكن الجافة جدًا أو في الأماكن المجوفة حديثًا الأسطح.

نصيحة: إذا كنت تبحث عن جيران مناسبين للكرفس ، فإن أنواع الكراث والكرنب مناسبة بشكل خاص. الملفوف (براسيكا) يسعد بشكل خاص أن تكون حول ساق الكرفس ، لأن رائحته القوية تمنعه ​​من أن يكون آفة نباتية ملفوف الفراشة البيضاء (بيريس راباي) من العنق.

طريقة زراعة الكرفس

قبل أن يخرج الكرفس بعد زراعة النباتات الصغيرة ، يمكنك السماح للنباتات الصغيرة بالحصول على بعض الهواء النقي مقدمًا. لذا فإن صدمة النبات ليست كبيرة. بعد أن يتم تفكيك التربة جيدًا ، يمكن زراعة الكرفس على مستوى الأرض على مسافة زراعة تتراوح من 15 إلى 20 سم. تحتوي أعواد الكرفس على نسبة عالية من البوتاسيوم. نظرًا لأنه يحتوي أيضًا على حاجة إجمالية عالية للمغذيات ، فإن الزراعة في تربة غنية بالمغذيات ومجهزة جيدًا بالبوتاسيوم تشبه تربةنا تربة نباتية وطماطم عضوية بلانتورا نوصي.

يبلغ تباعد الصفوف بين النباتات 50 سم بالكامل ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكن الوقاية من مرض سبتوريا الورقية. لأنه يتم إنشاء المزيد من الرطوبة بين النباتات المتقاربة وبالتالي بيئة يمكن للفطر أن ينتشر فيها جيدًا.

نصيحة: من أجل الاستفادة بشكل أفضل من المسافة الواسعة بين الصفوف ، بين سيقان الكرفس سلطة أن تزرع. يمكن حصادها قبل أن يبدأ الكرفس بالنمو بشكل كبير.

العناية بالكرفس: كل ما تحتاجه لسقي وتسميد

من أجل الحفاظ على سيقان جميلة وقوية ، من المهم اتخاذ بعض إجراءات الصيانة. قبل كل شيء ، يعتبر الإخصاب والري المناسبين هما الأفضل والأخير بالنسبة للمستخدم الثقيل. للحصول على إمدادات مناسبة من العناصر الغذائية ، من المستحسن تسميد النبات مرتين خلال فترة وقوفه. مرة للزراعة ومرة ​​أخرى في الصيف. الأسمدة القائمة على البوتاسيوم مثل سماد الطماطم العضوي بلانتورا يمكن استخدامه ، والذي يوفر بشكل مستدام وبدون مكونات حيوانية للنبات إمدادًا متوازنًا وطويل الأجل.

يجب أيضًا أن يتم الري بانتظام ، لأن الكرفس يحب أن يكون رطبًا بدرجة كافية وله جذور ضحلة. من المهم التأكد من أن الماء غير شديد البرودة يتم سكبه مباشرة على الأرض وليس في جميع أنحاء النبات. يمكن لهذه التدابير أن تقاوم الإصابة بمرض تبقع الأوراق. يمكن أيضًا تغطية السرير بالمهاد ، مثل قصاصات العشب ، لتوفير الرطوبة الكافية. لذلك تفقد التربة رطوبة أقل من خلال التبخر وتوفر المواد العضوية غذاءً للكائنات الحية الدقيقة. إذا كنت تحب الكرفس بشكل خاص ، يمكنك أيضًا شربه مرة واحدة في الشهر مع الماء المالح يحتوي على 5-10 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء ، يُسكب فوقه ، ويشعر وكأنك على الساحل وبالتالي حسن جدا.

التدبير المهم الآخر للصيانة هو القرصنة. يجب فك التربة بانتظام باستخدام مجرفة لإزالة الأعشاب الضارة من الكرفس.

الكرفس: أمراض وآفات

حتى لو كان الكرفس يعتبر أقل حساسية ، فإنه لا يسلم من الأمراض والآفات. قبل كل شيء ، مرض بقعة الأوراق المنقولة بالبذور سبتوريا (سبتوريا أبييكولا) يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في السنوات الممطرة. يظهر مع بقع بنية أو رمادية أو صفراء مخضرة كبيرة حيث يمكن رؤية حاويات البوغ السوداء. نظرًا لأن الفطر ينتقل بالبذور ، فمن المهم فقط زرع نباتات صغيرة قوية وصحية في الخارج. كإجراء وقائي ، يمكن أيضًا معالجة البذور من مصادر غير آمنة بالماء الساخن. للقيام بذلك ، تتم معالجة البذور بماء دافئ 53 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

ذبابة الكرفس (Acidia heraclei) ، ولكن أيضًا فحول وقواقع للخضروات. تضع ذبابة الكرفس الكبيرة التي يبلغ حجمها 5 مم تقريبًا ، والتي تحب البقاء على الأومبيليفير ، بيضها على الجانب السفلي من الأوراق. ثم تفقس الديدان الشرهة من هذه وتأكل ممرات واسعة في الأوراق. تساعد شبكة حماية النبات المتشابكة أو ، كإجراء وقائي ، الزراعة المختلطة مع نباتات الكرنب على منع الذبابة. ومع ذلك ، تؤدي الشبكة أيضًا إلى ارتفاع نسبة الرطوبة في النبات ، والتي بدورها سبتوريا تمت ترقيته. بشكل عام ، من المهم أن تزن: إذا كنت تعاني من مرض بقعة الأوراق ، فإن الأولوية هي أن النبات ومحيطه يجف دائمًا في أسرع وقت ممكن. هذا مناسب ل مادة المهاد بدلاً من قصاصات العشب الرطبة ، على سبيل المثال ، يجب تجنب الأغطية السوداء والمزارع الوسيطة أو الشباك إن أمكن. ومع ذلك ، إذا كان موقعك مفتوحًا للرياح والتجفيف لا يسبب أي مشاكل ، فإن الأمر يستحق استخدام الشباك ومواد النشارة الطبيعية والمزارع الوسيطة.

حصاد الكرفس: متى يحين الوقت؟

اعتبارًا من يونيو فصاعدًا ، يمكن قطع السيقان الرقيقة حسب الحاجة ، وطالما لم يتضرر النبات تحت الأرض ، ستنبت السيقان الجديدة دائمًا. ومع ذلك ، يجب حصاد كل شيء بواسطة الصقيع الأول ، لأن الكرفس ، على عكس السيليرياك ، حساس جدًا للصقيع. للحصاد ، يمكنك ببساطة سحب النبات بالكامل ، بما في ذلك الجذور ، من الأرض. إذا كنت قد زرعت نباتك في حوض ، فيمكنك أيضًا إحضاره إلى المنزل وقضاء فصل الشتاء في الكرفس عند درجات حرارة تتراوح من 10 إلى 20 درجة مئوية.

نصيحة: بعض الأصناف الجديدة تبيض ذاتيًا بالفعل. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك نوع مبيض ذاتي ، يمكنك تكديس النبات بالتربة أو لفه في كيس ورقي قبل الحصاد بثلاثة أسابيع. قلة الضوء يقطع تكوين الكلوروفيل ويؤدي طعم العصي لاحقًا إلى اعتدال.

تخزين الكرفس وتجميده

ينبع الكرفس بشكل أفضل عند درجات حرارة حوالي 0 درجة مئوية ، وهذا هو السبب في أن الثلاجة هي أفضل خيار تخزين. يبقى هناك لمدة تصل إلى أربعة أسابيع إذا تم التعامل معه بعناية. تأكد من تجنب نقاط الضغط ، وإلا ستصبح العصي طرية بسرعة ولم يعد مذاقها طازجًا ومقرمشًا. إذا كان لديك كرفس أكثر مما يمكنك استخدامه ، فيمكن لف النبات بأكمله في تربة رطبة أو رمل وتخزينه في القبو.

تلميح: كجيران المخيم خاصة الكراث و فجل حار (أرموراسيا روستيكانا) متكافئ. بجانب تفاحلا يجب وضع الكمثرى أو الأفوكادو على السيقان لأن الكرفس حساس لغاز الإيثيلين الناضج.

يمكنك أيضًا تجميد الكرفس دون أي مشاكل. يمكن وضعها في الفريزر إما نيئة أو مبيضة. لكلتا الطريقتين ، يُنصح بإزالة الأوراق والجذور مسبقًا. يمكن الاحتفاظ بالكرفس نيئًا لبضعة أشهر. إذا تم سلقها مسبقًا ، فيمكن أن تبقى في الفريزر لمدة تصل إلى عام.

تحضير الكرفس

يمكن معالجة الكرفس في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. تقطع الجذور وتنظف السيقان تحت الماء. إذا كانت السيقان الخارجية ليفية بعض الشيء ، يمكنك استخدام الخيوط مثل at راوند (Rheum rhabarbarum) بسكين.

هل خضروات الكرفس صالحة للأكل؟

يمكن للنكهة الرائعة لأعواد الكرفس تحسين الأطباق في مطبخك بعدة طرق. يمكن استخدام الأوراق المقطعة جيدًا في الحساء أو الصلصات أو فوق أطباق المعكرونة ، على سبيل المثال. يمكن تقطيع السيقان إلى شرائح أو مكعبات واستخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات. لكن النبات العطري يقطع أيضًا شكلًا جيدًا خامًا. مع غمسة لذيذة ، يمكن أن تكون العصي بمثابة وجبة خفيفة صغيرة بين الوجبات ، على سبيل المثال ، أو تذهب إلى العصارة ، حيث تجعل العجائب الخضراء تشرب عصير الكرفس عند عصرها طازجًا. يعتبر عصير التذوق المكثف رائجًا في الوقت الحالي ، حيث يقال أن له تأثير مهدئ على المعدة وعلى تصريف المياه.

المكونات والسعرات الحرارية للكرفس

الكرفس منخفض للغاية في السعرات الحرارية. نظرًا لأنه يحتوي على أكثر من 90٪ من الماء ، فإن 100 جرام تنتج 15 سعرًا حراريًا فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يضيء الكرفس بمكونات صحية للغاية. يمكن العثور على بروفيتامين A و E و B1 و C وكذلك المعادن مثل الحديد والكالسيوم في السيقان والأوراق. يأتي الطعم النموذجي من الزيوت الأساسية مثل Apiin ، والتي يقال أن لها تأثير مضاد للجراثيم.

هل تريد معرفة المزيد عن الكرفس؟ في مقالتنا عن الكرفس الحقيقي هناك المزيد لقراءته عن المصنع.