الكرفس الحقيقي: كل ما تحتاج لمعرفته حول الزراعة والحصاد والتخزين

يأتي الكرفس بأشكال مختلفة. نقدمها ونبين كيف يمكن التغلب على عقبات زراعة الأعشاب العطرية.

الكرفس الحقيقي (Apium Gravolens) ينتمي إلى عائلة umbelliferae (أبياسيا). جنس نبات الكرفس (أبيوم) ، ومع ذلك ، فإن ثلاثة أشكال مختلفة من نوع الكرفس الحقيقي هي الأكثر شيوعًا في حدائقنا:

• جذر الكرفس (أبيومالقبورراباسيوم)
• كرفس (أبيومالقبوردولسي)
• كرفس (أبيومالقبورسيكالينوم)

كل اختلاف في الكرفس الحقيقي من الزراعة إلى الحصاد إلى الاستخدام له خصائصه الخاصة. إجمالاً ، فهو يلهم المطبخ بنكهته المميزة ، وبالتالي فهو مثالي لليخنات أو الحساء الطازج اللذيذ. ينتشر الشكل البري الأصلي للكرفس الحقيقي في جميع أنحاء العالم وقد تمت زراعته في نهاية المطاف بطريقة مستهدفة في مرحلة ما. كقاعدة عامة ، ينمو النبات العشبي سنويًا فقط في خطوط العرض لدينا. ومع ذلك ، إذا كانت مستعدة جيدًا ، يمكنها أيضًا البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء. الاسم النباتي له أيضًا معنى أعمق للكرفس. لذا فإن كلمة "مقبرة" تعني "رائحة قوية". بالإضافة إلى الرائحة المميزة التي ينضح بها الكرفس ، يُقال أيضًا أنه مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية - سبب آخر للانخراط بشكل أكبر في زراعة الأنواع المختلفة لهذا النبات لكى تتعامل مع.

المرادفات: Zeller ، Zellerich

الكرفس الحقيقي: ثلاثة اختلافات شائعة بالمقارنة

يمكن أن يكون الكرفس الحقيقي اختلافات مختلفة لقاء في الحديقة. سواء كانت درنة أو عشبية أو كرفس مقطوع يحدد مدى توابل الكرفس. لكن ما هي خصائص الفروق الفردية وما الذي يميزها عن غيرها؟ وفيما يلي نظرة عامة موجزة:

• جذر الكرفس (أبيومالقبورراباسيوم)
  يعرف الكرفس أيضًا باسم جذر الكرفس. إنه يشكل عضو تخزين يقع نصفه فوق الأرض ونصفه تحت الأرض. يتكون من أجزاء سميكة من الجذر ومحور الساق السميك. وبالتالي ، فهي درنة ليست شديدة الصقيع. يمكن استخدام الشوربة الخضراء في المطبخ. يمكن معالجة الدرنة نيئة أو مطبوخة وبالتالي تتبيل الأطباق أو تحميصها.
• كرفس (أبيومالقبوردولسي)
  يُعرف الكرفس أيضًا باسم الكرفس أو الكرفس. على عكس celeriac ، فإنه يشكل درنة صغيرة فقط. بدلاً من ذلك ، فإن سيقان الأوراق أقوى وأكثر سمكًا. الرائحة أخف قليلاً وتزين الخضار أو السلطات. يمكن تحسين الطعم عن طريق تعتيم السيقان في أواخر الصيف. ثم تتلاشى هذه - يتم إنشاء ما يسمى بتبييض الكرفس. يتكيف الكرفس مع البرد بشكل أفضل قليلاً ، وبالتالي يمكن حصاده حديثًا بشكل مستمر في فصول الشتاء المعتدلة.
• كرفس (أبيومالقبورسيكالينوم)
  تكون الدرنة أقل وضوحًا في الكرفس منها في الكرفس. أوراق الشجر تشبه أوراق البقدونس ويمكن أيضًا تجعيدها. على عكس البقدونس ، يمكن تجفيف الكرفس دون أن تفقد رائحته.

زراعة الكرفس: هكذا تنمو الاختلافات في حديقتك

الشي الصحيح موقع للكرفس

بالنسبة للكرفس - بغض النظر عن الاختلاف - يعد الموقع الرطب الغني بالمغذيات في مكان مشمس مثاليًا. يمكن أن يكون هذا أثقل قليلاً مثل التربة الطينية. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون مكثفة للغاية. التربة الرخوة ضرورية بشكل خاص لتكوين درنة معقولة. للحصول على حصاد غني ، يمكن أيضًا تغطية التربة بطبقة أساسية عالية الجودة مثل Plantura تربة الطماطم والخضروات العضوية ليتم تحسينه. يزرع الكرفس أيضًا في أسرّة وليس في أواني. تستهلك مساحة كبيرة ويجب سكبها كثيرًا في القدر.

كرفس-عمليه الضرب

يجب أن يتم البذر في مكان محلي محمي في شهر مارس على أبعد تقدير. نظرًا لأن الكرفس من النباتات الخفيفة ، فلا ينبغي تغطية البذور بالتربة لحمايتها من الجفاف. إما أن يتم ترطيب البذور بانتظام وتمنع البذور من الجفاف أثناء الإنبات ، أو يتم شد ورق القصدير فوق صينية البذور. هذا يمنع الرطوبة من الهروب. قم بإزالة ورق القصدير بمجرد خروج الشتلات الأولى من البذور.

إذا لم يعد هناك أي خطر من الصقيع من منتصف شهر مايو بعد القديسين الجليديين ، فيمكن زرع النباتات الصغيرة التي تمت زراعتها. المسافة 40 × 40 سم مثالية. لا سيما مع الكرفس ، يجب الحرص على عدم تعميق النبات. هذا يمكن أن يؤثر على تطور الدرنة.

كرفس الري والتسميد

يجب سقي الكرفس بانتظام ، خاصة إذا كان الجفاف مستمرًا. ومع ذلك ، يجب أيضًا تجنب التشبع بالمياه في حالة الكرفس ، على وجه الخصوص حتى لا تعرض الدرنة للخطر من خلال التعفن.
يوصى أيضًا بالتخصيب العرضي. يوصى باستخدام سماد عضوي بطيء الإطلاق مثل سمادنا سماد الطماطم العضوي بلانتورا. يتم عمل هذا أيضًا في التربة بعد ثلاثة أشهر عند الزراعة. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا إثراء التربة بالسماد.

رعاية من الكرفس

إذا كان قطر درنة الكرفس يبلغ حوالي ثلاثة سنتيمترات ، فيمكن أيضًا إزالة التربة في المنطقة العلوية من درنة الكرفس. هذا في الواقع يعزز نموهم. نظرًا لأن الكرفس لا يتحمل الذات بشكل كبير ، فمن الجيد أيضًا دمجه معه الكحلبي للزراعة لتشجيع النمو. بعد الزراعة في الهواء الطلق ، يجب أيضًا إزالة الأعشاب الضارة بانتظام حتى لا تخلق الكثير من المنافسة على الكرفس.

يمكنك العثور على مزيد من النصائح والحيل في موقعنا تعليمات التحميل.

احصد الكرفس وخزنه بشكل صحيح

إلى الحصاد من الكرفس

لكي تتمكن من حصاد الكرفس ، يجب أن يكون قطر عضو التخزين السميك 5 سم على الأقل. ومع ذلك ، يجب حصاد الكرفس في موعد لا يتجاوز أكتوبر حتى لا يقع ضحية للصقيع. يمكن حصاد سيقان الكرفس تدريجيًا بمجرد أن تصل السيقان الفردية إلى الحجم المناسب. يتم حصاد أكبر وأقوى السيقان من الخارج إلى الداخل. البديل الآخر هو قطع سيقان الكرفس بالقرب من سطح الأرض بحيث تظل السيقان معًا ويتم حصادها كلها ككل. يتم قطع الكرفس ، مثل البقدونس ، في أي وقت حسب الحاجة.

بشكل عام ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا ترك الكرفس ليقف فوق الشتاء. ومع ذلك ، في حالة الكرفس ، يجب تكديس الدرنة بالرمل حتى لا تتأثر بالصقيع. في السنة الثانية ، يحدث تبرعم قوي ويزهر الكرفس. يمكن أيضًا استخدام البذور كتوابل حصرية في المطبخ. للقيام بذلك ، يتم قطع النورات الناضجة ببساطة في شهر سبتمبر من العام الثاني ثم تجفيفها.

قم بتخزين الكرفس وحفظه

بالطبع ، يجب أن يرافقك الكرفس أيضًا خلال عام المطبخ لأطول فترة ممكنة. ولكن للقيام بذلك ، يجب تخزينه بطريقة ما. اعتمادًا على الاختلاف ، هناك العديد من الخيارات للحفاظ عليها وتوسيع قابليتها للاستخدام.

• جذر الكرفس
  بادئ ذي بدء ، لا ينبغي غسلها بشكل عام بعد الحصاد. هذا وحده له تأثير مطول على العمر الافتراضي للدرنة. يمكن تخزينها في الثلاجة أو في الطابق السفلي لبضعة أسابيع حتى يتغير القوام ببطء ولكن بثبات من صلب إلى ناعم. يمكن أيضًا تجميد درنة الكرفس بحيث يمكن استخدامها لعدة أشهر. للقيام بذلك ، يتم تقشيرها وتقطيعها وهي جاهزة للفريزر. يمكن أيضًا خلط الكرفس المفروم جيدًا أو المبشور بالملح وحفظه بهذه الطريقة. في نسبة خلط 1: 1 كرفس بالملح تحصل على ملح كرفس حار.
• سيليرياك
  يمكن أيضًا تجميد أعواد الكرفس بشكل أساسي ، ولكنه أكثر تعقيدًا مما هو عليه في حالة الكرفس. يُقطّع إلى بضعة سنتيمترات ، ويُغلى أولاً في ماء مملح لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بعد التبريد بالماء البارد والتصريف الكافي ، يمكن أيضًا وضع الكرفس في حجرة التجميد. نظرًا لمقاومة الصقيع النسبية لساق الكرفس ، فمن الأفضل تركها أولاً في لترك السرير واقفًا وربما لتتمكن من استخدام الكرفس الطازج طوال فصل الشتاء.
• كرفس
  قطع الكرفس يشبه البقدونس. كما أنه من الأفضل استخدامه حديثًا. ومع ذلك ، على عكس نظيره العشبي الأكثر شهرة ، يمكن تجفيف الأخضر الحار جيدًا. لا يفقد الكرفس روائح النكهة أثناء عملية التجفيف ، وبالتالي يمكن استخدامه لمدة تصل إلى عامين بعد التجفيف.

إذا تم حصاد البذور في السنة الثانية من الكرفس ، فيجب تجفيفها فقط ويمكن استخدامها كتوابل لمدة تصل إلى عامين دون أي مشاكل.

اكتشف المزيد حول الحصاد والتخزين هنا.

استخدام الكرفس الحقيقي

تم استخدام الكرفس بوعي حتى في العصور القديمة. قيل أن النبات له تأثير هضمي. علاوة على ذلك ، كان هناك حديث عن تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية حتى ذلك الحين. في الوقت الحاضر ، ومع ذلك ، يستخدم الكرفس - بغض النظر عن شكله - بشكل أساسي كخضروات درنية حارة أو عشب في اليخنة والشوربات في المأكولات الشهية والطبخ المنزلي. رائحة مثيرة للاهتمام تثري تجربة الذوق. ويمكن أن تستخدم البذور أيضًا كتوابل في المطبخ.