تجميد عنب الثعلب ، يغلي وشركاه.

بعد حصاد عنب الثعلب الغني ، يطرح السؤال ما يحدث للتوت الزائد. يمكنك العثور على نصائح حول التجميد والغليان وما إلى ذلك هنا.

عنب الثعلب (ريبس uva-crispa) صحية للغاية بسبب محتواها العالي من الفيتامينات والمعادن ومن الأفضل تناولها طازجة. لسوء الحظ ، لا يمكن الاحتفاظ بالتوت في الثلاجة إلا لمدة عشرة أيام تقريبًا. إذا كنت تريد شيئًا من حصادك لفترة أطول ، فيجب عليك معالجة التوت أو الحفاظ عليه في أسرع وقت ممكن. بالإضافة إلى تناوله طازجًا ، يعتبر التوت مثاليًا للكعك والكومبوت والحلويات الأخرى ، وكذلك لصنع المربى وصنع العصير. قمنا بتلخيص أهم طرق حفظ عنب الثعلب لكم.

تجميد عنب الثعلب

هناك العديد من الطرق التي يمكنك اتباعها لتجميد عنب الثعلب. كامل أو مهروس ، مع أو بدون سكر - تعتمد الطريقة بشكل أساسي على الاستخدام المقصود. إذا كنت ترغب في تجميد ثمار كاملة من أجل كعكة ، فهناك خطر انفجارها بسبب المحتوى المائي العالي. لذلك يُنصح بقطف الثمار قبل وقت قصير من نضجها.

ثم يجب أن يتم التجميد في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكن تخزين التوت بسهولة في الثلاجة لبضعة أيام ، لكن يجب أن يظل التوت صلبًا للتجميد. لذلك فإن عنب الثعلب الأخضر أفضل ملاءمة من العنب الأحمر ، لأنه لا يفقد قوامه بالسرعة نفسها.

اغسل عنب الثعلب أولاً واستخدم المقص لإزالة السيقان وبقايا الأزهار. ثم يتم سلقها لفترة وجيزة في قدر مع الماء المغلي. إذا أردت ، يمكنك الآن مزج التوت مع السكر بنسبة 5: 1. ثم املأ الثمار بالقرب من بعضها قدر الإمكان في أكياس مجمدة أو حاويات بلاستيكية مناسبة. لا تنسى تسمية الأوعية ووضع تاريخ ملء عليها. لأنه يجب استخدام التوت المجمد في غضون عام.

لكي تتمكن من تقسيم عنب الثعلب بشكل أفضل لاحقًا ، يُنصح أيضًا بتجميد التوت مسبقًا. لهذا الغرض ، تُوزع حبات عنب الثعلب على ورقة خبز وتوضع في الفريزر لبضع ساعات حتى لا تلتصق ببعضها البعض. من أجل توفير المساحة قدر الإمكان ، يجب نقلها إلى أكياس التجميد لاحقًا.

إليك كيفية القيام بتجميد عنب الثعلب:

1.) اغسل ونظف عنب الثعلب

2.) سلق لفترة وجيزة في الماء الساخن

3.) قم بالتجميد المسبق لبضع ساعات على صينية

4.) نقل إلى علب وتجميد

نصيحة: إذا لزم الأمر ، يمكنك ثقب الثمار الناضجة بإبرة رفيعة قبل التجميد ، لأن هذا يقلل من خطر انفجارها.

التقليل من عنب الثعلب

لإنتاج المربى أو الجيلي ، يمكن حصاد ثمار الأصناف المعرضة للفضاء في حالة غير ناضجة من نهاية مايو إلى بداية يونيو. لصنع الهلام ، يتم غسل عنب الثعلب أولاً وغليه في القليل من الماء حتى تنفجر. يتم بعد ذلك تصفية بقايا الفاكهة ويتم غلي العصير الناتج لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم أضف حوالي 750 إلى 800 جم من السكر لكل لتر من العصير. ينضج الجيلي أكثر حتى يصبح قوامه ثابتًا ويمتلئ في أكواب نظيفة بينما لا يزال ساخنًا. ثم يتم إحكام إغلاقها بإحكام ووضعها رأسًا على عقب على طاولة المطبخ لتبرد. اعتمادًا على نوع عنب الثعلب ، يتم إنشاء هلام أخضر أو ​​أصفر أو أحمر. يتناسب بشكل رائع مع أطباق اللحوم ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كحلويات قابلة للدهن.

يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى ما يلي عند الحفظ:

• لا تستخدم الفاكهة الناضجة
• مقشود أثناء الطهي
• املأ الأكواب النظيفة فقط
• سخن الكؤوس مسبقًا حتى لا تتكسر
• املأ الجيلي ساخنًا قدر الإمكان
• املأ الكؤوس بأكبر قدر ممكن
• تأكد من إغلاق الغطاء جيدًا

عندما تنضج عنب الثعلب ، يوصى بمعالجة الثمار بسرعة بعد الحصاد. بعض الأصناف ، مثل "Grüne Hansa" ، بني بشدة أثناء المعالجة. على الرغم من أن هذا ليس له أي تأثير على الطعم ، إلا أن اللون البني ليس جذابًا للعين. تعد الأصناف مثل "التوت الأصفر المنتصر" أو "الكرة الخضراء" أكثر ملاءمة للمعالجة.

الحفاظ على عنب الثعلب

يمكنك استخدام الفاكهة الكاملة لصنع كومبوت. للقيام بذلك ، يتم غسل عنب الثعلب وإزالة الجذع وقاعدة الزهرة. ثم يتم ملء كوب كبير بما فيه الكفاية إلى حوالي ثلاثة أرباعه ممتلئًا عنب الثعلب. اعتمادًا على حلاوة الفاكهة ، أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى الكوب واملأه بالماء إلى أسفل الحافة مباشرة. ثم أغلق الزجاج ببرغي وضعه في قدر من الماء المغلي. يجب أن يصل الماء إلى بضعة سنتيمترات تحت الغطاء الزجاجي. للحفظ ، يتم الآن تغطية القدر ويتم غلي الأكواب في هذا لمدة 15 دقيقة. يجب عليك بعد ذلك تخزين عنب الثعلب الجاهز في مكان بارد ومظلم.

اعصر عنب الثعلب

من السهل استخراج عصير عنب الثعلب باستخدام مستخرج البخار. لجعل العصير متينًا ، يضاف ويغلي حوالي 200 جرام من السكر لكل لتر من العصير. ثم يُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، ثم تُرفع الرغوة ويُحرَّك في نصف علبة من مساعد الناسك. املأ العصير في زجاجات نظيفة بينما لا يزال ساخنًا وأغلقها بإحكام.

إذا لم يكن لديك عصارة ، يمكنك وضع عنب الثعلب المهروس في قدر كبيرة واتركه يغلي بالماء. اترك العصير ينضج مرة أخرى لمدة عشر دقائق ، ثم قم بتصفيته من خلال قطعة قماش وجمع العصير الناتج. أضيفي السكر مرة أخرى ، اغلي العصير وأضيفي مساعد الناسك. ثم املأ العصير الساخن في زجاجات مسلوقة وأغلقها بإحكام. يجب أيضًا تخزين عصير عنب الثعلب في مكان بارد ومظلم. إذا لم يتم فتحه ، يمكن الاحتفاظ به لمدة عام تقريبًا.

نصيحة: يُعد عصير عنب الثعلب ، المليء بالمياه المعدنية ، مشروبًا غازيًا رائعًا لأيام الصيف الحارة ، ويمكنك أيضًا صنع كوكتيلات حلوة الفواكه معه.

عنب الثعلب الجاف

يمكن أيضًا استخدام عنب الثعلب المجفف كبديل للزبيب لحبوبك في الشتاء. نظرًا لارتفاع محتوى الماء ، فإن تجفيف التوت عملية شاقة جدًا وتستغرق وقتًا طويلاً. يمكنك تجفيف عنب الثعلب لعدة ساعات في مجفف أو في فرن مفتوح قليلاً بهواء دائري (بحد أقصى 90 درجة مئوية). إذا أمكن ، يجب ألا تغسل التوت قبل التجفيف ، حتى لا تطيل عملية التجفيف دون داع. إذا كان لا يزال هناك الكثير من الرطوبة المتبقية فيه ، فقد يتشكل العفن أثناء التخزين. أخيرًا ، من الأفضل ملء التوت المجفف في أكواب داكنة وإغلاقها بإحكام.

عنب الثعلب ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا بسبب محتواه العالي من فيتامين سي. في هذه المقالة سوف نقدم لك المزيد الفواكه التي تحتوي على الكثير من فيتامين سي. قبل.