حصاد وتجميد وتخزين القرنبيط

بعد حصاد القرنبيط الغني ، يجب تخزين الملفوف بشكل صحيح. نوضح كيفية تجميد القرنبيط وجعله متينًا.

بعد أسابيع من الانتظار والاعتناء بالأشياء ، حان الوقت أخيرًا في الصيف: يمكن حصاد رؤوس القرنبيط الأولى. وقت الحصاد المناسب أمر بالغ الأهمية هنا. ينضج القرنبيط بشكل غير متساوٍ ، وهذا ليس عيبًا بالضبط: اعتمادًا على الصنف والطقس ، يمكن حصاد دفعة واحدة لمدة 1 إلى 6 أسابيع. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث أيضًا أن الكثير من الملفوف اللذيذ ينضج ويجب حفظه مرة واحدة. سنخبرك كيف يمكنك تخزين القرنبيط والاحتفاظ به لأطول فترة ممكنة.

احصد القرنبيط

يكافئ القرنبيط في الصيف والخريف بحصاد غني يجب جلبه بسرعة. نقدم نصائح حتى تتمكن من التعرف على وقت الحصاد الأمثل وحصاد الزهرة بسهولة.

وقت الحصاد للقرنبيط

عندما يكون القرنبيط جاهزًا للحصاد لا يعتمد فقط على وقت الزراعة والتنوع. يؤثر الطقس أيضًا بشكل كبير على وقت استعداد الأزهار البيضاء للحصاد. القرنبيط ، على وجه الخصوص ، يمكن أن يتأثر بشدة بدرجات الحرارة شديدة البرودة أو شديدة الحرارة في مراحل النمو المبكرة ، بحيث يصل الحصاد مبكرًا أو متأخرًا. إنه لأمر رائع أن العديد من نباتات القرنبيط المزروعة في نفس الوقت تكون جاهزة للحصاد في فترة زمنية تتراوح من 1 إلى 6 أسابيع. احصد "الزهور" البيضاء قبل أن تبدو مشوشة أو مشوهة. يجب أن تكون محكمة ومغلقة. مبكرا

أصناف القرنبيط يمكن حصادها في وقت مبكر من منتصف يونيو ، أصناف متأخرة مع تاريخ زراعة متأخر نسبيًا حتى أكتوبر.

نصيحة: احصد القرنبيط للاستهلاك الطازج حسب الحاجة ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح الباكر. ستبقى مغطاة بأوراقها الخاصة أو الصوف الخفيف على الساق لبضعة أسابيع أطول.

قطع القرنبيط بشكل صحيح

لا تحتاج إلى الكثير من المعدات لحصاد القرنبيط. قم دائمًا بتقطيع القرنبيط بسكين حاد حتى تكون إصابات الملفوف ضئيلة. لذلك يبقى طازجًا لفترة أطول ويفقد رطوبة أقل. يجب وضع قطع المحصول أسفل قاعدة الساق. مباشرة بعد الحصاد في الصباح الباكر ، يجب تبريد الزهرة بالماء المثلج.

ملحوظة: إذا تركت الكرات على رأس القرنبيط ، فستبقى طازجة لفترة أطول.

قم بتخزين وحفظ القرنبيط

إن تخزين خضروات الملفوف الرقيقة ليس بالأمر السهل. لذلك نقدم بعض النصائح حتى تتمكن من الاستمتاع بالقرنبيط المقطوع لأطول فترة ممكنة.

ما هي المدة التي يحتفظ بها القرنبيط؟

يعطي القرنبيط ، تمامًا مثل البروكلي (براسيكا أوليراسيا فار. إيطاليا) يزيل بسرعة الكثير من الماء بعد الحصاد ويكتسب قوامًا مطاطيًا ذابلًا. اعتمادًا على كيفية تخزينه ، يمكن الاحتفاظ بالقرنبيط طازجًا لمدة تصل إلى ستة أسابيع. يتفاعل القرنبيط بحساسية شديدة مع غاز الإيثيلين الناضج ، والذي تنبعث منه بعض أنواع الفاكهة والخضروات أثناء عملية النضج اللاحقة. يحفز الغاز خلايا القرنبيط على أن تصبح نشطة ، مما يجعلها تذبل وتفسد بشكل أسرع. لذلك لا ينبغي أبدًا تخزين القرنبيط بجانب الفاكهة أو غيرها من الفواكه مثل الطماطم.

احفظ القرنبيط في الثلاجة

يمكن تخزين القرنبيط في الثلاجة لفترة. إذا تم حصادها حديثًا ، ولا تزال أوراقها وتخزينها غير مغسولة ، فيمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 14 يومًا عند 0 إلى 4 درجات مئوية. عند درجة حرارة 0 درجة مئوية في جميع الأنحاء وفي الظلام ، ومعزولة عن أنواع الخضروات الأخرى ، يمكن أن يستمر حصد القرنبيط الصغير حتى 6 أسابيع.

ملحوظة: عند طهيه ، يفسد القرنبيط في الثلاجة خلال فترة زمنية قصيرة جدًا ، ويفضل تناوله في اليوم التالي.

نظف القرنبيط واغسله

بفضل زهيراته المنتفخة ، يوفر القرنبيط الكثير من السطح المهاجم للأوساخ والغبار. لذلك من المهم تنظيفها جيدًا قبل استهلاكها أو معالجتها مرة أخرى. قم أولاً بإزالة الأوراق وفصل الأزهار الفردية عن الساق الرئيسية. قم بإزالة الزهيرات ذات اللون البني والتالفة عند تنظيف القرنبيط. ثم اغسل زهور القرنبيط تحت الماء الجاري وصفيها في مصفاة.

حفظ القرنبيط

يمكن أيضًا الحفاظ على النورات اللذيذة للقرنبيط لفترة طويلة. نشرح الطرق التي تعمل بشكل أفضل.

قم بتجميد القرنبيط

يمكن تجميد القرنبيط دون سلقه وتبقى نيئة. وهذا ما يميز عجب الفيتامين الأبيض عن بعض أنواعه كالذي يميزه كرنب (براسيكا أوليراسيا فار. سابيليكا). قبل التجميد ، قم بقطع الزهيرات الفردية من رأس القرنبيط ، واغسلها وصفيها في مصفاة. ثم قسمي القرنبيط المغسول وضعيه في الفريزر.

اسلق القرنبيط وقلل منه

لجعل القرنبيط أكثر قابلية للهضم ، غالبًا ما يتم سلقه سريعًا. هذه أيضًا هي الخطوة الأولى في غلي أو تخليل النورات. للتبييض ، ضعي زهيرات القرنبيط المقطعة في ماء مغلي ومملح لبضع دقائق ، حتى تتماسك قليلاً مع اللدغة. يمكن أن تساعد اندفاعة قوية من حامض الستريك في الماء في الحفاظ على لون الكرنب أبيض. يمكن الآن سكب الأزهار ويجب شطفها بالماء البارد.
لغلي خمسة رؤوس قرنبيط في أكواب ، خذ لترين من الماء المغلي المملح وضع الزهيرات والمحلول الملحي في الكؤوس. فقط قم بلف الأغطية بشكل غير محكم على البرطمانات ، لأن الهواء يجب أن يكون قادرًا على الهروب أثناء عملية الغليان. يتم غلي الأكواب الآن عند 100 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن القيام بذلك ، على سبيل المثال ، في طبق خزفي طويل مملوء بالماء في الفرن أو عن طريق وضع الأكواب في قدر كبير مملوء بالماء. بعد الغلي ، قم بربط الغطاء بإحكام ، اقلب البرطمانات واتركها تبرد.

تخليل القرنبيط

مثل كل الخضروات تقريبًا ، يمكن أيضًا تخمير القرنبيط ، أي مخلل. للقيام بذلك ، يجب قطع وغسل القرنبيط الخام. ثم يتم عمل محلول ملحي بنسبة 2-4٪ عن طريق إذابة 20 إلى 40 جرامًا من الملح النقي في الماء. يتم بعد ذلك وضع زهيرات القرنبيط في الزجاج بإحكام قدر الإمكان ، مع ترك مساحة من 3 إلى 4 سم فقط تحت الحافة. يتم وضع وزن التخمر فوق القرنبيط وفي النهاية يُسكب المحلول الملحي فيه. يجب تغطية وزن التخمير بالكامل بمحلول ملحي. الجرة الآن مغلقة بإحكام وتوضع في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام - هكذا يبدأ التخمير. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع أخرى من التخمر اللطيف في الثلاجة أو في القبو البارد ، يصبح المخلل جاهزًا القرنبيط جاهز للأكل وسيحتفظ به لبضعة أشهر أخرى - خاصة إذا ظلت حافة الزجاج نظيفة إرادة.

قبل أن تتمكن من حفظ القرنبيط ، من المهم التأكد من حصاده. يمكن زيارة القرنبيط من قبل جميع أنواع الآفات أثناء الزراعة. شائعة بشكل خاص ملفوف الفراشة البيضاء واليرقات التي لا تشبع. نقدم لكم أنواع الفراشات ونعطي نصائح حول كيفية مكافحتها.