حفظ الفلفل الحار: النقع والتجميد وشركاه.

هناك عدة طرق للحفاظ على حرارة الفلفل الحار. نوضح كيف يمكن الحفاظ على الفلفل الحار بالنقع والتجميد وما شابه.

من لا يريد الاستمتاع بالنار حتى في الشتاء الفلفل الحار (الفليفلة) يريد الاستغناء عنه ، يجب اتخاذ الاحتياطات في الصيف. هناك طرق مختلفة لحفظ الفلفل وجعله متينًا. سنخبرك بكل شيء عن النقع في الزيت والتجميد والتجفيف والسلق والتخمير.

تنتمي الفلفل الحار إلى جنس النبات فلفل أحمر (الفليفلة) وتحظى بشعبية خاصة بسبب حدتها. هناك خمسة أنواع مختلفة من الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم. هذه الأنواع ، بدورها ، تشمل عددًا لا يحصى من الأنواع المختلفة أصناف الفلفل الحار. على عكس الفلفل الحلو ، يحتوي الفلفل الحار على مادة تجعله ساخنًا. المقصود في الواقع أن يكون دفاعًا ضد الحيوانات المفترسة ، فإن الاستمتاع بالقرون الساخنة مغر بشكل خاص بالنسبة لنا. هناك العديد من الطرق المختلفة لحفظ الفلفل الحار. لذا فأنت لا تعتمد على الإمداد المستمر بالفلفل الحار الطازج ، والذي قد يكون صعبًا ، خاصةً خارج موسم النمو.

نقع الفلفل الحار في الزيت

طريقة بسيطة وفعالة للغاية لحفظ الفلفل الحار هي نقعها في الزيت. هذا لا يجعل الفلفل يدوم طويلاً فحسب ، بل يجعله أيضًا عطريًا جدًا. ومع ذلك ، فإن الزيت لا يحافظ على الفلفل ، إنه يحصرها بإحكام. نظرًا لأن الفلفل الحار في الزيت لم يعد ملامسًا للأكسجين ، فإنه يبقى لفترة أطول.

لنقع الفلفل الحار في الزيت ، سوف تحتاج إلى:

• قدر كبير
• جرة ميسون (على سبيل المثال ويك)
• زيت جيد (يفضل زيت الزيتون المعصور على البارد)
• خل النبيذ الأبيض (حمض 6٪)
• ملح
• السكر
• الفلفل الحار من اختيارك

كخطوة أولى ، اغسل الفلفل الحار جيدًا بالماء البارد وقم بتقطيعه مرة واحدة بالطول. هذا مهم حتى لا توجد جيوب هوائية. الآن يمكنك إما إزالة المشيمة (الشيء الأبيض في الفلفل الحار) والبذور أم لا. معظم الحرارة في الحبوب. ثم يُغلى الماء في قدر كبير ويُضاف 200 مل من الخل و 10 جرامات من السكر و 20 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. الآن ضع الفلفل المحضر في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.

نصيحة: يجب طهي الهالبينو بجدار الفاكهة السميك لمدة خمس دقائق. من ناحية أخرى ، يجب أن تبقى Habaneros مع غلافها الرقيق في الماء لمدة دقيقتين فقط.

ثم صفي الفلفل جيداً وضعيه على منشفة مطبخ نظيفة. يجب تجفيف الفلفل الحار قدر الإمكان قبل وضعه في الزيت. ثم يتم وضع الفلفل الجاف في جرة بناء. يجب أن تشغل الفلفل الحار حوالي 90٪ في الزجاج بحيث يمكن تغطيتها بالكامل بالزيت. إذا أردت ، يمكنك أيضًا سلق فصوص ثوم كاملة وتعبئتها في الكوب. اعتمادًا على المذاق ، تتناسب أعشاب وتوابل البحر الأبيض المتوسط ​​جيدًا مع الفلفل الحار في الزيت. الآن املأ الزجاج بالكامل بالزيت. تبقى الفلفل الحار في الزيت لمدة أربعة إلى ستة أشهر في مكان بارد ومظلم.

نقع الفلفل الحار في الزيت في 7 خطوات:

• اغسل الفلفل الحار بالماء البارد وقطعه طوليًا إذا لزم الأمر قم بإزالة الغلاف
• يُغلى الماء في قدر كبيرة
• أضف 200 مل من الخل و 10 جرام من السكر و 20 جرام من الملح لكل لتر من الماء
• اتركي الفلفل الحار يغلي في الماء لمدة 3 دقائق
• جفف الفلفل الحار جيداً وضعه في الكوب
• أضف الأعشاب والثوم حسب الرغبة
• املأ الزجاج بالزيت حتى يتم تغطية الفلفل بالكامل

نصيحة: يسهل حشو الأنواع الكبيرة من الفلفل الحار ، مثل الهابانيروس ، بالجبن الكريمي ونقعها في الزيت. ثم مدة صلاحيتها أسبوعين فقط.

بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا تخليل الفلفل الحار في الخل وليس في الزيت. هنا ، تُغلى القرون بالماء ، 300 مليلتر من الخل ، 70 جرامًا من السكر و 30 جرامًا من الملح لكل لتر ، تُملأ في أكواب ثم تُسكب مع الشراب المستخدم في الغليان. أخيرًا ، يجب تعقيم البرطمانات: يتم ذلك إما في وعاء حفظ (حمام مائي) عند 90 درجة مئوية أو في الفرن لمدة 15 دقيقة. يمكن استخدام الفلفل الحار في الخل لمدة تصل إلى عام.

جمد الفلفل الحار

التجميد أسهل من نقع الفلفل في الزيت. يمكن حفظ الفلفل الحار في الفريزر لمدة تصل إلى عشرة أشهر. يمكنك استخدام القرون كاملة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة للتجميد. الأمر متروك لك أيضًا إذا كنت تريد إزالة النوى أم لا.

تجميد الفلفل الحار في 4 خطوات:

• اغسل الفلفل واتركها حتى تجف
• قم بتسمية أكياس أو صناديق الفريزر بالتاريخ والمحتوى
• اختياري: قطع الفلفل / إزالة البذور
• ضع الفلفل الحار في الفريزر وقم بتجميده

نصيحة: لا تحتاج إلى فك تجميد الفلفل المجمد قبل المعالجة. ما عليك سوى وضعها في الطبق أثناء الطهي.

جفف الفلفل الحار

يزيل التجفيف الماء من الفلفل الطازج للحفاظ عليه. في مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​، يكفي وضع الفلفل الحار في الشمس لبضعة أيام. بالنسبة لنا ، هناك حاجة إلى مزيد من الجهد لهذا الغرض. يمكن تجفيف الفلفل الحار في الفرن أو فوق الفرن أو السخان أو في مجفف.

تجفيف الفلفل الحار في الفرن:

• اغسل وجفف الفلفل جيداً
• قطع الفلفل مفتوحة
• ضع الفلفل الحار على ورقة خبز
• اضبط الفرن على 50 درجة مئوية كحد أقصى
• ضع ملعقة خشبية بين باب الفرن
• اخبز الفلفل الحار في الفرن لحوالي. اتركه يجف لمدة 6 ساعات

يمكنك فعل شيء مشابه في المجفف. للتجفيف فوق المدفأة أو موقد الحطب ، تكون الفلفل إما كاملة أو مقطعة ، وخيوط على خيط ومعلقة فوق المدفأة أو الفرن. ومع ذلك ، يستغرق الأمر عدة أيام حتى يجف الفلفل تمامًا.
يمكنك تخزين الفلفل الحار المجفف كاملاً أو طحنه إلى مسحوق الفلفل الحار. يحتفظ الفلفل المجفف لفترة طويلة جدًا عند تخزينه في مكان جاف ومظلم.

المجفف مثالي لتجفيف الفلفل الحار والفلفل الحلو. للقيام بذلك ، يتم قطع السيقان والكؤوس ، ويتم تقطيع الفلفل الحار إلى نصفين بالطول ووضعه على شبكة المجفف مع وضع جانب الجلد لأسفل. إذا كان المجفف مزودًا بمؤقت بالإضافة إلى جهاز تحكم في درجة الحرارة ، فإن الباقي يكون سهلًا. يتم ضبط درجة الحرارة على 50 درجة مئوية والوقت ، اعتمادًا على عدد المناخل المستخدمة وسمك الفلفل الحار ، يتم ضبطه على حوالي ست ساعات. ثم يصبح الفلفل جافًا جدًا لدرجة أنه يمكن أن ينكسر مثل الزجاج. يتم الاحتفاظ باللون والرائحة بشكل كامل مع هذه التقنية.

قلل من الفلفل الحار

الطريقة التقليدية البسيطة في معالجة الفلفل الحار: اسلقي الفلفل الحار. لا حدود للخيال: سواء كانت صلصة أو صلصة تشاتني أو مذاق أو مربى - يمكن صنع كمية لا تصدق من الفلفل الحار. يعتمد نوع الصلصة المحضرة على ذوقك. لتحضير الصلصة ، يُسلق الفلفل مع الطماطم والثوم والبهارات.

قلل الفلفل الحار في 6 خطوات:

• اغسل وقطع الطماطم والفلفل الحار
• ضعي في قدر أكبر وصقله بمكونات أخرى مثل الثوم وأوراق الغار والفلفل والأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل حسب الرغبة
• يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة ثلاثة أرباع ساعة مع التحريك من حين لآخر
• إذا كنت لا تحب القطع في الصلصة ، يمكنك هرس كل شيء
• صب الماء الساخن في برطمانات ميسون نظيفة ، واسكبها واسكب الصلصة
• أغلق البرطمانات واقلبها واتركها تبرد ببطء.

بالنسبة للصلصة ، يتم قلي الفلفل مع فاكهة من اختيارك (على سبيل المثال التفاح أو المانجو أو السفرجل) والبصل ثم يتم كراميلها بالسكر. ثم يتم تحلل كل شيء بالخل وتذوقه. بعد طهي الصلصة على نار هادئة لمدة ساعة ، يجب أن تكون سميكة الملمس. يذهب الصلصة بشكل جيد للغاية مثل صقل اللحوم والجبن.

تخمر الفلفل الحار

أصبح تخمير الخضار أمرًا شائعًا مرة أخرى في الوقت الحالي. هذا صحيح ، لأن التخمير لا يجعله أكثر متانة فحسب ، بل يجعله أسهل في الهضم أيضًا - بفضل بكتيريا البروبيوتيك التي تنشأ أثناء التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تسخين الخضار أثناء التخمير ، بحيث يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية المهمة. الفلفل الحار رائع للتخمير. عند التخمير ، يتم حفظ الفلفل الحار في عملية تخمير طبيعية بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك "الودية". كل ما تحتاجه هو الكثير من الفلفل الطازج ووعاء تخمير مناسب ، على سبيل المثال وعاء تخمير أو وعاء ماسون.

تخمر الفلفل الحار في 5 خطوات:

• اغسل الفلفل الحار جيدًا
• ربما. تقطيع البذور وإزالتها
• ضع الفلفل الحار في وعاء التخمير
• يُضاف الثوم والبصل والأعشاب وبذور الخردل وبذور الكراوية أو الفلفل حسب الرغبة
• صب الماء على الفلفل الحار
• أضف الملح حسب الحاجة

ثم كل ما عليك فعله هو الانتظار والترقب. من الأفضل تخزين أوعية التخمير في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. بعد أسابيع قليلة ، يجب تخمير الفلفل الحار بدرجة كافية من حمض اللاكتيك. هنا أنت مدعو للذهاب حسب ذوقك. يحب البعض الفلفل الحار الذي يتخمر أكثر ، والبعض الآخر أقل. بعد أسبوع يمكنك تجربة الفلفل الحار مرة لترى كيف تحبهم. إذا لم يكن غاضبًا منك بدرجة كافية ، فاستمر في الوقوف. إذا كنت راضيًا عن درجة الحموضة ، يمكنك تخزين الفلفل الحار في الثلاجة. في درجات الحرارة المنخفضة ، لا يتخمر الفلفل أكثر من ذلك. قبل أن تتمكن من الحفاظ على الفلفل الحار الخاص بك ، يجب بالطبع حصادها أولاً. كل شيء عن المحترف حصاد الفلفل الحار تجد هنا.

نصيحة: بعد الحصاد قبل البذر: معنا عدة زراعة الفلفل بلانتورا يمكنك بسهولة زراعة الفلفل بنفسك. تحتوي المجموعة على بذور خمسة أصناف من الفلفل الحار وجميع المواد الأخرى التي تحتاجها لها.

مثلها أفضل طريقة للنمو والاعتناء بالفلفل الحار، يمكنك أن تقرأ هنا.