الوسابي المتزايد: الأصل والأصناف والغرس

الوسابي هو جزء لا يتجزأ من مطبخ الشرق الأقصى. يمكن أيضًا زراعة الفجل الياباني وحصاده في ألمانيا. إليك نصائحنا.

الوسابي (يوتريما جابونيكوم) وكذلك الفجل المحلي (أرموراسيا روستيكانا) ، لعائلة الصليبيين. يقدر اليابانيون السلالة بشكل خاص لأنها أكثر عطرية ، ولكنها أيضًا أكثر سخونة من تلك الموجودة في الفجل الحار. جدير بالمعرفة: لا يزال العديد من البستانيين يفترضون أن جذور الجذمور تتم معالجتها في الوسابي. في الواقع ، ومع ذلك ، يتم استخدام ساق النبات. اعتمادًا على جودة عجينة الوسابي ، تتم أيضًا معالجة الأوراق وسيقانها ، والتي تتمتع أيضًا بدرجة معينة من الحدة. المنتج البديل للوسابي Seiyo Wasabi ، المصنوع من خليط من الفجل الحار والخردل والكلوروفيل ، يمكن العثور عليه عادة في السوق. لا يمكن أن يكون نمو الوسابي في حديقتك مفيدًا من حيث الذوق فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا سهلًا على محفظتك. لأن كيلو من الجذع الطازج غالبًا ما يكلف أكثر من 100 يورو.

تزايد وتكاثر الوسابي في ألمانيا

يزدهر نبات الوسابي أيضًا في الحدائق المحلية في خطوط العرض لدينا. على عكس الفجل المحلي ، يضع الوسابي مطالب أعلى إلى حد ما على التربة. يجب أن تكون رطبة وليست غنية جدًا بالعناصر الغذائية. لا يحب الوسابي الحرارة الشديدة في الصيف ، ولهذا السبب يجب زراعته في الظل حتى الظل الجزئي. يفضل عشاق الوسابي ذوي الخبرة النبات عن طريق الجداول والأنهار. في اليابان أيضًا ، تتم زراعة أعلى مستوى من الجودة (المعروف باسم Sawa) على الجداول الجبلية. إذا كان الوسابي ينمو بانتظام في الحقول ، فإن مستوى الجودة هذا يسمى Oka.

يمكنك إما سحب الوسابي على البذور أو تقسيم النباتات الموجودة. إذا كنت تستطيع التراجع عن هذا الأخير ، يمكنك الاستمتاع به قبل عام. في اليابان ، يتم نشر الوسابي بشكل حصري تقريبًا عن طريق التقسيم. خلال مرحلة النمو ، يجب إجراء الإخصاب نادرًا جدًا (1-2 مرات في السنة). لنا سماد بلانتورا العضوي الشامل مناسب بشكل ممتاز لأنه كسماد طويل المدى يطلق العناصر الغذائية بلطف وعلى مدى فترة زمنية أطول. المصنع لا يتحمل درجات حرارة منخفضة للغاية. سيكون من الحكمة حماية النبات بالفرشاة أو الصوف في الشتاء.

أصناف الوسابي

هناك عدد قليل من الأصناف المختلفة في اليابان ، ولكن هنا في هذا البلد يمكنك أن تكون سعيدًا بالفعل إذا كان بإمكانك حتى شراء البذور أو النباتات. في منزل Wasabi ، تنتشر أصناف Daruma و Mazuma بشكل خاص. من المرجح أن يتم زراعة صنف ميدوري في الزراعة المائية ، بينما يُزرع داروما بشكل خاص على طول الجداول والأنهار. الأصناف الأخرى هي: Takai و Medeka و Shimane.

حصاد وتخزين الوسابي

في هذا البلد ، يمكن حصاد الوسابي بعد 18 إلى 24 شهرًا على أقرب تقدير. إذا كان الجذع الكاذب أو المستقيم يبلغ سمك الإصبع تقريبًا ، فيمكن حصاده. ومع ذلك ، يجب حصاد جزء فقط من النبات في كل مرة. يمكن للباقي التعافي والاستمرار في النمو. يمكن بعد ذلك حصاد نبتة الوسابي مرة أخرى في العام التالي. لا توجد أرقام دقيقة حول إنتاجية المنطقة. يفترض الباحثون أن حوالي 5 إلى 6 كجم / م 2 سنويًا في الزراعة المائية المكثفة. إذا كنت ترغب في حصاد جذوع عالية الجودة ، يمكنك الاعتماد على حوالي 3 كجم / متر مربع كل سنتين إلى ثلاث سنوات.

يجب حصاد القدر المطلوب فقط. يمكن لف سيقان الوسابي بقطعة قماش مبللة وتخزينها في الثلاجة لبضعة أيام. تتأكسد المساحيق والمعاجين والوسابي المبشور حديثًا بسرعة في الهواء. يجب إغلاق الأنابيب التي تحتوي على معجون الوسابي على وجه الخصوص فور فتحها ؛ ويجب استخدام الوسابي المطحون حديثًا على الفور.

المكونات والتجهيز في المطبخ

يتكون الوسابي من حوالي 30٪ ماء و 25٪ كربوهيدرات وحوالي 5٪ بروتين. تبلغ قيمته الحرارية حوالي 150 إلى 200 سعر حراري لكل 100 جرام. غني بالمعادن مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، د وفيتامين ب 12. ومع ذلك ، نظرًا لأن الوسابي لا يُستهلك إلا بكميات صغيرة جدًا ، فلا ينبغي أن يكون للمحتوى الغذائي أو المعدني أي آثار كبيرة.

مطلوب فقط كميات صغيرة جدًا من الجذع للمعالجة. يُغسل جيدًا ثم يُفرك. يمكن أيضًا تناول الزهور الصغيرة والأبيض التي تظهر بين أبريل ومايو. مثل البراعم ، فهي بمثابة مرافقة مثالية للسلطات.

الأمراض والآفات

حتى الآن ، لم يلاحظ فريق Plantura أي أمراض على النباتات. يمكن أن تحدث تغذية واحدة فقط ، على الأرجح عن طريق اللعبة ، في المناطق غير المسيجة. في حديقة المنزل ، تنمو النباتات عادة دون أي مشاكل.

إذا كنت من محبي الأطباق الآسيوية ، فستخبرك هذه المقالة بأي منها خضروات آسيوية يمكنك أيضًا أن تنمو معنا.