لا يحظى الريحان بشعبية كبيرة في المطبخ الإيطالي فحسب ، بل نستخدمه أيضًا بكثرة. نعرض ما يجب عليك مراعاته عند الحصاد وكيفية تخزين الريحان بشكل صحيح وجعله متينًا.
سواء في البيستو الأخضر الكلاسيكي أو في البيتزا أو في كوكتيل - لا يكاد يوجد أي عشب نربطه بذوق الصيف والبحر الأبيض المتوسط بقدر ما ريحان (أوسيموم بازيليك). لا ينبغي أن يكون مفقودًا في أي حديقة أعشاب. وإذا لم يكن لديك حديقة ، فلا يزال بإمكانك التطلع إلى الريحان في أصيص على حافة النافذة أو في صندوق الشرفة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون هذه العشبة مغنية حقيقية وتحتاج إلى معاملتها بشكل صحيح في الزراعة والرعاية والحصاد. حتى لا تخطئ في الحصاد ويمكن أن تحصد أوراقًا عطرية وخضراء لأطول فترة ممكنة ، سنخبرك بكل شيء عن الحصاد الصحيح وتخزينه أوسيموم بازيليك.
محتويات
- ما هو أفضل وقت لحصاد الريحان؟
- حصاد وقطف الريحان بشكل صحيح
-
تخزين الريحان وحفظه وحفظه
- جمد الريحان
- جفف الريحان
ما هو أفضل وقت لحصاد الريحان؟
عندما ينمو الريحان ويعتني به بشكل صحيح ، يمكن حصاده على مدار السنة. حتى الأصناف المعمرة تعيش في الشتاء ويمكن أن توفر بعض الأوراق العطرية للمطبخ حتى في الأشهر الباردة. ومع ذلك ، فإن نمو العشب ينخفض بشكل كبير في أشهر الشتاء الباردة وينبغي حصاد أقل بكثير. لذلك يُنصح بترك الريحان وحده قدر الإمكان في الشتاء والامتناع عن الحصاد. بعض
أصناف الريحان يتم تربيتها فقط لفترة زراعة مدتها عام واحد. تزدهر هذه عادة من أبريل إلى أكتوبر ويمكن حصادها خلال هذه الفترة. بعد ذلك يموتون عادة.
نظرة عامة: متى يتم حصاد الريحان؟
- أصناف معمرة: على مدار السنة (في ظل الظروف المثلى)
- الأصناف السنوية: أبريل - أكتوبر
حصاد وقطف الريحان بشكل صحيح
حتى لو بدا أنه من المغري جدًا قطف أوراق منفردة من الريحان: سنويًا ، لا يمكن قطف الريحان غير الخشبي ، لأنه بهذه التقنية تموت البراعم بسرعة وتموت الأعشاب العطرية قزم. لضمان عمر طويل للريحان ، يجب أن تحصد فقط أطراف البراعم. للقيام بذلك ، يمكنك ببساطة الضغط على السيقان الموجودة فوق آخر زوج من الأوراق بأصابعك أو قصها بالمقص. سيتم الآن تطوير محاور إطلاق جديدة من محاور الأوراق ويمكن أن يزدهر الريحان بشكل أكثر روعة. ميزة أخرى لتقنية الحصاد هذه هي تأخر تكوين الأزهار ، مما يؤدي إلى إطالة وقت حصاد أوراق الريحان العطرية. بالطبع ، لا يزال من الممكن حصاد الريحان عندما يكون في حالة ازدهار ؛ ومع ذلك ، فإن الزهور تغير رائحة النبات. يشكل ريحان الشجيرة المعمرة شجيرات قوية ذات سيقان خشبية. يمكن أيضًا اقتطاف الأوراق الفردية من شجيرة الريحان هذه. لأنه على عكس الريحان السنوي الرقيق ، يمكن لشجيرة الريحان التعامل مع حصاد الأوراق الفردية بشكل أفضل.
نظرة عامة: كيف يتم حصاد الريحان؟
- لا تقطف الأوراق الفردية من الأصناف السنوية غير الخشبية
- اختر أو اقطع أطراف التصوير
- للقيام بذلك ، قم بقرص أو قطع السيقان الموجودة أعلى فرع الورقة العلوي مباشرةً
- ثم يتم تطوير براعم جانبية جديدة من محاور الأوراق
- يمكن أيضًا اقتطاف الأوراق الفردية من شجيرة الريحان الخشبية
تخزين الريحان وحفظه وحفظه
إن استخدام الريحان الطازج لا يهزم في النهاية. لكن من الجيد أيضًا تقطيع أوراق الريحان الطازجة ونقعها في زيت الزيتون للحفاظ على المذاق العطري للعشب لبضعة أشهر. يمكن بعد ذلك استخدام زيت الريحان للطبخ أو لتتبيل السلطة. يمكنك أيضًا جعل الريحان متينًا للغاية عن طريق معالجة الأوراق التي تم حصادها حديثًا وتحويلها إلى بيستو. هناك طرق أخرى للحفاظ على الريحان لفترة أطول وهي نقعه في الملح أو خل النبيذ الأبيض.
طرق الحفاظ على الريحان:
- نقع في زيت الزيتون
- تحول إلى بيستو
- نقع في الملح
- نقع في خل النبيذ الأبيض
- تجميد
- جاف
بالطبع ، يمكن أيضًا تجميد الريحان وتجفيفه. سوف تكتشف كيف يعمل هذا في الأقسام القليلة التالية.
جمد الريحان
السؤال الشائع هو ما إذا كان يمكنك تجميد الريحان. الجواب البسيط على هذا السؤال هو: نعم ، يمكن تجميد الريحان. ومع ذلك ، يفقد الريحان رائحته في الفريزر ويصبح طريًا وبنيًا قليلاً. لمواجهة هذا ، هناك طرق مختلفة لتحسين تجميد الريحان. أحد الخيارات هو سلق الأوراق قبل تجميدها. بهذه الطريقة يحافظون على رائحتهم ولونهم بشكل أفضل. طريقة أخرى مجربة ومختبرة هي وضع أوراق العشب العطري في الفريزر بالماء. على سبيل المثال ، يمكن تجميد الأوراق في قوالب مكعبات الثلج بحيث يمكن تقسيمها بسهولة. كما أنها رائعة للاستخدام كملف أعشاب كوكتيل. أخيرًا وليس آخرًا ، يمكن أيضًا تجميد الريحان كبيستو. يحتفظ الزيت الإضافي والملح بالرائحة ويستمر البيستو لفترة أطول في الفريزر.
كيف يمكنك تجميد الريحان؟
- جمد الأوراق الطازجة
- اسلق الريحان وجمّده
- جمد مع الماء
- جمد الريحان كبيستو
جفف الريحان
أسمع مرارًا وتكرارًا أن الريحان يمكن تجفيفه جيدًا. ومع ذلك ، فإن عملية التجفيف بالهواء ليست مناسبة بشكل خاص لهذه العشبة. إن تحلل الزيوت العطرية التي تعطي الطعم كبير جدًا في الريحان بسبب الجفاف. لم يعد طعم الريحان المجفف أكثر من أي شيء. بشكل عام ، كلما كانت عملية التجفيف أسرع ، زاد فقدان التذوق. ومع ذلك ، يمكن استخدام الريحان المجفف كتوابل أو لتنقية ملح الأعشاب.
كيف تجفف الريحان؟
- في مكان جاف ومظلم
- شنق ينبع بالكامل رأسا على عقب
- يتم تجفيف العشب جيدًا في غضون أسبوعين
- بدلاً من ذلك ، جففيها في الفرن أو المجفف الأوتوماتيكي
تلميح: حتى تتمكن من حصاد الريحان العطري ، يجب الانتباه إلى الركيزة الصحيحة عند الزراعة. نوصي بأن منتجاتنا خالية من الخث تربة الطماطم والخضروات العضويةالتي تزود الريحان بجميع العناصر الغذائية الأساسية.
