نظرة عامة على أنواع البصل: أصناف خفيفة وحلوة وحارة

يعتبر البصل من أهم الخضروات للمطبخ الألماني. وهي متوفرة في أصناف لا حصر لها. تكمن الاختلافات في اللون والشكل ومدة الصلاحية وقبل كل شيء في الرائحة والحدة. تمت إضافة أصناف البصل الجديدة إلى أصناف البصل المجربة والمختبرة. تعمل القائمة كدليل حتى تتمكن من اختيار الصنف المناسب لك.

أصناف البصل

بصل

أكثر أنواع البصل شيوعًا وشهرة هو بصل المائدة ، والذي يُعرف أيضًا باسم البصل المنزلي والمطبخ. يزرع أكثر في ألمانيا. جميع الأصناف عادة ما تكون أكثر سخونة من البصل الأحمر ، على سبيل المثال. يعتمد هذا على الزيت العطري "الأليسين" الموجود بكثرة في البصل. هذا مسؤول أيضًا إذا كانت العين تدمع أثناء التقشير و / أو القطع. يمكن التعرف على بصل المطبخ من خلال قشرته ، والتي تختلف بين الأصفر والبني. عادة ما تصل إلى حجم صغير إلى متوسط. أنواع مختلفة متوفرة.

بوريتانا

• مسطح ، شكل دائري
• طعم حلو
• خفيف الذوق
• مثالي للسلطات والشواء

دوراتا دي بولونيا

• ممتلئ الجسم
• متين
• صنف جديد نسبيًا
• الحدة الخفية

تمارا F 1

• تشكيلة جديدة
• الحجم الخصب
• عطري جدا
• بهارات خفيفة

تكساس في وقت مبكر

• طويل القامة
• متنوعة النضج المتأخر
• الكثير من النكهة
• حدة طفيفة
• القليل من الحلاوة

شودلير

• تشكيلة نمساوية
• مكثف جدا في الذوق مع درجة متوسطة من البهارات

ستورون

• الجولة والصلبة قذيفة
• تنوع أصغر
• طويلة الأمد ، حدة ملحوظة

عمالقة شتوتغارت

• تنوع البصل كبير النمو
• مدة صلاحية ممتازة
• متوسط ​​الحدة

زيتاور

• شكل دائري
• من صغير إلى كبير الحجم
• متانة جيدة جدا
• رائحة طيبة
• حاد في الذوق

بصل نباتي

يمكن أن يكون البصل النباتي ثقيلًا للغاية. يتم استيرادها بشكل رئيسي من إسبانيا. بعض البصل النباتي الإنجليزي يثير الإعجاب بوزن يصل إلى 1.5 كيلوغرام. يمكن التعرف على الأنواع المختلفة من البصل من خلال قشرتها ذات اللون البني الفاتح إلى النحاسي واللحم الأبيض العصير. بالمقارنة مع البصل ، لديهم رائحة وحلاوة أكثر اعتدالًا. يقدم الأصناف التالية.

ايلسا كريج

• يمكن أن يصل وزنها إلى 700 جرام
• رائحة خفيفة
• لا حدة

معرض

• رائحة نكهة مكثفة
• كبيرة جدا
• خفيف جدا في البهارات

جلوبو

• متنوعة الهنغارية
• حلو
• انخفاض الحدة
• رائحة خفيفة

كيلساي زهرة الآليوم سيبا ل.

• نمو خصب للغاية
• مناسبة للتخزين
• رائحة خفيفة جدا
• حار بشكل خاص

بصل احمر

لا غنى عن البصل الأحمر بشكل خاص في السلطات. إنها تثير الإعجاب بحدة خفية وطعم حلو قليلاً. يأتي معظمهم من إيطاليا إلى السوق الألمانية. ولكن هناك أيضًا بعض أنواع البصل اللذيذة التي تزرع هنا. فيما يلي الأنواع الرئيسية للبصل الأحمر.

برونزويك دماء حمراء داكنة

• أفضل تشكيلة معروفة
• حجم متوسط
• اتساق قوي
• شكل دائري مسطح
• حرارة معتدلة جدا

دي جينوفا

• تنوع مبكر
• مسطحة
• الاتساق الدقيق
• رائحة طرية وبهارات خفيفة
• متانة منخفضة

كارمن

• جودة البصل
• مسطح ، شكل دائري
• رائحة قوية
• حدة طفيفة
• مدة الصلاحية القصيرة

ريدسبارك F1

• تربية هجينة
• شكل دائري
• رائحة قوية
• حدة طفيفة

روسا لونجا دي فلورنسا

• شكل ممدود
• الحدة حسب النضج: صغيرة - حادة نوعًا ما ، متوسطة - متوسطة الحدة ، ناضجة - حادة

روسا دي توسكانا

• اشهر صنف ايطالي
• طعم مكثف
• متانة جيدة
• حادة بمهارة
• حلو قليلا

تروبيا روسا لونجا

• بيضاوي الشكل ممدود
• دقيق textu
• طعم خفيف
• الحدة اللطيفة

وينتا

• مجموعة متنوعة من أوروبا الشرقية
• قذيفة حمراء بنفسجية
• متوسط ​​الحرارة
• حلو قليلا

طبقة البصل (Allium cepa var.proliferum)

البصل ذو الطبقات أو البصل الهوائي غير معروف نسبيًا. من أين يأتي بالضبط غير واضح. شق طريقه إلى ألمانيا عبر فرنسا. إنه صغير نسبيًا وله لون ضارب إلى الحمرة. على عكس معظم أنواع البصل الأخرى ، فإنها تنمو على البراعم. توجد بشكل أساسي في مطابخ الذواقة بسبب رائحتها اللطيفة وحرارتها الحارة.

أصناف البصل الأبيض

تستخدم أصناف البصل الأبيض بشكل رئيسي في جنوب أوروبا. إنه أقل شيوعًا في ألمانيا. الأصناف المختلفة لها طعم جيد وخفيف. البهارات الخفيفة أكثر رقة من البصل الأصفر. يمكن العثور على بعض الأمثلة في الدرجات التالية.

ألبيون F1

• تربية خاصة
• شكل دائري
• هيكل صلب
• بذوق
• الحدة الدقيقة
• مدة صلاحية جيدة

كرة الثلج

• تنوع مبكر
• معتدل - حار وحلو المذاق
• حدة طفيفة

جامبو إسباني حلو أو وايت يوتا جامبو

• طعم حلو أقوى
• لا الحدة الجدير بالذكر

توندا موسونا

• أبيض فضي
• كروية
• حلو قليلاً مع توابل خفية

الكراث (Allium cepa var. الركام)

يطلق على الكراث أيضًا البصل النبيل. إنها جزء لا يتجزأ من المطبخ الراقي. تتميز برائحتها الخفيفة. عادة ما يكون الكراث الصغير جدًا أقل سخونة من الكراث الكبير. تستخدم بشكل رئيسي كتوابل.

بيزترو

• بني محمر
• عطري جدا
• أقل حرارة من صنف Elista

إليستا

• رائحة مكثفة
• طعم حلو قليلا
• حرارة متوسطة

Longor

• متنوعة فرنسية
• رائحة خفيفة جدا
• الحدة اللطيفة

زبرون

• طعم دقيق
• رائحة البصل المكثفة
• حدة طفيفة
• حلاوة طفيفة

البصل الأخضر

على الرغم من أن البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر يذكرنا بمظهر الكراث ، إلا أنه مرتبط ببصل المائدة. نظرًا لرائحتها الرقيقة وحدتها غير المحسوسة تقريبًا ، غالبًا ما تستخدم في حالتها الخام. تنتشر أنواع مختلفة من البصل الأخضر في ألمانيا ، والتي لا تختلف عن بعضها البعض من حيث الرائحة ودرجة البهارات والحلاوة ، مثل الأنواع المذكورة أدناه.

• ناسور أليوم (بصل الشتاء)
• بلانكا دي ليسبوا
• دي فوجيرارد (هاردي)
• فريدي (البصل الشتوي الخلفي (Allium fistulosum))
• نيجارو (بصل أخضر كلاسيكي)
• توجا حمراء (لذيذ جدا)

البصل الفضي

يُعرف البصل الفضي في الغالب باسم توابل النكهة من الخيار المعلب ، حيث يتم تخليلها بشكل دائري. يمكن التعرف عليها من خلال لونها الأبيض ، وأحيانًا الفضي المتلألئ. يتم استيرادها بشكل رئيسي طازجة من هولندا وإسرائيل. هناك بعض الخيارات للزراعة الذاتية ، ولكن بسبب عدم وجود طبقة واقية ، فإن هذا أصعب بكثير من زراعة البصل التقليدي. الأنواع التالية من البصل الفضي هي الأكثر استخدامًا.

هناك بارليتا

• تنوع مبكر
• طعم حار
• مثالي للإدخال
• بهارات خفيفة
• حلاوة معتدلة

بومبي

• متنوعة صغيرة
• رائحة خفيفة جدا
• يشبه البصل الأخضر من حيث الحرارة

لا رين "وايت كوين"

• لذيذ جدا
• رائحة معتدلة حار
• القليل من الحدة

البصل اللؤلؤي

يشبه البصل اللؤلؤي البصل الفضي ويستخدم بنفس الطريقة تقريبًا. على عكس هؤلاء ، فإنهم أكثر ارتباطًا بالكراث بدلاً من البصل. أصبح البصل اللؤلؤي نادرًا بشكل متزايد لأنه نادرًا ما ينمو. لهذا السبب ، يتم استبدال هذه الأنواع من البصل بشكل متزايد بالبصل الفضي.