أنواع الكرنب: يمكن أن يكون الملفوف متعدد الأوجه

الملفوف من الخضروات الشتوية المشهورة جدًا. هنا تحصل على لمحة عامة عن أهم الأنواع والأشكال المزروعة.

لم يكن الاختيار الملحوظ للطعام أكبر مما هو عليه اليوم ، ولكن هذا المظهر مخادع بعض الشيء في رأينا. لأن جودة الحياةسالمتوسطة أصبحت استثناء. نتيجة لذلك ، يسعدنا أن نتمكن من تغطية جزء من احتياجاتنا من الأعشاب والفواكه والخضروات من حديقتنا الخاصة. ألن تكون رائحة الطماطم من حديقتك أفضل من المنتج الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة من الدفيئة الهولندية؟ وهل طعمها أقوى بكثير؟

بالإضافة إلى الطماطم ، نحب أيضًا الملفوف (lat. براسيكا) عزيز على القلب بأشكاله المختلفة. الملفوف هو جنس من الفصيلة الصليبية. يعود مصطلح الملفوف الحالي إلى الشعوب الجرمانية وكلمتهم chôl ، والتي بدورها مشتقة من الكلمة اللاتينية caulis. Caulis تعني الكثير مثل الساق أو الساق ، مما يشير إلى أن الملفوف الجذعي كان معروفًا بالفعل كنبات مزروع في ذلك الوقت.

في المجموع ، هناك حوالي 40 نوعًا من الملفوف ، والتي بدورها تحتوي على أشكال مزروعة لا حصر لها. بالإضافة إلى الأنواع البرية المختلفة ، هناك أيضًا عدد قليل من الأنواع ذات الأهمية الاقتصادية. تهدف هذه المقالة إلى تقديم نظرة عامة أولية على أهم أنواع وأشكال الملفوف المزروعة - في بعض الحالات غير معروفة تمامًا ، ولكن الأكثر طعمًا:

1. ملفوف خضروات (براسيكا أوليراسيا):

ربما يكون نوع الملفوف الذي يحتوي على معظم وأهم الأشكال المزروعة في خطوط العرض لدينا. اعتمادًا على نوع الزراعة ، كان الملفوف النباتي من الخضروات القيمة لعدة قرون أو حتى آلاف السنين. في الأدب اليوناني ، تم ذكر الملفوف بالفعل في الخامس القرن المذكور قبل الميلاد. يشمل الملفوف النباتي:

قرنبيط: يشكل هذا النوع من الكرنب براعم زهور معبأة بإحكام ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ من مطبخنا. على عكس العديد من أنواع الملفوف الأخرى ، يتشكل الإزهار في السنة الأولى للزراعة. بينما نحن في ألمانيا لا نعرف سوى القرنبيط الأبيض ، إلا أن هناك عددًا كبيرًا من الأصناف الملونة التي تحظى بشعبية خاصة في بلدان البحر الأبيض المتوسط. مجموعة متنوعة من القرنبيط هو رومانسكومن الملقب أيضًا مئذنة الملفوف ترتدي.

بروكلي: يرتبط الشكل المزروع ، المعروف أيضًا باسم اللفت ، ارتباطًا وثيقًا بالقرنبيط. كما هو الحال مع القرنبيط ، تتشكل براعم الزهرة (ما يسمى بالزهور) في السنة الأولى للزراعة. ومع ذلك ، فإن براعم الزهور يمكن التعرف عليها بوضوح وأيضًا خضراء إلى أرجوانية خضراء.

اسبيغال: هذا شكل مزروع إقليميًا وقديمًا جدًا من الملفوف النباتي. تم إنشاؤه في الأصل في كاتالونيا ، وقد اختفى هذا التنوع تقريبًا إلى عدم الأهمية. بفضل جهود مطعم الذواقة وبعض المؤسسات الكاتالونية فقط ، لا يزال Espigall متاحًا في منطقة برشلونة اليوم. الطعم أخف بكثير من طعم كرنب. الملمس هش للغاية بسبب نسبة الساق إلى الأوراق العالية. يُحمى إسبيغال لفترة وجيزة ، وعادة ما يتم تقديمه كطبق جانبي لذيذ مع المعكرونة واللحوم. يمكن أن يكون لذيذًا أيضًا رقائق إسبيغال تتم معالجتها.

تنبت الزهرة: تُعرف هذه الحداثة أيضًا باسم Röschenkohl ، وهي ملفتة للنظر حقًا. تم إنشاء هذا الشكل المزروع عن طريق العبور كرة قدم و كرنبوهو ما يفسر أيضًا التشابه مع كرنب بروكسل. من حيث المذاق ، يعتبر Flower Sprout أكثر اعتدالًا بشكل ملحوظ ويحتاج فقط إلى طهيه لفترة وجيزة ، مما يعني أنه يتم الحفاظ على العديد من الفيتامينات القيمة.

كرنب: اللفت ، المعروف أيضًا باسم الملفوف البني أو اللفت ، من المحتمل أن يكون أحد أقدم أشكال الملفوف النباتي المزروعة. قبل المسيح ببضعة قرون ، يمكن للمرء أن يجد صورًا ذات مظهر مشابه جدًا في السجلات اليونانية.

الكحلبي: يُعرف kohlrabi أيضًا في بعض المناطق باسم Rübkohl أو جذع اللفت ، والذي يدين به لمحور الساق السميك. بالإضافة إلى درنات الكرنب الأبيض إلى الأخضر الفاتح ، هناك أيضًا أنواع مختلفة من الجلد الأرجواني ، والتي ، مع ذلك ، لا تختلف عن بعضها البعض من حيث الذوق.

ملفوف الرأس: تم التصويت لهذا النوع من الكرنب على أنه نبات العام في ألمانيا في عام 2006. ربما لا يمكنك تخيل أي شيء أكثر تفصيلاً تحت رأس الملفوف ، ولكن بالتأكيد تحت خصائصه. يشمل الملفوف الرأس أحمر-, أبيض–, كرنب و ال سافوي. مجموعة متنوعة نادرة بشكل خاص ملفوف بالزبدة، التي كانت شبه منقرضة في ألمانيا ولا تتم زراعتها إلا في عدد قليل من المزارع.

كرنب النخيل: نوع الملفوف ، المعروف أيضًا باسم الملفوف الأسود ، له طعم دقيق بشكل خاص. هي تذكرنا بسهولة كرنبولكنه أكثر اعتدالًا وتنوعًا في المذاق. في إيطاليا على وجه الخصوص ، يُستخدم كرنب النخيل نيئًا في السلطات (راجع. سلطة ملفوف النخيل) أو مقلي لفترة وجيزة مع المعكرونة واللحوم.

كرة قدم: تعتبر الكرنب أو كرنب بروكسل أو كرنب بروكسل ، التي لا تحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال ، ذات قيمة غذائية نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية جدًا من فيتامين سي. تشكل السيقان التي يصل ارتفاعها إلى 120 سم ما يسمى بالورود بين محاور الأوراق في الخريف ، والتي من الأفضل حصادها بعد الصقيع في الليلة الأولى. التابع براعم الزهور (أو مرق الملفوف) مشابه جدًا في العادة.

ملفوف الزينة: لجميع هواة الحدائق الذين يحبون حصاد الأسرة والخضروات الرائعة في نفس الوقت ، يعتبر ملفوف الزينة أكثر من مجرد نبات ترحيبي. يشكل هذا النوع من الكرنب رؤوس الملفوف بألوان مختلفة وأشكال مختلفة. لا يزين ملفوف الزينة سرير الحديقة بالمعنى الحقيقي للكلمة فحسب ، بل يزين أيضًا منطقة تناول الطعام. إذا كنت تزرعها من البذور وبالتالي تأكدت من خلوها من البخاخات الكيميائية (غالبًا ما تستخدمها مراكز البستنة) ، يمكنك طهيها مثل ملفوف الرأس العادي.

2. بذور اللفت (napus براسيكا)

بذور اللفت: بذور اللفت الكلاسيكية (napus براسيكا subsp. قيلولة) الملفوف بزهوره الصفراء المبهرجة والمعروفة. يزرع هذا بشكل أساسي لإنتاج زيت بذور اللفت ، كزيت صالح للأكل وكوقود حيوي. يتم إنتاج كعكة بذور اللفت كمنتج ثانوي ويتم إطعامها بشكل أساسي للحيوانات. غالبًا ما يتم الخلط بين بذور اللفت والخردل الأصفر ، والتي تبدو متشابهة جدًا من مسافة بعيدة في فترة الإزهار.

قطع الملفوف: كان نوع الملفوف ، المعروف أيضًا باسم شيركول ، شائعًا بشكل خاص في ألمانيا على مدار القرون الماضية. لأنها كانت من أوائل الخضروات التي يمكن حصادها في العام الجديد. يتراوح طول الأوراق الصغيرة والناعمة عادة من 5 إلى 10 سم ويمكن حصادها بعد شهر ونصف من البذر. يمكن تحضير الأوراق مثل السبانخ ولها طعم فحم خفيف ولذيذ.

لفت نبات: تُستخدم بذور اللفت ، المعروفة أيضًا باسم السويدي أو الكرنب ، كغذاء أساسي أو طعام في أوقات الحاجة. احتياطي الغذاء عن طريق الذهاب إلى ما يسمى تمت معالجة دقيق البنجر. عادة ما يكون لللفت المستدير إلى البيضاوي جلد أبيض إلى أصفر مائل للخضرة ولحم أبيض إلى أصفر. يعتبر النبات غير متطلب في الثقافة ويتم الآن نموه وتسويقه بشكل متزايد مرة أخرى.

3. فجل (براسيكا رابا)

الملفوف الصيني: يتميز نوع الملفوف ، المعروف أيضًا باسم ملفوف بكين أو الملفوف الياباني ، بأوردة الأوراق الملتفة قليلاً وأوراقها البيضاء إلى الخضراء الفاتحة. من حيث الذوق ، فهو معتدل للغاية ، مما يجعله طعامًا نيئًا شائعًا. في آسيا يتم إضافته تقليديا إلى أطباق ووك. عموما ينبغي الملفوف الصيني (براسيكا رابا subsp. بيكينينسيس) ليس مع باك تشوي (براسيكا رابا تشينينسيس) كن مرتبك.

Cime di Rapa: هناك العديد من الأسماء للخضروات ، والتي نادرًا ما توجد هنا: ساق الملفوف ، الرابا ، الرابيني أو القرنبيط راب هي بعض الأسماء لـ Cime di rapa (براسيكا رابا فار. سيموزا). كما هو الحال مع القرنبيط والبروكلي ، تتشكل النورات في السنة الأولى. بينما ال بروكلي ومع ذلك ، عادةً ما يكون الإزهار الرئيسي واضحًا ، يشكل Cime di rapa العديد من النورات وله أيضًا أوراق مجعدة نموذجية لاغتصاب اللفت. في إيطاليا على وجه الخصوص ، يعتبر الملفوف الجذعي طبقًا جانبيًا شهيرًا خلال أشهر الشتاء.

بنجر الخريف: الواحد مع قد البنجر ينتمي بنجر الخريف وثيق الصلة إلى اللفت. عادة ما يكون هناك نوعان مختلفان: بنجر الخريف الكروي والمستطيل البيضاوي. من حيث اللون ، يمكن أن يكون هذا النوع أبيض أو أبيض مائل للحمرة أو أبيض-أرجواني. في حين أن بنجر الخريف كان له أهمية كبيرة كغذاء أساسي ، فقد أصبح يتمتع بشعبية متزايدة خلال القرن الثامن عشر. و 19 نزحت البطاطس بالكامل تقريبًا في القرن العشرين.

قد البنجر: يرتبط اللفت ، المعروف أيضًا باسم اللفت ، ارتباطًا وثيقًا باللفت ، ولكنه ليس كبيرًا جدًا. يأتي وقت الحصاد أيضًا قبل ذلك بكثير من مايو إلى يونيو. اللفت في مايو جذاب بصريًا للغاية مع جلده الأبيض أو الأبيض الأرجواني. الطعم هو أيضا أكثر حساسية بكثير من طعم اللفت الخريف. إنه يذكرنا إلى حد ما بالفجل. بالإضافة إلى الجذور ، يمكن أيضًا معالجة أوراق الشجر مثل السبانخ.

باك تشوي:يُزرع باك تشوي ، المعروف أيضًا باسم الملفوف الصيني الأخضر أو ​​الخردل ، بشكل أساسي في آسيا ويتميز بسيقان الأوراق البيضاء أو الخضراء الفاتحة السائدة. غالبًا ما يتم استخدام Pak Choi بصريًا مشابهًا تمامًا السلق السويسري مرتبك ، والذي ، مع ذلك ، ينتمي إلى جنس نباتي مختلف تمامًا. يمكن استخدام هذا النوع من الكرنب كخضروات نيئة أو في طبق مقالي. تُستخدم هنا أيضًا جذوع الأوراق الرقيقة والعصرية.

كيف تحب الآسيويين تزايد باك تشوي في الحديقة ونصائح مفيدة حول الأصناف والحصاد يمكن العثور عليها في مقالتنا الخاصة.