تسببت عشبة الستيفيا الحلوة في ضجة كبيرة في السنوات الأخيرة. على الرغم من أن العشب غير السام حلو ولا يحتوي على سعرات حرارية ، إلا أن إنتاجه يمثل مشكلة.
هناك حوالي 200 نوع مختلف من جنس نباتات أمريكا الجنوبية والوسطى ستيفيا. ومع ذلك ، فإن أحد هذه الأنواع على وجه الخصوص سوف يتطور إلى أهمية صحية واقتصادية أكبر في المستقبل. هذا لأن Stevia rebaudiana bertoni ، الذي يأتي من مناطق باراغواي اليوم ، يحتوي على الكثير من المحليات ، أقوى بكثير من السكر التجاري. لذلك يُعرف أيضًا باسم عشب الحلو أو العسل.
الاكتشاف / التاريخ
سمي هذا النوع من النباتات على اسم الطبيب الإسباني بيدرو خايمي إستيف (* 1500- 1556 ، سانتا ماتيو ديل مايسترات ، إسبانيا). بعد الدراسة في فالنسيا ومونبلييه وباريس ، عاد إلى فالنسيا وعمل هناك أستاذاً حتى وفاته. بينما يمكن إرجاع اسم الجنس إلى السيد Esteve ، فإن اسم النوع مشتق من الكيميائي الباراغوياني Ovid O. مخارج ريبودي. حلل ريبودي المحليات الموجودة لأول مرة حوالي عام 1900 وأثبت أنها مادة جديدة غير معروفة حتى الآن.
الجدل التغذوي
استخدم هنود غواراني المحليات منذ العصور القديمة. ومع ذلك ، لم تتم الموافقة على هذه من قبل الاتحاد الأوروبي كمضافات غذائية حتى عام 2011. خلافا للاعتقاد الشائع ، ستيفيا ليست سامة بطبيعتها. المُحلي الموجود في عسل العسل ، والذي لا يهضمه الإنسان ، أحلى مائة مرة من السكر التقليدي. كبديل للسكر ، ليس من الضروري تناول ستيفيا لأي سعرات حرارية أخرى في الطعام. الحلاوة لا تعزز التسوس أيضًا ، لأن البكتيريا المقابلة لا يمكنها مهاجمتها.
هذا يتناقض مع الملاحظات التي أدلى بها الباحثون على الفئران. أظهرت الحيوانات عند التركيزات العالية من مُحلي النبات علامات عدم تحمل. كما انخفضت خصوبة إناث الفئران في بعض الحالات. ومع ذلك ، لا يزال من غير الواضح ما إذا كان يمكن نقل هذه النتائج إلى البشر.
استخلاص المُحلي
الشكل الطبيعي لعشب العسل على عكس اسمه لا يشبه طعم العسل بل طعمه خشبي ومُر قليلا. وذلك لأن المحليات التي تحتوي عليها لا تشكل سوى حوالي خمسة بالمائة. بالمقارنة ، يحتوي بنجر السكر على حوالي 20 بالمائة. لكي يمكن تقديمه بطريقة مركزة كما هو الحال في التجارة ، يجب استخراج المُحلي من العشب وتدعيمه. لا تدمر هذه العملية حوالي 90 في المائة من جميع المكونات فحسب ، ولكنها أيضًا مادة كيميائية عالية. المنتج الرئيسي لمحليات ستيفيا هو جمهورية الصين الشعبية. لإذابة المُحلي ، يتم استخدام أملاح الألمنيوم الضارة بالبيئة ، والتي - إن لم تكن صحيحة تم التخلص منها - تسبب تفاعلات حمضية ضارة مرتبطة بالعديد من البروتينات الحيوانية أو التربة الصالحة للزراعة تحمض. وهذا يعني ، من بين أمور أخرى ، أن محليات ستيفيا غير متوفرة مع ختم عضوي. كما تم انتقاد الإعلان عن ستيفيا كبديل أخضر وطبيعي للسكر.
تزايد ستيفيا
يمكن زراعة النبات غير القوي في ألمانيا في أشهر الصيف. النبات مقاوم للآفات والأمراض.
