السالسيفي الأسود: أصل النكهة وزراعتها

أسود salsify: انطلق في رحلة طهوية مع هليون الشتاء. نظهر كيف تعمل الزراعة في حديقتك أيضًا.

حصل السالسيفي الأسود (Scorzonera hispanica) على اسمه ، وهذا ليس مفاجئًا بسبب قشرته السوداء العميقة. يُعتقد أن أصل النبات القوي تمامًا في جنوب أوروبا أو شمال إفريقيا. تدريجيًا ، انتشرت الأنواع عميقة الجذور أيضًا في أوروبا الوسطى. هناك تشابه معين مع جذر الشوفان ، وهو في رأينا أسوأ بكثير جودة اللحوم لديها ، وهو ما يفسر على الأرجح سبب تأخر جذر الشوفان من حيث كمية الزراعة وينصح.
المرادفات: التصلب الأسود الإسباني أو الأسود الحقيقي ، الحشيش الأسود للحديقة ، جذر scorzene ، الهليون الشتوي ، scorzonera (engl.) ، الأسود salsify (engl.)

زراعة السالسيفي: هكذا تعمل

فرنسا هي البلد الرئيسي المتنامي للحجر الأسود. ومع ذلك ، فإن السالسيفي الأسود يتمتع أيضًا بشعبية متزايدة هنا في هذا البلد. في بعض الحالات ، أضافت المتاجر الكبرى المخفضة بالفعل الجذر الدقيق إلى مداها خلال أشهر الشتاء.

يحب السالسيفي الأسود التربة الرملية الرخوة قليلاً. في الحديقة تزدهر في الأماكن المشمسة والمظللة جزئيًا. من الأفضل أن تزرع في منتصف شهر أبريل. بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تزرع في الخريف ، لكن النباتات تبقى في السرير لأكثر من عام حتى الشتاء القادم. ومع ذلك ، فهذه ليست مشكلة بالنسبة لهواة الحدائق مع حدائق كبيرة. يجب أن تكون المسافة بين النباتات 15 سم وبين الصفوف 25-30 سم.

Salsify لا يحتاج إلى إخصاب كثيف. في معظم تربة الحدائق ، يكون التسميد الأساسي بالأسمدة العضوية بطيئة الإطلاق مثل تربةنا كافياً سماد الطماطم العضوي بلانتورا أو بدلا من ذلك سماد. خلال أشهر الصيف ، يجب أيضًا سقيها من وقت لآخر.

يمكنك العثور على إرشادات مفصلة خطوة بخطوة هنا: تزايد التصلب: البذر والرعاية ووقت الحصاد.

أصناف Salsify

على الرغم من شعبيته المتزايدة ، لا يزال السالسيفي الأسود يحتل مكانة صغيرة في الزراعة التجارية. إذا قمت بإضافة أصناف تجارية وهوايات ، فهناك حوالي 40 نوعًا مختلفًا أنواع. بالإضافة إلى الغلة العالية والذوق الرفيع ، فإن نمو الجذر المنتظم والمتفرّع هو معيار مهم.

يمكنك العثور على نظرة عامة شاملة على الأصناف هنا: Salsify: اختيار الأصناف المناسبة لتنمو.

• أنطونيا: تنوع عالي الغلة مع جذور طويلة وغير متفرعة.
• دوبلكس: تنوع عالي الغلة ويمكن تخزينه بسهولة مع جذور طويلة وغير متفرعة ؛ طعم رائع.
• عمالقة سنوية: مجموعة متنوعة ذات جذور طويلة وعميقة وغير متفرعة يسهل حصادها ؛ أفضل طعم.
• الحصة السوداء لهوفمان: مجموعة متنوعة مجربة ومختبرة بجذور طويلة وقابلية تخزين جيدة وذوق جيد جدًا ؛ لا تكاد تتفرع الجذور ويسهل حصادها.
• ميريس: مجموعة متنوعة أكثر حداثة من التصلب ذات الإنتاجية العالية والجذور غير المتفرعة ؛ مقاومة البياض الدقيقي.
• عمالقة روسيا: تنوع تقليدي ذو خصائص جيدة ؛ بصعوبة الجذور - ومع ذلك ، يجب أن تكون التربة قد خففت بعمق كافٍ.
• بلاك بيتر: مجموعة متنوعة جيدة الذوق ؛ قوية ومثمرة للغاية.

حصاد وتخزين السلسيفي

يمكن أن يبدأ الحصاد من أواخر أكتوبر إلى أوائل نوفمبر. نظرًا لأن التصلب شديد الصلابة ، يمكن أن تبقى الجذور بعيدًا عن الأرض طوال فصل الشتاء. إذا لم يتم تجميد الأرض ، يمكنك الحصاد حتى نهاية فبراير. لأنه من الأفضل تخزين الجذور مباشرة في السرير. إذا كنت لا ترغب في المخاطرة ، يمكنك حصاد الجذور في الطقس الجيد في نوفمبر ، وطرقها في الرمال الرطبة وتخزينها في مكان بارد. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين الجذور في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوع ونصف. بشكل عام ، يجب توخي الحذر الشديد عند الحصاد ، حيث يمكن أن يؤدي تلف الجذور إلى "النزيف". ثم يفقد الجذر الكثير من العصير اللزج بسرعة كبيرة ونتيجة لذلك يصبح يعرج.

المكونات والاستخدامات في المطبخ

السالسيفي الأسود صحي للغاية وسهل الهضم. تحتوي على العديد من المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم ومن بينها الخضار الحديدية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العثور على العديد من الفيتامينات (خاصة E و A و C و B) في الجذور اللذيذة. نظرًا لأن غالبية الكربوهيدرات الموجودة عبارة عن عديدات سكاريد غير قابلة للهضم ، فإن التصلب منخفض للغاية في السعرات الحرارية مع أقل من 20 كيلو كالوري لكل 100 جرام. السكريات المتعددة غير القابلة للهضم (الإنولين ، السكريات) تعمل كألياف هضمية وهي أيضًا ذات قيمة غذائية. من حيث المكونات ، فإن السالسيفي الأسود يشبه قريبه ، خرشوف القدس.

عادة ما يتم غسل Salsify جيدًا قبل المعالجة الإضافية (إذا لزم الأمر نحى). تُستخدم القفازات لتقشير الجذور الممدودة ، لأن نسغ الجذور يمكن أن يغير لون اليدين. كخدعة بسيطة ، يمكنك أيضًا غمس الجذور في ماء الليمون أو الخل. هذا لا يساعد فقط في منع تغير لون جلد الأصابع بشكل قبيح ، ولكنه يضمن أيضًا بقاء الجذور بيضاء وجميلة. ثم تغلي الجذور لبضع دقائق. يمكن تقطيع الجذر العطري إلى قطع أصغر كمرافق للأطباق الشهية. إذا قمت بهرس الجذور وإضافة بعض مرق الخضار ، فلديك حساء لذيذ.

الآفات والأمراض

أولئك الذين يزرعون نباتًا أسود اللون في حديقتهم عادة ما يواجهون القليل من المشاكل. من حين لآخر ، يمكن أن تتعلق الأوراق بأوراق حقيقية أو مزيفة العفن الفطري تكون موبوءة. في الغالب إلى حد ضئيل للغاية ، ولهذا لا توجد حاجة للتدابير المضادة ووقاية النبات. في الزراعة التجارية ، يمكن أحيانًا العثور على الصدأ أو الديدان الخيطية التي تلحق الضرر بنظام الجذر. جزئيا خلال أشهر الشتاء فولات لتتغذى على الجذور.

وثيق الصلة جذر الشوفان سنقدم لكم بمزيد من التفصيل في مقالتنا الخاصة.