نبات الخردل: وقت التزهير والحصاد والتخزين

يمكنك عادة رؤية الخردل يزرع في حقول كبيرة ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون زخرفيًا ومفيدًا جدًا في حديقتك الخاصة. يمكنك معرفة أنواع الخردل المتوفرة وكيفية العناية بها هنا.

يمتلك الخردل تاريخًا طويلًا ؛ فقد استخدم كتوابل لآلاف السنين وكنبات طبي في العصور الوسطى. اليوم تتمتع بشعبية متزايدة في الحدائق المنزلية. تقدم هذه المقالة لمحة عامة عن أنواع مختلفة من الخردل ، وكيفية زراعة الخردل في الحديقة وكيفية استخدام بذور الخردل.

نبات الخردل: أصله وخصائصه

عندما تتفتح الحقول باللون الأصفر في الخريف ، ينمو الخردل الشعبي هناك. نستخدم الخردل الأبيض والبني بشكل أساسي (سينابيس ألبا و براسيكا جونسيا) المزروعة ، الخردل الأسود (براسيكا نيجرا) من ناحية أخرى ، وبسبب صعوبة الحصاد الميكانيكي ، نادراً ما تتم زراعة أي محاصيل زراعية. من وجهة نظر نباتية بحتة ، فإن الخردل البني والأسود ليسا خردل "حقيقي" على الإطلاق ، لأن كلا النباتين لا ينتميان إلى جنس الخردل (سينابيس) في.

تبدو أزهار الخردل الصفراء الجميلة مثل أزهار الخردل بذور اللفت مشابه للارتباك. كلا النباتين ينتميان إلى العائلة الصليبية (الكرنب) ولكن تختلف في وقت الإزهار والرائحة والاستخدام. إذا تم زرع الخردل في مايو أو تم إنباته مسبقًا على حافة النافذة من فبراير ، فإنه يزهر بين يونيو وسبتمبر ويمكن استخدامه كزهرة زخرفية.

يعتقد أن الخردل نشأ من الهند. خلال الحفريات هناك ، تم العثور على بقايا زراعة يعود تاريخها إلى حوالي 1800 قبل الميلاد. مركز حقوق الانسان. يأتي. في القارة الأوروبية ، تم استخدام الخردل لأول مرة في وصفة عجينة الخردل من روما القديمة حوالي عام 100 بعد الميلاد. مركز حقوق الانسان. المذكورة. هذا يجعل الخردل أول نوع من التوابل الحارة في أوروبا ، إلى جانب الفجل الحار ، وحتى أقدم من الفلفل والفلفل الحار. في العصور الوسطى ، قيل أن الخردل الأسود على وجه الخصوص له تأثير علاجي: قيل إنه يعزز الدورة الدموية ويهدئ الألم وله تأثير مضاد للالتهابات.

لكن كيف يبدو نبات الخردل؟ ينمو الخردل الأبيض من 30 إلى 70 سم ، والخردل البني 120 سم ، بينما ينمو الخردل الأسود حتى 200 سم. اللافت في عشب الحولية هو الساق الزاوي المتفرعة التي تشكل أوراقًا خشنة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم أوراق الخردل إلى سويقة وشفرة على شكل بيضة (هذا هو سطح الورقة). عادة ما تكون الحافة ناعمة إلى مسننة قليلاً. يحتوي زهر الخردل على أربع بتلات وست سداة - لا يكاد يوجد أي اختلاف بصري بين أزهار بذور اللفت والخردل. لذلك فإن السمة المميزة الرئيسية هي وقت الإزهار: بينما تزهر بذور اللفت بالفعل في الربيع ، لا يمكن رؤية زهر الخردل إلا من أواخر الصيف إلى الخريف.

أزهار الخردل خنثى ويمكنها تلقيح نفسها ، لذا فهي لا تحتاج إلى أي نبات آخر غير المتبرع بحبوب اللقاح. يحدث التلقيح إما بحركة الرياح أو بواسطة الحشرات التي تحب زيارة الزهرة. يشكل الخردل نظامًا جذريًا عميقًا ، ولهذا فهو مناسب لتخفيف التربة ، كمحصول صيد أو كسماد أخضر. تتشكل البذور في القرون وهي بحجم حبة البازلاء. يمكنك إما استخدامه بالكامل أو طحنه إلى مسحوق أو استخدامه لصنع عجينة التوابل الشهيرة ، خردل المائدة.

أنواع وأنواع الخردل

يتم التمييز بشكل عام بين الخردل الأبيض والبني والأسود:

• الخردل الأبيض (سينابيس ألبا): يسمى أيضًا الخردل الأصفر بسبب كثافته من الأزهار الصفراء. تتكون من 4 إلى 8 بذور في كل قرنة ، وتكون البذور بيضاء إلى صفراء فاتحة مع طعم معتدل.

• خردل بني (براسيكا جونسيا): يُعرف أيضًا باسم الخردل الهندي أو الصيني. يتكون من 6 إلى 15 بذرة لكل جراب ، والتي تكون داكنة إلى بنية فاتحة. لا يزال استخدام زيت الخردل شائعًا في آسيا ، لكننا استبدلناه بزيت اللفت بسبب انخفاض المحصول. يستخدم الخردل البني بشكل رئيسي في خردل ديجون. لها طعم لاذع. تنوع مثير للاهتمام هو "Rouge Métis" ، الذي يحتوي على شق ، وأوراق حمراء أرجوانية ، وبالتالي فهو مزخرف بشكل خاص في السلطات. يوصى بشدة أيضًا باستخدام مجموعة "Southern Giant Curled" المتنوعة: فهي تشكل أوراقًا كبيرة جدًا يمكن استخدامها في السلطات أو الخبز أو المطبوخة مثل السبانخ.

• الخردل الأسود (براسيكا نيجرا): نادرًا ما يشار إليه باسم ملفوف الخردل. يتكون من 4 إلى 10 بذور لكل جراب ، لونها بني غامق أو رمادي إلى أسود. يتحول جذع أسود ملحوظ ، غالبًا ما يكون مشعرًا في الأسفل ، إلى اللون الأزرق باتجاه الأعلى. لا يُزرع الخردل الأسود تجاريًا لأن القرون قريبة جدًا من الساق وبالتالي لا يمكن حصادها ميكانيكيًا. لها طعم لاذع.

الحفاظ على الخردل في الحديقة

أي شخص في حديقته الخاصة نبات الخردل ترغب في الحصول على موقع مشمس أو مظلل جزئيًا على الأقل. يفضل التربة الدبال الجيرية للنمو. يمكن زراعة الخردل في المزارع المختلطة مع جميع الخضروات الأخرى تقريبًا ، فقط الخضروات الصليبية الأخرى مثل قرنبيط(براسيكا أوليراسيا فار. بوتريتيس) أو بروكلي (براسيكا أوليراسيا فار. إيطاليا) يجب اجتنابها. من المهم أيضًا أن يكون لديك نبتة في الأسرة مرة أخرى بعد أربع سنوات على الأقل الكرنب يزرع في نفس المكان ، وإلا يمكن أن تنتقل الأمراض.

الخردل نبات متساهل للغاية خلال فترة الغطاء النباتي. إذا نمت في مكان جيد الإمداد بالمغذيات ، فإن الري المنتظم يكون كافياً. إذا كنت تستخدم الخردل كمحصول صيد أو لتحسين بنية التربة ، فعادة ما يتم ذلك في مواقع أقل جودة.
يوصى هنا بتزويد النباتات بمغذيات إضافية على شكل إخصاب. وبهذه الطريقة يمكنهم تطوير قوتهم الكاملة وتحسين التربة. يضمن التسميد الإضافي للخردل في موقع ضعيف نمو العناصر الغذائية بشكل أفضل يخزن في جميع أعضائه النباتية ويطلقها مرة أخرى عند التعفن على السماد أو مباشرة على السرير يعطي. النمو الجيد لنبات الخردل يثبت الكربون ويمكن استخدامه كدبال بعد التعفن.

الأسمدة العضوية لدينا ، على سبيل المثال ، مناسبة سماد بلانتورا العضوي الشامل. لا يوفر هذا للنبات العناصر الغذائية المثالية فحسب ، بل يدعم أيضًا حياة التربة النشطة. نظرًا لأن الخردل نبات سنوي ، فإنه يموت في الخريف وبالتالي فهو ليس هارديًا. إذا لم يتم حصاد البذور الناضجة ، فسوف تنبت بشكل طبيعي مرة أخرى في العام المقبل.

حصاد الخردل: التوقيت والإجراءات

يمكن حصاد الأوراق الأولى بعد ثلاثة أسابيع فقط من الإنبات. هذه المذاق لذيذ جدًا عند إضافتها إلى سلطة طازجة ، غالبًا ما يتم طهي الخضروات المماثلة للسبانخ في المطبخ الهندي من عشب الخردل. عندما تصبح الأوراق أكبر سناً ، فإنها تصبح مرة ولم يعد طعمها جيدًا. بمجرد أن يبدأ الخردل في التفتح ، لا ينبغي قطف الأوراق على الإطلاق. وبهذه الطريقة ، يمكن للنبات أن يضع كل طاقته في تكوين الأزهار والقرون وليس عليه أن يطور أوراقًا جديدة.

تكون قرون الخردل جاهزة للحصاد بمجرد أن تجف. هذا هو الحال عادة في سبتمبر أو أكتوبر. إذا اهتزت القرون عند اهتزازها ، فهي جافة بدرجة كافية. يمكن فصلها بسهولة عن النبات باليد ، ثم يجب فتحها وإزالة الحبوب. مع الحصاد الكبير ، يكون من السهل وضع القرون المجمعة في كيس والنقر عليها بيدك أو بدبوس لفك بذور الخردل. يمكن بعد ذلك جمعها بسهولة.

تخزين وحفظ الخردل

يمكن بعد ذلك تجفيف بذور الخردل المحصودة. يكفي وضعها على ورق الجرائد وتركها في درجة حرارة الغرفة مع تهوية جيدة لمدة أربعة أسابيع تقريبًا. إذا وضعت الجريدة مع بذور الخردل على المدفأة ، فإن التجفيف يصبح أسرع. يمكن بعد ذلك تخزين الحبوب الكاملة في مكان جاف ومظلم أو طحنها في دقيق الخردل. ثم تصبح مناسبة كإضافة للخضروات المخللة مثل المخللات أو كتوابل للحوم والخضروات. كبديل للتجفيف ، يمكن أيضًا معالجة بذور الخردل مباشرة في عجينة الخردل.

مكونات الخردل

كان يعتبر الخردل بالفعل في العصور الوسطى نبات طبي، ويرجع ذلك أساسًا إلى مكوناته. تتكون الأنواع المختلفة من حوالي 20 - 30 بالمائة من زيت الخردل ، والذي يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية. يحتوي الخردل أيضًا على نسبة عالية من البروتين (حوالي 28 بالمائة). الجليكوسيدات التي يحتويها هي المسؤولة عن توابل الخردل. هذه تختلف عن الخردل الأبيض والبني أو الأسود. ينشأ الطعم اللاذع فقط عندما تتفكك الجليكوسيدات وتتفاعل مع إنزيم. هذا هو السبب في أن حبة الخردل مذاقها حلو وجوزي في البداية عند مضغها وتصبح حارة بعد فترة.

آفات الخردل الشائعة

يعد الخردل نباتًا قويًا للغاية ولا يضطر إلى التعامل مع الآفات. تمامًا مثل الخضروات الصليبية الأخرى ، يمكنهم فعل ذلك في ظروف الجفاف براغيث الأرض تصبح مشكلة. كإجراء وقائي ، فإنه يساعد على إزالة الأعشاب الضارة في وقت مبكر ، وسقي النباتات بانتظام والحفاظ على التربة رطبة بشكل دائم مع طبقة من المهاد.
ال الذبابة البيضاء، المعروف أيضًا باسم الذبابة البيضاء المسببة للاحتباس الحراري ، يمكن بسهولة قمعها بالحشرات المفيدة. ويكفي أن نجعل الحديقة جذابة للحشرات النافعة على سبيل المثال مع فنادق الحشرات وواحد مرج الزهور. هذا لا يساعد فقط الخردل ، ولكن حديقتك بأكملها.

كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر الخردل مثاليًا كسماد أخضر. في مقال لدينا تلميحات مفيدة وإمكانيات أخرى لـ السماد الأخضر في الخريف ضعها معًا من أجلك.