جمد الخضار والفاكهة واحفظها

مع الحصاد الغني ، غالبًا ما يتبقى شيء لا يمكن استخدامه على الفور. نوضح لك كيفية تجميد الفواكه والخضروات بشكل صحيح.

تجري نفس اللعبة في الحديقة كل عام: أولاً تنتظر بفارغ الصبر حصد الثمار الأولى وتكاد تكون الحديقة بأكملها جاهزة للحصاد طوال الليل تقريبًا. قريباً لن تتمكن من الأكل بقدر ما يتم حصاده في الفراش - ولكن أين تضع كل الفاكهة والخضروات؟ أسهل طريقة حفظ الخضار والفواكه ومن المحتمل أن يتجمد إنقاذهم من سلة القمامة.

سريع وبسيط وموفر للمساحة ، فهو ليس عمليًا للغاية فحسب ، بل يعتبر أيضًا ألطف نوع من الحفظ الذي يحافظ على العديد من المكونات الصحية. هنا يمكنك معرفة ما يجب مراعاته عند التجميد وأنواع الفاكهة والخضروات المناسبة بالفعل.

تجميد الخضار والفاكهة: وهذه الأنواع مناسبة

لسوء الحظ ، لا يمكن تجميد جميع أنواع الخضار والفواكه دون أي مشاكل - بل إن بعض الأنواع غير مناسبة للتجميد. من ناحية أخرى ، التوت مثل توت العليق (Rubus idaeus) أو فراولة (فراجاريا) عند التجميد - يمكن تجميدها بسهولة وتجميدها لفترة طويلة. من ناحية أخرى ، الفواكه والخضروات التي تحتوي على الماء ليست مناسبة بشكل خاص للتجميد ، لأنها تفقد رائحتها عندما يتم تجميدها وتصبح طرية عند إذابتها: موز (موسى) و تفاح (مالوس) ، وكذلك الطماطم (Solanum lycopersicum), بطاطا (Solanum tuberosum) أو خيار (نبات الخيار) لذلك فهي غير مناسبة للتخزين في الفريزر في حالتها غير المعالجة. يجب سلق معظم الخضار سلقًا سريعًا لفترة وجيزة قبل التجميد - جزر (دوقوس كاروتا subsp. ساتيفوس), فلفل أحمر (الفليفلة) أو أيضا الفطر (الفطريات) يمكن تجميدها نيئة دون أي مشاكل.

ما أنواع الفاكهة التي يمكن تجميدها؟

• التوت مثل التوت ، توت (فاكينيوم ميرتيلوس) أو الفراولة
• الفاكهة ذات النواة مثل الخوخ (برونوس بيرسيكا)، برقوق (برقوق دومستيكا) والمشمش (برونوس أرمينياكا) (الأساسية مسبقًا)
• التفاح والكمثرى (بيروس) (مقطعة إلى قطع صغيرة أو معالجتها على شكل هريس)
• راوند (Rheum rhabarbarum) (قطع إلى قطع صغيرة)
• الموز (فقط عندما ينضج وبدون قشر)

ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها؟

• فلفل أحمر، فجل حار (أرموراسيا روستيكانا) والفطر (الخام)
• الجزر و كوسة (بيبو القرع فار. جيرومونتينا) (مقشر أو نيء)
• بازيلاء (بيسوم ساتيفوم) و فاصوليا (فاسولوس، فولغاريس) (ابيض)
• أنواع الكرنب مثل قرنبيط (براسيكا أوليراسيا فار. بوتريتيس), بروكلي (براسيكا أوليراسيا فار. إيطاليا), الكحلبي (براسيكا أوليراسيا فار. gongylodes) أو الملفوف الصيني (براسيكا رابا subsp. بيكينينسيس) (ابيض)
• السلق السويسري (Beta vulgaris subsp. الشائع), شخص عادي (Allium ampeloprasum subsp. أمبلوبراسوم), سبانخ (Spinacia oleracea) و لفت نبات (براسيكا نابوبراسيكا) (ابيض)
• باذنجان و كرنب (مطبوخ جاهز)

ما هي الفواكه والخضروات التي لا يجب تجميدها دون تصنيعها؟

• العنب (فيتيس)
• خيار
• الفجل (رافانوس ساتيفوس فار. ساتيفوس)
• طماطم
• ورقة خس (لاكتوكا ساتيفا فار. رأس المال)
• ثوم (أليوم ساتيفوم) و بصل (أليوم سيبا)

جمد الخضار والفواكه في عبواتها الصحيحة

عندما يتعلق الأمر بتغليف الأطعمة المجمدة ، تختلف الآراء: يقسم البعض بأكياس الفريزر المجربة والمختبرة ، بينما يقسم البعض الآخر بالعلب الباردة المستقرة. الميزة الرئيسية لأكياس الفريزر هي أنه يمكنك إزالة الهواء الزائد يدويًا (أو أفضل من ذلك: باستخدام مانع التسرب الفراغي) ، والذي يطيل العمر الافتراضي للطعام ويؤدي إلى حرق قبيح في المجمد يحول دون. من ناحية أخرى ، من السهل تكديس العلب المقاومة للبرودة وبالتالي تشغل مساحة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعادة استخدام العلب بعد إذابتها ، مما يجعلها أكثر صداقة للبيئة من أكياس الفريزر التقليدية.

ولكن بغض النظر عما إذا كانت كيسًا تجميدًا أو علبة - فإن التعبئة والتقسيم الصحيحين مهمان لكلا النوعين من العبوات. يعد تقطيع أنواع كبيرة من الفاكهة والخضروات إلى قطع أو تقسيمها إلى زهيرات قبل تجميدها موفرًا للمساحة وفعالًا. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح دائمًا بالتفكير من حيث الحصص: يمكن طهي معظم الأطعمة وفقًا يمكن تجميد الذوبان مرة ثانية دون أي مشاكل ، ولكن مع كل عملية تجميد يمكن تجميد جودة. لذلك يُنصح بتجميد عدة أكياس صغيرة بدلاً من كيس واحد كبير. في حالة الطعام المائي جدًا ، يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص على العبوة - لأن يتمدد الماء عند التجميد يمكن أن يؤدي إلى الصناديق والعلب المربى عند التجميد بسرعة ينفجر. يُنصح هنا بعدم ملء العبوة إلى الأعلى.

كيفية تجميد الخضار والفواكه بشكل صحيح: تعليمات

تجميد الفاكهة والخضروات ليس بهذه الصعوبة. بعد الحصاد ، يجب أولاً تنظيف كل شيء سيتم تجميده لاحقًا جيدًا من التربة والأوساخ وأجزاء أخرى من النبات مثل السيقان والأوراق. كيف تبدأ بعد ذلك في حصادك ، قمنا بتلخيصها لك أدناه.

تجميد التوت

يعتبر التوت من أسهل أنواع الفاكهة للاستخدام عندما يتعلق الأمر بالتجميد. يمكن غسلها وتحريرها من سيقانها ، ويمكنها أيضًا الدخول في الفريزر. حتى لا تلتصق التوتات الفردية ببعضها البعض بشكل قبيح أثناء التجميد ، يُنصح بوضع الثمار أولاً بشكل فردي على صينية أو على ورقة خبز ثم ضعيها في الفريزر لبضع ساعات - حتى لا يتجمدوا على بعضهم البعض ويحتفظون بها شكل. بمجرد أن يتم تجميد التوت ، يمكن ببساطة إعادة تعبئته في أكياس التجميد أو العلب.

تلميح: كلما تم تجميد التوت بشكل أسرع ، قل احتمال تكوّنه طريًا بعد تذويبه.

تجميد الفاكهة ذات النواة الحجرية

يعتبر تجميد الثمار ذات النواة من أسهل طرق حفظ هذه الفاكهة. ومع ذلك ، يجب عليك دائمًا إزالة البذور قبل التجميد ، وإلا فإنها ستترك طعمًا مرًا في اللب. فقط مع الكرز (Prunus avium) يمكن أن تبقى الحجارة في الفاكهة بسهولة حتى عندما يتم تجميدها. بالنسبة للفواكه الأكبر حجمًا مثل المشمش أو الخوخ ، يُنصح بتقطيعها إلى قطع أصغر لأسباب تتعلق بالمساحة. من أجل تجنب تغير اللون البني القبيح عند ملامسته للهواء ، يمكن أيضًا رش القليل من عصير الليمون فوق الفاكهة. ثم يمكن تعبئة الفواكه وتجميدها.

جمّد التفاح والكمثرى

بسبب محتواها المائي العالي ، لا يمكن تجميد كل من التفاح والكمثرى كفاكهة كاملة. إذا كنت لا تزال ترغب في تخزين حصادك مجمدًا ، يمكنك معالجته في هريس أو كومبوت وتخزينه في هذا النموذج. ومع ذلك ، يُنصح أيضًا بإضافة القليل من عصير الليمون هنا - وإلا سيتحول المهروس والكومبوت سريعًا إلى اللون البني وقبيح المظهر.

تجميد الخضار النيئة

يمكن تجميد أنواع قليلة من الخضار ، بما في ذلك الفلفل والفجل ، ولكن أيضًا الفطر نيئًا دون أي مشاكل. للقيام بذلك ، يجب أولاً غسل النباتات (اعتمادًا على الصنف) وإزالتها بعناية من الساق. يمكن تجميد الفطر والفجل بشكل كامل ، أما بالنسبة للفلفل أو الكوسة أو الجزر ، فيوصى بتقطيع الخضار إلى قطع صغيرة قبل التجميد. يمكن أيضًا تبييض الجزر والكوسة (كما هو موضح أدناه) ، مما يؤدي إلى إطالة مدة صلاحيتها. يجب تمليح الكوسة قبل تجميدها حتى يتسرب الماء - فهذا سيبقي الخضار مقرمشة حتى بعد الذوبان.

اسلق الخضار قبل التجميد

يجب سلق معظم الخضروات ، مثل القرنبيط ، وكذلك البازلاء والفاصوليا ، قبل التجميد. بادئ ذي بدء ، يجب عليك تقطيع الخضار الكبيرة إلى قطع أصغر بحيث يمكنك تخزينها في أجزاء. ثم تُسلق الخضار لفترة وجيزة في الماء المغلي ثم تُروى في ماء مثلج. يبطئ التبييض من عمليات النضج والتعفن وبالتالي يطيل العمر الافتراضي للخضروات الفردية أثناء التجميد. من ناحية أخرى ، يوقف الماء المثلج عملية الغليان وبالتالي يحتفظ بلونه والفيتامينات الطازجة. بعد السلق ، يجب تنظيف الخضار جيدًا من الماء الزائد ، على سبيل المثال عن طريق غمسها بورق المطبخ. بعد ذلك ، يمكن تعبئة المحصول في الثلاجة وتعبئته جيدًا.

كيف يتم تجميد الفواكه والخضروات بشكل صحيح؟

• بعد الحصاد ، تتم إزالة الأوساخ وأجزاء النبات الزائدة
• يمكن تجميد التوت مباشرة بعد الحصاد ؛ منتشرة بجانب بعضها البعض ، لا تلتصق ببعضها البعض في الفريزر
• في حالة الفاكهة ذات النواة الحجرية ، تتم إزالة الحبوب قبل التجميد وقليل من عصير الليمون يحمي من تغير اللون
• بسبب محتواها المائي العالي ، يجب تجميد التفاح والكمثرى على شكل هريس أو كومبوت
• يمكن تجميد بعض الخضروات مثل الفلفل والفجل والفطر نيئًا
• يتم سلق القرنبيط والبازلاء والفاصولياء بالماء المثلج قبل التجميد

تجميد الخضار والفاكهة: احترس من مدة الصلاحية

حتى لو أردنا ذلك - لسوء الحظ ، لا يمكن الاحتفاظ بالفواكه والخضروات إلى أجل غير مسمى ، حتى في المجمد. تختلف مدة الصلاحية بين الأنواع الفردية للفاكهة والخضروات ، ولكن أيضًا بين أنواع التحضير. على سبيل المثال ، تتمتع الخضروات المبيضة بعمر افتراضي أطول من الفواكه النيئة والمحلاة ، ولها عمر تخزين أطول من الفاكهة غير المعالجة. كقاعدة عامة ، من المتوقع أن تتراوح مدة صلاحية الفاكهة والخضروات من 6 إلى 12 شهرًا. من ناحية أخرى ، يجب تجميد الطعام المطبوخ لمدة 3 أشهر كحد أقصى. يساعد وضع بطاقة على اسم وتاريخ التجميد على تجنب حدوث ارتباك في الفريزر.

قم بإذابة الخضار والفواكه جيدًا بعد التجميد

ليس التجميد هو الشيء الوحيد الذي له تأثير كبير على جودة الطعام - يمكن أن يؤثر الذوبان أيضًا على النكهة والاتساق. غالبًا ما يتم تطبيق قاعدة "التجميد السريع - الذوبان ببطء". يجب إذابة الفاكهة النيئة على وجه الخصوص ببطء وبلطف قدر الإمكان ، على سبيل المثال في الثلاجة ، من أجل الحفاظ على المكونات واتساقها. يكون الذوبان أسرع في الميكروويف ، ولكن هنا تصبح التوت وشركاه طرية وتفقد رائحتها. يُستثنى من هذه القاعدة الخضار المسلوقة: من الأفضل أن تهبطها مباشرة من الفريزر في القدر حتى لا تفقد قوامها. يكون وقت الطهي عندئذٍ أقصر بمقدار الثلث تقريبًا عن الخضار الطازجة.

ما هي الطرق الأخرى الموجودة حفظ الفاكهة والخضروات، تجد هنا.