ملفوف سافوي: الملفوف الثمين والذي غالبًا ما يُنسى

ملفوف سافوي: بفضل محتواه العالي من الفيتامينات والمعادن ، يمكن أن يساهم بشكل كبير في نظام غذائي صحي وواع.

ملفوف سافوي (براسيكا أوليراسيا كونفار. رأس المال فار. sabauda) ينتمي إلى عائلة الكرنب ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بشكل خاص بالملفوف الأبيض. ربما تكون إحدى التفاصيل الخاصة لـ Wirsing هي النسيج المجعد المتموج لأوراقها ، والتي ربما حير مكتشفوها أيضًا. لذلك ليس من المستغرب وجود العديد من الأسماء الخاصة بنوع الملفوف واستخدامها بشكل مترادف ، مثل: ويرشينج ، ويلسكراوت ، بورشكوهل ، ملفوف بالزبدة وملفوف سافوي ، ملفوف ميلانو ، ملفوف دائم ، ويرز (CH) ، تشو دي ميلان (فرنسا) وملفوف سافوي (الإنجليزية). يتوفر ملفوف سافوي على مدار السنة. في الربيع تكون الرؤوس خضراء فاتحة (ما يسمى ب. Frühwirsing) ، ومع ذلك ، فإن الأصناف اللاحقة تكون في الغالب خضراء داكنة اللون. نظرًا لقابلية التخزين الجيدة للأصناف المتأخرة ، فقد أصبح المصطلح غير الجذاب إلى حد ما للمالحة الدائمة قائمًا لها.

يرجع التموج المميز للأوراق الذي سبق ذكره إلى مراحل النمو السريع. تنمو أنسجة الأوراق بينما تتأخر عروق الأوراق في النمو. يشرح الضفيرة أيضًا التعبئة السائبة لرأس الملفوف في ملفوف سافوي.

ملفوف سافوي: رفيق ممتن للهواية البستاني

يمكن زراعة ملفوف سافوي في حديقتك الخاصة وهو من الخضروات اللذيذة في أواخر الخريف والشتاء ، عندما يتم بالفعل حصاد الطماطم والفلفل وما شابه ذلك. ينمو ملفوف سافوي عمومًا بشكل أسرع قليلاً من الأنواع الأخرى من الكرنب ويمكن زراعته لاحقًا أو حصاده في وقت مبكر. في الثقافة أيضًا ، يثبت أنه أكثر قوة تجاه أقاربه. هذا يجعلها مقدمة مثالية للهواية بستاني عندما يتعلق الأمر بزراعة الملفوف. للحصول على معلومات مفصلة ، يرجى الرجوع إلى إرشاداتنا خطوة بخطوة: زراعة ملفوف سافوي: وقت البذر والعناية والحصاد.

ينقسم ملفوف سافوي إلى أصناف مبكرة ومتوسطة ومتأخرة النضج

يمكنك العثور على نظرة عامة شاملة على الأصناف هنا: ملفوف سافوي: اختيار الأصناف المناسبة للنمو.

• ألاسكا (F1): تشكيلة لذيذة متأخرة مع رؤوس ملفوف مجعدة ومعبأة بإحكام ؛ مثالية للتخزين والشتاء في الهواء الطلق.
• الذهب الحيوي: متنوعة النضج المتوسطة ؛ أوراق خضراء مجعدة ناعماً وطازجة مع تناسق دقيق وطعم مكثف. سين: ملفوف بالزبدة.
• مارنر جروفيوي: مجموعة متنوعة لذيذة قوية بأوراق خضراء داكنة ورؤوس ملفوف مجعدة بدقة ؛ سهل التخزين بشكل خاص ؛ يعيش الشتاء في الهواء الطلق حتى في المناطق القاسية.
• سامانثا (F1): تربية جديدة لملفوف سافوي والملفوف المدبب ؛ تحظى سافوي سامانثا بشعبية خاصة بسبب مذاقها اللطيف والخفيف. يمكن حصاد الرؤوس المدببة بين أواخر أغسطس وأواخر نوفمبر.
• زمرد: تنوع قوي ومتوسط ​​- قصير الجذوع بأوراق خضراء عميقة وأوراق متعرجة بشدة ؛ سهل التخزين ، لكنه غير مناسب لفصل الشتاء في الهواء الطلق في خطوط العرض المحلية.
• فيرتوس: تنوع متأخر بأوراق خضراء داكنة وأوراق مجعدة بدقة ورؤوس صلبة.
• نذير 3: تنوع مبكر جدًا مع تحمل عالٍ للبرد ؛ يمكن زرع النباتات التي نمت إلى الأمام في وقت مبكر. على الرغم من رؤوس الشركات ، فإن هذا التنوع غير مناسب للتخزين.

الأمراض والآفات

يعاني ملفوف سافوي من الآفات الشائعة التي تصيب جميع أنواع الملفوف تقريبًا. وتشمل هذه ذبابة الملفوف، ال ملفوف الفراشة البيضاء وكذلك اللعين فتق كربوني. يمكن للنباتات الصغيرة أيضًا الدود البزاق يضيف.

الحصاد والتخزين

لا يحتفظ ملفوف سافوي بطول الملفوف الأحمر والأبيض ، ولكن يمكن أيضًا تخزين أنواع التخزين اللاحقة لعدة أسابيع. بعض الأصناف مقاومة للصقيع بشكل خاص ويمكن أن تقضي الشتاء في الهواء الطلق. يمكن حصاد الرؤوس واستهلاكها تدريجياً. ومع ذلك ، بعد فترة تخزين طويلة ، من الأفضل إزالة المجلدات الخارجية ، لأنها عادة ما تكون قشارية بعض الشيء وبالتالي لم تعد صالحة للاستعمال.

المكونات والاستخدام

إذا قمت بشراء ملفوف سافوي ، فيجب عليك التأكد من أن أكبر عدد ممكن من الأوراق الخضراء الداكنة لا تزال موجودة. يمكنك التعرف على ملفوف سافوي الطازج من خلال حقيقة أنه يصدر أصواتًا تشبه الخشخشة عند اهتزازه بشكل رعشة. وهي ذات قيمة خاصة لاحتوائها على نسبة عالية جدًا من فيتامين ج وفيتامين ب 6 ومحتواها من المعادن. مع حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الوزن الطازج ، فهي منخفضة جدًا في السعرات الحرارية. يحتوي زيت الخردل على جليكوسيدات له أيضًا تأثير معزز للصحة. يقال أن لها تأثير مثبط على البكتيريا والفيروسات والفطريات في الجسم.

لكن ملفوف سافوي ليس مقنعًا فقط من حيث الصحة: ​​فالأوراق المتعرجة أيضًا طرية في الذوق مقارنةً بأنواع الملفوف الأخرى. يمكن تحميصها لفترة وجيزة كطبق جانبي للأطباق الشهية أو لليخنات. الأوراق شائعة أيضًا كأساس لكمادات الملفوف.

شكر خاص للمصورين: كوين دومبروفسكي, بول جوزيف, إدسل ليتل, آر باريت هوبر, زوي نايلور، و نينا بوب