الباذنجان: شعور البحر الأبيض المتوسط ​​في حديقتك الخاصة

الباذنجان يحظى بشعبية كبيرة بين البستانيين المتقدمين للهوايات! نقدم نصائح قيمة للزراعة الناجحة والحصاد عالي الغلة.

الباذنجان (Solanum melongena) تنتمي مثل الطماطم (Solanum lycopersicum) لعائلة الباذنجانيات. على عكس الطماطم ، لا يمكن أكل الباذنجان نيئًا وبالتالي يجب طهيه. هنا يتم تحييد مادة السولانين السامة لعائلة الباذنجانيات. لفترة طويلة ، كانت هناك أيضًا شائعة مستمرة مفادها أن الباذنجان يحتوي على كميات كبيرة من النيكوتين وبالتالي لا ينبغي استهلاكه. يحتوي الباذنجان ، مثل بعض الخضروات الأخرى ، على النيكوتين ، ولكن بكميات صغيرة يصعب اكتشافها حتى مع العمليات التقنية الحديثة.

وفقًا للسجلات الأثرية ، يُزرع الباذنجان في آسيا منذ أكثر من 4000 عام. نمت الخضروات الشعبية في اليونان وإيطاليا منذ حوالي 500 عام. الدول الرئيسية المتنامية اليوم هي الصين والولايات المتحدة الأمريكية وتركيا وإيطاليا وإسبانيا.

المرادفات: فاكهة البيض ، نبات البيض ، الميلانزاني (AT) ، الميلانزانا (IT) ، الباذنجان (engl.)

زراعة الباذنجان بنفسك: هكذا تعمل

يعتبر نبات الباذنجان ، بأوراقه المخملية المخملية وأزهاره الأرجوانية الرائعة ، وليمة حقيقية للعيون ويمكن تقريبًا زراعته كنبات للزينة. ولكن بفضل الطبيعة ، يمنح هذا النبات صاحبه أيضًا خضروات لذيذة عند حصاده. نظرًا لأن النباتات تحتاج إلى الكثير من الشمس والدفء لتنضج الثمار ، يجب أن تبدأ مبكرًا تفضل أن تبدأ وكذلك موقع محمي ومشمس في الحديقة ، على الشرفة أو الشرفة إختيار - يحدد. بهذه الطريقة ، عادة ما تنجح الثقافة دون مشاكل ويمكن أن يسعد الحنك: رائحة الباذنجان التي تحصد ذاتيًا ممتازة.

لقد حان الوقت منذ بداية شهر فبراير. تغرق البذور بعمق 1 إلى 2 سم. في الأيام التالية ، يجب أن تظل التربة رطبة دائمًا حتى تنتفخ البذور. يجب أن تكون أواني الحضانة على عتبة نافذة مشمسة ودافئة. تعتبر درجات الحرارة المرتفعة ضرورية لمعدل إنبات جيد. بعد حوالي 4 أسابيع ، تكون البذور قد نمت وطوّرت زوجًا أو زوجين إضافيين من الأوراق بالإضافة إلى الفلقات. إذا لم تكن عتبة النافذة مشمسة جدًا ، فيمكن أيضًا إضاءة نباتات الباذنجان الصغيرة. يوجد ضوء نباتي خاص هنا يقلد الشمس قدر الإمكان. بفضل تقنية LED الفعالة ، يكون استهلاك الطاقة في حده الأدنى والتكاليف ضئيلة.

يحب الباذنجان التربة الغنية بالمغذيات والسائبة. من الأفضل استخدام التربة العضوية المخصبة مسبقًا مثل بلانتورا تربة الطماطم والخضروات العضويةلا يتطلب أي خث على الإطلاق ، ولكنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية لمحصول الباذنجان الغني. بدلاً من ذلك ، يمكن إضافة القليل من السماد إلى تربة الحديقة أو تربة القدر. بعد كالتن صوفي (آخر قديسي الجليد) يمكن أن يخرج الباذنجان. الابتدائية موقع جيد هنا. يجب أن يكون هذا مشمسًا قدر الإمكان ومحميًا من الرياح. بدلاً من ذلك ، يمكنك زراعة الباذنجان في منزل مناسب للطماطم. إذا زرعت النباتات الصغيرة في وعاء (> 15 لترًا) ، يمكنك استخدام وعاء من الحجر الأسود. على الرغم من أن هذا غير عملي ، إلا أنه يمتص الإشعاع الشمسي ويخزنه جيدًا. يتم تحريره تدريجياً في ساعات المساء ويمد الباذنجان المحب للحرارة.

عند الزراعة ، يجب وضع الباذنجان على عود من الخيزران (تقريبًا. 100 سم) ربطة عنق مع بعض اللحاء. يصل ارتفاع معظم النباتات من 50 إلى 90 سم. عادة ما يتم تقطيع الزهور الأولى بحيث يمكن للنبات أن يثبت نفسه بشكل أفضل. فقط عندما يعتاد النبات على الموقع الجديد ويثبت جيدًا ، تُترك خمسة أزهار في مكانها للأصناف ذات الثمار الكبيرة وعشرة للأصناف ذات الثمار الصغيرة. إذا تم استخدام تربة غنية بالمغذيات للزراعة ، فلن تحتاج إلى إعادة تخصيبها إلا بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر. يوصى باستخدام سماد عضوي في الغالب مثل Plantura سماد طماطم عضوي. يحتاج الباذنجان ، مثل الطماطم والخيار ، إلى سقي إضافي ، خاصة في أيام الصيف الحارة.
دليل مفصل خطوة بخطوة إلى زراعة الباذنجان انظر هذا المقال.

أصناف الباذنجان

هناك أنواع مختلفة من الباذنجان ، ثلاثة منها لها أهمية أكبر.

• Solanum melongena esculentum: اكتب مع ثمار مستطيلة وبيضاوية (يستخدم الخبراء أيضًا مصطلح "على شكل مضرب"). في ألمانيا ، يُباع الباذنجان من هذا الصنف بشكل حصري تقريبًا.
• Solanum melongena serpentinum: متنوعة مع الفواكه الصغيرة والبيضة. ومن هذا النوع حصل الباذنجان على لقب فاكهة البيض أو الباذنجان باللغة الإنجليزية.
• Solanum melongena depressum: مجموعة ذات ثمار صغيرة جدًا تستخدم بشكل خاص في المطبخ الآسيوي.

لقد قمنا بتجميع مجموعة صغيرة من أجلك هنا. يمكنك العثور على قائمة مفصلة في موقعنا مجموعة متنوعة من الأصناف.

• أنيت (F1): مظهر كلاسيكي من الباذنجان مع فواكه على شكل مضرب ، من الأرجواني الداكن إلى الأسود ؛ محبة للدفء بشكل خاص ومناسبة بشكل مثالي للزراعة في الأنفاق المتعددة أو منازل الطماطم.
• بيليزا نيرا: مجموعة متنوعة مستديرة من الباذنجان مع قشرة أرجوانية داكنة ؛ نظرًا للقطر الكبير للفاكهة ، يمكن تقطيع "الجمال الأسود" إلى شرائح وقلي جيدًا.
• بيانكا: باذنجان إيطالي تقليدي مع فواكه دائرية مجعدة قليلاً ؛ اعتمادًا على شدة ضوء الشمس ، تتحول الثمار إلى أبيض أرجواني فاتح ؛ طعم ممتاز.
• جمال أسود: تنوع مثبت بمظهر كلاسيكي ؛ ثمار أرجوانية داكنة الشكل ؛ محصول جيد ورائحة جيدة.
• كاسبر: مجموعة متنوعة من الباذنجان على شكل كلوب مع بشرة بيضاء واضحة ؛ العطاء واللب الناعم بشكل خاص.
• صانع المال (F1): تنوع حديث ، شائع بشكل خاص في زراعة الهوايات ؛ مبكر النضج ومنتج. ممدود جدا ، والفواكه الأرجواني الداكن. تتطلب حرارة أقل من الأنواع الأخرى.

• أوفيليا (F1): زراعة مناسبة بشكل خاص للزراعة في الشرفة أو الشرفة ، وذلك بسبب نموها المضغوط ؛ فواكه أصغر حجمًا وأرجوانية اللون وذات مذاق جيد جدًا ؛ غني جدا.
• بينجتونج لونج: الباذنجان ممدود جدا من تايوان. غلة عالية جدا ومذاق رائع.
• مقلمة (F1): التربية الحديثة لتربية الأصيص. الصنف ذو الثمار الصغيرة جدًا ينتج ثمارًا أرجوانية بيضاء ذات رائحة ممتازة.
• بروسبيروسا: مجموعة تقليدية من إيطاليا مع فواكه كروية ، أرجوانية عميقة (مع حدود بيضاء على الكأس) ؛ طعم رائع.
• رانيا (F1): صنف الباذنجان ذو المظهر اللافت للنظر: الثمار مخططة باللون البنفسجي الفاتح والأبيض ؛ مذاق جيد.
• فيوليت دي فلورنسا: فواكه مستديرة أرجوانية بيضاء فاتحة ؛ أصناف تقليدية من شمال إيطاليا بمتطلبات حرارة متوسطة.

حصاد الباذنجان وتخزينه

لضمان حصاد جيد ، يجب تقصير البراعم الرئيسية والثانوية بمقدار الثلث من وقت الإزهار. إذا قام النبات بعد ذلك بتطوير براعم إبطية ، يتم كسرها مرة أخرى. عند الزراعة في الهواء الطلق ، يجب ألا تترك أكثر من 4 فواكه لكل نبات. الأصناف ذات الثمار الصغيرة مستثناة من هذه القاعدة. إذا لم يثبت الباذنجان أي فاكهة على الرغم من الإزهار ، يجب هز النبات أو أخذ فرشاة وتخصيب الأزهار يدويًا.

اعتمادًا على التنوع ، ينضج الباذنجان من أغسطس. يتطلب الحصاد ذوقًا معينًا. إذا خضعت القشرة لضغط الأصابع ، فيمكن حصادها. مؤشر آخر على نضج الباذنجان هو ظهور اللب الداخلي (الميزوكارب). يجب ألا يكون هذا مخضرًا بعد الآن. ثم لا يزال الباذنجان غير ناضج ومحتوى السولانين مرتفع جدًا بحيث لا يمكن تناوله. حتى لو كنت لا تعرف هذا من الباذنجان من التجارة: قد تكون البذور بالفعل معروفة بوضوح وتغير لونها قليلاً. إذا كان الباذنجان مفرط النضج ، يصبح الجلد باهتًا.

يمكن حفظ الباذنجان الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ونصف. تحتوي الثلاجات الحديثة على وجه الخصوص على حجرة خاصة للنضارة مثالية للخضروات. بشكل عام ، لا ينبغي تخزين الباذنجان مع التفاح أو الموز ، لأنهما ينبعثان من غاز الإيثيلين الناضج. إذا جمدت الباذنجان ، يتغير قوامه. لا تبدو قطع الباذنجان الطرية جذابة بعد تذويبها. من الأفضل معالجة الفاكهة في راتاتوي أو لازانيا نباتية ثم تجميد الطبق. بالنسبة لمحبي المعكرونة ، يجب أن يكون تعليب بيستو الباذنجان طريقة جيدة لحفظها. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل والطماطم الخضراء. تحتاج أيضًا إلى الكثير من زيت الزيتون البكر.

المكونات والاستخدامات في المطبخ

مع أقل من 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، فإن الباذنجان منخفض جدًا في السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تتغير بسرعة كبيرة اعتمادًا على طريقة التحضير. لأن الباذنجان في الغالب مقلي بالزيت. بالإضافة إلى البوتاسيوم المعدني ، تحتوي الثمار على فيتامينات B و C.

أصبح الباذنجان جزءًا لا غنى عنه في المطبخ الآسيوي والمتوسطي. في مختلف المناطق ، يكون الباذنجان إما مقليًا أو مخددًا ، أو مطهوًا في أواني فخارية ، أو مليئًا بجميع أنواع الأشياء أو يصنع في عجائن. طاجن الباذنجان - يشبه اللازانيا ، ولكن بدون رقائق المعجنات - هو وصفة شائعة وواسعة الانتشار. يُشوى الباذنجان بقليل من الثوم أو يُحرق في المقلاة ، ويُعد مرافقًا مثاليًا للأسباجيتي أو اللحم المشوي.

الأمراض والآفات في زراعة الباذنجان

في حين أن هناك عددًا كبيرًا من الأمراض الفطرية في المباني التجارية ، فإن بستاني الهواية عادة ما يكون لديه بطاقات جيدة. فقط تعفن الساق و البياض الدقيقي يمكن أن يسبب مشاكل بين الحين والآخر. يجب أن يكون الباذنجان دائمًا في مكان مختلف حتى لا تصاب بالأمراض من عام لآخر. ال خنفساء البطاطس في كولورادو من يفضل أن يقضم أوراق الباذنجان على البطاطس. في حالة الإصابة ، يجب جمع الآفة بانتظام. في ثقافة القدر ، يجب تغيير التربة بالتأكيد. يمكن أن تتسبب أنواع الديدان الخيطية الضارة أحيانًا في إتلاف جذور الباذنجان. إذا كنت تزرع الباذنجان في ثقافة مختلطة تاجيتس (تزامن: القرنفل التركي) يمكنك تجنب الإصابة بالديدان الخيطية غير المرغوب فيها. لأنهم لا يحبون الفصل العنصري بين القطيفة. تسبب مشاكل صغيرة حشرات المن و العناكبيمكن صده بسهولة بالمغذيات النباتية المناسبة أو مبيدات الآفات البيولوجية.

شكرا للمصورين: عيران فينكل, كريستينا, تينغ تشين, تغيير نمط الحياة, مينا قادري, موريل 29, روشيل, توماس وانهوف, أولريش لانج ،نيللي, ألفا, شركة كورمان للاتصالات و FeistyTortilla.