الكزبرة: أنواعها ، طعمها ، استخداماتها

يمكن استخدام الكزبرة بعدة طرق وهي من أقدم النباتات الطبية في العالم. نقدم نصائح حول اختيار الصنف واستخدام الأعشاب.

الكزبرة عشب مستخدمة على نطاق واسع ومعروفة في جميع أنحاء العالم. سنقدم لك أفضل أنواع الكزبرة ونقدم لك نصائح حول كيفية استخدامها.

الكزبرة: أصل وخصائص

الكزبرة الحقيقية (كورياندروم ساتيفوم) ينتمي إلى عائلة umbelliferae (Apiaceae) وبالتالي فهو قريب منه يانسون (بيمبينيلا أنيسوم), بقدونس (بتروسلينوم كريسبوم) و بذور كراويا (كاروم كارفي) ذات صلة. ومن المعروف أيضا باسم البقدونس الآسيوي. بسبب الرائحة الكريهة للبذور الطازجة غير المجففة ، والتي تذكرنا بإفراز بق الفراش ، تُعرف الكزبرة أيضًا باسم عشب البق. تم استخدام الكزبرة كعشب ونبات طبي لآلاف السنين. تم ذكر العشب المصنوع من الريش في التقاليد السنسكريتية القديمة وأيضًا في نصوص الكتاب المقدس المبكرة. خلال أعمال التنقيب ، تم العثور بالفعل على بذور الكزبرة في مقبرة توت عنخ آمون. يمكن افتراض أن هذه العشبة الحولية تعود أصولها إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط.

الكزبرة الحقيقية عبارة عن نبات سنوي غير مقاوم للصقيع يصل ارتفاعه إلى 70 سم وهو نبات شديد التشعب بأوراق ريشية تشبه البقدونس المسطح. تظهر أزهار الكزبرة ذات اللون الأبيض إلى الوردي الباهت من يونيو إلى أغسطس - تحتوي على بتلات أكبر بكثير من الخارج مقارنة بمركز الأقماع الصغيرة. الزهور تجذب العديد من الحشرات. بعد التلقيح ، تتشكل ثمار بحجم حبة الفلفل ، نصف كروية ، بنية فاتحة. من شهر سبتمبر يمكن قطف ثمار الكزبرة وتجفيفها واستخدامها كتوابل.

ما الفرق بين الكزبرة والبقدونس؟ البقدونس والكزبرة يرتبطان ارتباطا وثيقا. يكمن الاختلاف الأكبر بين الكزبرة والبقدونس في المذاق ، حيث تتمتع الكزبرة برائحة أقوى وترابية تشبه الكراوية مع الفروق الدقيقة التي تشبه البرتقال.

أكثر أنواع وأصناف الكزبرة عطرية

إلى جنس الكزبرة كورياندرم تنتمي إلى ما مجموعه ثلاثة أنواع فقط ، مع زراعة الكزبرة الحقيقية فقط تجاريًا. تم تربية بعض أنواع الكزبرة بشكل خاص مع التركيز على طعم أو حجم البذور:

• "الكزبرة الهندية": كزبرة سنوية حتى 70 سم مع بذور طويلة ورائحة أكثر حلاوة من العديد من الأصناف الأخرى. مكون مهم لخلطة توابل جارام ماسالا.
• ‘جنتار': كزبرة ذات مذاق جوزي بأوراق لامعة وبذور صغيرة جدًا وعطرية للغاية. يمكن استخدام كل من أوراق الشجر والبذور الطازجة والمجففة.
• ‘تورينغيان': صنف ألماني تقليدي قديم مع تكوين بذور جيد. يصل ارتفاع النباتات إلى حوالي 40 سم.

بالإضافة إلى الفواكه المجففة أو المطحونة ، يمكن أيضًا استخدام الكزبرة الخضراء في المطبخ ، كما هو معروف. في حين أن طعم البذور حار وخشبي ، فإن أوراق الكزبرة لها رائحة قوية ترابية حادة. توجد الآن أصناف في السوق تم تربيتها خصيصًا لملاءمتها لأوراق الكزبرة.

• ‘كاريبي': كزبرة ذات غلة أوراق عالية بشكل خاص بارتفاع 40 إلى 60 سم.
• ‘قصاصات ورق ملون‘: كزبرة بأوراق شبت صغيرة مقسمة ناعماً ومذاق أحلى من العديد من الأصناف الأخرى.
• "القزم ليمون": مجموعة متنوعة من الكزبرة المدمجة حتى 30 سم برائحة شبيهة بالليمون.
• ‘مارينو': كزبرة ذات أوراق قوية ومذاق حار.

الكزبرة المكسيكية (إرينجيومجنين) يُعرف أيضًا باسم الكزبرة الطويلة وينتمي أيضًا إلى عائلة أومبيليفيرا ، ولكنه ينتمي إلى جنس مختلف عن الكزبرة الحقيقية. الأوراق الممدودة المسننة في النباتات التي يصل ارتفاعها إلى 30 سم لها رائحة قوية من الكزبرة. الكزبرة الفيتنامية (بيرسيكاريا أودوراتا) يشبه الرائحة والطعم ، ولكنه ينتمي إلى عائلة knotweed (Polygonaceae) وبالتالي لا علاقة له بالكزبرة الحقيقية. ومع ذلك ، تتمتع الكزبرة الفيتنامية بميزة واضحة على عشب الحشرات: فهي معمرة وأكثر قوة لتبريد درجات الحرارة ، ولكن يجب أن تقضي الشتاء في الداخل.

بمجرد أن تقرر نوعًا مناسبًا ، ستجد نصائح مهمة في مقالتنا الخاصة نباتات الكزبرة.

كيف طعم الكزبرة؟

عندما تنضج حبوب الكزبرة وتجف بعد الحصاد ، تتطور الرائحة الحارة والترابية التي تشبه الكراوية مع لمسة خفيفة من قشر البرتقال. أوراق الكزبرة ، التي يمكن استخدامها أيضًا كتوابل ، لها طعم حار وحار وفلفل إلى حد ما. تختلف الآراء عندما يتعلق الأمر باستساغة أوراق الكزبرة: فبالنسبة للبعض ، يكون طعم الكزبرة الخضراء صابونيًا وغير محبب ، وهو على الأرجح محدد وراثيًا.

هل الكزبرة صحية؟

الكزبرة عشب صحي يحفز الهضم أيضًا. يمكن أن يكون للزيوت الأساسية العديدة التي يحتوي عليها ، مثل كورياندرول ، وجيرانول ومايرسين تأثير مضاد للبكتيريا. تحتوي الكزبرة الخضراء على العديد من الفيتامينات بالإضافة إلى الحديد وكميات أعلى من البوتاسيوم.

استخدام الكزبرة

يمكن استخدام الكزبرة بعدة طرق ، لأن جميع أجزاء النبات صالحة للأكل. في تايلاند ، تُستخدم الجذور في أطباق مختلفة. يبدأ وقت حصاد الكزبرة في الصيف ، أولاً وقبل كل شيء بالنسبة للأوراق والأزهار ، وفي الخريف بالنسبة للبذور. ستجد تعليمات مفصلة حول كيفية القيام بذلك في مقالتنا الخاصة حصاد الكزبرة وحفظها.

استخدم بذور الكزبرة

في بعض الأحيان ، تتشكل الزيوت الأساسية لمذاق بذور الكزبرة فقط عند تجفيف البذور. هذا هو السبب في أن التجفيف بعد الحصاد مهم للغاية للحصول على رائحة كاملة. تُستخدم بذور الكزبرة المطحونة ، على سبيل المثال ، في نقانق فرانكفورت أو الجبن أو المخبوزات ، بالإضافة إلى خلطات التوابل لخبز الزنجبيل أو الكاري أو المشروبات الروحية مثل Karmelitergeist.

تستخدم الكزبرة كنبات طبي منذ العصور القديمة لفقدان الشهية ونزلات البرد وآلام المفاصل والصداع النصفي. في حالة انتفاخ البطن وغيرها من مشاكل الجهاز الهضمي ، تُسحق البذور وتُسكب ساخنة مثل شاي الكزبرة تدار ، حيث يكون التأثير المفيد للكزبرة في شكاوى الجهاز الهضمي وكمضاد للاختلاج أقل من عند الشمرة (Foeniculum vulgare) وبذور الكراوية. تُعرف الكزبرة الحقيقية أيضًا باسم حبة الدوار ، حيث يمكن أن تسبب البذور التسمم إذا استهلكت بكميات زائدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الزيت المستخرج من البذور كعطر في صناعة العطور.

استخدم الكزبرة الخضراء

تستخدم أوراق الكزبرة طازجة في العديد من الأطباق الهندية والآسيوية وأمريكا الجنوبية. في صلصة الثوم الإسبانية التقليدية ، موجو الأخضر ، توفر أوراق الكزبرة اللون الأخضر.

زهور الكزبرة

بالإضافة إلى الأوراق والفواكه ، فإن أزهار الكزبرة صالحة للأكل أيضًا ولها الرائحة النموذجية للأعشاب. يمكن استخدامها أيضًا كديكور لذيذ.

بديل للكزبرة

يمكن خلط الكزبرة مع البقدونس الخفيف ، نبات الطرخون (شيحدراكولوس) ويمكن استبدال بذور الكمون إذا لم يكن الطعم جيد التحمل.

من أجل تحقيق عائد جيد من الكزبرة الخضراء أو البذور العطرية ، يجب عليك استخدام الأمثل العناية بالكزبرة أن تحترم.