البطاطا الحلوة: نصائح حول النمو والحصاد والتخزين

تعد البطاطا الحلوة من أصح الخضروات ، فهي لذيذة ومتعددة الاستخدامات في المطبخ. نقدم نصائح حول الزراعة والحصاد والتخزين.

هل يمكنك تخيل مهرجان شاحنة طعام أو أحداث طهي أخرى بدون البطاطا الحلوة؟ أصبحت البطاطا الحلوة الآن جزءًا لا يتجزأ من كل سوبر ماركت والعديد من القوائم. البطاطا الحلوة (إيبوميا باتاتا) يأتي في الأصل من المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في أمريكا الجنوبية وأطلق عليه السكان الأصليون اسم Batat. حتى يومنا هذا ، الأصل الدقيق غير معروف. في 16. قرن ، قبل أن تصل البطاطا إلى إنجلترا ، كانت البطاطا الحلوة تُتاجر بالفعل في أوروبا. في هذا الوقت ، أُطلق على البطاطا الحلوة أيضًا اسم "البطاطس" ، والذي استخدم لاحقًا للإشارة إلى البطاطس التي نعرفها. العلاقة بين البطاطس والبطاطا الحلوة ليست كبيرة أيضًا. أحد أقرباء البطاطا الحلوة هو ، على سبيل المثال ، مجد الصباح (syn.: قمع الرياح) ، وهو أمر معروف جيدًا في هذا البلد. في الأساس ، البطاطا الحلوة هي مجرد مجد الصباح مع القدرة على تكوين درنة. وهذه الدرنة لديها كل شيء. على سبيل المثال ، تحتوي الخضراوات الصحية على ضعف كمية فيتامين سي الموجودة في البطاطس وفي نفس الوقت تعد الدرنة مصدرًا مهمًا جدًا للطاقة.

زراعة البطاطا الحلوة: هذه هي الطريقة التي تعمل بها في حديقتك الخاصة

على الرغم من أن البطاطا الحلوة نبات شديد الحرارة ، إلا أن الزراعة يمكن أن تعمل بشكل جيد جدًا في خطوط العرض لدينا. نظرًا لاستمرار تزايد الطلب على البطاطا الحلوة ، تُبذل محاولات لزراعة البطاطا الحلوة على نطاق واسع في ألمانيا. حتى تتمكن حقًا من حصاد البطاطا الحلوة بنفسك في نهاية موسم البستنة ، قمنا بتلخيص جميع المعلومات المهمة حول الرعاية والموقع والتكاثر من أجلك:

عمليه الضرب

عادة لا يتم إكثار البطاطا الحلوة من البذور. من الأسهل بكثير استئصال الدرنة أو استخدام قصاصات مع أو بدون جذور. لا يجب أن تأخذ المصابيح من السوبر ماركت إذا كنت تبحث عن عائد. الأصناف المستخدمة تتكيف بشكل سيئ مع طقسنا البارد نوعًا ما. من الأفضل شراء نباتات شابة متجذرة من أصناف مثبتة. بمجرد حصولك على النباتات الصغيرة ، يجب إعطاؤهم قدرًا أكبر. ثم توضع النباتات الصغيرة على عتبة النافذة الأكثر دفئًا وأشمسًا حتى لا تنخفض درجة الحرارة في الحديقة عن 10 درجات مئوية. نظرًا لأن الصقيع ليس فقط مميتًا تمامًا للبطاطا الحلوة ، فإن نبات الأعشاب الضارة يتلف أيضًا عند درجات حرارة مكونة من رقم واحد.

تلميح: يمكنك الاستمرار في قطع قصاصات النباتات على حافة النافذة وتوفير قدر كبير من المال. من الأفضل وضع القصاصات في تربة رطبة وتزرع في دفيئة صغيرة لا تقل عن 20 درجة مئوية. بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، يجب أن تتكون الجذور الأولى على أبعد تقدير.

موقع

بمجرد انتهاء القديسين الجليديين وعدم انخفاض مقياس الحرارة عن 10 درجات مئوية حتى في الليل ، قم بزراعة نباتات البطاطا الحلوة المفضلة في الهواء الطلق. يفضل مواقع الشمس الكاملة. نظرًا لأن المعمرة تحب درجات حرارة حوالي 28 درجة مئوية ، فإن الجدار الجنوبي لتخزين الحرارة أو الدفيئة هو أفضل مكان. في الدفيئة ، على سبيل المثال ، يمكن تصور ثقافة مختلطة مع الطماطم أو خيار الثعبان. تنمو البطاطا الحلوة بالزحف ويمكن أن تعمل كغطاء أرضي وكذلك تبقي الأعشاب الضارة بعيدًا. ولكن أيضًا الاستزراع في رقعة الخضار أو في الوعاء يجلب عوائد جيدة.

إذا قررت زراعة القدر ، فيجب أن يحتوي القدر على 20 لترًا على الأقل وأن يكون مليئًا بركيزة غنية بالمغذيات وجيدة التصريف. منتجنا الغني بالمغذيات والخالي من الخث مناسب تمامًا تربة الطماطم والخضروات العضوية. يجب أن تكون التربة قابلة للاختراق قدر الإمكان في الأسِرَّة أو الأسِرَّة المرتفعة ، لأن البطاطا لا تتسامح مع التشبع بالمياه. لذلك فإن التربة الرملية الطينية هي الأمثل.

بالمناسبة ، هناك حيلة تجعل البطاطس تشعر براحة أكبر: للقيام بذلك ، يجب إنشاء سدود أرضية بعرض 60 سم وارتفاع 20 سم في رقعة الخضار. إذا تم إنشاء عدة سدود ، فيجب أن تكون المسافة بينهما مترًا واحدًا على الأقل. يمكن بعد ذلك زرع النباتات الصغيرة على السدود على مسافة لا تقل عن 30 سم. توفر الزراعة في السدود ميزتين حاسمتين. أولاً ، تسخن السدود الأرضية أسرع من رقعة الخضار العادية. لذلك تكون الدرنات دائمًا أكثر دفئًا ويمكن أن تنمو بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح بناء السد تصريف مياه الأمطار بشكل أسرع وتقليل مخاطر التشبع بالمياه. عند النمو في أصيص ، يمكنك تحقيق درجة حرارة أعلى للتربة باستخدام وعاء بلاستيكي غامق.

نصيحة محترف: من أجل تشكيل درنة جميلة ومتساوية ، يجب فك كرة الجذر بعناية قبل الزرع.

الري والتسميد

المتطلبات المائية للبطاطا الحلوة مرتفعة نسبيًا. يجب أن تكون الأرض رطبة دائمًا ولا تجف أبدًا في الطبقات العميقة من الأرض. لذلك ، يجب دائمًا سكب الماء بمجرد جفاف الطبقة العليا من التربة ؛ من الأفضل سقي النباتات الصغيرة مسبقًا. تشكل النباتات الكثير من كتلة الأوراق في أشهر الصيف وبالتالي تفقد أيضًا كميات كبيرة من الماء. لهذا السبب ، نوصي بالسقي على نطاق واسع ، خاصة في فترات الجفاف الدافئ. يمكن أن تتحمل البطاطا الحلوة فترات جفاف أقصر ، لكن جودة وإنتاجية الدرنات تتأثر نتيجة لذلك. في نهاية الموسم (سبتمبر - أكتوبر) يجب تقليل الري. يجب بعد ذلك الحفاظ على جفاف التربة بشكل عام ، حيث يزداد خطر التعفن.

المتطلبات الغذائية للبطاطا الحلوة متوسطة. لهذا السبب ، نوصي بالتخصيب بـ 3 لترات من السماد الناضج و 100 جرام من وجبة القرن لكل متر مربع لزراعة السرير². البديل الجيد هو سماد نباتي عالي الجودة مثل بلانتورا سماد طماطم عضوي مع تأثير طويل الأمد. ومع ذلك ، إذا نمت البطاطا الحلوة في أواني ، فيجب تخصيبها بانتظام. للقيام بذلك ، انتظر حتى تبدأ البطاطا الحلوة في النمو بقوة. ثم يعاد إخصابها كل أسبوع بالسماد السائل. ينصح هنا بلانتورا سماد عضوي للطماطم والخضرواتسماد سائل عضوي يحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية ويقوي الجذور.

نصائح للعناية

إذا كانت البطاطا الحلوة تتمتع بموقع جيد ، ويتم سقيها بانتظام وإمدادها جيدًا بالعناصر الغذائية ، فإنها ستنمو من تلقاء نفسها. رعاية خاصة ليست ضرورية. أيضًا ، لا تيأس إذا كانت النباتات تنمو ببطء شديد في البداية. إنه أمر طبيعي تمامًا. في مرحلة ما ، تأتي نقطة تشكل فيها النباتات ورقة تلو الأخرى. سيكون أول سرير فارغ عبارة عن سجادة خضراء في غضون أسابيع قليلة ، وفي هذه المرحلة سيتضح سريعًا سبب وجوب زراعة النباتات الصغيرة على مسافة بعيدة..

يمكنك العثور على حقائق أكثر إثارة للاهتمام في مقالتنا حول هذا الموضوع ازرع البطاطا الحلوة.

البطاطا الحلوة: أصناف جديدة ومجربة ومختبرة وقوية

يوجد عدد لا يمكن السيطرة عليه تقريبًا من أنواع البطاطا الحلوة. في الغالب تختلف الأصناف في لون الدرنات وشكلها. هناك ، على سبيل المثال ، أنواع ذات قشرة حمراء أو صفراء أو بيضاء ، حيث يمكن أن يكون اللب برتقاليًا أو أبيض أو أرجوانيًا. بعض الأصناف مناسبة أيضًا كنباتات الزينة بسبب ألوان أوراقها الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خصائص أخرى مهمة ، خاصة بالنسبة لمناخنا: قبل كل شيء ، يشمل ذلك أقصر وقت ممكن للزراعة وتحمل الطقس البارد.

نظرًا لأن البطاطا الحلوة لا تزدهر في ظل الظروف العادية في هذا البلد ولا تستطيع العديد من الأصناف تطوير بذور قابلة للإنبات ، فلا تكاد تتوفر البذور في المتاجر. لذلك ، يمكن شراء النباتات فقط في الغالب. يمكن أن يكون اختيار التنوع أكبر في ألمانيا. نظرًا للاهتمام الشديد بالبطاطا الحلوة ، فنحن على يقين من أن مجموعة الأصناف ستنمو من سنة إلى أخرى (حتى لو كان الاختيار لا يزال محدودًا حتى اليوم). تم بالفعل اختبار الأصناف المعروضة هنا وهي مناسبة للزراعة في ألمانيا.

• بيوريجارد: صنف يستخدم بكثرة مع فترة زراعة قصيرة (90-95 يوم). الدرنة لها جلد أحمر واللحم برتقالي. منتج جدا في ألمانيا.
• بونيتا: التنوع حقيقي متعدد الاستخدامات في المطبخ. الجلد وردي اللون واللحم أبيض-أصفر.
• إيفانجيلينا: مناسب أيضًا كنبات للزينة نظرًا لنصائح إطلاق النار من النبيذ الأحمر. لون الدرنة أحمر أرجواني واللحم برتقالي. نظرًا لارتفاع نسبة السكر ، فإن الصنف مناسب بشكل خاص للحلويات. وقت الزراعة: 100 - 110 يوم.
• موراساكي: صنف أبيض اللون ذو قشرة وردية. يقال إن الزراعة اليابانية لها طعم حلو وجوز وهي مناسبة بشكل خاص للرقائق. تستغرق الثقافة وقتًا طويلاً نسبيًا يتراوح بين 120 و 130 يومًا.
• أوكلامكس أحمر: للأسف ، هذا التنوع غير متوفر في ألمانيا بعد. الدرنات لها جلد أحمر غامق ولحم بلون السلمون. الشيء المميز في هذا التنوع هو المحتوى العالي من السكر.
• سمور: تم تربية صنف Sumor بحيث يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي. لكن التنوع لديه أيضًا الكثير ليقدمه من حيث اللون ، لأن اللحم يتميز بلونه الأبيض إلى الأصفر الجميل جدًا. لسوء الحظ ، هذا التنوع غير متوفر بعد في ألمانيا أيضًا.
• الموقد الأسود: مع مجموعة Black Hearth ، كان التركيز على الأوراق. لذلك فهو أقرب إلى نبات الزينة. الأوراق لها لون أرجواني كثيف ولا ينبغي أن تكون مفقودة في أي صندوق زهور.

البطاطا الحلوة: الحصاد والتخزين والحفظ

لا تبدأ درنة البطاطا الحلوة حتى سبتمبر. موعد الحصاد في شهر أكتوبر تقريبًا ، على الرغم من إمكانية تأجيل الموعد اعتمادًا على الطقس. نظرًا لأن الدرنة لا تتحمل الصقيع ، فيجب دائمًا حصادها قبل الصقيع الأول. يمكنك التعرف على وقت الحصاد الأمثل من خلال لون الأوراق. عندما تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر ، تحتوي الدرنات على معظم المكونات فيها. ولكن حتى لو لم تصل إلى وقت الحصاد الأمثل ، فإن البطاطا الحلوة التي يتم حصادها ذاتيًا لذيذة ولذيذة. نظرًا لأن الشمس لا تشرق بشكل مكثف هنا كما هو الحال في المناطق الرئيسية في Batata ، عليك أن تتوقع حلاوة أقل قليلاً. ومع ذلك ، يمكنك تجنب المشكلة عن طريق اختيار الصنف المناسب.

توخي الحذر عند حصاد النبات السنوي. يجب ألا تتلف الدرنات ، وإلا سيحدث التعفن بسرعة أثناء التخزين. بالمناسبة ، درنة البطاطا الحلوة هي درنة حقيقية. من ناحية أخرى ، في البطاطس العادية ، هي درنة يتم حصادها. يمكن استخدام البطاطا الحلوة مباشرة بعد الحصاد أو يمكن تخزين الدرنات. عندما يتعلق الأمر بالتخزين ، هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها حتى يتم الحفاظ على المذاق والثبات في نفس الوقت لا يحدث أي تعفن: يمكن تخزين الدرنات الجذرية غير التالفة والنظيفة فقط إرادة. استهلك الدرنات التي أصيبت أثناء الحصاد على الفور. يجب أن يتم التخزين في درجات حرارة تتراوح بين 12 و 16 درجة مئوية. إذا كانت درجات الحرارة منخفضة للغاية ، يحدث ضرر من البرودة وفي درجات الحرارة المرتفعة يتم تقصير وقت التخزين ، وهو من 3 إلى 4 أسابيع في ظل الظروف المثلى. يجب أن تكون الرطوبة عالية قدر الإمكان أثناء التخزين.

يتم إجراء ما يسمى بـ "المعالجة" بحيث يمكن تخزين البطاطا الحلوة لفترة أطول وتحتوي على المزيد من السكر. تحول العملية النشا إلى سكر ويمكن الاحتفاظ بالدرنات لمدة تصل إلى 12 شهرًا. يتم تحقيق وقت التخزين الطويل هذا فقط إذا تم إجراء المعالجة في غرف خاصة مكيفة الهواء. يتم تخزين البطاطا الحلوة في هذه الغرف لمدة 4 إلى 10 أيام عند حوالي 30 درجة مئوية ورطوبة 80-95٪. ومع ذلك ، لن يكون لدى معظم الأسر الوسائل اللازمة لإجراء المعالجة في ظل هذه الظروف تحديدًا. ولكن هناك أيضًا طريقة أبسط: تُلف البطاطا الحلوة المحصودة بورق أسود لمدة 5 أيام وتوضع في الشمس أثناء النهار (وفي أحر غرفة في الليل). هذا لا يحقق المعالجة المثالية ، ولكن يمكن الاحتفاظ بالبطاطا الحلوة لبضعة أسابيع أطول وتحتوي أيضًا على المزيد من السكر.

تلميحلا يجب تجميد البطاطا النيئة.

أمراض وآفات البطاطا الحلوة

لا يبدو أن البطاطا الحلوة نبات مشهور جدًا بين آفاتنا. في تجارب الزراعة التي أجريت في هذا البلد ، حدث ضرر ضئيل أو لم يحدث أي ضرر. فقط في نهاية الموسم هناك خطر من أن الفئران سوف تهاجم الدرنات عالية الطاقة. إذا كنت تعاني أيضًا من مشاكل مع الفئران ، فعادة ما يساعد الحصاد المبكر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تقطيع الأعشاب الضارة بانتظام في البداية. في وقت لاحق ، عندما تكون الأرض مغطاة بأوراق البطاطا الحلوة الزاحفة ، لن تتمكن الحشائش عادة من النمو.

المكونات والاستخدامات في المطبخ

بعد الحصاد ، بالطبع ، يطرح السؤال حول كيفية تحضير البطاطا الحلوة على أفضل وجه. على أي حال ، يجب تضمين الخضار في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان لأنها صحية للغاية! أولاً وقبل كل شيء ، تعد البطاطا الحلوة مصدرًا صحيًا للكربوهيدرات مع حوالي 20 جرامًا من النشا و 5 جرام من السكر لكل 100 جرام. ينتج عن هذا قيمة حرارية تقريبية. 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام بطاطا حلوة. لا تستطيع البطاطس العادية مواكبة السعرات الحرارية. على عكس البطاطس ، تحتوي البطاطا الحلوة الصفراء أيضًا على الكثير من البيتا كاروتين. علاوة على ذلك ، يجب التأكيد على محتوى فيتامين ب 2 وفيتامين أ وفيتامين ج والحديد. بشكل عام ، تعد البطاطا الحلوة من الخضروات المغذية والصحية للغاية.

يمكنك أن تجد المزيد عن هنا مقادير البطاطا الحلوة.

في الواقع ، يمكن استخدام جميع الطرق للتحضير. يمكن سلق البطاطا الحلوة وخبزها وقليها. في أمريكا اللاتينية والهند ، يُصنع مشروب كحولي يسمى "موبي" أو "مرمودا" من البطاطا الحلوة. لا حدود للإبداع عند تحضير البطاطا الحلوة. بسبب مذاقها الحلو ، تحظى البطاطا الحلوة بشعبية خاصة لدى الأطفال الصغار. الهريس أو العصيدة المصنوعة من البطاطا الحلوة سريعة التحضير وفي نفس الوقت صحية للغاية. النسخة المقلية أيضا لذيذة بشكل خاص. البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس المصنوعة من البطاطا الحلوة مذاق جيد على الأقل مثل طعم البطاطا العادية. إذا كنت تحبها أكثر غرابة ، يمكنك استخدام البطاطا الحلوة في الكاري. بغض النظر عن طريقة التحضير التي تختارها ، فإن البطاطا الحلوة تسير على ما يرام مع أي خضروات ولحوم أخرى. مع النغمة الحلوة قليلاً ، يمكن إعادة تفسير عدد لا يحصى من الأطباق.

نصيحة الطبخ: تمامًا مثل البطاطس العادية ، يجب دائمًا طهي البطاطا الحلوة بقشرها. نتيجة لذلك ، لا تدخل المكونات القيمة في مياه الطهي.

في هذه المقالة أيضا وصفات البطاطا الحلوة ستجد أشهر الأطباق التي يمكن طهيها في المنزل.