طماطم في الثلاجة؟ لا تذهب!

هنا سوف تكتشف كيف تتكشف الرائحة الرائعة للطماطم ولماذا لا مكان لها في الثلاجة.

عندما كنت طفلاً ، تعلمت بالفعل أن الخضار والفاكهة تبقى لفترة أطول في الثلاجة وبالتالي يجب تخزينها في مكان بارد. ومع ذلك ، هذا لا ينطبق على جميع الفواكه. تحتاج الطماطم على وجه الخصوص إلى درجة حرارة تخزين دافئة. لأن الطماطم من الثلاجة عادة ما يكون طعمها لطيفًا ومائيًا. يمكنك معرفة سبب ذلك ولماذا لا ينبغي بالتأكيد حفظ الطماطم في الثلاجة.

ما الذي يجعل طعم الطماطم جيد؟

يعلم الجميع المذاق الجيد للطماطم التي يتم حصادها حديثًا في الصيف. ناضجة ومباشرة من نبات الطماطم ، لا يمكن أن يكون أفضل! تعتبر نسبة الكربوهيدرات (الجلوكوز والفركتوز) وأحماض الفاكهة أمرًا ضروريًا للمذاق الجيد. على سبيل المثال ، إذا كانت الطماطم مفرطة النضج ، فإن الأحماض مثل حمض الماليك مفقودة. النتيجة: طعم الطماطم دقيق وبطريقة ما لا يشبه الطماطم. بالإضافة إلى هاتين الخاصيتين المهمتين ، هناك 24 عطراً ونكهة أخرى حددها باحثون من الولايات المتحدة على أنها ذات صلة بالذوق. ما تشترك فيه هذه المكونات الأخرى هو أنها متقلبة تمامًا. هذا يعني أنه إذا لم تنتج الطماطم ما يكفي من هذه النكهات ، فسوف تضيع تدريجيًا. وهنا بالضبط تكمن المشكلة!

الثلاجة قاتلة للطعم؟

على الأقل بالنسبة للطماطم ، يمكن الإجابة على هذا السؤال بالإيجاب. تعيش الطماطم المحصودة حديثًا بعد الحصاد وتتمتع بعملية التمثيل الغذائي النشطة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلن تنضج الطماطم. يعمل التمثيل الغذائي ، اعتمادًا على الصنف ، ولكن فقط في درجات حرارة تقريبًا. 15 درجة مئوية أو أعلى في صورة كافية. في الثلاجة ، أي تقريبًا. 7 درجات مئوية ، لم تعد النكهات المتطايرة تتكاثر بشكل صحيح. النكهات الموجودة بالفعل تتبخر تدريجياً. تفقد الطماطم الكثير من رائحتها على وجه التحديد بسبب الساق المكسورة. يعتبر تأثير البرودة و "اللاطئة" من الأسباب الرئيسية التي تجعل الفاكهة الموجودة في الثلاجة تفقد الكثير من مذاقها كل يوم. بعد أسبوع من التخزين في الثلاجة ، يمكنك أن تفترض أن الطماطم قد فقدت بالفعل عددًا كبيرًا من المواد العطرية. إذا كنت تريد الاحتفاظ بأطباق الطماطم في الثلاجة ليوم واحد فقط ، فهذه بالتأكيد ليست مشكلة كبيرة.

التخزين السليم للطماطم

حتى لا تفقد الطماطم أي طعم ، فإن التخزين في درجة حرارة 12 إلى 15 درجة مئوية أمر منطقي. يجب أن تضع في اعتبارك أن درجات الحرارة المرتفعة تؤدي إلى فترة صلاحية أقصر. بالإضافة إلى ذلك ، تكون الثمار الحمراء سعيدة عندما تضعها على سطح ناعم. الطماطم الناضجة تمامًا حساسة جدًا للضغط. بالمناسبة ، تفقد الطماطم الماء عند تخزينها وبالتالي يجب أن تكون جيدة التهوية. يجب عدم استخدام كيس بلاستيكي كغلاف تخزين. لكن لاحظ أيضًا أن الطماطم تنبعث من غازات النضج. هذا طبيعي تمامًا ويمكن أن يؤدي إلى نضج أسرع لأنواع الفاكهة الأخرى مثل التفاح والموز. كما يعلم الجميع ، بعد النضج ، تأتي النضج المفرط وبالتالي التعفن بسرعة. هذا هو السبب في أنه لا يجب عليك تخزين الطماطم بجانب الفواكه الأخرى إلا إذا كنت تريدها أن تنضج بسرعة أكبر.

هل تعلم: مع وجود 25 مجم من فيتامين سي لكل 100 جرام ، فإن الطماطم ليست بالضبط واحدة من قنابل الفيتامين. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بفيتامين سي لفترة طويلة من قبل أحماض الفاكهة ولا يتحلل أثناء التخزين. لا يزال من الممكن استخدام الطماطم كمصدر جيد لفيتامين سي حتى بعد تخزينها لفترة طويلة.

إذا اهتممت بهذه النصيحة ، فيمكنك توقع فواكه لذيذة وعطرية لأطباق الطماطم المفضلة لديك.