تجفيف النعناع: نصائح للحصاد والتجفيف والتخزين

يعطي النعناع رائحته المنعشة ، خاصة عند التجفيف وكشاي. اكتشف كل شيء عن وقت الحصاد المناسب وكيفية تجفيف النعناع في هذه المقالة.

نعناع (النعناع) وخاصة تنوعها الشهير ، و نعناع (النعناع×بيبيريتا) ، على الأرجح من بين الأعشاب الأكثر شعبية في ألمانيا. رائحته المكثفة والطازجة تجعل النبات علاجًا حقيقيًا ويوفر أحاسيس الطهي مثل الشاي أو في المشروبات أو كتوابل. أيضا غالبًا ما يزرع النبات في الحديقة - لا عجب ، بعد كل شيء ، أن العناية بالنعناع تتطلب الحد الأدنى من الجهد ، وتعتبر العشبة قوية للغاية وممتنة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تزويد نفسك بالنعناع المزروع محليًا على مدار السنة ، فيجب عليك اتخاذ الاحتياطات في الوقت المناسب. التجفيف طريقة رائعة للحفاظ على النعناع والاستمتاع به في الشتاء أيضًا.

لماذا يجب تجفيف النعناع؟

النعناع الطازج من حديقتك الخاصة لا يزال يحتوي على أقوى رائحة. لسوء الحظ ، تدوم هذه العشبة بضعة أيام فقط في الثلاجة قبل أن تذبل ولم تعد صالحة للاستعمال. نظرًا لأنه لا يمكن حصاد النعناع في الحديقة وفي الشرفة إلا حتى الصقيع الأول في الخريف ، يتعين على البستانيين تخزين حصادهم بشكل مختلف حتى يتمكنوا من الاستمتاع بالنباتات الطازجة حتى الربيع المقبل خبرة. تم العثور على التجفيف على وجه الخصوص ليكون مفيدًا بشكل خاص في الحفاظ على النعناع لأنه يحافظ على استمراريته من ناحية ، يتم الاحتفاظ بالرائحة والاتساق إلى حد كبير ؛ من ناحية أخرى ، يمكن الاحتفاظ بالنعناع لعدة أشهر.

حصاد النعناع: متى وكيف يتم ذلك

من الناحية النظرية ، يمكن حصاد أوراق النعناع من الربيع إلى الخريف. ومع ذلك ، إذا كنت تتوقع طعمًا قويًا بشكل خاص من أوراق النعناع أو أوراق النعناع ، فإن الحصاد في الوقت المناسب ضروري. في الطقس الدافئ وضوء الشمس ، ينتج النبات عددًا كبيرًا بشكل خاص من الزيوت الأساسية. يكون الطعم أكثر كثافة قبل الإزهار مباشرة ، لذا فإن أوائل الصيف هو الوقت المثالي للحصاد. ولكن يوجد أيضًا واحد في الخريف حصاد النعناع لا يزال من الممكن: قبل الصقيع الأول ، يمكن حصاد النباتات مرة أخرى تمامًا لتجديد الإمداد لفصل الشتاء. يجب قطع البراعم الفردية بالقرب من الأرض قدر الإمكان ، لأن النعناع ينبت بسرعة كبيرة وبصورة جيدة. بالطبع ، يمكن أيضًا حصاد الأوراق الفردية. ومع ذلك ، لا يوصى بذلك لجمع كميات أكبر ، مثل تلك التي يشيع استخدامها في التعليب.

تحضير النعناع للتجفيف

قبل البدء في تجفيف النعناع ، يجب تحضير النباتات المقطوفة حديثًا لخطوة المعالجة التالية. بادئ ذي بدء ، يجب فصل القمح عن القش: لا مكان للسيقان الفاسدة أو الذابلة في الطعام ، وبالتالي يتم فرزها بعناية قبل التجفيف. يمكنك الآن إزالة الغبار والأتربة من الأوراق عن طريق هزها. يجب استخدام الماء فقط في حالات استثنائية عند تنظيف النعناع - العديد من الزيوت العطرية من النبات قابل للذوبان في الماء للأسف ، وهذا هو السبب في أن الغسيل المكثف له تأثير سلبي على الرائحة تستطيع. خاصة إذا كنت ترغب في صنع شاي النعناع بنفسك ، فعليك الامتناع عن التنظيف بالماء. ومع ذلك ، قد تكون دورة الغسيل أمرًا لا مفر منه في حالة الاتساخ الخشن. من أجل الحفاظ على الرائحة ، يجب شطف الأوراق بالماء البارد فقط وتجفيفها في أسرع وقت ممكن. في أحسن الأحوال ، يتم ذلك بلطف عن طريق التربيت بمنشفة المطبخ.

ما هي أفضل طريقة لتجفيف النعناع؟

يُعتقد أن التجفيف هو أفضل طريقة للحفاظ على النعناع. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي الحفاظ على المكونات والرائحة بشكل جيد أثناء عملية التجفيف. ينطبق ما يلي: كلما كان التجفيف ألطف ، زادت كثافة الرائحة. توجد الآن طرق عديدة لتجفيف النعناع بعد الحصاد. في ما يلي قمنا بتلخيص مزايا العمليات الفردية وكيفية عملها.

نعناع جاف في الهواء

تقليديا ، يتم ربط النعناع في عناقيد وتجفيفه في الهواء. حتى لو كانت هذه الطريقة تبدو قديمة ومكلفة للغاية للكثيرين ، فمن المستحسن بالتأكيد تجفيف (الفلفل) النعناع في الهواء. في الواقع ، هذا التجفيف بالهواء هو ألطف النعناع وبالتالي يحافظ على الرائحة القوية للنبات بشكل أفضل. ولكن قبل البدء في التجفيف ، يجب أن يتم ربط النعناع في عناقيد صغيرة. الآن يجب تعليقها رأسًا على عقب في مكان دافئ بدون أشعة الشمس المباشرة - من الناحية المثالية عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. اعتمادًا على سمك الباقة ، يستغرق النعناع من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يجف تمامًا. أفضل طريقة للتعرف على النعناع المجفف هي السيقان: إذا كان من السهل كسرها ، فهي جافة بدرجة كافية.

نعناع جاف في الفرن

تجفيف أوراق النعناع والنعناع في الفرن سريع وسهل أيضًا. لهذا الغرض ، توضع الأوراق بشكل فردي على صينية خبز مع ورق زبدة. في هذه الأثناء يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى حوالي 50 درجة مئوية. بعد حوالي خمس دقائق من دخول النعناع إلى الفرن المسخن مسبقًا ، يتم إيقاف تشغيله. تستمر الحرارة المتبقية في تجفيف أوراق النعناع. بعد حوالي 20 دقيقة ، يجب أن يجف النعناع تمامًا ، ويمكن التعرف عليه من خلال تجعد أوراقه. بمجرد أن تجف الأوراق ، يمكن إزالتها من الفرن - وإلا فهناك خطر أن يصبح النعناع هشًا أو حتى يحترق بسهولة. على عكس التجفيف بالهواء ، فإن تجفيف النعناع في الفرن له ميزة كبيرة أنه لا يكاد يستغرق أي وقت ، وقبل كل شيء ، مساحة. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون الرائحة أقل حدة عند التجفيف في الفرن ، كما أن التجفيف في الفرن يستهلك أيضًا طاقة إضافية.

جفف النعناع في المجفف

المجفف مثالي لتجفيف النعناع والأعشاب الأخرى بسرعة ولكن برفق في نفس الوقت. على عكس التجفيف بالهواء ، تتميز هذه الطريقة بأنها سريعة نسبيًا وموفرة للمساحة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التجفيف في المجفف الأوتوماتيكي لطيفًا بشكل خاص لأنه ، على عكس الفرن ، يمكنك اضبط درجة الحرارة هنا على درجة أقل بكثير وسيكون هناك دوران كافٍ للهواء العناية ب. حتى يجف النعناع على أفضل وجه ممكن في المجفف ، يتم توزيع الأوراق بشكل فردي ودون تداخل مع المستويات الخاصة بالماكينة. يتم الآن تجفيف النعناع برفق على أقل درجة. من الآن فصاعدًا ، يجب عليك التحقق كل خمس دقائق مما إذا كان النعناع قد جف بالفعل بشكل كافٍ. كما هو الحال مع الفرن ، يمكن ملاحظة ذلك بشكل خاص من خلال تجعيد أوراق النعناع.

أوراق النعناع في الميكروويف

تجف في ثوان - إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، يمكنك ترك النعناع يجف بسرعة خاصة في الميكروويف. لهذا الغرض ، توضع حفنة من الأوراق على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف (إن أمكن دون تداخل) وتجفيفها على أقل إعداد بفواصل زمنية مدتها عشر ثوان. يمكن التحقق بسهولة من كمية الأوراق التي جفت في هذه الأثناء في فترات الراحة. بشكل عام ، تستغرق هذه التقنية بضع دقائق فقط للحفاظ على كميات صغيرة من العشب. ومع ذلك ، فإن التجفيف في الميكروويف له عيب واحد: التسخين السريع للأوراق يعني فقدان الكثير من الرائحة الطازجة للنعناع.

تخزين النعناع والاحتفاظ به بشكل صحيح

بمجرد أن تجف أوراق النعناع تمامًا ، يمكن وضعها في خيار تخزين عملي. هناك نوعان من العلامات البسيطة التي يمكنك من خلالها معرفة ما إذا كان النعناع جافًا حقًا: من ناحية ، هو تجعيد أوراق النعناع في حالة جافة ، من ناحية أخرى ، يمكن إزالة الأوراق من الساق عن طريق الحد الأدنى من اللمس بالإصبع لتحل. إذا كانت الأوراق لا تزال ناعمة أو لا يمكن قطفها إلا عن طريق تمزيقها ، فإن النعناع لم يجف بعد بدرجة كافية ليتم تخزينه دون أن يفسد. عند تخزين أوراق النعناع المجففة ، من المهم بشكل خاص التأكد من عدم وصول الرطوبة إلى الأعشاب المجففة. في الواقع ، يمكن أن تتسبب الرطوبة في الغرفة بالفعل في تلف النعناع بسرعة أكبر. لذلك فإن التعبئة محكمة الغلق ضرورية لتخزين الأوراق المجففة لأطول فترة ممكنة. تعتبر النظارات ذات الأغطية اللولبية هي الأنسب لذلك ، ولكن حاويات Tupperware محكمة الإغلاق توفر أيضًا حماية موثوقة. أولئك الذين يقدرون العمر الافتراضي الطويل والرائحة الكاملة يمكنهم أيضًا ختم النعناع المجفف في أجزاء صغيرة. عند تخزينها بشكل صحيح ، يمكن الاحتفاظ بأوراق النعناع المجففة لعدة أشهر إلى سنة - ومع ذلك ، يتأثر الطعم إذا تم تخزين الأوراق لفترة أطول من الوقت.

نعناع جاف أو مجمّد؟

سواء كان على المرء أن يجمد النعناع أو يجف ، فهذه مسألة تختلف الآراء حولها. في الواقع ، كلتا الطريقتين لها مزاياها وعيوبها. بدون شك ، يتم الاحتفاظ بالرائحة بشكل أفضل عند التجميد ، وهذا هو السبب في أن هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص لصنع المشروبات أو الأطباق العطرية. يحظى النعناع بشعبية خاصة لهذا الغرض ، حيث يتم تقطيعه وتقسيمه في قطعة واحدة صواني مكعبات الثلج مجمدة - ينتج عن ذلك ملفت للنظر ذو رائحة عطرية خاصة للأصناف الباردة المشروبات في الصيف. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل الحصول على أوراق كاملة لتزيين الطعام ، فعليك الاعتماد على تجفيف النعناع: تصبح أوراق النعناع المجمدة طرية وقبيحة المظهر عند إذابتها. غالبًا ما تكون أوراق النعناع المجففة أكثر شيوعًا مع شاي النعناع محلي الصنع. عندما يتعلق الأمر بفترة الصلاحية ، لا تختلف الطريقتان عن بعضهما البعض: إذا تم تخزين النعناع جيدًا ، يمكن تخزين النعناع مجمّدًا وتجفيفًا لمدة تصل إلى عام.

علي أي أساس انت زراعة النعناع في حديقتك الخاصة ، سنخبرك هنا.