الزعفران فريد من نوعه بين التوابل. كيف يمكنك حصاد وتخزين الأنماط الرائعة والحارة لهذه الأنواع من الزعفران بشكل صحيح؟ تجد هنا.
التابع زعفران الزعفران (الزعفران) لا تتفتح حتى أواخر العام أي من أكتوبر. في نفس الوقت وفي سبتمبر ، تزهر زعفران الخريف (اللحلاح الخريف) ، والتي يمكن العثور عليها برية في العديد من المروج والغابات المفتوحة وكذلك في الحدائق. يبدو الاثنان متشابهين للغاية ، لكن الأخير سام للغاية ويمكن أن يكون قاتلاً إذا تم استهلاك أي جزء من النبات.
كيف تميز بين الزعفران و زعفران الخريف؟ في البداية ، تكون كلتا الزهور أرجوانية ولكل منها ست بتلات. ومع ذلك ، هناك سمتان مميزتان: الأوراق والندبات. تزهر أزهار الزعفران في الخريف في الخريف دون أي أوراق خضراء ، في حين أن الزعفران لا يشكل سوى أوراقه التي تشبه الثوم المعمر في الخريف قبل الإزهار مباشرة. الاختلاف الكبير الثاني هو حجم ولون الندبات ، الأعضاء التناسلية الأنثوية. في الزعفران ، هذه كبيرة جدًا وطويلة وعميقة برتقالية إلى حمراء اللون. من ناحية أخرى ، تحتوي زعفران الخريف على وصمات بيضاء غير واضحة نسبيًا وأقصر بأسلوب أصفر. إذا كنت تفكر في هاتين الخاصيتين ، فمن الصعب الخلط بين زعفران التوابل الباهظة الثمن والمزدوج السام. المزيد من الحقائق والنصائح المثيرة حول كيفية التعامل معها
كرواسون الخريف يمكنك العثور عليه في مقالتنا الخاصة.سنشرح في الفقرات التالية كيفية حصاد الزعفران وتجفيفه وتخزينه بشكل صحيح.
حصاد الزعفران: التوقيت والإجراءات
تتم إزالة الوصمات الحمراء الطويلة فقط من زهرة الزعفران. لا يمكن العثور على رائحة الزعفران الدخانية والحارة والترابية إلا في أعضاء الزهرة هذه. حصاد الزعفران عمل يدوي بحت. من أجل الحصول على 1 كجم من التوابل الجاهزة ، يجب جمع ما يصل إلى 150000 وصمة زهرة ، وفصلها عن القلم ثم تجفيفها. لكن في كل زهرة يوجد ثلاثة فقط من الخيوط الثمينة. إن الزراعة التي تعتمد على العمالة والأراضي تجعل الزعفران أغلى التوابل في العالم بسعر 10 إلى 15 يورو للجرام.
وقت حصاد الزعفران ثلاثة أسابيع فقط في أكتوبر. تفقد الخيوط البرتقالية لونها ورائحتها بسبب التعرض المفرط للشمس أثناء الحصاد. لذلك من الأفضل الحصاد في ساعات الصباح في الأيام الخالية من المطر.
يسمى أيضًا فصل خيوط القلم الحمراء عن باقي الزهرة بالخفة. إذا كنت ترغب في حصاد الزعفران بنفسك ، فمن المستحسن استخدام ملاقط أو ، مع القليل من الحساسية ، يديك العاريتان لنزع الخيوط من زهر الزعفران. يمكن إزالة الوصمات الحارة مباشرة ، بحيث تبقى بقية الزهرة بطريقة الزينة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا جمع الزهرة بأكملها وحصاد خيوط الزعفران في خطوة أخرى. قطف زهرة الزعفران ككل أسرع. قبل كل شيء ، ليس عليك العمل في وضع الانحناء لفترة طويلة. بعد كل شيء ، ينمو الزعفران فقط إلى ارتفاع يتراوح من 10 إلى 15 سم. يكاد يكون العمل الصديق للظهر ممكنًا.
تترك أوراق الزعفران قائمة في موسم البرد وتجف فقط في الربيع القادم. بهذه الطريقة ، لا يزال بإمكان الدرنة جمع المواد الاحتياطية للبراعم التالي خلال الشتاء.
قم بتخزين الزعفران بشكل صحيح
الندبات الحساسة لا تكاد تدوم ليوم واحد وتجفيف الزعفران هو الطريقة الوحيدة لزيادة مدة الصلاحية. انشر الخيوط على ورقة خبز أو شيء مشابه واتركها تجف في مكان دافئ ، ولكن ليس في الشمس المباشرة. يجف الزعفران بسرعة كبيرة ، ويمكن تخزين التوابل الثمينة بعد أقل من ساعة بقليل. يمكن أن يساعد التجفيف اللطيف في الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية لمدة 15 إلى 30 دقيقة إذا كانت درجة الحرارة الخارجية باردة.
يجب أن تكون خيوط الزعفران محكمة الإغلاق ومحمية من الرطوبة. تعتبر الأوعية ذات اللون الداكن والتي تحافظ على الرائحة والتي تحافظ أيضًا على الرطوبة بعيدًا مثالية لتخزين الزعفران. من الأفضل تخزين التوابل الباهظة الثمن بالكامل في شكل خيوط نموذجية. لذلك لا يوجد خطر من وجود الزعفران على شكل مسحوق مطحون مع مسحوق الكركم (كركم طويل) محرج.
في الواقع ، مسحوق الزعفران المزيف ليس من غير المألوف في السوق لأنه عمل مربح للغاية للمحتالين. لذلك ، عند الشراء ، تأكد من شراء الزعفران في شكله الأصلي كخيوط قلم. يمكن الاحتفاظ بالزعفران لمدة ثلاث سنوات على الأقل بعد الحصاد ، وفي ظل ظروف تخزين جيدة ، لا يكاد يفقد نكهته ولونه.
كانت أغلى أنواع البهارات رمزًا لمكانة الأثرياء منذ العصور الوسطى. هل تعلم أنه بقليل من الحظ وفي مواقع مناسبة ، يمكنك أيضًا أن تجد نفسك في خطوط العرض لدينا زراعة الزعفران تستطيع؟ ستجد في مقالتنا نصائح حول مكان وزراعة الزعفران والعناية به.