الخضار الآسيوية للنمو في الحديقة

غالبًا ما يعتمد أولئك الذين يحبون طهي الطعام الآسيوي على الخضروات الغريبة. نعرض هنا الخضروات الآسيوية التي يسهل زراعتها هنا أيضًا.

أصبحت المعكرونة المقلية والخضروات من الووك أو الكاري من الكلاسيكيات في المطبخ الآسيوي. يحب الناس طهي الطعام الآسيوي في المنزل أيضًا ، ولكن عادة ما تأتي الخضروات من أماكن بعيدة ، كما أن نضارتها ليست مقنعة دائمًا. في هذه المقالة ، نقدم لك الخضروات الآسيوية النموذجية ، والتي تنمو أيضًا بشكل جيد في حديقتنا المنزلية.

غالبًا ما يكون للنباتات من المناطق شبه الاستوائية أو حتى من المناطق الاستوائية متطلبات خاصة على المناخ. جميع الخضروات المعروضة هنا تحب الدفء ولا يمكنها تحمل الشتاء الأوروبي دون حماية. هذا هو السبب في أنها عادة ما تكون سنوية فقط في خطوط العرض لدينا ، أي أنها تموت في الخريف بمجرد أن تصبح أكثر برودة وأكثر قتامة. من بعض الأنواع مثل الملفوف الصيني و باك تشوي ومع ذلك ، تتوفر أصناف بالفعل خاصة بالنسبة لطقسنا ، مما يجعل الزراعة أسهل كثيرًا. في ما يلي سوف نقدم لك مجموعة متنوعة من الخضروات التي تستخدم في المطبخ الآسيوي والتي تزدهر هنا أيضًا.

1. فول الصويا وادامامي

ال فول الصويا (جلايسين ماكس) لا يزال حديثًا نسبيًا في المجالات في هذا البلد ، لكن لا يبدو أن انتصاره قد توقف. البقوليات ، التي تأتي في الأصل من جنوب شرق آسيا ، تنمو أيضًا بشكل جيد جدًا في خطوط العرض لدينا. تستخدم البذور الجافة بشكل أساسي في صناعة علف الحيوانات ، وكذلك تستخدم في صناعة مشروبات التوفو والصويا. بالطبع ، هذا صعب إن لم يكن مستحيلًا في المنزل - ولكن هناك بعض الأصناف حيث يمكنك نتف القرون غير الناضجة وتناول البذور الخضراء اللينة التي تحتوي عليها. يأتي هذا الطبق التقليدي من اليابان ويسمى إدامامي هناك ، ويمكن ترجمته على أنه "فول على فرع". الأصناف مناسبة بشكل خاص ل edamame "غرين شل" و "هوكاي بلاك"التي ، مثل القرع ، يتم إحضارها من منتصف أبريل ويسمح لها بالتحرك في الهواء الطلق في منتصف مايو. بالطبع ، يمكنك أيضًا أن تزرع مباشرة في شهر مايو. بعد حوالي ثلاثة أشهر ، يمكن قطف القرون الخضراء ذات الشعر الخفيف. مطبوخًا ومرشوشًا بالملح ، يمكنك الاستمتاع فقط بنواة داخل القرون - طعام شهي حقيقي. بالمناسبة ، براعم فول الصويا ، التي توجد في العديد من خلطات الخضار للأطباق الآسيوية ، عادة لا تكون براعم من فول الصويا على الإطلاق ، ولكن من حبوب مونج (فيجنا رادياتا).

2. الملفوف الصيني

الملفوف الصيني (براسيكا رابا سوبسب. بيكينينسيس) من جنوب شرق آسيا وقد تمت زراعته في الصين وكوريا واليابان لعدة قرون. في خطوط العرض لدينا ، يتم البذر فقط في الصيف (منتصف يونيو) ، حيث يميل الملفوف الصيني إلى إطلاق النار والازدهار بسهولة عندما يصبح الطقس باردًا جدًا لذلك. بالإضافة إلى ذلك ، ينمو هذا النوع من الكرنب بسرعة كبيرة ويتم حصاده من نهاية أغسطس إلى منتصف سبتمبر. يحظى الملفوف الصيني بشعبية خاصة في أطباق الووك أو المخمر كنوع من مخلل الملفوف الكوري - الكيمتشي. لا يحتوي الملفوف الصيني نفسه على أي سعرات حرارية ويعتبر نباتًا صحيًا للغاية. مزيد من المعلومات والنصائح حول النمو والحصاد الملفوف الصيني سوف تجد هنا.

3. زنجبيل

زنجبيل (زنجبير اوفيسينال) جزء لا غنى عنه من المطبخ الآسيوي. نكهته الخاصة وتوابله لا تعمل على تحسين العديد من الأطباق فحسب ، بل تساعد أيضًا في مقاومة الحمى ونزلات البرد. ليس من الواضح بالضبط من أين يأتي الزنجبيل في الأصل. بعض المصادر تتحدث عن سريلانكا ، والبعض الآخر يتحدث عن جزر المحيط الهادئ. على أي حال ، فإن أكبر منتج في العالم هي الهند ، تليها الصين ونيجيريا. لكن معهد ولاية بافاريا لزراعة الكروم والبستنة (LWG) نجح أيضًا في زراعة الزنجبيل في ألمانيا ، وبشكل أكثر تحديدًا في بامبرغ ، منذ عام 2018. بمساعدة جذمور ، يمكن إنشاء العديد من النباتات الصغيرة عن طريق تقسيمها. يحب النبات الدفء ومستوى عالٍ جدًا من الرطوبة ، وهو أفضل ما يمكن تحقيقه في الدفيئة. لكن الزنجبيل أيضًا يشعر بالراحة في وعاء كبير من التربة الغنية بالمغذيات. في درجات الحرارة المنخفضة في المنزل ، يحتاج الزنجبيل إلى حوالي ثمانية أشهر قبل أن يتم حصاد شيء ما. في الخريف ، تتحول أوراقها إلى اللون الأصفر ويمكن حفر جذمور. كيف بالضبط تفعل بنفسك الزنجبيل النباتي، تعلم من هذه المقالة.

4. باك تشوي

باك تشوي (براسيكا رابا subsp. تشينينسيس) يشبه إلى حد ما السلق السويسري (بيتا فولغاريس) ، ولكن مثل الملفوف الصيني ينتمي إلى عائلة الملفوف (الكرنب). يعتبر النبات ، الذي يتذوق قليلاً مثل الملفوف ، مثاليًا للسلطات الطازجة وأطباق الووك ، ولكن أيضًا كطبق جانبي لذيذ. يحتاج باك تشوي إلى درجات حرارة دافئة جدًا ، لذلك يتم زرعه فقط في يوليو. لذلك فهي مناسبة بشكل مثالي كمحصول متابعة للأسرة التي تم حصادها حتى ذلك الحين. حتى الآن ، تم إجراء أفضل التجارب مع الزراعة في الدفيئة ، ولكن هناك الآن أيضًا أنواع مختلفة للاستخدام في الهواء الطلق. إنه يحب التربة الغنية بالمغذيات وإمدادات المياه الجيدة ، خاصة في أوقات الجفاف. بعد شهرين فقط من البذر ، يمكن قطع باك تشوي فوق سطح الأرض واستخدامه ككل في المطبخ. مزيد من المعلومات حول اختيار الأصناف وزراعتها باك تشوي لقد وضعناها معًا من أجلك هنا.

5. بامية

بامية (Abelmoschus esculentus) يرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ كركديه ذات الصلة وتزرع على نطاق واسع في الهند وماليزيا والعديد من البلدان الأفريقية. تسمى أيضًا ثمار البامية الخضراء غير الناضجة والتي لا تزال غير ناضجة ، السيدة الأصابع أو البامية أو البهندية. يمكن تحضيرها نيئة أو مبيضة أو مقلية ، ولكن أيضًا مطبوخة في الكاري بالطريقة الهندية التقليدية. يستغرق الاتساق اللزج للفاكهة بعض الشيء لتعتاد عليه عند تناولها نيئة. تتمتع البامية بطعم خاص ومعتدل للغاية ، وبالتالي فهي تناسب جميع الأطباق الآسيوية تقريبًا. يُفضل تقديم البامية في الداخل اعتبارًا من شهر مارس ، ويُسمح بها في الخارج اعتبارًا من منتصف شهر مايو - لا يهم سواء في إناء أو في السرير. بالمقارنة مع أنواع الكركديه الأخرى ، فهي ليست عالية بشكل خاص ولا يكاد يصل ارتفاعها إلى 80 سم. إنه يحب التربة الجيدة مع إمداد كافٍ بالمياه ويشكل أصفر ليموني نموذجيًا من يونيو إلى يوليو أزهار الكركديه في محاور الأوراق ، والتي ، بعد التلقيح ، تتحول إلى ثمار كبسولة تنمو منتصبة. البامية ليست تجربة حقيقية للحنك فحسب ، بل إنها أيضًا نباتات زينة ممتاز.

6. حبة الجناح

الشكل الزاوي لحبوب الجوا أو الحبة المجنحة (Psophocarpus tetragonolobus) ربما أكسبها اسمها. مثل جميع الفاصوليا ، ينتمي إلى عائلة الفراشات (البقولية) أو البقول (البقوليات). على عكس الفاصوليا الأخرى ، فإن كل شيء على النبات صالح للأكل: الفواكه ، البذور الناضجة ، أوراق الشجر والجذور السميكة التي تشبه بطاطا (Solanum tuberosum) يمكن تحضيرها. نظرًا لأنها سهلة النمو والنمو بسرعة ، فهي تعتبر منارة للأمل ضد الجوع. أصله غير معروف ، لكنه اليوم يزرع بشكل رئيسي في تايلاند والهند وغانا ومنطقة البحر الكاريبي. تستخدم القرون الخضراء بشكل أساسي كخضروات مقلية أو مقلية للسلطات ، بينما يتم تحضير الأوراق مثل السبانخ. حتى الزهور الزرقاء الرائعة من الفاصوليا الخضراء تستخدم لتلوين الحلويات. في هذا البلد ، تفضل النباتات اعتبارًا من مارس ولا يتم وضعها في الخارج حتى منتصف مايو. في الصيف والخريف ، يمكن حصاد القرون الصغيرة باستمرار من النبات ، والتي يمكن أن تنمو حتى ارتفاع ثلاثة أمتار.

7. الحنظل

البطيخ المر أو الخيار المر (مومورديكا شارانتيا) يشبه إلى حد ما خيار ثؤلولي مدبب. في الواقع ، ينتمي أيضًا إلى القرع (القرعيات) ويصعد حتى خمسة أمتار. يمكن قلي الثمار غير الناضجة والخضراء والمرة قليلاً أو طهيها على البخار كخضروات بدون لب. إذا قمت بفرك اللب بالملح ، يمكنك تقليل المواد المرة قليلاً. في بعض البلدان ، يُسمح للبطيخ المر بالنضوج بحيث يصبح لونه أصفر برتقالي في النهاية ويفتح في الأسفل. ثم تظهر البذور المطلية باللون الأحمر اللامع ، والتي يكون لبها طعمًا حلوًا. مثل كل القرع ، يحب البطيخ المر الأماكن الدافئة. لهذا السبب ، يُفضل من ناحية وضعها على حافة النافذة في أقرب وقت ممكن ، ومن ناحية أخرى يتم زرعها في أواخر شهر مايو فقط. ستكون بقعة مشمسة في الدفيئة مثالية. بعد حوالي خمسة أسابيع من الزراعة ، يبدأ البطيخ المر في التفتح ، وبعد ذلك يمكنك حصاد الفاكهة الخضراء الصغيرة بشكل متكرر.

8. عشب الليمون

كما يوحي الاسم ، تنبعث رائحة عشبة الليمون وطعمها الجيد (سيمبوبوجون سيتراتوس) رائع بعد الحمضيات الصفراء. ومع ذلك ، فهي تنتمي إلى عائلة العشب الحلو (نعمة) ويأتي في الأصل من منطقة جنوب شرق آسيا. يستخدم عشب الليمون بالتساوي في الأطباق الشهية والحلوة ويقدم المرطبات في الحساء والمشروبات. في خطوط العرض لدينا ، يمكن أن تقضي الصيف في الهواء الطلق. بمجرد أن تنخفض درجات الحرارة إلى أقل من 10 درجات مئوية ، يتعين على العشب الحساس للبرد قضاء فصل الشتاء في المنزل. يمكن زرع عشبة الليمون ، لكن تقسيم نبات أكبر بالفعل فكرة جيدة أيضًا ، حيث تستغرق البذور وقتًا طويلاً لتنبت وتنمو. يتم قطع البراعم الخضراء ببساطة على ارتفاع بضعة سنتيمترات فوق سطح الأرض وأفضل طريقة لاستخدامها طازجة ، لأن عشب الليمون المجفف يفقد الكثير من رائحته وطعمه. إذا كنت تشعر بالفضول الآن ، قم بزيارة مقالتنا الخاصة على زراعة عشبة الليمون.

نصيحة: لدينا خالية من الخث ومستدامة تربة نباتية وطماطم عضوية بلانتورا مثالي لزراعة أنواع مختلفة من الخضار. يزود نباتاتك بالمغذيات المثلى من أجل حصاد عالي الغلة.

يمكنك العثور على المزيد من الأطباق الآسيوية في مقالتنا حول موضوع "شيزو وبريلا: عشبة غريبة من الشرق الأقصى“.