البراعم: الشرح والأصناف والتخزين

تعتبر البراعم قنابل فيتامين منخفضة السعرات الحرارية. نعرض مزايا البراعم والأنواع المناسبة للزراعة.

أصبحت البراعم أكثر شيوعًا وتستخدم في المطبخ. تُثري البراعم المقرمشة قائمتنا ، خاصة في فصل الشتاء. في هذه المقالة نوضح ماهية البراعم في الواقع ، ونقدم نظرة عامة على الأصناف المناسبة والفوائد الصحية التي تجلبها البراعم معها.

ما هي البراعم؟

البراعم الجرثومية ، أو البراعم القصيرة ، هي بذور إنبات النباتات. نظرًا لعدم الحاجة إلى إضاءة للزراعة ، غالبًا ما يكون للبراعم لون أبيض فاتح إلى أصفر. يمكن التعرف على الفلقات ، ولكنها لم يتم تطويرها بشكل كامل. للزراعة ما عليك سوى الماء وبضعة أيام. في حالة البراعم ، يؤكل النبات بأكمله مع الجذور.
مع برعم الزجاج الزراعة سهلة بشكل خاص. بدلاً من الغطاء ، يتم ثمل منخل هنا. يتيح ذلك سقي البذور بسهولة ويمكن تصريف المياه الزائدة بسهولة في الزجاج المقلوب.

ما هو الفرق بين البراعم و microgreen؟

البراعم في مرحلة مبكرة من التطور مقارنة بالميكروغرين. مع الخضر الصغيرة ، تكون طبقات الجراثيم مرئية بوضوح وتحتاج النباتات إلى بعض الضوء حتى تتمكن من التمثيل الضوئي والحصول على لونها الأخضر. تزرع النباتات الصغيرة مثل حب الرشاد الكلاسيكي عادةً على ركيزة ، بينما يمكن للبراعم الاستغناء عنها.

أصناف البرعم: ما هي النباتات المناسبة؟

مجموعة متنوعة من بذور النباتات مناسبة لزراعة براعمك في المنزل. في الأساس ، يجب عليك التأكد من أن البذور غير معالجة. عائلة الباذنجان ، مثل الطماطم (Solanum lycopersicum)، فلفل أحمر (الفليفلة) أو الباذنجان (Solanum melongena) وأنواع النباتات السامة الأخرى غير مناسبة لزراعة البراعم.

ما هي النباتات التي يمكن زراعتها براعم؟

أعشاب:

• بوريج (بوراغو أوفيسيناليس) - يجب استخدامه باعتدال فقط
• الشمرة (Foeniculum vulgare) - يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم
• الشبت (أنيثوم قبر)
• السمسم (إندي السمسم)
• كزبرة (كورياندروم ساتيفوم) - للمطبخ الهندي

يلاحظ: عشب الطهي الشعبي يحتوي لسان الثور على بعض قلويدات يحتمل أن تكون سامة. هذا هو السبب في أنك يجب أن تستهلك فقط النبات أو البراعم المصنوعة من بذور لسان الثور بكميات صغيرة.

خضروات:

• فول الصويا (جلايسين ماكس) - يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم
• العدسات (عدسة) - حلو المذاق ، لاذع وجوز
• بازيلاء (بيسوم ساتيفوم)
• بروكلي (براسيكا أوليراسيا فار. إيطاليا) - حار قليلا وصحي جدا
• كرنب أحمر (براسيكا أوليراسيا فار. رأس المال F. روبرا) - ضارب إلى الحمرة الملونة ، لكنه سيء ​​في الذوق
• الخردل (براسيكا نابوس) - حار
• عباد الشمس (Helianthus annuus) - خفيف وجوزي
• جذور الشمندر (بيتا فولغاريس) - أحمر ملون
• جزرة (Daucus carota subsp. ساتيفوس)
• رشاد (ليبيديوم ساتيفوم) - حار قليلا
• جرجير (جرجير ساتيفا)
• الفجل (رافانوس ساتيفوس) - مذاقها حار وحار

آخر:

• قمح (تريتيكوم) - طعم حلو خفيف
• قطيفة (أمارانثوس)
• البرسيم (ميديكاغو ساتيفا) - تحتوي على نسبة عالية من الألياف وفيتامين أ.
• نبات الحلبة (Trigonella foenum-graecum) - رائحته شبيهة برائحة الكاري
• الكينوا (تشينوبوديوم كينوا)
• الحنطة السوداء (فاجوبيروم)
• حبات المانغا (فيجنا رادياتا) - طعم حلو

نصيحة: يمكنك غالبًا العثور على خلطات البراعم الجاهزة في مركز الحديقة أو متجر الأجهزة. يحتوي على بذور من عدة نباتات تكمل بعضها البعض جيدًا من حيث الذوق والتركيب الغذائي.

ما مدى صحة البراعم؟

بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والفيتامينات ، توفر البراعم أيضًا البروتينات والألياف والمواد النباتية الثانوية ، والتي يتم تقييمها لخصائصها المعززة للصحة. يمكن أن تختلف كمية هذه المواد اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع النبات وجودة البذور وكذلك وقت الحصاد. تحتوي البراعم عمومًا على تركيزات أعلى من العناصر الغذائية والفيتامينات مقارنة بالنباتات كاملة النمو. ومع ذلك ، نظرًا لأنه يتم استهلاكها بكميات صغيرة نسبيًا ، فلا يمكن تقييمها على أنها صحية أكثر من الخضروات كاملة النمو. باعتبارها "طعامًا خارقًا" ، فإن دور البراعم في التغذية مبالغ فيه حاليًا. لكن في حالة اتباع نظام غذائي يحتوي على عدد أقل من الخضار ، على سبيل المثال لأن الهضم لا يتسامح مع الخضار ، فإن البراعم هي إثراء واضح لقائمة الطعام.
في هذه الحالة ، ومع ذلك ، فإن البراعم ليست صحية ، اقرأ أدناه.

أي براعم هي الأكثر صحة؟ تعتبر البراعم من العديد من الأنواع الصليبية صحية بشكل خاص (براسيكا) ، مثل البروكلي أو الكرنب أو الملفوف الأحمر أو اللفت. بالإضافة إلى العناصر الغذائية والفيتامينات المهمة ، فهي تحتوي أيضًا على زيوت الخردل التي تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم.

الاستخدام: وصفات مع براعم

تستخدم البراعم بعدة طرق في المطبخ. تتناسب براعم البقوليات جيدًا مع أطباق الخضار مثل اليخنات أو السبرينغ رولز أو الأوعية المقاومة للحرارة ، على سبيل المثال. يجب تسخين براعم البقوليات قبل الاستهلاك. يمكن أيضًا تناول أنواع أخرى من البراعم نيئة دون تردد وتوابل الصلصات واللفائف والغمس والسلطات أو الشوربات.

أي براعم لا يجب أن تأكلها نيئة؟ تحتوي براعم البقوليات مثل براعم فول الصويا أو العدس أو البازلاء على حمض الفيتيك. هذا يقلل من امتصاص العناصر الغذائية في الجسم ويمكن أن يظهر على شكل آلام في المعدة. ومع ذلك ، من خلال سلقها لفترة وجيزة أو تسخينها مباشرة قبل الاستهلاك ، يمكن جعل هذه المواد غير ضارة ويمكنك استهلاك البراعم دون تردد.

قم بتخزين البراعم وجعلها متينة

أفضل مكان لتخزين البراعم هو صندوق مغلق بالثلاجة. يجب أن تكون البراعم رطبة قليلاً ، لكن ليست مبللة. نظرًا لأن النباتات الصغيرة تريد دائمًا الاستمرار في النمو ، فإن العمر الافتراضي للبراعم ليس طويلاً بشكل عام. من الأفضل استخدام البراعم طازجة لأن التجميد أو التجفيف أو النقع سيفقد العديد من خصائصها الأساسية. عندما تجف البراعم ، تفقد معظم الروائح والفيتامينات. وتتحول البراعم المجمدة إلى سلاش كريه عندما تذوب. التخليل أو التخمير ممكن أيضًا ، واعتمادًا على الطريقة ، يخلق أذواقًا جديدة تمامًا.

كم من الوقت يمكن أن تبقي البراعم؟ يجب استخدام البراعم في الثلاجة بعد يومين على أبعد تقدير. يسمح النسيج الرقيق للعفن والبكتيريا بالانتشار بسرعة. إذا لم تعد البراعم تبدو طازجة ومقرمشة ، يجب التخلص منها.

هل البراعم خطرة؟

وفقًا للدراسات التي تم شراؤها ، فإن البراعم المعبأة ملوثة بشدة بالكائنات الحية الدقيقة بحلول نهاية أفضل موعد قبل ذلك. كان هناك العديد من حالات تفشي الأمراض في الماضي والتي يعتقد أنها ناجمة عن الإصابة الإشريكية القولونية (E. القولونية) تم إطلاق السلالم المحملة. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل عدم تناول البراعم ، خاصة بعد التخزين المطول أو غير المناسب.

إذا كنت تقوم بصنع البراعم بنفسك ، فإن اختيار البذور ومعالجتها مسبقًا أمر بالغ الأهمية. تنمو البراعم في ظروف رطبة ، والتي توفر أيضًا أرضًا خصبة جيدة لبعض الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا أو العفن. لذلك من المهم عدم وجود مسببات الأمراض الضارة على البذور. على سبيل المثال ، يمكن أن تتلوث البذور غير النابتة بالفضلات من آفات التخزين.

• بذور البراعم أنظف وأقل تلوثًا بالكائنات الحية الدقيقة من البذور العادية.
• إذا كنت لا تستخدم بذور براعم خاصة ، فيجب غسلها جيدًا مسبقًا بماء الصنبور الفاتر.
• قم بتنظيف المعدات بشكل منتظم وشامل.
• اغسل يديك قبل الزراعة وعند التعامل مع البذور والبراعم.

إذا كنت لا تزال في شك ، فجربها زراعة الخضر الصغيرة. تدوم هذه لفترة أطول لأنها تنمو على ركيزة وهي عبارة عن قنابل فيتامين لذيذة مثل البراعم.