البقوليات: قائمة ، تعريف وشركاه

البقوليات الصحية هي مجموعة متنوعة من الخضروات ومثالية لنظام غذائي نباتي. معنا ستتعرف على الأنواع التي تنتمي إلى البقوليات.

البقوليات سهلة النمو ولها تأثير إيجابي على التربة وهي جزء لا يتجزأ من نظام غذائي متوازن. نقدم أهم أنواع البقوليات ونتناول القيم الغذائية للبقوليات.

ما هي البقوليات؟

البقوليات عمومًا هي بذور نبات النباتات الحليمية (فاباسيه). يشكلون عائلة كبيرة في المملكة النباتية مع أكثر من 13000 نوع معروف. مع استثناءات قليلة ، البقوليات هي خضروات. تعتبر الزهرة الشبيهة بالفراشة والبقوليات الناتجة ، والتي يطلق عليها اسمها ، نموذجية. غالبًا ما تظهر النباتات أوراق ريشية بديلة. يحدث نمو متسلق متسلق بالإضافة إلى نباتات منتصبة أو كثيفة أو ساجدة. بعد تلقيح الزهرة ، تتطور قرون طويلة ، وأحيانًا واسعة جدًا ، تنضج فيها البذور. في المقابل ، تحتوي القرون ، مثل تلك الموجودة في عائلة الملفوف (الكرنب) ، على طبقة فاصلة شبيهة بالرق ، وبالتالي غرفتان تنضج فيهما البذور بشكل منفصل.

تدخل البقوليات في تعايش تحت الأرض مع بكتيريا التربة لامتصاص النيتروجين. يمكن أيضًا استخدام هذه الخاصية خاصة لتحسين التربة. لذلك لا تُزرع البقوليات المختلفة في الحديقة فحسب ، بل تُزرع أيضًا فيها السماد الأخضر ومخاليط الزهور المستخدمة. بالاشتراك مع منشط عضوي للتربة يمكن زيادة خصوبة التربة وتراكم الدبال بشكل مستدام ، خاصة في المناطق الهزيلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فطريات الميكوريزا الموجودة في منشط التربة تدعم حياة التربة باعتبارها "ثقافة بداية".

أمثلة وقائمة البقوليات

تضم عائلة النباتات الحليمية مجموعة متنوعة لا تصدق من أكثرها اختلافًا المحاصيل من الأشجار والشجيرات إلى النباتات العشبية قصيرة العمر ومتنوعة خضروات. العديد من الأنواع موطنها المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، حيث تنمو لتصبح أشجارًا عملاقة عملاقة أو تشكل سيقانًا وأوراقًا دقيقة على النباتات القزمة مثل الميموزا (ميموزا بوديكا).

ومع ذلك ، في ما يلي ، سنتعامل مع البقوليات الصالحة للأكل التي يمكن زراعتها أيضًا في حديقتك الخاصة.

البقوليات للنمو في الحديقة:

• فول (Vicia faba)
• نبات الحلبة (تريجونيلا فوينوم–جرايكوم)
• فاصوليا (فاسولوس، فولغاريس)
• البازلاء (بيسوم ساتيفوم)
• الكمثرى الأرض (أبيوس أمريكانا)
• الفول السوداني (Arachis hypogaea)
• الحمص (أيسر arietinum)
• عدسة (عدسة كوليناريس)
• الترمس (الترمس)
• مونج الفول (فيجنا رادياتا)
• شابزيغيركلي (Trigonella caerulea)
• فول الصويا (جلايسين ماكس)

ما مدى صحة البقوليات؟

مقارنة بأنواع الخضروات الأخرى ، تحتوي البقوليات الصالحة للأكل وبذورها على كميات عالية من البروتين ، عادة ما بين 20-40٪ من المادة الجافة. تلعب البقوليات وبروتيناتها دورًا مهمًا في التغذية النباتية على وجه الخصوص ، حيث تعمل كبديل للبروتين الحيواني. ومع ذلك ، مقارنة بالبروتين الحيواني ، فإن هضم البذور أقل وإضافية المواد الموجودة في البقوليات ، والتي تسمى الفيتينات ، والتي تزيد من امتصاص الحديد والزنك في الأمعاء. تعيق. تحتوي البقوليات على حوالي 15-40٪ من الكربوهيدرات ، مع وجود مستويات أعلى بكثير من الحمص والعدس مقارنة بالبازلاء الطازجة أو الفاصوليا. من ناحية أخرى ، يحتوي فول الصويا والفول السوداني على كميات كبيرة من الدهون التي يمكن معالجتها وتحويلها إلى زيت. في المتوسط ​​، تتكون البقوليات من 10 - 20٪ ألياف وبالتالي تدعم وظيفة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر البقوليات مصدرًا جيدًا للمعادن لأنها تحتوي على كميات أكبر من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. وتجدر الإشارة أيضًا إلى المستويات العالية من حمض الفوليك وبروفيتامين أ وفيتامين ب في البقوليات. تستخدم الحلبة والحلبة أيضًا كتوابل خبز بسبب الطعم المنعش للبذور.

في معظم الحالات ، لا يتم استهلاك سوى بذور البقوليات الناضجة والجافة. ومع ذلك ، في بعض الأنواع ، لا تزال القرون الخضراء نفسها وأحيانًا أوراق النبات يمكن حصادها كخضروات. بعض البقوليات مثل الفول والصويا تنتج قلويدات سامة. هذه المواد تجعل القرون الخضراء النيئة غير صالحة للأكل تمامًا ويمكن أن تؤدي إلى أعراض التسمم مثل القيء والغثيان والدوخة والتشنجات. على الرغم من أن الفاصوليا الخضراء النيئة تحتوي فقط على كميات صغيرة من قلويدات ، إلا أنه يجب دائمًا سلقها أو سلقها أو طهيها على البخار قبل الاستهلاك ، حيث تعمل الحرارة على تحييد المواد الخطرة. من ناحية أخرى ، يمكن أيضًا تناول البازلاء نيئة دون قيود. في حالة العدس والحمص ، تؤكل البذور الجافة فقط بدون القرون.

البازلاء والعدس وشركاه هي أيضا من بين ما يسمى أطعمة خارقة تحسب. اكتشف معنا هذا الاتجاه.